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12 novembre 2013 2 12 /11 /novembre /2013 06:35

J'avais acheté beaucoup de poires au marché. Mais j'ai peu mangé chez moi et je n'ai pas pu toutes les manger crues. Voici donc le petit dessert que j'ai réalisé avec, avant de partir en vacances. Contrairement à ce que conseillait Mimm, j'ai servi  ces fondants tièdes...Succès garanti !!

 

fondant-amande-poire-caramelise.jpg

 

1 kg de poires
2 gros œufs
1 cs de maïzena
2 cs bombées d’amandes en poudre
150 g de sucre en poudre
1/3 cc de fève tonka moulue

 

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer sur feu vif, sans remuer, 100 g de sucre avec 2 cs d'eau pour obtenir un caramel doré. Remuer et verser dans des moules individuels.Éplucher les poires, enlever le cœur et les pépins et les couper en gros morceaux. Les faire cuire avec un peu d’eau  et faire compoter, à feu doux, dans une casserole pendant 20 minutes. Remuer de temps en temps. Ajouter 50 g de sucre et la fève tonka et remuer jusqu'à obtention d'une compote épaisse. Égoutter si nécessaire.
Incorporer la poudre d’amandes, la maïzena et les œufs battus, bien mélanger.
Remplir les moules caramélisés de cette préparation et mettre au four préchauffé à 180°C pendant 25-30 minutes.

Laisser tiédir, démouler et déguster !

 

fondant-amande-poire-caramelise2.jpg

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Published by Clémence - dans Desserts
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10 novembre 2013 7 10 /11 /novembre /2013 06:24

J'aime beaucoup la raie mais je ne l'avais jamais cuisinée. C'est chose faite grâce à Picard où l'on trouve ce poisson. Rien de plus facile, en fait, pour le préparer. Ici, je l'ai poché dans un court-bouillon aux algues et j'ai préparé une petite sauce beurrée et citronnée aux câpres et aux échalotes.

 

ailes-de-raie-capres-et-echalote1.jpg

 

Pour 4 personnes

4 ailes de raie

2 litres de court-bouillon

3 cs de câpres

2 échalotes

100 g de beurre froid

10 cl de vin blanc

1 citron

 

Pocher les ailes de raie 20 min dans le court-bouillon bouillant.

Hacher finement les échalotes et les faire revenir dans 2 cs d'huile neutre.

Déglacer au vin blanc  et avec le jus du citron et laisser réduire.

Ajouter les câpres puis le beurre coupé en dés, tout en fouettant.

Faire réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Assaisonner.

Sortir les ailes de raie du court-bouillon à l'aide d'une écumoire.

Servir avec la sauce et du riz basmati.

 

ailes-de-raie-capres-et-echalote2.jpg

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Published by Clémence - dans Poisson
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8 novembre 2013 5 08 /11 /novembre /2013 05:06

Voici de petits croustillants qui sont parfaits pour le plat d'un soir. Lentilles, saumon et pomme verte vont très bien ensemble  et cela fait une garniture originale. J'ai découvert les sachets de lentilles Tipiak, lors d'un repas consacré aux produits Tipiak chez Alain Passard, un pur moment de bonheur !!!

 

croustillants-lentilles-saumon-et-pomme.jpg

 

Pour 20 croustillants :

1 sachet de lentilles vertes Tipiak

2 tranches de saumon fumé

1 pomme Granny Smith

vinaigrette moutardée

2 échalotes

 

 

croustillants-lentilles-saumon-et-pomme2.jpg

 

Hacher les échalotes. Préparer la vinaigrette et la verser sur les échalotes pour les faire cuire un peu.
Cuire les lentilles comme indiqué sur le paquet pour qu'elles soient moelleuses.
Couper les pommes et le saumon en dés.
Assaisonner les lentilles refroidies avec la vinaigrette, le saumon et la pomme.
Couper les feuilles de bricks en deux. Plier pour avoir un grand rectangle. Déposer la farce sur un côté et plier en triangle.

Badigeonner d'huile et cuire 15 min à 180°.

