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1 juillet 2013 1 01 /07 /juillet /2013 04:52

Voici des bouchées ultra simples à réaliser, qui sont très jolies et surtout délicieuses...  C'est parfait pour un apéro improvisé !

 

roules-ricotta--roquette-magret.jpg

 

4 grandes tranches de pain de mie

200 g de fromage frais

50 g de roquette

20 tranches de magret de canard fumé

piment d'Espelette

 

Enlever les croûtes de pain de mie. Étaler les tranches finement avec un rouleau.
Mixer la roquette et la mélanger au fromage frais. Ajouter un pincée de piment d'Espelette.
Enlever un partie ou tout le gras du magret.

Etaler le fromage frais sur le pain, recouvrir de tranches de magret et rouler en serrant bien.

Les enrouler dans un film plastique bien serré. Réserver au frais.

Au moment de servir, couper en tranches de la taille voulue.

 

roules-ricotta--roquette-magret2.jpg

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29 juin 2013 6 29 /06 /juin /2013 04:05

Voici une petite salade parfaite pour cet été. J'aime beaucoup l'association avocat/pamplemousse et crevette. Et n'étant pas la seule dans mon entourage proche, je l'utilise souvent. J'essaie donc de varier les plaisirs et de l'accommoder de manières différentes. La voici donc sous forme de salade...
Pour celle-ci, j'ai utilisé des crevettes Delpierre et leur saumon au poivre prêt à déguster. En effet, Delpierre m'avait invitée à découvrir leurs nouveaux produits au mois de juin mais j'ai eu un empêchement. Ils ont donc eu la gentillesse de m'envoyer un panel de leurs produits...

 

salade-de-quinoa--avocat--pamplemousse-crevette-saumon.jpg

 

250 g de quinoa

2 avocats

2 pamplemousses

1 filet de saumon au poivre

20 crevettes roses

2 oignons nouveaux

5 branches de menthe

4 cs d'huile d'olive

1 citron jaune

 

Rincer le quinoa et le cuire 10 min à l'eau bouillante salée. Laisser refroidir.

Couper l'avocat épluché et dénoyauté en dés.

Prélever les suprêmes de pamplemousses et les couper en 3.

Couper le saumon en tranches.
Ciseler l'oignon. Hacher la menthe.

Mélanger tous les ingrédients préparés et les crevettes.

Émulsionner l'huile d'olive et le jus de citron. Verser sur la salade. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.

 

salade-de-quinoa--avocat--pamplemousse-crevette-saumon2.jpg

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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28 juin 2013 5 28 /06 /juin /2013 04:13

Voici un dessert tout en fraîcheur et légèreté... J'ai repris le curd fraise/basilic utilisé lors de la soirée Andros : un régal, surtout lorsque le tout est surmonté de fraises gariguettes très parfumées... Un succès, je peux vous l'affirmer !

 

mousse-citron-vert--curd-fraise-et-basilic-gariguettes.jpg


400 g de faisselle égouttée

20 cl de crème liquide entière

100 g de sucre en poudre

1 citron vert non traité 


300 g de soupe de fraises Andros
4 cuil à soupe bombées de Maïzena
40 g de sucre
une quinzaine de feuilles de basilic frais

des gariguettes

mousse-citron-vert--curd-fraise-et-basilic-gariguettes2.jpg

Mettre la Maïzena, le sucre et un peu de soupe de fraises dans une casserole et bien mélanger.
Ajouter le reste de soupe de fraises et finir de mélanger.

Faire cuire jusqu'à épaississement (vous devez obtenir la texture d'une crème pâtissière).

 

Hors du feu, ajouter le basilic ciselé finement. Laisser refroidir.

Écraser la faisselle  dans un saladier et la détendre à la fourchette. Ajouter le sucre et fouetter. Zester très finement le citron vert et l'ajouter au mélange avec 1 cs de jus.
Monter la chantilly et l'incorporer délicatement  à la faisselle. Monter les blancs en neige et les ncorporer également.

