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3 août 2013 6 03 /08 /août /2013 04:39

Voici de petites bouchées faites à deux reprise en l'espace de 2 semaines : une fois pour le repas de fin d'année au collège, pour lequel nous avons été 4 collègues à cuisiner, et pour le pique-nique de Dorian du mois de juillet...

Ils ont été appréciés les 2 fois ! Le zeste de citron apporte un plus vraiment agréable, beaucoup de fraîcheur !

 

choux-mousse-jambon-boursin-citron.jpg

 

 

200 ml d'eau

160 ml de lait

2 cc de sucre

1 cc de sel

150 g de beurre

240 g de farine

6 oeufs

 

Dans une casserole, verser l'eau, le lait, ajouter le beurre, le sel et le sucre. 

Porter à ébullition pour que le beurre soit fondu.
Ajouter la farine d'un seul coup et mélanger vivement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache du fond de la casserole.

Laisser la pâte se dessécher 2-3 minutes à feu moyen en remuant toujours avec la spatule en bois .

Ajouter les oeufs un par un à la pâte et mélanger vivement, à chaque fois,  pour bien incorporer l'oeuf.
Quand la pâte forme un bec sous la spatule lorsqu'on la soulève, c'est qu'elle est prête.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et faire de petits tas bien espacés sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone.

Enfourner pour environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180°.

 

3 Boursin

8 tranches de jambon blanc

2 citrons non traités

4 cs de crème liquide

 

Hacher le jambon blanc au mixeur.

Incorporer le Boursin, le zestes des 2 citrons et le jus d'un, la crème liquide. Bien mélanger.

Verser dans une poche à douille et fourrer les choux.

 

 

choux-mousse-jambon-boursin-citron2.jpg

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1 août 2013 4 01 /08 /août /2013 04:50

Voici une salade toute simple à préparer, rappelant les saveurs de la salade grecque. Comme j'ai voulu faire une salade complète pour un plat unique, j'y ai ajouté du quinoa et du poulet. C'est parfait pour un repas léger pour un soir...

 

salade-de-quinoa-a-la-grecque-et-au-poulet.jpg

 

Pour 4 personnes (ou 2 en plat principal) :

200 g de quinoa

250 g de tomates cerises

100 g de feta

1/2 concombre

2 cs d'olives noires à la grecque

200 g de reste de poulet rôti

huile d'olive et jus de citron

 

Rincer le quinoa et le cuire dans l'eau bouillante salée 10 min.

Couper les tomates cerises en eux.

Eplucher le concombre , enlever les graines et le couper en dés.

Effilocher le poulet rôti, émietter la feta.

Mélanger tous les ingrédients et les assaisonner d'huile d'olive et de citron.
Laisser mariner 2 h au frais avant de servir.

 

salade-de-quinoa-a-la-grecque-et-au-poulet2-copie-1.jpg

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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30 juillet 2013 2 30 /07 /juillet /2013 04:27

Voici un gâteau fait quelques jours avant mon départ en vacances avec des abricots bien mûrs...  J'ai trouvé la recette chez Marie de Paris dans ma cuisine, qui l'a d'ailleurs refaite récemment... Je peux vous dire qu'il est extra : fondant à souhait, pas trop sucré, avec du peps : bref, tout ce qui me plaît ! J'ai juste remplacé la ricotta par du Saint-Môret qui se trouvait dans mon frigo...

 

fondant-amande-citron-abricot.jpg

 

Pour 10 carrés :

110 g de beurre demi-sel mou

110 g de sucre

3 œufs

Le zeste et le jus d’un citron

125 g de poudre d’amande

50 g de farine

175 g de Saint-Môret

8 abricots mùrs

 

 

fondant-amande-citron-abricot2.jpg

 

 

Faire chauffer votre four à 180°C.

Beurrer et recouvrir de papier sulfurisé un moule carré de 18 cm X 18 cm.

Battre ensemble le beurre et le sucre pour obtenir une consistance crémeuse.

Ajouter  les jaunes d’œufs en battant entre chaque.

Ajouter le jus et le zeste de citron et battre encore.

Ajouter, enfin, la poudre d’amande et la farine, mélangées ensemble au préalable.

Incorporer le fromage frais.

Dans un autre bol, battre les blancs en neige, puis les ajouter délicatement à la pâte avec une maryse.

Verser la pâte dans le moule.

Disposer dessus les abricots coupés en deux, peau coté pâte.

Saupoudrer d’un peu de sucre.

Glisser dans le four pour 45 minutes.

Laisser refroidir dans le moule avant de démouler le gâteau et de le découper en carrés.