 

croustillants-lentilles-saumon-et-pomme3.jpg

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7 novembre 2013 4 07 /11 /novembre /2013 05:22

Il y a quelques jours, Fleury Michon m'a lancé un défi : créer une recette chaude de surimi pour Halloween... Qui  dit Halloween dit couleur orange et noir... J'ai donc associé la carotte, le surimi et les graines de nigelle... Ce risotto est bien parfumé par le curry et le nigelle et il est bien crémeux grâce à la purée de carotte...

 

risotto-carotte--nigelle--surimi--curry.jpg

 

250 g de riz arborio

2 belles carottes

1 cs de curry

1 échalote

1 l de bouillon de légumes bouillant

1 belle cs de graines de nigelle

16 surimi

quelques brins de coriandre

 

Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Les cuire à  l'eau bouillante salée 20 min. Les mixer.

Hacher l'échalote. Couper le surimi en rondelles.
 Faire revenir l'écahalote dans 2 cs d'huile.Lorsqu'elle est bien moelleuse, ajouter le curry et le riz  et le faire nacrer.

Incorporer le bouillon louche par louche et remuer très régulièrement.
Au bout de 15 min de cuisson, ajouter la purée de carotte, les graines de nigelle, le surimi, mélanger et assaisonner. Poursuivre la cuisson 2 min.

Parsemer de coriandre ciselée et déguster.

 

risotto-carotte--nigelle--surimi--curry2.jpg

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6 novembre 2013 3 06 /11 /novembre /2013 05:29

Il y a quelques jours, j'ai reçu un superbe colis de la marque Delpierre avec leurs classiques comme le maquereau et le hareng fumé et leurs nouveautés avec le saumon fumé et le cabillaud en crumble de pistache et d'amande. C'est une marque centenaire qui a fait ses preuves dans le domaine du poisson ! Pour fêter cela, ils ont lancé un challenge à plusieurs blogueurs : créer des recettes à partir de leurs poissons traditionnels et de leurs nouveautés.
Voici donc ma première recette avec leur cabillaud crumbelisé prêt  à enfourner;
Je l'ai cuisiné dans un plat de pâtes avec une recette classique chez moi : boutargue, citron, harissa et huile d'olive. La boutargue, des oeufs de mulets fumés, j'en mange depuis l'enfance : j'en prenais même au goûter chez mes grands-parents, arrosée d'huile d'olive, de harissa et de citron !

 

trofies-citron-boutargue-cabillaud.jpg

 

Pour 3 personnes

1 filet de cabillaud, crumble d'amandes et de pistaches Delpierre

250 g de trofies

2 cs d'huile d'olive de qualité

1 citron non traité

1 cc de harissa

2 cs de poudre de boutargue

15 lamelles de boutargue

coriandre fraîche

 

Cuire le filet de cabillaud au four comme indiqué sur le paquet.

Cuire les trofies dans un grande casserole  d'eau bouillante.

Les égoutter et incorporer l'huile d'olive, 2 cs de jus  de citron et son zeste, la harissa et la boutargue en poudre.
Couper le filet de cabillaud en 3.
Servir les pâtes surmontées d'une part de cabillaud et de lamelles de boutargue. Parsemer de coriandre fraîche.

 

trofies-citron-boutargue-cabillaud2.jpg

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4 novembre 2013 1 04 /11 /novembre /2013 05:11

Voici des petits roulés pleins de gourmandise, parfaits pour un petit déj' réconfort. Je les ai préparés à l'image des pains aux raisins, mais j'ai remplacé les raisins par des cranberries, j'ai parfumé ma crème pâtissière avec du sirop d'érable et j'ai également laqué les roulés avec ce sirop...

 

roule-creme-patissiere--sirop-d-erable--cranberries.jpg

 

Pâte briochée :

200 g de lait tiède

1 sachet de levure boulangère

70 g de sucre semoule

1 oeuf

100 g de beurre froid en cubes

500 g de farine

 

Crème pâtissière :

1 litre de lait entier,

1 gousse de vanille,

250 g de sucre semoule,

10 jaunes d'oeufs,

50 g de farine,

60 g de poudre à crème ou maïzena,


Read more at http://www.750g.com/creme-patissiere-r6449.htm#yX9WCSZt4IBTdugf.99

1 litre de lait entier,

1 gousse de vanille,

250 g de sucre semoule,

10 jaunes d'oeufs,

50 g de farine,

60 g de poudre à crème ou maïzena,


Read more at http://www.750g.com/creme-patissiere-r6449.htm#yX9WCSZt4IBTdugf.99

50 cl de lait

2 jaunes d'oeufs

50 g de maïzena

60 g de sirop d'érable

 

