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19 octobre 2013 6 19 /10 /octobre /2013 04:50

Lors de la soirée de rentrée 750 g réservée aux blogueurs, à l'atelier 750 g, l'agneau presto était à l'honneur et les cuisiniers volontaires ont cuisiné cette viande pour nous régaler !

Voici donc une recette pour rendre honneur à cette viande tellement bonne, même cuisinée presto !

 

roti-d-agneau-carre-frais--pesto-chorizo.jpg

 

1 mini-rôti

100 g de carré frais

2 grosses cs de pesto

6 à 7 grandes et fines tranches de chorizo

 

1 boîte de tomates concassées

1 oignon

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 cc de sucre

sel, poivre

 

Couper le rôti pour en faire un rectangle bien plat.

Tartiner de carré frais, recouvrir de pesto puis avec les tranches de chorizo. Rouler.

Ficeler. Cuire 10 min à 240° puis 10 min à 180°.

Pendant ce temps, émincer les légumes.
Les faire revenir 10 min dans un peu d'huile.

Verser les tomates concassées, assaisonner et laisser mijoter 15 min.

 

Servir le rôti coupé en tranches avec des pâtes et la sauce basquaise. Parsemer de parmesan pour plus de gourmandise !

 

roti-d-agneau-carre-frais--pesto-chorizo2.jpg

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Published by Clémence - dans Viandes
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17 octobre 2013 4 17 /10 /octobre /2013 05:00

Voici un plat largement inspiré d'un de mes plats de pâtes préférés d'un resto italien où je vais souvent... J'ai juste ajouté des champignons frais et du sel à la truffe blanche d'été de chez Ducros, qui dégage un parfum hallucinant ! 

 

torti-champignons--chair-a-saucisse-truffe.jpg

 

350 g de Torti

250 g de champignons de Paris

1 petit verre de champignons séchés

250 g de chair à saucisse

2 cc de poudre de fenouil

150 ml de crème liquide

sel à la truffe blanche Ducros

 

Faire gonfler les champignons dans de l'eau chaude.
Éplucher et émincer les champignons frais.Les faire suer dans un peu d'huile.

Cuire les pâtes al dente.

Égoutter et mixer les champignons réhydratés. Garder l'eau de réhydratation.

Faire revenir la chair à saucisse avec la poudre de fenouil. Ajouter les champignons réhydratés, les champignons frais et un peu d'eau de réhydratation. Verser la crème et laisser mijoter un petit peu.
Égoutter les pâtes et les incorporer à la sauce, bien mélanger.

Parsermer de sel à la truffe et servir, accompagné éventuellement de parmesan

 

torti-champignons--chair-a-saucisse-truffe2.jpg

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15 octobre 2013 2 15 /10 /octobre /2013 04:11

Il y a quelques jours, on m'a proposé de tester la nouvelle préparation Maggi pour cakes. Bien sûr, comme j'aime faire des découvertes, j'ai accepté ! Eh bien, j'ai beaucoup aimé cette texture qu'apporte la pomme de terre au cake. Ma version très sud-ouest est particulièrrement extra tiède... On s'est vraiment régalés !

 

cake-cepes--confits-de-canard-et-foie-gras.jpg

 

 

1 sachet de préparation pour cake Mousline Maggi

350 ml de lait

2 oeufs

1 petite cuisse de confit de canard Le Cellier du Périgord

50 g de cèpes à l'huile Le Cellier du Périgord

100 g de foie gras de canard entier Le Cellier du Périgord

 

Fouetter les oeufs et le lait. Ajouter la préparation petit à petit : l'ensemble va épaissir.

Effilocher le confit de canard sans la peau. Couper les cèpes en dés après les avoir égouttés. Les incorporer à la préparation précédente.

Verser dans des moules. Couper le foie gras en cubes et incorporer 2 ou 3 morceaux par cake.

Cuirre 10-15 min à 240°.