Verser le tout dans une poche à douille et réserver au frais.
Dans les verrines, alterner les couches de curd et les couches de mousse.
Terminer par les fraises guariguettes coupées en 2. 

 


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27 juin 2013 4 27 /06 /juin /2013 04:11

Voici une recette express, parfaite pour accompagner les radis ou les bâtonnets de carottes... Ce pesto est très parfumé car il est à base de coriandre, de menthe et de la fameuse huile pour Wok thaï  La Tourangelle, dont je ne me lasse pas ! C'est très bon aussi allongé de lait de coco, dans des pâtes !

 

pesto-de-coriandre.jpg

 

1 bouquet de coriandre

5 branches de menthe

1/2 bouquet de persil

1 poignée de noix de macadamia

huile pour wok thaï La Tourangelle

radis, bâtonnets de carottes, tomates cerises.

 

Mixer les noix de macadamia.

Ajouter les herbes lavées, un bon filet d'huile et mixer à nouveau.

Rectifier l'assaisonnement et la quantité d'huile (le pesto doit être assez épais pour pouvoir y tremper les légumes !)

 

pesto-de-coriandre2.jpg

 

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26 juin 2013 3 26 /06 /juin /2013 04:46

Voici un repas express, parfait pour les jours où on n'a pas envie ou pas le temps de cuisiner. Ce qui est bien avec les croque, c'est qu'on peut varier les garnitures à l'infini... Voici une version hispano-normande qui a du caractière !

 

croque-pomme-camembert-jambon-cru.jpg

 

8 tranches de pain de mie

1 belle pomme 

1 camembert

4 tranches de jambon Serrano

 

Éplucher, épépiner et couper la pomme en lamelles.
Couper le camembert en tranches sur toute sa longueur. 

Sur 4 tranches de pain, déposer des lamelles de pomme, des tranches de camembert et du jambon Serrano effiloché. 
Recouvrir d'une tranche de pain et passer à l'appareil à croque-monsieur.
Déguster bien chaud pour que le camembert soit encore dégoulinant ! 

 

croque-pomme-camembert-jambon-cru2.jpg

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25 juin 2013 2 25 /06 /juin /2013 04:49

Voici une salade compète, gourmande et savoureuse, faite pour un repas du soir. Elle est fraîche, légère et en même temps assez consistante pour devenir un plat unique. Avec la petite vinaigrette à l'huile de noix, elle a été plébiscitée ! Franchement, je ne peux que vous la conseiller !

 

salade-de-quinoa-boulgour-haricot-gesier-et-tomate-cerise.jpg

 

200 g de quinoa gourmand (mélange de quinoa et de boulgour)

1 boîte de gésiers Lafitte

250 g de haricots verts frais ou surgelés

20 tomates cerises

120 g de comté

des noix

2 cs de vinaigre balsamique

1 cs de vinaigre de vin rouge à l'échalote

5 cs d'huile de noix

sel et poivre

 

 

Cuire le quinoa gourmand 10 min à l'eau bouillante salée. Égoutter et laisser refroidir.

Équeuter les haricots et les cuire dans l'eau bouillante salée 10 min. Les passer immédiatement dans l'eau glacée. Égoutter et laisser refroidir.

Enlever consciencieusement la graisse autour des gésiers et les couper en lamelles.
Couper le comté en dés, les tomates cerises en 2 et concasser les noix. 

Mélanger tous les ingrédients de la salade, les vinaigres, l'huile et bien mélanger. Réserver 1h au frais pour que les parfums se mélangent bien.

Servir en parsemant de noix.

 

salade-de-quinoa-boulgour-haricot-gesier-et-tomate-cerise2.jpg

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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24 juin 2013 1 24 /06 /juin /2013 04:13

Voici un petite tarte faite à une période où le soleil était bien timide... Dans ce cas-là, j'aime fare des recettes qui sentent bon l'été et le soleil pour qu'au moins on ait ce dernier dans l'assiette ! On l'a vraiment appréciée !

