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9 septembre 2013 1 09 /09 /septembre /2013 04:40

Voici une recette express et vraiment parfumée. Je mange les sardines essentiellement crues car l'odeur de la sardine cuite embaume trop mon appartement... J'ai donc profité de l'été, de la possibilité d'ouvrir en grand les fenêtres pour cuisiner les sardines cuites et le résultat est délicieusement parfumé. Je les ai mangées telles quelles accompagnées seulement de salade, mais rien ne vous empêche de les accompagner de semoule ou d'une poêlée de légumes !

 

sardines-a-la-chermoula.jpg

 

Pour 2 personnes :

8 belles sardines

1 cs de paprika

1 cs de cumin en poudre

3 cs de coriandre hachée

6 cs d'huile d'olive

harissa (selon vos goûst)

sel

farine

huile de tournesol

 

Ecailler, étêter, équeuter et vider les sardines. Les ouvrir et enlever délicatement l'arête en gardant les 2 filets de sardines intacts et attachés.

Mélanger les épices, la coriandre, l'huile d'olive. Ajouter un peu d'harissa.

Badigeonner généreusement l'intérieur des sardines, saler et les refermer.
Les passer dans la farine.
Faire chauffer un fond d'huile et les faire frire 2 min de chaque côté.

Les égoutter sur du papier absorbant.

 

sardines-a-la-chermoula2.jpg

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7 septembre 2013 6 07 /09 /septembre /2013 04:39

Il y a un restaurant coréen à côté de chez moi et j'aime y aller de temps en temps. Je prends essentiellement un bimbimbap, plat que j'adore. Mais j'ai eu aussi l'occasion de goûter leur bbq, leur salade de seiche (d'une tendreté extra !). Mais c'est tout.

Je suis le blog de Letitia, Piment oiseau, de manière très assidue, je salive devant toutes ses recettes et j'en mets souvent dans mes favoris ! J'avais au congélateur des lamelles d'agneau et j'ai donc sauté sur l'occasion pour faire son bulgogi d'agneau... Un régal, croyez-moi !

 

bulgogi-d-agneau.jpg

 

 

 

500 g d'émincé d'agneau
3 gousses d'ail
4  d'oignons nouveaux
6 cs de sauce soja
2 cs de saké
2 cs de sucre
1 pointe de purée de piment
2 cs d'huile de sésame
1 cs de graines de sésame

 

Pour servir:
-quelques feuilles de coeur de salade
-du riz blanc

 

 

Emincer  les oignons nouveaux et hacher l'ail.

Mélanger dans un récipient la sauce soja, le saké, l'huile de sésame, le sucre et la purée de piment.

Ajouter la viande, les oignons et l'ail. Mélanger intimement.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive sur feu vif et y faire griller la viande pendant 5 minutes, en remuant sans cesse avec une spatule en bois sans que la viande ne colore trop.

Servir avec du riz thaï ou basmati et de la salade.

 

bulgogi-d-agneau2.jpg

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Published by Clémence - dans Viandes
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5 septembre 2013 4 05 /09 /septembre /2013 04:38

Le maquereau est un poisson que je n'achète jamais et ne cuisine jamais. Ce n'est pas une question de goût mais de manque d'habitude. En effet, j'achète régulièrement des sardines fraîches, que je déguste la plupart du temps crues. Or, pour moi, maquereaux et sardines se ressemblent : je préfère donc acheter d'autres poissons.

Mais, un dimache d'été, je me suis retrouvée devant mon poissonnier qui m'annonce ne plus avoir de sardines. Je lui demande donc ce qu'il peut me proposer à la place dans la même gamme de prix et il me tend des maquereaux.
Ne sachant pas comment les cuisiner, je farfouille sur internet et vois qu'on les cuisine souvent à la moutarde. Ni une ni deux, je sors quelques ingrédients et me prépare une petite sauce pendant que mes maquereaux cuisent gentiment au four...

 

filet-de-maquereau-sauce-savora--riz-venere.jpg

 

Pour 2 personnes :

4 filets de maquereau

1 bel oignon

1 cc de graines de moutarde

1 cs de moutarde Savora

10 cl de vin blanc

10 cl de crème liquide

1 citron non traité

 

Zester le citron. Déposer les filets de maquereaux dans un plat allant au four. Arroser du jus de citron et d'un filet d'huile d'olive. Assaisonner et enfourner 15 min à 180°

Pendant ce temps, émincer finement l'oignon.

Le faire cuire tout doucement 10 min dans 1 cs d'huile avec les graines de moutarde et les zestes du citron.