 

cake-cepes--confits-de-canard-et-foie-gras2.jpg

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13 octobre 2013 7 13 /10 /octobre /2013 04:44

Ce qui est bien, avec les crumbles de fruits, c'est qu'on peut utiliser tous les fruits qu'on a chez nous... Une amie de ma mère lui avait donné des quesches de son jardin et ma mère m'a proposé de partager. Comme j'avais des framboises au congélateur, j'ai testé ce mariage : un régal, acidulé à souhait ! Il me restait quelques noisettes : l'association était délicieuse ! 

 

crumble-quetsches--framboise-et-noisettes.jpg

 

600 g de quetsches

300 g de framboises surgelées

100 g de beurre mou + 1 noix

160 g de farine

60 g de sucre

100 g de noisettes entières

 

Dénoyauter et couper les quetsches en morceaux.

Faire fondre 1 noix de beurre et faire compoter les fruits 10 min.

Faire torréfier les noisettes dans une poêle à sec. Les mettre dans un torchon et frotter pour enlever la peau.

Concasser les noisettes.

Mélanger la farine, le sucre. Sabler avec le beurre et incorporer les noisettes.

Mettre les fruits dans des ramequins ou dans un grand plat à gratin. Recouvrir de pâte à crumble.
Cuire 20 min à 180°.

100g de beurre ramolli

100g de sucre

100g de farine

100g de poudre de noisettes


Read more at http://www.750g.com/crumble-pommes-noisette-r14717.htm#T2mYQbgHEGwFW3e4.99

100g de beurre ramolli

100g de sucre

100g de farine

100g de poudre de noisettes


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100g de beurre ramolli

100g de sucre

100g de farine

100g de poudre de noisettes


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100g de beurre ramolli

100g de sucre

100g de farine

100g de poudre de noisettes


Read more at http://www.750g.com/crumble-pommes-noisette-r14717.htm#T2mYQbgHEGwFW3e4.99

 

crumble-quetsches--framboise-et-noisettes2.jpg

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Published by Clémence - dans Desserts
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11 octobre 2013 5 11 /10 /octobre /2013 04:37

Cet été, pour le pique-nique de Dorian, j'avais fait une tartinade à base de thon aux saveurs indiennes. J'ai voulu réitérer la recette mais en la faisant façon terrine. J'ai tout simplement ajouté des oeufs et du fromage râpé et l'affaire était faite ;-)

 

terrine-thon-et-curry.jpg

 

1 boîte de thon

200 ml de lait de coco

1 belle cs de pâte de curry middle

4 oeufs

75 g de gruyère

sel, poivre

 

Mixer le tout. Assaisonner légèrement.
Cuire au four à 170° pendant 35/40 min. 

 

terrine-thon-et-curry2.jpg

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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9 octobre 2013 3 09 /10 /octobre /2013 04:50

Lors de l'ApéroNweb, j'ai participé à plusieurs ateliers autour du cidre. Suite à cet événement,  les Cidres de France m'ont proposé de créer une recette apéritive en lien avec un de leurs cidres... J'ai voulu faire une recette normande et j'ai donc eu envie d'allier les pommes au Pont l'Évêque, un fromage découvert cet été et que j'ai beaucoup aimé...

 

J'ai servi ces tartelettes avec le cidre Dujardin Brut de récoltants qui, selon les conseils de dégustation, s'associe bien avec les plats traditionnels du terroir normand.

 

tartelette-pommes-et-pont-l-eveque.jpg

 

1 pâte feuilletée

2 pommes

3/4 de Pont l'Évêque

 

Éplucher, épépiner et couper les pommes en dés. Les faire compoter 10 min dans une noisette de beurre.

Couper des disques de pâte feuilletée, les déposer sur une plaque de cuisson, les recouvrir de papier sulfurisé et à nouveau d'une plaque de cuisson. Cuire 15 min à 180°.

Couper le Pont-l'Évêque en morceaux.

Enlever la plaque de cuisson qui recouvrait la pâte. Déposer des morceaux de fromage puis des dés de pommes. Assaisonner et poursuivre la cuisson 5 min.