 

tarte-legumes-grilles-chevre-poulet--tomate--2-.jpg

 

1 pâte brisée (maison c'est meilleur !)

1 aubergine

2 courgettes

1 poivron

1 gros oignon

1 bûche de chèvre

150 g d'aiguillettes de poulet grillé 

250 g de sauce tomate

15 cl de lait

3 oeufs

 

Couper les légumes en cubes (épluchés ou non, à votre convenance).

Les arroser d'huile d'olive, les assaisonner et les passer au four 50 min à 200° en remuant régulièrement. Laisser tiédir.

Fouetter la sauce tomate, le lait et les oeufs.

Couper le chèvre en rondelles.

Cuire la pâte à blanc 10 min à 180°.


Disposer les aiguillettes sur le fond de pâte. Parsemer les légumes, déposer les tranches de chèvre et arroser le tout de l'appareil tomaté.

Cuire 30 min à 180°.

 

tarte-legumes-grilles-chevre-poulet--tomate.jpg

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22 juin 2013 6 22 /06 /juin /2013 15:38

Bon dimanche à tous !

 

tarte légumes grillés chèvre poulet, tomate

 

salade de quinoa boulgour haricot gésier et tomate cerise2

 

croque pomme camembert jambon cru2

 

pesto de coriandre

 

mousse citron vert, curd fraise et basilic gariguettes

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Published by Clémence - dans Papotages
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22 juin 2013 6 22 /06 /juin /2013 08:11

Quand j'étais petite et qu'on allait, exceptionnellement, acheter le petit déjeuner à la boulangerie, j'hésitais toujours entre 2 choses : les chaussons aux pommes et les brioches suisses... Mais, souvent déçue par les chaussons qui n'avaient pas assez de garniture à mon goût, j'ai petit à petit jeté mon dévolu sur ces brioches. Maintenant, je suis davantage croissants, lorsqu'ils sont bons. 

Mais, même si je ne me sens pas capable pour l'instant de me lancer dans les croissants maison, j'ai eu envie de me lancer dans les brioches suisses maison... Je peux vous dire qu'on s'est régalés et que j'ai bluffé mon hôte ;-)

 

brioches-suisses.jpg


Pour la brioche :

 500 g de farine

1 sachet de levure boulanger

20 cl de lait

2 oeufs

1 cc de sel

100 g de beurre froid

80 g de sucre

1 oeuf pour dorer

 

Pour la crème pâtissière :

50 cl de lait

1 gousse de vanille

4 jaunes d'oeufs

40 g de maïzena

40 g de sucre

5 belles branches de menthe

 

Pour le sirop et la garniture :

50 g de sucre

50 g d'eau

200 g de chocolat à la menthe

 

Préparer la pâte à brioche

Verser le lait, le sucre et la levure dans le bol du pétrin , du robot ou de la MAP et laisser reposer 10 min.

Ajouter les œufs  battus puis la farine et le sel. Pétrir 5 min.
Incorporer le beurre froid coupé en morceaux et continuer à pétrir 10 min.

Former une boule, couvrir et laisser pousser pendant au minimum 1 heure.

 

Préparer la crème pâtissière.

Mettre à chauffer le lait et et la pulpe de la gousse de vanille.
Dans un saladier, battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la maïzena tout en fouettant énergiquement.
Verser lait chaud petit à petit sur la préparation, remettre sur le feu moyen puis mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Verser dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir.
Ciseler la menthe et l’incorporer à la crème refroidie.

 

Dégazer la pâte et l’étaler en un grand rectangle de 5 mm d’épaisseur sur le plan de table fariné.

Fouetter la crème et l'étaler avec une spatule afin de recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte.

