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21 novembre 2013 4 21 /11 /novembre /2013 05:18

Voici une belle grande tartine qui a été pparfait pour un repas du soir, avec une soupe ou une salade... J'ai utilisé le pain à bruschetta de La Boulangère découvert récemment... Si vous n'avvait pas de sardines fraîches, rien ne vous empêche d'ouvrir une boîte ;-)

 

bruschetta-tomates-cerise--sardine-et-fenouil.jpg

 

Pour 2 personnes :

1 grande tartine de pain

250 g de tomate cerise

1 cs de miel

5 filets de sardines

1 petit bulbe de fenouil

sel, poivre

11/2 gousse d'ail.

 

Faire compoter les tomates cerise avc le miel, le sel et le poivre 20 min.

Couper trèès finement le fenouil.

Toaster le pain et le frotteer à l'ail.

Verser dessus la compotée de tomates, disposer le fenouil et les filets de sardine.
Cuire 10 min à 180°

Dégsuter tiède.

 

bruschetta-tomates-cerise--sardine-et-fenouil2.jpg

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20 novembre 2013 3 20 /11 /novembre /2013 05:18

Je suis une inconditionnelle de la brandade de morue. Je demandais double ration à la cantine quand j'étais ado... Le côté salé de la morue apporte à la purée un goût vraiment extra !! J'ai donc voulu essayer avec un autre poisson salé, et fumé d'ailleurs : le maquereau. Pour contrebalancer ce côté salé, j'ai souhaité apporter de la fraîcheur avec le zeste et le  jus de citron, de l'échalote et de la coriandre Le tout était très parfumé et vraiment délicieux, surtout avec cette petite croûte de chapelure...

 

brandade-maquereau--citron--echalote-et-coriandre.jpg

 

6 belles pommes de terre

4 maquereaux fumés Delpierre

1 gros citron non traité

10 cl de lait

2 échalotes

2 cs de coriandre fraîche ciselée

 

Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée en démarrant à froid pendant 20  min. Égoutter, laisser tiédir et éplucher.
Écraser les pommes de terre en ajoutant du lait, le jus et le zeste de citron. Poivrer et vérifier la consistance.

Hacher très finement les échalotes et les maquereaux. Les incorporer à la purée ainsi que la coriandre. Verser dans des ramequins ou un plat à gratin

Parsemer de chapelure, arroser d'un filet d'huile d'olive.

Cuire au four 10 min puis 5 min au grill (en fonction des fours).

 

brandade-maquereau--citron--echalote-et-coriandre2.jpg

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Published by Clémence - dans Poisson
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19 novembre 2013 2 19 /11 /novembre /2013 05:15

Voici un gâteau parfaitement de saison. Je suis une inconditionnelle de la crème de marron. Avec la douceur et le croquant de la noisette, c'est vraiment top !!

 

fondant-creme-de-marron-noisette.jpg4  oeufs

160 g de farine

80 g de yaourt à la grecque

80 g de beurre

115 g de sucre

200 g de crème de marrons

100 g de noisettes entières

 

 Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter vivement les oeufs avec le sucre.

Ajouter le yaourt à la grecque, le beurre fondu et la crème de marrons, mélanger.

Verser la farine en pluie tout en remuant.

Concasser grossièrement les noisettes à l’aide d’un couteau.

Dans un plat carré tapissé d’un papier cuisson, verser la préparation à la crème de marrons puis répartir sur le dessus les éclats de noisettes.

Enfourner pour 20 à 25 min.

Laisser tiédir et déguster, avec des suprêmes de clémentines, par exemple !

 

fondant-creme-de-marron-noisette2.jpg

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Published by Clémence - dans Gâteaux
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19 novembre 2013 2 19 /11 /novembre /2013 05:14

Voci une entrée très rapide à faire et vraiment excellente, gourmande à souhait ! Prévoyez un plat léger après ;-)

 

salade-de-gesiers--comte-et-noix.jpg

 

Pour 2 personnes :

salade

1 tomate

40 g de comté fruité

10 croûtons

6 noix

5 gros gésiers

2 cs de vinaigre balsamique + 1 cs

4 cs d'huile de noix

 

Couper la salade en lannières

Couper la tomate et le comté en dés

Concasser les noix.
Couper les gésiers en bouchées.
Fouetter les 2 cs de vinaigre et l'huile.
Mélanger salade, tomate, comté et noix. Assaisonner avec la vinaigrette.

Poêler les gésiers 2 min. Déglacer avec la dernière cs de vinaigre. Gratter les sucs de la poêle.
Déposer les gésiers sur la salade et parsemer de croûtons.