 

tartelette-pommes-et-pont-l-eveque2.jpg

 

N'oubliez pas que vous pouvez gagner une bouteille de champagne des vigneron ici !

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7 octobre 2013 1 07 /10 /octobre /2013 05:19

Il y a quelques jours, j'ai participé à un atelier autour de la conserve... Quelle idée ! allez-vous me dire. L'image de la conserve, en effet, n'est pas forcément très bonne. Et poutant, les légumes et les fruits sont mis en boîte dans un délai trés court après la récolte, cela préserve donc 50% à 70 % de leurs vitamines et les antioxydants sont également préservés à 70% ! La mise en conserve, ou plus précisément l'appertisation, reste le moyen le plus pratique pour consommer varié en toutes saisons. Presque 100% des Français en utilisent ! Qui n'a pas, dans ses placards, des boîtes de sardines, de thon, de maïs ou encore de lait de coco ??

Mais je ne pensais pas qu'on pouvait réaliser, avec des conserves, autant de plats délicieux !

 3 équipes de blogueuses, qui devaient créer entrée, plat et dessert, étaient présentes grâce à l'UPPIA, la collective de la conserve à l'Atelier Guy Martin.

 

UPPIA-atelier.jpg

J'ai ainsi travaillé avec Philo, Marie, Anne Hélène et Angélique. Le produit qui nous était imposé était le foie de morue !! J'en mange de temps en temps sur du pain mais je ne l'ai jamais cuisiné... Nous avons décidé de l'utiliser en entrée, pour une bruschetta préparée avec de multiples légumes.

 

UPPIA nos plats
De mon côté, je me suis occupée du plat et j'ai utilisé pour cela une conserve de champignons émincés, une conserve de confit de canard et une de foie gras.

 risotto-foie-gras--confit-de-canard-et-champignon.jpg

Pour 4 personnes:

250 g de riz à risotto

1 petite conserve de foie gras

2 cuisses de confit de canard

1 conserve de champignons émincés

1 oignon

bouillon chaud

ciboulette

sel, poivre

 

Hacher très finement l'oignon et le faire revenir dans un peu de graisse de canard récupérée dans la conserve.

Ajouter le riz et mélanger pour le faire nacrer. Incorporer le bouillon louche après louche.
Pendant ce temps, éponger les cuisses de canard, enlever la peau et effilocher la chair.

Égoutter les champignons et couper le foie gras en fines tranches.

Incorporer les champignons et le confit dans le risotto et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit à point (entre 16 et 18 min).

Servir bien chaud après avoir déposé du foie gras sur le risotto et ciselé de la ciboulette.

 

Voici les plats concoctés par les autres équipes... Appétissant, non ?

 

UPPIA-autres-plats.jpg

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5 octobre 2013 6 05 /10 /octobre /2013 04:27

Voici le 2e gâteau réalisé pour l'anniversaire surprise du mari de ma collègue. Il a été le coup de coeur de la soirée ! Il va donc falloir que je le refasse pour le goûter ;-)

Pas de photo hors du moule ni de coupe car il était conseillé de le réchauffer avant de le déguster : je l'ai donc apporté dans son moule !

J'ai trouvé cette recette sur le blog MP en cuisine.

 

 

gateau-amande--citron--framboises.jpg

2 oeufs
175 g de sucre
150 g de farine 
Le zeste d'un citron non traité
150 g de framboises surgelées
50 g de beurre

Fouetter les oeufs et le sucre au batteur électrique, dans un grand saladier.

Ajouter la farine et le zeste de citron. Verser dans le moule.

Disposer les framboises encore congelées en les enfonçant dans la pâte. Trancher finement le beurre puis le répartir sur les framboises.

Enfourner 25 minutes à 180°.

 À déguster tout chaud à la sortie du four ! 