 

 

fondant-amande-citron-abricot3.jpg

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Published by Clémence - dans Gâteaux
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28 juillet 2013 7 28 /07 /juillet /2013 14:21

Il y a quelques semaines, j'ai reçu un mail me proposant de créer une recette à base de ratafia de Champagne. Je ne connaissais pas cet alcool et j'étais bien curieuse de le découvrir. La Maison Julien CHOPIN – Producteur de Champagne et de Ratafia de Champagne – organise un concours de cuisine en plein air entre bloggeurs de cuisine afin de promouvoir le Ratafia de Champagne, mistelle ancestrale champenoise. " Le ratafia de Champagne est élaboré avec du jus de raisin non fermenté, le moût, de l'appellation « Champagne » ou « Coteaux champenois » et un quelconque alcool neutre" (Wikipedia).

J'ai utilisé le ratafia 100% Chardonay pour faire ma recette... Je l'ai  incorporé, à la fois, dans le chutney et dans la sauce.

 

roule-de-poulet--chevre--figue-et-ratafia--chutney-de-fig.jpg

 

Pour 4 personnes :

4 beaux filets de poulet

200 g de chèvre frais

6 figues moelleuses

 

1 petit oignon

4 figues fraîches

2 cs d'huile neutre

5 cl de ratafia de Champagne

3 cs de vinaigre balsamique

2 cs de sucre

 

1 oignon

20 cl de bouillon de poulet

 8 cl de ratafia de Champagne

20 g de beurre

1 cs de farine

15 cl de crème liquide

 

Ouvrir les blancs de poulet en portefeuille et bien les aplatir. Étaler le chèvre frais, couper les figues moelleuses en dés et en parsemer les filets.

Rouler les blancs en serrant bien. Les rouler dans du film plastique résistant à la chaleur en serrant bien. Fermer les bords du film en faisant un noeud. Par sécurité, faire un deuxième tour de film.

Les pocher 25 min dans une eau à 60°.

Hacher l'oignon du chutney.  Éplucher et couper les figues en dés.

Faire revenir l'oignon dans l'huile. Une fois qu'il est tendre, ajouter les figues fraîches. Bien mélanger.

Verser les liquides et le sucre et laisser compoter 30 min.

 

Hacher le 2e oignon, le faire revenir dans l'huile et, une fois qu'il est bien tendre, ajouter le bouillon et laisser réduire de moitié. Incorporer le ratafia et poursuivre la cuisson 1 min.

A l'aide d'une passoire, retirer les oignons.

Dans une autre casserole, faire un roux. Ajouter le bouillon, bien mélanger et incorporer la crème. Laisser épaissir légèrement.

Enlever le film autour des roulés, les couper en rondelles.
Servir le poulet accompagné du chutney et de la sauce et, pourquoi pas, de  la purée de pommes de terre et des tagliatelle de courgettes.

 

roule-de-poulet--chevre--figue-et-ratafia--chutn-copie-1.jpg

 

 

 

 

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Published by Clémence - dans Viandes
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26 juillet 2013 5 26 /07 /juillet /2013 04:35

Voici des moelleux faits à plusieurs reprises, la première fois pour un pique-nique, la seconde pour un repas du soir, la première fois avec du cumin, la deuxième avec du romarin. Les deux sont top et  je ne peux que vous les conseiller fortement. Prenez vraiment une bonne sauce tomate, maison ou non, pour les faire... Merci Nad pour l'idée que j'ai un peu modifiée !

 

  moelleux-courgette--feta-et-coeur-de-sauce-tomate2.jpg

 

Pour 12 moelleux 

150 g de sauce tomate cuisinée

2 courgettes

3 oeufs

6 cl d'huile d'olive

160 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

6 cl de crème légère

70 g de feta

1 branche de romarin frais ou 1 cc de cumin en poudre

sel, poivre


Répartir la sauce tomate dans 12  alvéoles d'un bac à glaçons en silicone. Faire prendre au congélateur pendant 2h (ou le faire la veille)

Peler les courgettes, une bande sur deux, puis les râper finement. Les cuire 8 min dans un peu d'huile d'olive.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette avec l'huile. Incorporer la farine tamisée avec la levure puis délayer avec la crème. Ajouter le romarin très finement haché ou le cumin, le sel et le poivre. Incorporer les courgettes et la feta émiettée .
Réserver la préparation 1h au frais.

Préchauffer le four à 180°.
 Répartir la moitié de la préparation dans les empreintes. Déposer au centre de chacune un glaçon de sauce tomate . Recouvrir avec le reste de préparation. Enfourner et laisser cuire 20 min.

Laisser tiédir 10 min avant de démouler. Servir les moelleux tièdes ou froids.

 

moelleux-courgette--feta-et-coeur-de-sauce-tomate3.jpg

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24 juillet 2013 3 24 /07 /juillet /2013 06:21

Avant les vacances, j'ai eu la chance de participer à un atelier autour du riz Tilda, mené par Sanjee à l'atelier 750g

Tilda est une entreprise familiale britannique créée par une famille d’origine indienne. C’est d'ailleurs la première entreprise qui a importé le riz basmati en Europe.