 

 

salade-de-gesiers--comte-et-noix2.jpg

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18 novembre 2013 1 18 /11 /novembre /2013 05:20

Depuis que j'ai découvert l'asssocation saucisse / fenouil, j'aime la décliner. Voici une version super parfumée et gourmande à souhait. L'ajout de fenouil cru appporte beaucoup de fraîcheur et de croquant...

 

Lumaconi--sauce-tomate-aux-2-fenouils-et-saucisse-fraiche.jpg

 


2 boîtes de tomates concassées

1 oignon
1 gousse d’ail
300g saucisse fraîche Cote2boeuf
1 cc de poudre de fenouil
400 g de lumaconi

1 bulbe de fenouil

4 cs de parmesan

 

Hacher l'ail et l'oignon.

Chauffer 2 cs d’huile dans une sauteuse à fond épais. Ajouter l’oignon et cuire 3 minutes. Ajouter l’ail et saler, poivrer, puis cuire encore 2 minutes le temps que l’oignon soit bien tendre.

 

Verser les tomates et le fenouil en poudre, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les tomates soient fondantes.

 

Couper la saucisse en tranches et la poêler sans matière grasse 2 mn de chaque côté. Éponger ces tranches de saucisse sur de l'essuie-tout, les verser dans la sauce tomate et laisser frémir doucement le temps de faire les pâtes.

 

Couper le fenouil en petits dés.

 

Cuire les pâtes selon les instructions sur le paquet. Les égoutter en réservant un peu de liquide de cuisson.

Les remettre dans la casserole et ajouter la sauce tomate aux saucisses. Mélanger. Ajouter un peu de liquide de cuisson réservé si la sauce paraît trop sèche. Incorporer le parmesan.


Servir surmonté de fenoul cru.

 

Lumaconi--sauce-tomate-aux-2-fenouils-et-saucisse-fraiche2.jpg

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16 novembre 2013 6 16 /11 /novembre /2013 06:36

Ça faisait longtemps que je n'avais pas cuisiné thaï, non ? En tout cas, j'avais très envie d'un petit plat avec de la citronnelle, de la coriandre, du lait de coco, du curry rouge... J'ai repris l'idée des légumes sautés qui accompagnaient mon steak de thon et j'ai fait une petite sauce suivant mes goûts et mes placards...J'ai utilisé des crevettes roses déjà cuites de chez Delpierre, ce qui permet de gagner du temps !

 

nouilles-sautees-aux-crevettes-et-aux-legumes-croquants--.jpg

 

Pour 2 personnes :

150 g de nouilles chinoises

2 cs de sauce soja salée

1 cs de sauce soja sucrée

1 petit poivron

1 carotte

1 petite courgette

1 poignée de pousse de soja

20 cl de lait de coco

1 cc de curry rouge

1 tige de citronnelle

1 cm de gingembre

1 gousse d'ail

1 oignon

16 crevettes

1 poignée de coriandre fraîche ciselée

 

Couper les légumes en julienne.

Ciseler l'oignon, hacher le gingembre et l'ail.

Faire revenir oignon, gingembre et ail dans 2 cs d'huile pendant 5 min. Ajouter la citronnelle, le curry rouge et le lait de coco. Fouetter et laisser mijoter 15 min. 2 min avant la fin de la cuisson, incorporer les crevettes.

Mettre les nouilles 2 min dans l'eau bouillante.
Faire revenir les légumes dans un wok avec un peu d'huile pendant 5 min. Ajouter les pâtes égouttées et la sauce soja.

Mettre un peu de sauce au fond des assiettes, recouvrir de nouilles aux légumes puis déposer les crevettes avec de la sauce.

Parsemer généreusement de coriandre.

 

nouilles-sautees-aux-crevettes-et-aux-legumes-cr-copie-1.jpg

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14 novembre 2013 4 14 /11 /novembre /2013 06:34

L'aile de raie, j'adore ! Je trouve ça très fin et rapide à préparer. En plus, impossible d'avaler une arête avec ce poisson !

J'ai l'habitude de le déguster au restaurant,  avec une sauce aux câpres ou grillé et citronné. Grâce à Picard, je me suis mise à en cuisiner chez moi. Et cettte fois-ci, j'ai voulu changer.... Cette salade est vraiment délicieuse avec l'acidulé des fruits.. Et,en plus, c'est simple et rapide à faire !

 

salade-aile-de-raie-pamplemousse-et-framboise.jpg

 

Por 2 personnes :

1 aile de raie

1 sachet de roquette

1 pamplemousse rose

1 petit bol de  framboise

1 cs de vinaigre de cidre

huile d'olive

menthe fraîche

sel et poivre

 

Cuire l'aile de raie dans un fumet de poisson 25 min.