 

gateau-amande--citron--framboises2.jpg

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Published by Clémence - dans Gâteaux
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3 octobre 2013 4 03 /10 /octobre /2013 04:51

L'an dernier, j'avais déjà eu la chance de participer au concours des Champagnes des Vignerons avec Roulés de poulet au foie gras et champignons sur risotto des bois 

Ils m'ont proposé à nouveau d'y participer sur le thème cette année des "Champagnes bruts". J'ai décidé de crée une recette en accord avec le champagne Prat Georges de La Chapelle  : la fraîcheur de ce plat avec les légumes et la genée d'orange rappelle la fraîcheur de son attaque en bouche. La vanille apporte un côté suave et rappelle celui du champagne. La touche iodée de ce dernier est rappelée par l'utilisation du thon. Bref, un accord extra !

 

millefeuille-tartare-de-thon-vanillee--gelee-d-orange--cr.jpg

 

Pour 4 personnes

2 steaks de thon Germon surgelés

½ gousse de vanille

1 citron vert

1 cs d’huile d’olive

4 oranges à jus (25 cl de jus)

3 feuilles de gélatine

2 beaux avocats

2 gouttes de tabasco

10 brins de coriandre

20 tomates confites

2 feuilles de brick

Sel et poivre 5 baies

 

La veille :

Décongeler les steaks de thon.

Presser les oranges et faire chauffer le jus. Incorporer la gélatine préalablement trempée dans l’eau et essorée. Fouetter et verser dans un plat. Laisser refroidir et réserver au frais.

Couper les tomates cerises en deux, les épépiner et les déposer dans un plat allant au four.

Arroser d’huile d’olive, assaisonner et cuire 1h à 160° puis 30 min à 140°.
Laisser refroidir puis mettre dans un pot et recouvrir d’huile d’olive.

 

Le jour même :

  À l’aide d’un cercle à pâtisserie, découper 8 cercles dans les feuilles de brick. Badigeonner d’huile et les coller deux à deux en mettant entre elles une feuille de coriandre. Cuire 10 min à 180°. Laisser refroidir.

Couper le thon en dés. Récupérer la pulpe de la gousse de vanille.

 Mélanger le thon à l’huile d’olive et à la vanille. Ajouter le jus d’un demi-citron et assaisonner.

Écraser la chair de l’avocat, arroser du reste de jus de citron. Incorporer la coriandre ciselée et le tabasco. Saler.

  À l’aide de 4 cercles à pâtisserie, découper 4 cercles de gelée d’orange et déposer dans les assiettes de service.

Recouvrir la gelée de tartare de thon, de crème d’avocat et de tomates confites et enfin d'un cercle de feuille de brick.

 

millefeuille-tartare-de-thon-vanillee--gelee-d-o-copie-1.jpg

 

A vous de jouer pour gagner une bouteille de champagne brut !

Pour cela, racontez-moi, dans un commentaire de cet article, quel est votre meilleur souvenir émotion avec un Champagne de Vigneron.  Vous avez jusqu'au 15 novembre 23h59 pour le faire ! A vos claviers !

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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1 octobre 2013 2 01 /10 /octobre /2013 04:40

Il y a quelques jours, ma mère m'a apporté des quetsches du jardin d'une amie. Elle en avait gardé la moitié pour faire un clafoutis... C'est ce que j'ai voulu faire moi aussi mais en ajoutant à l'appareil de la poudre d'amande. Et j'ai appris sur le blog d'Anne que cela s'appelait un mirliton... J'ai mis de l'Amaretto pour renforcer le goût de l'amande : excellent !

 

mirliton-aux-quetsches.jpg

 

Pour un moule carré de 20 cm:

700 g de quetsches

110 g de sucre semoule

20 cl de crème fraîche épaisse

30 g de beurre

4 œufs

60 g de poudre d’amandes

50 g de farine

1 grosse cs d'Amaretto

Préchauffer le four à 180°C.

Dénoyauter vos prunes et les couper en 2.

Disposer vos prunes face contre le plat comme si vous faisiez une tarte Tatin.

Préparer un appareil avec tous les autres ingrédients. Recouvrir les quetsches de ce mélange.

Cuire environ 35 minutes.

 

mirliton-aux-quetsches2.jpg

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Published by Clémence - dans Gâteaux
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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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