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4 janvier 2014 6 04 /01 /janvier /2014 05:57

Il y a quelques jours, on m'a proposé de tester la nouvelle gamme de pains festifs La Boulangère. Ayant déjà goûté et apprécié plusieurs de leurs pains, je ne pouvais qu'accepter !

Il y a différents pains : des pains carrés avec diverses graines et parfumés (saveurs speculoos ou saveurs marines) et des pains de mie sans croûte, colorés. Ils ont fait un certain effet sur les tables de fêtes !

Voici ma petite réalisation.

 

Pour le pain jaune, ma tartinade aux champignons ; pour le pain noir, une tartinade de cabillaud citronné et aux saveurs du sud et, pour le pain orange, une tartinade de confit de canard aux épices et à l'orange.... Bref, il y en a pour tous les goûts !

 

sandwiches-tricolore.jpg

 

Aujourd'hui la recette de la tartinade de cabillaud et demain celle de confit de canard !

 

Pour la tartinade de cabillaud :

300 g de cabillaud

10 pétales de tomates séchées

1 cs bombée de câprons

1 citron non traité

1 filet d'huile d'olive

3 branches de persil

sel, piment d'espelette.

Cuire le cabillaud à votre convenance (en papillote en silicone, au micro-ondes, pour moi : 4 min à 750W). Le laisser refroidir.

L'émietter, l'assaisonner.

Hacher par à-coups les tomates séchées, couper les câprons en lamelles et les ajouter au poisson.

Arroser d'un filet d'huile d'olive, du jus et du zeste d'un citron.

Ciseler le persil et l'incorporer.

Réserver au frais.

 

tartinade-cabillaud.jpg

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3 janvier 2014 5 03 /01 /janvier /2014 05:39

Voici une soupe terriblement gourmande, parfaite pour réutiliser les restes de fêtes. J'avais découvert cette recette lors d'un atelier de cuisine autour des conserves ! La recette se retrouve chez Marion...

 

soupe-flageolets-confit-de-canard-et-foie-gras.jpg

 

Pour l'émincé :
1 boite de confit de canard (3 cuisses)
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 boite de fois gras

Pour le velouté :
1 grande boite de flageolets
1 petite bouteille de lait 
2 cuillère à soupe de crème fraiche
2 gousses d'ail
un bouquet de romarin
sel, poivre

Pour le mélange croquant :
1 poignée de noisettes
un bouquet de persil
sel, poivre

Éplucher les échalotes et l'ail.
Emincer finement les échalotes, et couper en deux les gousses d'ail pour enlever le germe se trouvant au centre.
Faire chauffer une poêle avec un peu de gras de canard. Une fois le tout chaud, y ajouter l'échalote et l'ail. Faire colorer puis ajouter les cuisses de canard. Bien mélanger.
Quand les cuisses sont chaudes, décoller la viande des os et les mettre à la poubelle. Saler, poivrer et mélanger pour répartir dans la viande l'échalote et l'ail.
Laisser sur le feu au minimum afin de seulement garder la viande au chaud.
Dans une grande casserole, vider la conserve de flageolet, ajouter un gousse d'ail et le romarin. Laisser chauffer en mélangeant pour ne pas que ça accroche.
Ajouter le lait, la crème et mixer pour obtenir un velouté homogène. Saler et poivrer à votre goût. 
Laisser sur le feu au minimum pour garder au chaud.
Dans un pilon, écraser les noisettes, ajouter du persil ciselé ainsi que du sel et du poivre.
Couper des tranches de fois gras d'épaisseur moyenne.
Dresser vos assiettes.