Il existe 42 000 variétés de riz dans le monde dont le riz Basmati que nous avons travaillé. Ce riz à longs grains est très parfumé. Il est important de le rincer à l'eau avant de l'utiliser pour que les grains s'allongent et se détachent bien les uns des autres.

 

Tilda le riz

 

Nous étions 3 équipes de blogueurs et nous devions faire une entrée, un plat et un dessert. C'est Chef Damien qui a décidé des groupes puis chacun a fait fonctionner ses méninges avant de se mettre en cuisine. J'étais avec Angélique, Stephanie et Marie-Claire.

 

tilda cuisine

 

 

 

Je me suis occupée essentiellement du plat... Nous avons préparé des Carrés à la sardine, au riz, citron vert et coriandre, enrobés de noisettes, des courgettes farcies végétariennes à l'indienne et des nems de riz au lait de coco, aux dattes et à la cardamome.

 

tilda nos plats

 

Pour 4 courgettes farcies :

4 courgettes rondes

150 g de riz basmati Tilda

8 champignons de Paris

1 carotte

2 petites échalotes

2 petites gousses d'ail

1 cc de curcuma

8 feuilles de cari

 

1 verre de lentilles corail

1 verre de lait de coco

6 feuilles de Cari

 

Rincer le riz sous une grande d'eau.

Le cuire dans 1 fois et demi son volume d'eau salée, à couvert, pendant 10 min. Laisser reposer.

Couper les carottes en brunoise et les champignons en duxelles.

Hacher l'ail et les échalotes.

Faire revenir l'échalote et les feuilles de Cari dans de l'huile neutre. Une fois que l'ensemble est bien tendre, ajouter l'ail, les carottes puis, au bout de 5 min, les champignons. Poursuivre la cuisson 5 min.
Incorporer le riz  et le curcuma, bien mélanger. Réserver.

Couper les chapeaux des courgettes et les creuser.

Les cuire 10 min au micro-ondes à 850 watts.

Les vider de leur eau et les farcir de riz.

 

Préparer la sauce en faisant revenir les feuilles de Cari dans 1 cs d'huile.

Ajouter les lentilles corail et recouvrir d'eau. Saler en fin de cuisson.

Les égoutter en gardant l'eau de cuisson et les mixer avec le lait de coco et un peu d'eau de cuisson selon la texture souhaitée.

Fair réchauffer les courgettes 10 min à 120°.

Servir avec la sauce.

 

 

Voici les  plats préparés par les autres équipes

tilda autres plats

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22 juillet 2013 1 22 /07 /juillet /2013 04:34

Ces biscuits sont tout simplement à tomber ! Je les avais déjà aperçus sur de multiples blogs mais sans avoir l'occasion de les réaliser... Grâce à la pensaison de crémaillère d'un cousin, c'est chose faite... En effet, comme j'ai déjà dû vous le dire, c'est la tradition dans ma famille d'apporter du sucré lors d'un emménagement pour porter bonheur et prospérité... Je n'ai pas encore eu de retour de mon cousin mais il m'en restait et je peux vous dire que, chez moi, ils ont beaucoup plu !

 

biscuits-chocolat-fleur-de-sel-herme.jpg

 

180 g de farine

155 g de chocolat noir à 70% de cacao

30 g de cacao non sucré

155 g de beurre doux

120 de cassonade

5 g de bicarbonate de soude

3 g de fleur de sel

1 cc d'extrait de vanille

 

biscuits-chocolat-fleur-de-sel-herme3.jpg

 

Dans un bol, mélanger la farine tamisée, le cacao en poudre et le bicarbonate de soude.

Concasser le chocolat noir en morceaux.

Travailler ensuite le beurre en pommade  puis ajouter la cassonade, le sucre, la fleur de sel et l'extrait de vanille.  Bien mélanger.  

Verser ensuite le mélange farine/cacao/bicarbonate, malaxer et ajouter le chocolat coupé en morceaux ou les pépites. Arrêter de malaxer dès que la pâte est bien homogène (ne pas trop la travailler sinon les sablés seront plus friables )

Verser la pâte sur un plan de travail et former 4 boudins d'environ 2 cm de diamètre, les filmer en serrant bien pour éviter les bulles d'air et les laisser durcir au réfrigérateur durant un minimum de 2 h.

 Préchauffer le four à 170°C, découper les boudins en rondelles de 2 cm d'épaisseur et les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Les cuire durant 11 minutes.  Attention : ils seront mous à la sortie du four mais vont durcir par la suite pour rester chewy à l'intérieur.