Incorporer le vin blanc et laisser légèrement réduire. Ajouter la crème, mélanger et laisser quelques minutes sur feu doux.

 

filet-de-maquereau-sauce-savora--riz-venere2.jpg

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Published by Clémence - dans Poisson
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3 septembre 2013 2 03 /09 /septembre /2013 03:35

Voici un plat extrêmement simple à faire et délicieux. Plus léger que les traditionelles pâtes à la carbonara, cela permet de faire manger des légumes aux récalcitrants ;-)

 

haricots-verts-a-la-carbonara.jpg

 

500 g de haricots verts surgelés

10 cl de crème liquide

100 g de lardons fumés

1 oignon

2 jaunes d'oeuf extra-frais

parmesan fraîchement râpé

 

Décongeler les haricots et les cuire comme indiqué sur le paquet en ôtant 2 min.

Emincer finement les oignons.
Les faire revenir avec les lardons dans un poêle pendant 10 min.

Incorporer les haricots et bien mélanger le tout pendant 2 min.

Ajouter la crème puis du parmesan à volonté. Remuer à nouveau.

Servir bien chaud avec un jaune d'oeuf dans chaque assiette.

 

haricots-verts-a-la-carbonara2.jpg

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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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1 septembre 2013 7 01 /09 /septembre /2013 04:46

Demain, c'est la rentrée... Mais, après d'aussi chouettes vacances, je suis ravie de reprendre le travail et, surtout, de retrouver mes collègues ! Pour prolonger le souvenir des vacances, voici une terrine faite pour un pique-nique un jour de départ en vacances... Toujours avec des restes qui se trouvaient dans mon frigo : de la ratatouille maison et du poulet rôti... Elle a plu à toute la famille :-)

 

terrine-ratatouille-et-poulet.jpg

 

1 verre de semoule

450 g de ratatouille

150 g de poulet rôti

4 oeufs

 

Effilocher le poulet rôti.
Mélanger tous les ingrédients.

Cuire 30 min à 180°.

 

terrine-ratatouille-et-poulet2.jpg

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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30 août 2013 5 30 /08 /août /2013 04:42

Voici un petit plat inspiré d'un atelier autour de l'agneau presto. C'était la recette de l'équipe de Dorian. Faute de côtelettes, je l'ai fait avec des steaks et j'y ai ajouté des zestes de citron et du romarin : un délice !

 

steak-d-agneau-pane-parmesan--citron-et-romarin--spaghetti.jpg

 

4 steaks d'agneau
10 cs de chapelure
60 g de parmesan râpé + pour les pâtes
1 oeuf
4 branches de romarin frais
250 g de spaghetti
1 citron non traité

huile d'olive

Sel et poivre

Câprons Bahadourian

 

Faire cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.

Mêler chapelure et parmesan dans une assiette.

Fouetter l'oeuf et le déposer dans une autre assiette.

Ciseler très finement le romarin. Zester le citron. Ajouter la moitié du romarin et le zeste à la chapelure.
Passer les steaks d'agneau dans l'oeuf, l'égoutter rapidement et les paner un à un dans la chapelure.

Faire chauffer un fond d'huile dans un poêle. Une fois qu'elle est bien chaude, déposer l'agneau et le cuire 2 min de chaque côté à feu moyen.
Pendant ce temps, égoutter les pâtes rapidement, presser le citron dessus, verser un filet d'huile d'olive, du poivre fraîchement moulu, le reste de romarin et du parmesan.

Servir les pâtes surmontées de viande, parsemer de câprons.

 

steak-d-agneau-pane-parmesan--citron-et-romarin--spaghett2.jpg

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Published by Clémence - dans Viandes
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28 août 2013 3 28 /08 /août /2013 04:41

Pendant l'été, je suis souvent partie mais en faisant de petits séjours. Je retournais donc quelques jours chez moi avant de repartir. Alors, il fallait que je vide le frigo à chaque départ... Voici ce que j'ai fait, la veille d'un départ, avec des aubergines, de la menthe et les restes de poulet rôti que j'avais. J'ai repris la recette de Réjane, en y ajoutant du poulet rôti...

 

tajine-d-aubergines-et-de-poulet--yaourt-a-la-menthe.jpg

2 aubergines
1 oignon
1 échalote
2 gousses d’ail
600 g de pulpe de tomates type Passata
3 cc de menthe séchée
2 cc d’origan séché
1 cc de sumac
1 cc de graines d'aneth
1/2 cc de poudre de fenouil

1 cc de cumin
1/2 cc de coriandre moulue
1/4 de noix de muscade
1 cc de purée de piment
2 blancs de poulet cuits

menthe fraîche

Sel
Poivre
Huile d’olive

 

Pour le service

2 yaourts à la grecque
Un bouquet de menthe fraiche
2 cc de Zaatar

 

 

Préchauffer le four à 180°.
Hacher l’oignon, l’échalote et l’ail. Couper les aubergines en dés.

