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22 décembre 2013 7 22 /12 /décembre /2013 05:13

Voici des bouchées qui seraient parfaites pour un apéro festif. C'est de saison donc ! Je les ai faites lors d'un brunch avec les copines. Comme j'avais affaire à des blogueuses qui aiment cusiner et découvrir, je n'ai pas hésité à associer des saveurs qui peuvent ne pas être appréciées. Je suis fan de graines de nigelle mais c'est une saveur forte qui peut ne pas plaire... Eh bien, elles sont parties très rapidement !

 

gougeres-saumon-nigelle-mimolette.jpg

 

10 cl d'eau

10 cl de lait

Une pincée de sel

Une cc de sucre

80 g de beurre

120 g de farine

3 oeufs moyens

4 tranches de saumon fumé

3 cs de mimolette rapée

2 cc de graines de nigelle

 


Porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sucre et la pincée de sel.

Ajouter la farine d'un coup et mélanger avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, continuer de mélanger 2 min  pour dessécher la pâte.

Placer la pâte dans un bol puis ajouter les œufs un à un en incorporant bien l'oeuf à chaque fois.

Couper le saumon fumé finement.

Ajouter le saumon fumé, la mimolette et le nigelle, bien mélanger.

Verser dans une poche à douille et déposer des billes de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 25 min à 180°.

 

gougeres-saumon-nigelle-mimolette2.jpg

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21 décembre 2013 6 21 /12 /décembre /2013 05:08

Le 2e défi des Biscuits & Gâteaux de France est lancé. Je ne sais pas si vous vous en souvenez mais j'avais déjà réalisé des Cake pops au quatre-quart, framboise, chocolat et noisette et une Verrine de mousse au marron, poire et boudoir.

Cette fois-ci, il fallait utiliser des madeleines et des croquants aux amandes. Voici donc ma première recette pour ce défi. Apportées à mon brunch de copines, ces petites billes ont apparemment beaucoup plu. Il faut dire que je les ai beaucoup aimées aussi ;-)

 

billes-madeleine-nutella-confiture-d-orange-coco.jpg

 

8 madeleines

50 g de fromage frais

2 belles cs de pâte à tartiner

2 cs de confiture orange et mandarine

noix de coco

 

billes-madeleine-nutella-confiture-d-orange-coco2.jpg

 

Émietter finement les madeleines. Incorporer le fromage frais, la pâte à tartiner et la confiture. Bien mélanger en n'hésitant pas à y mettre les doigts !

Verser de la noix de coco dans une assiette. Former des billes avec la pâte obtenue et les rouler dans  la noix de coco.
Déposer dans une assiette et réserver au frais.

 

billes-madeleine-nutella-confiture-d-orange-coco3.jpg

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Published by Clémence - dans Gourmandises
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20 décembre 2013 5 20 /12 /décembre /2013 05:10

Voici des muffins aux saveurs que j'affectionne énormément : acidulés à souhait avec un coeur au bon goût de tarte au citron. Il me restait du lemon curd d'un week-end macaron : le petit-déjeuner gourmand était tout trouvé ;-)

 

muffin-citron-lemon-curd-framboise.jpg

 

1 citron non traité

110 g de beurre

110 g de sucre en poudre

2 oeufs

110 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

 

lemon curd

10 cl de jus de citron
le zeste d'un citron non traité

3 oeufs
150 g de sucre en poudre
1 cuillère à café bombée de maïzena
30 g de beurre

 

10 framboises

 

Préparer le lemon curd. Fouetter tous les ingrédiets sauf le beurre.
Faire chauffer à feu doux/moyen pendant 10 min jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajouter le beurre bien froid et fouetter.

Laisser refroidir

 

Préchauffer le four à 180°.

Zester le citron et le presser.

Fouetter le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faire fondre le beurre puis l'ajouter avec le jus et le zeste de citron au premier mélange.

Incorporer la farine et la levure et bien mélanger.

Verser la moitié de la pâte dans les moules à muffins, déposer 1 cc de lemon curd, 1 framboise et recouvrir de pâte.

Mettere au four à  pendant 20 min.

 

muffins-citron-lemon-curd-framboise.jpg

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Published by Clémence - dans Gâteaux
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19 décembre 2013 4 19 /12 /décembre /2013 05:32

J'avais acheté pas mal de poissons fumés chez Marks&Spencer pour faire mon tartare de poissons british. Je les ai donc recyclés dans un délicieux gratin de poireaux tout léger...

 

gratin-poireaux-poissons-fumes.jpg

 

4 poireaux

150 g de poissons fumés variés (saumon, haddock, truite au poivre)

1 oeuf

15 cl de crème

poivre,

60 g de gruyère râpé

 

Couper les poireaux en deux et bien les nettoyer. Les émincer en lamelles et les faire cuire 10 min à la vapeur.

Couper les poissons en dés.
Fouetter la crème et l'oeuf, assaisonner légèrement.