Les laisser complètement refroidir avant de les décoller du papier cuisson,  les conserver ensuite dans une boîte métallique.

 

biscuits-chocolat-fleur-de-sel-herme2.jpg

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Published by Clémence - dans Gourmandises
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20 juillet 2013 6 20 /07 /juillet /2013 04:29

Depuis quelque temps, je fais souvent des entrées avec l'association avocat, crevettes et pamplemousse. J'ai un ami qui me l'a fait redécouvrir et je la mange régulièrement, trouvant de bons avocats et pamplemousses sur le marché.
Voici une variante de la classique salade : plus classe, mieux présentée et vraiment très sympa avec les différentes couches... J'y ai ajouté un dip de crabe à la coriandre !

 

creme-d-avocat--pamplemousse--dip-de-crabe-et-crevettes.jpg

 

Pour 2 :

1 avocat

le jus d'1/2 citron vert

1 pamplemousse rose

1 petite boîte de crabe

2 cs d'huile d'olive

quelques brins de coriandre

quelques branches de menthe

sel, poivre

8 crevettes.

Mixer le crabe, l'huile d'olive et les feuilles de coriandre.

Mixer l'avocat, l'assaisonner et incorporer la menthe ciselée.

Prélever les suprêmes de pamplemousse et les couper en 3.

Dans les verrines, déposer de la crème d'avocat, des morceaux de pamplemousse, du dip de crabe puis quelques crevettes.

Réserver au frais jusqu'au service.

 

 

creme-d-avocat--pamplemousse--dip-de-crabe-et-crevettes2.jpg

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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18 juillet 2013 4 18 /07 /juillet /2013 04:15

J'aime beaucoup les mousses en dessert. C'est frais, léger en bouche et  gourmand. Lorsqu'elles sont associées aux fruits, c'est encore mieux ! Après la version poire/marron, voici le trio orange/marron/chocolat. C'est tout simple à faire et ça a toujours du succès !

 

mousse-de-marron--orange-et-chocolat.jpg

 

 

250 g de crème de marron

20 cl de crème liquide entière très froide

4 oranges

6 biscuits au chocolat

2 carrés de chocolat pour les copeaux

 

Fouetter la crème liquide en chantilly. L'ajouter à la crème de marron, d'abord vivement avec un peu de crème puis délicatement. Verser dans une poche à douille.

Prélever les suprêmes d'orange et les couper en dés

Concasser les biscuits au chocolat, préparer les copeaux de chocolat.

Déposer du bicuits dans les verrines, puis l'orange, de la mousse et renouveler l'opération. Parsemer de copeaux et réserver au frais.

 

mousse-de-marron--orange-et-chocolat2.jpg

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16 juillet 2013 2 16 /07 /juillet /2013 04:10

Il y a quelques semaines, j'ai eu la chance de faire un atelier sur le thème "Herbes et fleurs sauvages" dans le restaurant Les Mots Passants de l'hôtel Bel Ami, à Saint-Germain-des-Près. Cet hôtel s'appelle ainsi parce qu'il se trouve dans les anciennes imprimeries de Maupassant...

Le chef Christophe Hay est très exigeant dans le choix des produits. Il est très bon pédagogue et nous a appris plein de choses !

En plus, il mange avec nous les plats préparés ensemble, ce qui permet de poser des questions, discuter autour des plats... Vous pouvez vous inscrire  en appelant l'hôtel. Les ateliers ont lieu tous les mercredis et jeudis.

J'ai donc refait l'entrée qu'il nous avait proposée et que j'avais vraiment appréciée...

 

Duo-d-asperges-aux-agrumes.jpg

 

Pour 4 personnes :

16 asperges blanches

16 asperges vertes

4 belles tomates bien mûres

5 cl d'huile d'olive

1  orange non traiitée

1 citron jaune non traité

1 citron vert non traité

1 cs de pignon de pin

1 cs de câpres

coriandre

 

Peler les tomates, les couper en quatre, retirer les pépins et les cuire, arrosées d'huile d'olive, pendant 1h à 90°.

Peler soigneusement les asperges blanches et les cuire 15 min dans une eau bouillante salée et légèrement sucrée pour enlever l'amertume. Les refroidir sous  l'eau froide.
Cuire les asperges vertes 5 min dans de l'eau bouillante salée et les plonger dans de l'eau glacée.

Prélever les zestes des 3 agrumes et les couper en julienne.
Prélever les suprêmes d'orange et de citron et les couper en 3.

Concasser les pignons et les câpres.
Mélange les suprêmes, les pignons, les câpres, les tomates, assaisonner et recouvrir d'huile d'olive. Déposer 2 asperges blanches et 2 asperges vertes. Déposer dessus le mélange à base de suprêmes.

Parsemer de coriandre et déguster !

 

Duo-d-asperges-aux-agrumes2.jpg

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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