Concasser le chocolat et en parsemer la crème. Replier la pâte vide sur la garniture.

Découper des rectangles réguliers de 5 cm de large.
Placer les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser pousser 1h30 recouvert de film alimentaire. 
Dorer les brioches avec l’œuf battu et enfourner à 180°C pendant 12 min jusqu'à ce que les brioches soient dorées.

 

Pour le sirop :
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre semoule et l'eau sur feu moyen et laisser refroidir.
A la sortie du four, badigeonner les brioches de sirop et laisser refroidir.

 

brioches-suisses2.jpg

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Published by Clémence - dans Pains et cie
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21 juin 2013 5 21 /06 /juin /2013 04:34

Ceux qui me suivent régulièrement savent que j'habite dans le quartier chinois à Paris. Je vais donc très souvent manger dans les multiples restaurants asiatiques. Ce qui 'étonne toujours, c'est le prix du riz cantonnais qui est souvent assez élevé pour ce que c'est, alors que les plats autres sont souvent très bon marché. Comme il a beaucoup de succès chez les Français, les restaurateurs doivent en proifiter !

Bref, je n'en prends jamais au restaurant mais, aimant ça, j'en fais régulièrement. Et là, je l'ai fait pour accompagner un magret de canard laqué... J'ai fait croire à mon invité que j'étais passée chez les traiteurs, il a eu un doute, puis m'a répondu que c'était bien meilleur :-)

J'ai pris la recette du magret sur le blog Le canard du Mékong : je ne peux que vous la conseiller !

 

magret-de-canard-laque-et-riz-cantonais.jpg

 

Ingrédients pour 2 personnes :
 
1 magret de canard gras frais de 400 g
1 petite cc rase de 5 épices
1 cs de sauce de soja claire
1 cs de miel
1/2 cc de maïzena
1 cc de vinaigre de riz
½ ccde sel
1 morceau de gingembre ( taille ½ pouce )
1 gousse d’ail

 

Nettoyer soigneusement le magret avec un torchon propre ou du papier absorbant puis, sur le côté gras, à l'aide d'un couteau aiguisé, quadriller la peau en faisant des incisions très rapprochées, de part et d'autre, de façon à les croiser et que les épices puissent bien imprégner le filet, sans entailler la chair.

Éplucher  le gingembre que vous  hacherez finement ainsi que la gousse d’ail.

Couper la gousse d'ail en deux et frotter toute la surface du magret avec.
Préparer ensuite la marinade : ajouter dans un bol la maïzena que vous délayerez avec la sauce soja et ajouter les autres ingrédients ( vinaigre, miel, 5 épices, sel, gingembre ).
Bien mélanger le tout et badigeonner à la main le canard dans un  plat. Laisser reposer au frais pendant 1 à 2 heures en  badigeonnant régulièrement le magret avec la marinade.
Préchauffer le four pendant 15 mn à 180°C pour y mettre le magret égoutté au milieu du four pendant  15 mn, côté peau dessus. Enlever la graisse et ajouter ensuite la marinade au pinceau en retournant pour 10 minutes supplémentaires. 

Arroser des sucs de cuisson et servir avec du riz en coupant des lamelles fines avec un peu de peau rôtie.

 

magret-de-canard-laque.jpg

 

150 g de riz basati

75 g de dés de jambon

2 oeufs

80 g de petits pois

1 oignon

1 cs de sauce soja

2 cs de nuoc mam

2 cs d'huile

 

Fouetter les oeufs et la sauce soja. Cuire dans une poêle l'omelette et réserver sur une assiette. La couper en dés.

Cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée. Faire de même quelques minutes avec les petits pois puis les plonger dans un grand bol d'eau glacée.

Ciseler l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Ajouter le riz et faire sauter.

Incoporer les petits pois, le jambon et l'omelette

 

riz-cantonais.jpg

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Published by Clémence - dans Viandes
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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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