 

soupe-flageolets-confit-de-canard-et-foie-gras2.jpg

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2 janvier 2014 4 02 /01 /janvier /2014 05:54

Voici une verrine faite pour le repas du 25 décembre. Elle a été très appréciée et ma mère a même décidé d'en faire le lendemain pour un repas entre amis. C'est on ne peut plus simple à réaliser et ça passe tout seul ;-)

 

verrine-avocat--crevette--clementine--grenade.jpg

 

Pour 6 verrines :

2 petits avocats mûrs

1/2 grenade

2 clémentines

crevettes roses

1 cs de jus de citron

2 cs d'huile d'olive

gomasio

poivre 5 baies

mesclun

 

Couper les avocats en deux et les éplucher. Les couper en morceaux. Mettre dans un saladier.

Égrainer la grenade. Mettre les grains dans le saladier avec les crevettes, le jus de citron et l'huile d'olive.

Prélever les suprêmes de clémentines et les ajouter au  reste. Assaisonner de gomasio et de poivre.

Déposer un peu de mesclun au fond des verrines, recouvrir avec la préparation.

Réserver au frais.

 

verrine-avocat--crevette--clementine--grenade2.jpg

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2 janvier 2014 4 02 /01 /janvier /2014 05:06

Voici des petis gâteaux moelleux et bien parfumés. Le fait de concasser le chocolat permet d'avoir des grosses pépites qui croquent sous la dent : le résultat est vraiment bien gourmand !

 

fondant-potiron-orange-chocolat.jpg

 

 

230 g de farine

180 g de purée de potiron

100 g  de chocolat noir

70 g d’huile végétale

50 g de sucre rapadura

2 œufs

2 cc de levure

le zeste d’une orange

6 lamelles d'oranges confites

 

3 cs sucre glace

le jus d'une demi orange

 

Dans un bol, mélanger la purée de potiron avec les œufs. Ajouter l’huile et le zeste d’orange. Bien mélanger.

Ajouter la farine, la poudre à lever et le sucre.

Couper les lamelles d'oranges confites en dés. Couper le chocolat en pépites irrégulières.

Incorporer les pépites de chocolat noir et l'orange confite à l’appareil.

Verser dans des moules beurrés et farinés.

Cuire 15 min à 180°C.

 

Pour le sirop mélanger du sucre glace avec le jus d’une orange pressée. Le verser sur le gâteau encore chaud.

Laisser refroidir.

 

fondant-potiron-orange-chocolat2.jpg

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1 janvier 2014 3 01 /01 /janvier /2014 05:34

Voici d'autres amuse-bouches faits pour le repas de Noël. J'aime beaucoup la pâte à choux avec laquelle on peut varier les plaisirs autant en salé qu'en sucré... Ici ,'ai fait une tartinade aux champignons de Paris que j'ai bien évidemment parfumé à la truffe qui va si bien avec ce légume ! Une recette trouvée et adaptée du blog Côté soleil !

 

choux-tartinade-champignons-truffe.jpg

 

100 g de beurre 

20 cl d'eau 

5 cl de lait 

150 gr de farine 

1/2 cc de sel 

4 œufs

 

 400 g de champignons de Paris

2 échalotes

20 g de beurre salé

200 g de ricotta 

3 c à s de persil ciselé

2  c à s de vinaigre balsamique  à la truffe

1 c à s d’huile d’olive

facultatif : des brisures de truffes

sel et poivre du moulin

 

Préparer les choux.

Préchaufferle four à 180°.
 
Dans une petite casserole faire bouillir l'eau, le lait, le sel et le beurre coupé en morceaux.
Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger bien à l'aide d'une spatule en bois.
Remettre la casserole sur feu doux et laisser "sécher" la préparation en remuant sans cesse pendant 2-3 minutes.
Ajouter les oeufs un à un en remuant bien entre chaque ajout pour rendre le tout homogène.
Verser dans une poche à douille.
Former des choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 25 min.

Eplucher et émincer les échalotes. Les fairet revenir dans le beurre.

 

Rincez et égouttez les champignons émincés, puis déposez-les sur une planche afin de les recouper grossièrement.

Ajoutez-les aux échalotes et faites revenir ce mélange. 

 

Retirez la casserole du feu. Ajoutez la ricotta et le persil ciselé. Salez, poivrez.