Dans un plat à gratin, déposer les poireaux et le poisson. Recouvrir de l'appreil.

Parsemer de gruyère et cuire 20 min à 180°.

 

gratin-poireaux-poissons-fumes2.jpg

 

Et, pour fêter Noël, je vous propse de gagner un bon d'achat Marks&Spencer d'une valeur de 50€ ! Alors, laissez-moi un commentaire avant samedi 23h59 sous cet article et dites-moi ce que vous voudriez acheter avec ce bon d'achat. Bref, faites votre lettre au Père Noël ;-)

 

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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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18 décembre 2013 3 18 /12 /décembre /2013 05:34

Voici des bouchées faites pour un repas du soir. Je les ai servies avec des sauces que j'adore, achetées chez Marks&Spencer : mint sauce, chutney de mangue au nigelle et sauce chili au citron. Ce fut un petit repas rapidement préparé et qui  a beaucoup plu, preuve, une fois de plus, qu'on peut faire rapide et délicieux. C'est une recette du blog Côté soleil réinterprété à ma sauce...

 

rostis-de-legumes-a-l-indienne.jpg

 

100 g de farine de pois chiche

50 g de farine de blé

1 oeuf

1/2 cc de levure chimique

1 pincée de piment

1 cc de curcuma

1 cc de garam massala

1  cc de cumin en poudre

sel et poivre du moulin

1 carotte

2 oignons

2 petites courgettes

2 gousses d’ail

huile de friture

 

Dans un grand saladier, mélanger les 2 farines.

Creuser ensuite un puits. Incorporer l’oeuf et toutes les épices. Ajouter de l'eau tiède jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à beignet.

Mélanger, saler et poivrer.

Laver les légumes, les éplucher avant de les râper, avec les oignons et les gousses d’ail.

 

Verser ensuite les légumes dans la pâte. Mélanger.

 

Retirer les nervures des pousses d’épinard, les couper grossièrement et les incorporer également dans la pâte. Mélanger à nouveau.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle (180°) ou dans une friteuse.

A l’aide d’une cuillère, prélever des petits tas de pâte et les déposer dans la poêle en veillant à ce que les beignets ne se touchent pas.

Les faire frire 4 mn environ, en les retournant à mi-cuisson.

 

Les déposer ensuite dans une assiette recouverte de papier absorbant.

 

rostis-de-legumes-a-l-indienne2.jpg

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17 décembre 2013 2 17 /12 /décembre /2013 05:06

Voici un dessert qui serait parfait pour les fêtes : gourmand, frais et léger... Alors, prêt à vous lancer ?

En tout cas, il a eu beaucoup de succès chez moi !

 

entremet-chocolat-framboise-mangue.jpg

 

Pour 5/6 entremets :

 

Brownie
150 g de chocolat noir
60 g de beurre demi-sel
60 g de sucre en poudre
2 œufs
60 g de farine

 

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes, bien mélanger. 

Fouetter le sucre avec l'œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange beurre/chocolat puis la farine.

Beurrer et fariner un moule et y verser la préparation sur 1 cm d'épaisseur.

Faire cuire une dizaine de minutes.

Laisser tiédir avant de découper avec des cercles à l'aide d'un cercle mousse.

 

325 g de purée de mangue

6 g de gélatine

200 g de crème 30% liquide

framboises entières surgelées

 

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Chauffer 4cs de purée de mangue et ajouter les feuilles de gélatine. Bien mélanger.

Monter la crème en chantilly puis verser en 3 fois dans la purée de mangue et mélanger doucement.

Verser la mousse à la mangue sur le brownies.

Enfoncer des framboises dans la mousse et laisser prendre  au réfrigérateur.

Mettre au congélateur.

 

170 g de coulis de framboise

1 feuille de gélatine

 

Faire chauffer le coulis et y faire fondre la gélatine ramollie dans l'eau.

Verser sur la mousse et mettre à nouveau au congélateur.

 

Sortir du congélateur 24 h avant de servir. Démouler.

 

entremet-chocolat-framboise-mangue2.jpg

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16 décembre 2013 1 16 /12 /décembre /2013 05:46

750g m'a à nouveau lancé un petit défi : créer une mise en bouche festive avec la Pomme de terre Princesse Amandine®. Cette pomme de terre m'était inconnue et je suis ravie d'avoir découvert cette nouvelle variété.Qui dit fêtes, dit produit festif ! J'ai donc associé cette pomme de terre avec du foie gras. Et comme j'aime l'association de celui-ci avec les champignons et la truffe, je les ai incorporés à la recette !