Égoutter et laisser refroidir. Décoller la chair du cartilage central et l'effeuiller.
Écraser les framboises et les mélanger au vinaigre.

Peler à vif le pamplemousse.

Ciseler la menthe.

Déposer la roquette dans les assiettes et ajouter joliment le reste des ingrédients. Arroser d'huile d'olive. Assaisonner.

 

salade-aile-de-raie-pamplemousse-et-framboise2.jpg

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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12 novembre 2013 2 12 /11 /novembre /2013 06:35

J'avais acheté beaucoup de poires au marché. Mais j'ai peu mangé chez moi et je n'ai pas pu toutes les manger crues. Voici donc le petit dessert que j'ai réalisé avec, avant de partir en vacances. Contrairement à ce que conseillait Mimm, j'ai servi  ces fondants tièdes...Succès garanti !!

 

fondant-amande-poire-caramelise.jpg

 

1 kg de poires
2 gros œufs
1 cs de maïzena
2 cs bombées d’amandes en poudre
150 g de sucre en poudre
1/3 cc de fève tonka moulue

 

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer sur feu vif, sans remuer, 100 g de sucre avec 2 cs d'eau pour obtenir un caramel doré. Remuer et verser dans des moules individuels.Éplucher les poires, enlever le cœur et les pépins et les couper en gros morceaux. Les faire cuire avec un peu d’eau  et faire compoter, à feu doux, dans une casserole pendant 20 minutes. Remuer de temps en temps. Ajouter 50 g de sucre et la fève tonka et remuer jusqu'à obtention d'une compote épaisse. Égoutter si nécessaire.
Incorporer la poudre d’amandes, la maïzena et les œufs battus, bien mélanger.
Remplir les moules caramélisés de cette préparation et mettre au four préchauffé à 180°C pendant 25-30 minutes.

Laisser tiédir, démouler et déguster !

 

fondant-amande-poire-caramelise2.jpg

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Published by Clémence - dans Desserts
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10 novembre 2013 7 10 /11 /novembre /2013 06:24

J'aime beaucoup la raie mais je ne l'avais jamais cuisinée. C'est chose faite grâce à Picard où l'on trouve ce poisson. Rien de plus facile, en fait, pour le préparer. Ici, je l'ai poché dans un court-bouillon aux algues et j'ai préparé une petite sauce beurrée et citronnée aux câpres et aux échalotes.

 

ailes-de-raie-capres-et-echalote1.jpg

 

Pour 4 personnes

4 ailes de raie

2 litres de court-bouillon

3 cs de câpres

2 échalotes

100 g de beurre froid

10 cl de vin blanc

1 citron

 

Pocher les ailes de raie 20 min dans le court-bouillon bouillant.

Hacher finement les échalotes et les faire revenir dans 2 cs d'huile neutre.

Déglacer au vin blanc  et avec le jus du citron et laisser réduire.

Ajouter les câpres puis le beurre coupé en dés, tout en fouettant.

Faire réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Assaisonner.

Sortir les ailes de raie du court-bouillon à l'aide d'une écumoire.

Servir avec la sauce et du riz basmati.

 

ailes-de-raie-capres-et-echalote2.jpg

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Published by Clémence - dans Poisson
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8 novembre 2013 5 08 /11 /novembre /2013 05:06

Voici de petits croustillants qui sont parfaits pour le plat d'un soir. Lentilles, saumon et pomme verte vont très bien ensemble  et cela fait une garniture originale. J'ai découvert les sachets de lentilles Tipiak, lors d'un repas consacré aux produits Tipiak chez Alain Passard, un pur moment de bonheur !!!

 

croustillants-lentilles-saumon-et-pomme.jpg

 

Pour 20 croustillants :

1 sachet de lentilles vertes Tipiak

2 tranches de saumon fumé

1 pomme Granny Smith

vinaigrette moutardée

2 échalotes

 

 

croustillants-lentilles-saumon-et-pomme2.jpg

 

Hacher les échalotes. Préparer la vinaigrette et la verser sur les échalotes pour les faire cuire un peu.
Cuire les lentilles comme indiqué sur le paquet pour qu'elles soient moelleuses.
Couper les pommes et le saumon en dés.
Assaisonner les lentilles refroidies avec la vinaigrette, le saumon et la pomme.
Couper les feuilles de bricks en deux. Plier pour avoir un grand rectangle. Déposer la farce sur un côté et plier en triangle.

Badigeonner d'huile et cuire 15 min à 180°.

 

croustillants-lentilles-saumon-et-pomme3.jpg

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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