 

Ajoutez le vinaigre balsamique à la truffe, un filet d’huile d’olive – et éventuellement des brisures de truffes. Mélangez le tout. Goûtez, rectifiez éventuellement l"assaisonnement.

 

choux-tartinade-champignons-truffe-2.jpg

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31 décembre 2013 2 31 /12 /décembre /2013 05:21

Ce soir, on fait à nouveau la fête ! Voici donc le plat de fêtes de fin d'année par excellence : le foie gras !

Un fois de plus, je l'ai fait moi-même. Le déveinage est devenu un jeu d'enfant ;-) Mais, cette année, j'ai voulu changer ma recette fétiche et la cuisson qui va avec. Je l'ai parfumé avec du sel à la truffe de chez Ducroc dont je suis véritablement fan et je l'ai cuit au micro-ondes. Il faut vraiment bien surveiller la cuisson: le mien a un peu trop fondu :-/ mais il était très bon, vraiment parfumé !

 

foie-gras-truffe.jpg

 

1 foie de 600 g

4 g de sel parfumé à la truffe

4 g de sel classique

3 g de poivre 5 baies

1 beau bouchon de porto

 

foie-gras-truffe-2.jpg

 

Déveiner le foie.
Mélanger les sels et le poivre

Mettre le foie dans un plat en pyrex. Verser le porto sur toute la surface. Parsemer chaque côté du foie du mélange sels-poivre.
Reformer le foie et cuire 1 min 20 puis de 10 sec en 10 sec à 850 W.
Une lame de couteau doit ressortir tiède.

Déposer le foie dans une terrine et garder la graisse fondue. Le laisser refroidir à température ambiante, puis le mettre au frigo avec, dessus, la plaque en céramique fournie avec la terrine et des bocaux pleins. Réserver au moins 12h.
Au bout des 12 h, enlever la plaque en céramique, faire fondre la graisse sur feu doux et en recouvrir le foie.
Laisser refroidir à nouveau, poser le couvercle et réserver à nouveau au frais jusqu'au service.

 

foie-gras-truffe-3.jpg

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30 décembre 2013 1 30 /12 /décembre /2013 05:07

Voici une terrine, plus ferme qu'une simple tartinade, réalisée pour mes repas de fêtes. J'ai suivi la recette du blog Côté soleil, en ajoutant seulement des zestes de citron. C'est frais et vraiment goûteux !

 

terrine-aux-2-saumon-citron-et-herbes.jpg

 

1 pot de fromage blanc Fjord individuel

200 g de pavé de saumon frais

150 g de saumon fumé

1 cs de ciboulette

1 cs d'aneth

2 cs de persil

1 grosse échalote

le zeste et le jus d'un citron

2 feuilles de gélatine

sel et poivre du moulin 

 

terrine-aux-2-saumon-citron-et-herbes-2.jpg

 

Hacher  par à-coups, au mixeur, l'échalote et les herbes.

Cuire les pavés de saumon en papilotte, arrosés d'un filet d'huile d'olive et assaisonnés (4 min au micro-ondes à 500 W dans une papillottes en silicone).  Laisser refroidir

Émietter le poisson froid et le  mettre dans le bol du mixer. Ajouter les lanières de saumon fumé et mixer le tout par à coups pour conserver quelques petits morceaux.

Mettre les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau.

Faire chauffer 2 cs de jus de citron et faire fondre la gélatine essorée dedans

Mélanger, dans un saladier, la purée de poisson,  le jus de citron avec sa gélatine, le zeste, le Fjord, les échalotes et les herbes. Assaisonner.
Déposer dans un plat à terrine ou autre et réserver au frais 3 h.

 

terrine-aux-2-saumon-citron-et-herbes-3.jpg

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Published by Clémence - dans Poisson
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29 décembre 2013 7 29 /12 /décembre /2013 06:04

Voici un dessert très festif et rapide car je l'ai fait avec une glace Carte d'or que j'aime beaucoup : Vanille saveur crème brûlée et croquant de caramel... À varier selon les plaisirs et les saisons...