2 grosses poignées de cranberries

sirop d'érable

1 litre de lait entier,

1 gousse de vanille,

250 g de sucre semoule,

10 jaunes d'oeufs,

50 g de farine,

60 g de poudre à crème ou maïzena,


Read more at http://www.750g.com/creme-patissiere-r6449.htm#yX9WCSZt4IBTdugf.99

1 litre de lait entier,

1 gousse de vanille,

250 g de sucre semoule,

10 jaunes d'oeufs,

50 g de farine,

60 g de poudre à crème ou maïzena,


Read more at http://www.750g.com/creme-patissiere-r6449.htm#yX9WCSZt4IBTdugf.99


Verser le lait et la levure dans le bol de votre robot. Laisser reposer 10 min.

Ajouter 500 g de farine, le sucre et les oeufs.Pétrir 5 min.

Incorporer le beurre froid coupé en morceaux et poursuivre le pétrissage 5 à 10 min.

Déposer la pâte dans un récipient. Couvrir d'un torchon et laisser reposer pendant 1h.

 

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière.
Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la maïzena et bien incorporer au mélange sucre/oeufs. Ajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.
Mettre le lait à chauffer. Lorsque le lait est tiède, incorporer le mélange oeufs/farine/sucre/lait.
Mélanger au fouet jusqu'à ébullition.

Filmer au contact et laisser refroidir.

 

Dégazer la pâte et l'étaler en un grand rectangle.

Tartiner de crème pâtissière, recouvrir de cranberries et rouler.
Couper des tranches, les déposer sur une plaque de cuisson et laisser pousser à nouveau 1h.

Badigeonner de sirop d'érable et cuire 20 min à 180°.

 

roule-creme-patissiere--sirop-d-erable--cranberries2.jpg

 


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Published by Clémence - dans Pains et cie
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2 novembre 2013 6 02 /11 /novembre /2013 05:52

Voici une recette parfaite pour un repas du soir et qui rappelle le bon goût de l'agneau de Pâques piqué à l'ail et servi avec des flageolets... C'est d'ailleurs cette recette qui m'a inspiré la recette que je présenterai au Salon du blog...

J'ai utilisé un reste d'agneau mariné aux épices mais tout reste d'agneau fera l'affaire ;-)

 

wraps-agneau-flageollets-aille-copie-1.jpg

 

4 pains pour wraps La Boulangère

1 boîte de flageolets

200 g de restes d'agneau

2 gousses d'ail

150 g de fromage frais

5 cl de lait

 

 

Blanchir les gousses d'ail à trois reprise dans de l'eau bouillante.

Faire cuire les gousses d'ail 10 min dans le lait. Mixer avec le fromage frais et tartiner les pains.
Égoutter les flageolets.

Déposer des flageolets et des lamelles d'agneau sur les wraps et rouler en serrant bien.

Enrouler de film plastique et réserver au frais.

 

wraps-agneau-flageollets-aille2-copie-1.jpg

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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31 octobre 2013 4 31 /10 /octobre /2013 05:03

Il y a quelques semaines, j'ai eu la chance de participer à un atelier orchestré par Anne pour découvrir les nouvelles farines Francine au curry, à la tomate et aux légumes verts. Nous avons fait des acras de saumon et farine à la tomate, un crumble de poulet et légumes avec la farine au curry (gros coup de coeur) et un tiramisu avec une génoise à la farine aux légumes verts.

J'ai voulu faire une recette avec la farine à la tomate assez nature pour sentir véritablement la tomate. Pari réussi ! Cette fougasse a le bon goût de la tomate...

 

fougasse-farine-de-tomate--tomate-cerise--anchois-origan.jpg

 

250 g de farine à la tomate Francine

15 cl d'eau tiède

1 sachet de levure de boulanger sèche

1 cc de sel

1 cc de sucre

1 cs d'origan

un filet d'huile d'olive

une vingtaine de tomates cerises

5 anchois

 


Mettre dans le bol d'un robot la farine, la levure, le sucre et le sel (sans que celui-ci soit en contact avec la levure). Ajouter l'eau, l'origan et pétrir la pâte 10 min

Couvrir la pâte et laisser lever 1h dans un endroit chaud.

  Étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur et la déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson : elle doit faire un bon centimètre d'épaisseur.

Badigeonner la pâte d'huile d'olive, déposer les tomates cerises et les anchois hachés. Laisser reposer la pâte à nouveau 1h.

Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes.

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Published by Clémence - dans Pains et cie
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29 octobre 2013 2 29 /10 /octobre /2013 05:55

Les pâtes, je peux en manger à toutes les sauces et tous les jours... J'aime varier les formes de pâtes et leur accompagnement. Voici une version rapide, gourmande et complète.

 

mafaldine-courgettes--petits-pois-et-lardons.jpg

 

160 g de mafaldine

1 oignon

2 cs de vin blanc

2 petites courgettes fermes

200 g de petits pois surgelés

100 g de lardons

10 cl de crème

3 cs de parmesan fraîchement râpé

 

Cuire les pâtes al dente comme indiqué sur le paquet.

Émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile. Déglacer au vin blanc au bout de 10 min. 

Couper les courgettes en rondelles et les ajouter aux oignons avec les petits pois.

Cuire les lardons dans une poêle à part. Enlever l'excédent de gras et les ajouter aux oignons. 

Bien mélanger et verser la crème dessus.
Égoutter les pâtes et les ajouter dans la poêle. Parsemer de parmesan et bien mélanger le tout.

Servir bien chaud avec un rab de parmesan !

 

mafaldine-courgettes--petits-pois-et-lardons2.jpg

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27 octobre 2013 7 27 /10 /octobre /2013 05:24

Voici une recette très parfumée et vraiment facile à faire... Les steaks de thon Germon que je trouve chez Picard sont vraiment top : ils sont assez épais pour être bien grillés et, en même pas temps, ni trop cuits ni trop secs... Avec cette recette, je découvre la cuisson à la plancha. C'était la première fois mais, c'est sûr, ce ne sera pas la dernière ! Elle permet vraiment une bonne cuisson sans matière grasse !

 

thon-teryaki--poelee-de-legumes-asiatiques.jpg

 

2 steaks de thon Germon Picard

3 cs de vinaigre de riz

3  cs de sauce soja

1,5 cs de saké

1 petite cs de sucre

4 cs d'huile d'olive

1 gousse d'ail

2 cs de gingembre

1 pointe de sauce siracha

 

1 petit poivron

1 carotte

1 courgette

2 poignées de pousses de soja

4 brins de coriandre

1 beau brin de menthe

 

thon-teryaki--poelee-de-legumes-asiatiques2.jpg

 

Mélanger  la sauce soja, le vinaigre de riz, le saké, l'huile d'olive, le sucre, la sauce siracha, l'ail et le gingembre hachés.

Verser dans un sac à zip avec les steaks de thon. Bien mélanger, fermer et conserver 30 min au frais en remuant de temps en temps.

Couper les légumes en julienne. Ciseler les herbes.

Allumer la plancha à température maximum. Une fois qu'elle est bien chaude, y déposer les carottes et le poivron. Au bout de 2 min, ajouter les courgettes. Laisser cuire quelques minutes en les retournant de temps en temps.

Au bout de 5 min, mettre les steaks de thon égouttés et verser la marinade sur les légumes. Bien mélanger.

Au bout d'une minute, retourner les steaks et poursuivre la cuisson 1 min.

Ajouter le soja et les herbes aux autres légumes.

Servir le thon, accompagné des légumes.

 

thon-teryaki--poelee-de-legumes-asiatiques3.jpg

 

Je tiens à remercier mon partenaire Objetmania pour cette superbe plancha ! Ce site regroupe une sélection d’ustensiles et électroménager pour la cuisine  que je vous invite à découvrir.

plancha.jpg 

Cette plancha est très grande (70 cm) et permet de cuisiner sans matière grasse et sans passer des heures en cuisine ! Parfait pour un repas à l'improviste ;-)

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Published by Clémence - dans Poisson
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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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