Faire chauffer une cocotte (allant au four) avec de l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon, l’ail, l’échalote et les épices . Ajouter les dés d’aubergines et bien mélanger.

Verser la pulpe de tomates et mélanger à nouveau.
Enfourner pour 25 minutes à même température.

Effilocher le poulet, l'ajouter dans la cocotte puis poursuivre la cuisson 20 minutes à 160°. Remuer régulièrement.

Préparer le yaourt à la grecque en l’additionnant de menthe fraîche ciselée, de sel et de poivre et de zaatar

Servir le tajine bien chaud avec le yaourt frais.

 

tajine-d-aubergines-et-de-poulet--yaourt-a-la-menthe2.jpg

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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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26 août 2013 1 26 /08 /août /2013 05:21

Voici des petits muffins faits avec un reste de bananes très mûres... Ils ont été parfaits pour le petit déjeuner ! Une recette trouvée sur le blog La faim des bananes, à laquelle j'ai ajouté des pépites de beurre de cacahuète !

 

muffins-marbres-chocolat-mabanane-pepites-de-beurre-de-ca.jpg

 

- 120 g  de beurre

- 70 g de sucre

- 200 g de farine

- 2 cc de levure chimique

- 3 œufs 

 -100 g de chocolat

- 3 bananes mûres

 

muffins-marbres-chocolat-mabanane-pepites-de-beu-copie-1.jpg

 

Préchauffer votre four à 180°C. 

Ecraser les bananes à la fourchette.

Au batteur, mettre le beurre fondu et le sucre, puis les œufs  et, enfin, la farine et la levure mêlées.

Ajouter les bananes écrasées.

Prélever la moitié de la pâte.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes et l'ajouter à la moitié de pâte restant dans le batteur.

Dans chaque empreinte, mettre un peu des 2 pâtes sans les remplir.

Tourner un peu pour faire les marbrures et mêler les 2 pâtes.

Enfourner pour environ 25 minutes.

 

muffins-marbres-chocolat-mabanane-pepites-de-beu-copie-2.jpg

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Published by Clémence - dans Gâteaux
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24 août 2013 6 24 /08 /août /2013 04:20

Cet été, j'ai fait beaucoup de croques en variant à l'envi la garniture : pesto, tomate et jambon cru, poulet rôti, sauce tomate et aubergines grillées et, celui que je vous présente aujourd'hui, au confit de canard Lafitte.

 

croque-confit-de-canard--oignons-et-haricots-verts1.jpg

 

8 tranches de pain de mie

2 cuisses de confit de canard Lafitte

250 g de haricots verts cuits al dente

1 bel oignon

1 cc de sucre

1 cs d'huile

 

Emincer l'oignon et le faire revenir 15 min dans l'huile. Ajouter le sucre et laisser compoter à nouveau 10 min.

Dégraisser les cuisses de canard, les mettre à sec dans une poêle 5 min. Les effilocher.

Déposer sur 4 tranches de pain du confit d'oignon, du confit de canard et des haricots verts. Assaisonner et recouvir d'une deuxième tranche.

Mettre dans l'appareil à croque-monsieur quelques minutes.

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22 août 2013 4 22 /08 /août /2013 04:28

Elle a été le must cet été ! Faite avec des mangues venues par avion donc bien mûres, des yaourts veloutés, des petits-suisses et des fruits de la passion bien fripés, elle est très parfumée et fruitée à souhait.

 

glace-expresse-mangue-et-fruits-de-la-passion.jpg

 

Pour 3 ou 4 coupes :

1 mangue mûre et parfumée

1 yaourt velouté

2 petits-suisses

1 cs de sucre en poudre

2 fruits de la passion fruités

 

La veille, éplucher la mangue et la couper en dés. Mettre sur un plateau au congélateur.
Le jour même, mais 2h avant la dégustation, mixer le yaourt, les petits-suisses, le sucre et les dés de mangues congelés.
Réserver à nouveau au congélateur.
Au moment de servir, couper les fruits de la passion en deux et verser la pulpe de chaque moitié dans chaque coupe de glace.

 

glace-expresse-mangue-et-fruits-de-la-passion2-copie-1.jpg

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Published by Clémence - dans Glaces
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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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