 

palet-speculoos--pomme--glace-carte-d-or.jpg

 

Pour 4 personnes :

150 g de speculoos

40 g de beurre

3 pommes

1 noix de beurre

2 cs de sucre

4 cc de caramel au beurre salé

glace Carte d'or Vanille saveur crème brûlée et croquant de caramel

 

Mixer les speculoos et les 40 g de beurre fondu.

Mettre les cercles à pâtiserie sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.

Déposer 2 cs de ce mélange dans des cercles à pâtisserie, bien tasser et mettre au congélateur.

Éplucher et épépiner les pommes, les couper en 8 morceaux.

Les poêler dans un peu de beurre 10 min, en les retounant et en les saupoudrant de sucre à mi-cuisson. Laisser refroidir.

15 min avant de servir, sortir la glace et les fond en speculoos.

Déposer des lamelles de pommes sur les palets de biscuit, 1 cc de caramel au beurre salé puis recouvrir de glace.
Remettre au congélateur 15 min avant de servir !

 

palet-speculoos--pomme--glace-carte-d-or2.jpg

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28 décembre 2013 6 28 /12 /décembre /2013 05:09

Voici une salade originale, légère, parfaite pour faire une pause entre 2 repas de fêtes. Les choux de Bruxelles sont, pour beaucoup, un mauvais souvenirs de cantine. À ces personnes, je conseille de les goûter crus : ça n'a pas du tout ce goût fort qu'ils ont lorsqu'ils sont cuits et qui peut déranger... L'idée vient du blog Sécotine fait sa maligne.

 

salade-chou-de-bruxelles-feta-grenade-noisettes.jpg

 

 

75 g de noisettes entières
200 g de choux de Bruxelles
les graines d'une grenade
100 g de féta

Pour la sauce crémeuse
un petit avocat bien mûr
2 cs d'huile de noisettes
1 cs de yaourt
2 cs de jus de citron
1 cs de marmelade d'orange
 sel et poivre

Éplucher et couper l'avocat en morceaux. Le mixer avec le reste des ingrédients pour obtenir une sauce crémeuse. Ajouter un peu d'huile si la sauce est trop épaisse. 
Préchauffer le four à 180°C et torréfier les noisettes pendant environ 10 minutes.
Les déposer sur un torchon propre et les laisser tiédir.
Les rouler ensuite dans le torchon pour enlever le maximum de peau. Les concasser  grossièrement et réserver.
Nettoyer les choux de Bruxelles, les passer brièvement sous l'eau.
Les râper à l'aide d'une mandoline ou au robot.
Les placer dans le saladier avec la sauce, et mélanger soigneusement.
Ajouter la féta émiettée et les graines de grenade, mélanger et placer au frais au moins 1 heure.
Au moment de servir, parsemer avec les noisettes.

salade-chou-de-bruxelles-feta-grenade-noisettes-2.jpg

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27 décembre 2013 5 27 /12 /décembre /2013 05:03

Voici une recette toute légère, parfaite à déguster entre les différents repas de fêtes de cette période ! J'ai trouvé la recette dans un numéro de Saveurs.

 

soupe-concombre-pommes-verte-feta-crevettes.jpg

 

2 concombres

3 pommes vertes

5 cl d'huile d'olive Domaine de l'Oulivie, la Farigoule

100 g de feta

12 crevettes roses

quelques feuilles de menthe

 

Passer les pommes à la centrifugeuse (ou les éplucher, les épépiner et les mixer directement avec le concombre).
Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur, l'égrainer et le couper en dés.
MIxer le concombre, le jus de pomme, l'huile d'olive. Assaisonner.
Réserver au frais jusqu'au service.
Verser dans les assiettes, émietter la feta et déposer les crevettes.

Ciseler la menthe et en  parsemer la soupe.

 

soupe-concombre-pommes-verte-feta-crevettes2.jpg

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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