 

galette-de-pomme-de-terre--brunoise-champignon-foie-gras.jpg

 

Pour pour une quinzaine de galettes :

7 pommes de terre Princesse Amandine®

1 oeuf

sel parfumé à la truffe

1 cc de poudre de cèpe (cèpes séchés mixés)

poivre

2 cs de parmesan

 

350 g de champignons de Paris

2 cs d'huile parfumé à la truffe

sel, poivre

 

2 belles tranches de foie gras cuit

 

Éplucher et râper les pommes de terre. Les  essorrer et les mélanger avec l'oeuf entier, le parmesan. Assaisonner et parsemer de poudre de cèpe. Déposer dans des moules à tartelette, bien tasser et cuire 15 min à 180° puis 5 min au grill (selon le four).
Pendant ce temps, éplucher et couper les champignons en brunoise et les cuire 7/8 min dans une poêle avec l'huile parfumée à la truffe.

Une fois les galettes cuites, déposer des clampignons puis déposer des copeaux de foie gras
Déguster tiède !

Il est possible de le faire à l'avance et faire réchauffer les galettes au four et les champignons à la poêle.

 

galette-de-pomme-de-terre--brunoise-champignon-foie-gras2.jpg

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15 décembre 2013 7 15 /12 /décembre /2013 05:05

Voici une tarte bien parfumée : normal, avec tout ce fromage !! Le poireau et la fourme s'accordent très bien ! Peut-être, la prochaine fois, ajouterai-je des noix concassées pour apporter du croquant !

 

tarte-poireaux-fourme.jpg

 

1 pâte feuilletée 
3 oeufs
125 g de fromage frais
200 g de fourme d'Ambert

3 beaux poireaux
70 g de comté râpé 
25 cl de lait
60 g de farine
Sel et poivre

 

Foncer le moule avec la pâte feuilletée et réserver au frais.

Couper les poireaux en rondelles et les cuire 10 min à la vapeur.

Faire fondre la fourme dans le lait et mixer.

Fouetter les oeufs et le fromage frais et incorporer le lait à la fourme tiédie. Saler légèrement et poivrer.

Incorporer la farine et remuer.

Déposer les poireaux sur la pâte puis verser le mélange.

Parsemer le tout de comté et enfourner.

Cuire 30 min. à 180°.

 

tarte-poireaux-fourme2.jpg

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14 décembre 2013 6 14 /12 /décembre /2013 05:31

Voici de petites bouchées bien parfumées et toutes simples à faire. Elles ont parfaitement accompagné une soupe ! J'ai repris une recette de Nad mais j'ai remplacé les lardons par du chorizo...

 

moelleux-chorizo-parmesan.jpg

 

Pour 35 mini-moelleux (15 mini-muffins + 20 mini-cannelés):


3 oeufs

3 cs d'huile d'olive

1 yaourt nature

150 g de farine

100 g de parmesan râpé

1 sachet de levure chimique

1 gousse d'ail

2 belles pincées de piment d'Espelette 

sel, poivre

100 g chorizo


Préchauffer le four à 180°. 

 

 

Dans un premier saladier, battre les oeufs avec le yaourt et l'huile.

Dans un second saladier, mélanger la farine, le parmesan, la levure, la gousse d'ail écrasée et le piment d'Espelette. Saler et poivrer. Ajouter le contenu du premier saladier et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajouter le chorizo coupé en dés et mélanger de nouveau. Remplir les moules.

Enfourner 15 min.

 

moelleux-chorizo-parmesan2.jpg

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13 décembre 2013 5 13 /12 /décembre /2013 05:30

Je cuisine très très rarement les topinambours, parce que, d'une part je n'ai pas le réflexe d'en acheter et, d'autre part, ça prend du temps de les éplucher.... Mais, il y a quelques jours, j'en ai trouvé de beaux, relativement lisses, au marché et j'en ai acheté. Voici donc la petite soupe faite avec ! Une soupe idéale pour les fêtes ou les lendemains de fête, avec les restes. Si vous n'avez pas de foie gras frais, rien ne vous empêche d'utiliser des chutes de foie gras cuit... Mais j'aime tellement le moelleux de ce foie !!

 

soupe-de-topinambours-foie-gras-poele--magret.jpg

 

5 gros topinambours

2 pommes de terre

1 oignon

2 gousses d'ail

10 cl de crème

du bouillon de volaille bouillant

4 tranches de foie gras frais

12 tranches de magret fumé

1/2 baguette

huile d'olive + gousse d'ail

 

Éplucher les pommes de terre et les topimambours et les couper en morceaux.
Éplucher l'oignon et le ciseler. Hacher les 2 gousses d'ail.
Faire revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter les légumes au bout de 5 min. Mélanger et recouvrir d'eau.

Laisser mijoter 30 min.

Pendant ce temps, couper la baguette en tranches fines, les badigeonner d'huile d'olive et les passer sous le grill 5 min (en fonction du four). Couper l'ail en deux et en frotter les tranches de pain.

Mixer la soupe, ajouter la crème et mixer de nouveau.

Poêler les tranches de foie gras dans une poêle très chaude 2 min en retournant à mi-cuisson.
Verser la soupe dans les assiettes creuses et disposer harmonieusement le foie gras, les tranches de magret et le pain. 

 

soupe-de-topinambours--foie-gras-poele--magret2.jpg

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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