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2 mars 2014 7 02 /03 /mars /2014 05:02

Voici un délicieux velouté, tout en douceur mais relevé par le curry, la coriandre et le chorizo. C'est la première recette réalisée lors de ma formation de cuisine. Le premier cours portait sur le taillage des légumes et leur cuisson. Le chef nous a fait déguster le velouté sans chorizo mais il nous a vivement conseillé de l'associer à la préparation et il avait raison ! Miam...

 

veloute-dubarry-chorizo--coriandre-curry.jpg

 

300 g de chou-fleur

1 oignon

1 blanc de poireau

30 g de beurre

1 l de bouillon de légumes

10 cl de crème

chorizo

curry

coriandre

 

Émincer le poireau et l'oignon.
Couper le chou-fleur en petits morceaux (utiliser aussi la moelle, c'est-à-dire le pied du légume). Réserver quelques petits bouquets.

Dans une grande casserole, faire suer les oignons puis ajouter le chou-fleur, poursuivre la cuisson quelques minutes sans colorer.

Mouiller avec 2 fois le volume des légumes.
Porter à ébullition, saler et cuire 20 min.
Chinoiser les légumes en gardant le bouillon.

Mixer avec une partie du bouillon et la crème jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Rectifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud avec des copeaux de chorizo, les bouquets de chou-fleur crus, de la coriandre ciselée et du curry.

 

veloute-dubarry-chorizo--coriandre-curry-2.jpg

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28 février 2014 5 28 /02 /février /2014 05:51

La semaine dernière, j'ai eu l'extrême joie de faire une formation de cuisine à l'Atelier des sens. Durant 30 heures, nous avons survolé toutes les bases de la cuisine, du taillage des légumes aux différents types de cuisson, en passant par la préparation des poissons, des viandes, des fonds et des jus. Bref, ça a été très intense et extrêmement enrichissant ! Merci au chef Jean-Luc Charles pour son professionnalisme et sa bonne humeur !

Tout cela, je le dois à mes proches qui m'avaient offert cette formation l'an dernier...

Je vais donc vous présenter pas mal de recettes réalisées cette semaine-là et je commence par l'un de mes coups de coeur grâce à cette sauce aux 3 moutardes et aux fruits secs.

Nous l'avons réalisée lors des cuissons mixtes, par concentration puis par extension...

 

fricassee-de-volaille--moutarde-de-fruits-secs.jpg

 

6 coquelets (ou un gros poulet)

2 oignons

80 g de farine

15 cl de vin blanc

5 cl d'huile neutre

60 g de beurre

2 l de bouillon de volaille

1 bouquet garni

25 cl de crème liquide

2 cs de moutarde forte

2 cs de Savora

80 g d'abricots secs

80 g de pistaches

50 g de pignons de pin

50 g de câpres fins

 

Concasser les pistaches et les pignons. Hacher les abricots secs.

Mélanger les fruits secs aux 2 moutardes et aux câpres.
Ciseler les oignons.

Désosser les coquelets et les couper en quartiers. Saler, poivrer et fariner.

Dans une cocotte, chauffer l'huile et le beurre. Colorer tous les morceaux de volaille. Les retirer de la cocotte et dégraisser celle-ci.

Remettre la cocotte sur le feu et faire suer les oignons. Remettre la volaille et déglacer au vin blanc.

Laisser réduire, ajouter le vin blanc et le bouquet garni. Laisser mijoter  25 min.

Décanter la viande (l'enlever du bouillon) et la réserver au chaud.
Chinoiser le jus de cuisson, crémer et le remettre à ébullition jusquà l'obtention d'une sauce sirupeuse.

Incorporer la moutarde et la volaille et laisser infuser 20 min.

J'ai servi ce plat avec des penne et des courgettes poêlées.

 

fricassee-de-volaille--moutarde-de-fruits-secs-2.jpg

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Published by Clémence - dans Viandes
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27 février 2014 4 27 /02 /février /2014 05:34

Imaginez, ne serait-ce qu’un instant, un monde sans chocolat....

Eh bien, ça donnerait ça : www.chocolat-disparu.fr.

En vous connectant, découvrez la vidéo qui imagine ce que serait un monde sans chocolat. Une fiction légère et décalée qui reprend des extraits de la série « Un Monde Sans Chocolat » créée par aufeminin.com et diffusée sur la chaine YouTube SO CHOCO.
Et, pour nous interpeller sur le sujet, Côte d’Or a imaginé ces affiches annonçant “Le Chocolat a disparu” que vous croiserez peut-être dans votre ville ou dans le métro.


 




“Un Monde Sans Chocolat »


chocolat-cote-d-or.jpg

Une  initiative pour sensibiliser les grands amateurs de chocolat que nous sommes aux différentes initiatives concrètes de la marque en faveur de producteurs de cacao :
- Engagement, depuis 2005, auprès de fermes vérifiées Rainforest Alliance : En 2013, l’intégralité des chocolats Côte d’Or contient au minimum 30% de cacao issu de fermes vérifiées Rainforest Alliance.
- L’opération «Partenaires pour le meilleur» en 2014 qui a la projet de réhabiliter, avec les habitants du village de Batéguédia II, en Côte d’Ivoire, des plantations grâce à des bananiers plantain et une  activité de maraîchage...

Un dispositif digital invite également les consommateurs à une expérience inédite pour mieux comprendre l’écosystème des plantations de cacao en leur offrant la possibilité de semer virtuellement une plante autour d’une culture de cacao du village de Batéguédia II. Côte d’Or s’engage à semer chaque plante. Objectif : 200 000 plantes en 2014, pour favoriser le renouvellement des plantations et apporter des revenus supplémentaires aux cultivateurs.

Pour participer à l’opération, il suffit de collecter un code sur les emballages des produits Côte d’Or participants. L’opération, accessible par le lien www.chocolat-disparu.fr ,est hébergée sur le site de Côte d’Or : www.cotedor.com/code.

 

En plus de cette opération, je vous propose de gagner des tablettes Côte d'or sur mon blog ! Pour gagner, rien de plus simple : écrivez-moi un commentaire sur cet article en me donnant votre association préférée avec le chocolat. 4 personnes seront tirées au sort. Vous avez jusqu'au 1er mars 23h59 !

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Published by Clémence
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26 février 2014 3 26 /02 /février /2014 08:09

Voici un plat express avec les moyens du placard : une conserve de ratatouille, une boîte de thon, une brique de coulis de tomate et le tour est joué ! Je me suis grandement inspirée d'une recette de Mary. Accompagné de riz, ce plat fait un repas complet !

 

gratin-thon--ratatouille.jpg

 

200 g de thon au naturel 

150 g de fromage frais

1 conserve de ratatouille

30 g de beurre 

30 g de farine 

60 g de parmesan râpé

250 ml de coulis de tomate 

origan

 

gratin-thon--ratatouille-2.jpg

 

Dans une casserole, faire un roux avec le beurre et la farine. Incorporer ensuite le coulis de tomates puis laisser épaissir comme pour une béchamel. 

Retirer ensuite la casserole du feu et ajouter le fromage frais en mélangeant. 

Saler, poivrer puis ajouter l'origan. 

Répartir la ratatouille dans un plat à gratin puis émietter le thon égoutté par dessus. Verser ensuite la sauce puis saupoudrer de parmesan râpé. 

Mettre à cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 min. 

 

gratin-thon--ratatouille-3.jpg

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Published by Clémence - dans Poisson
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24 février 2014 1 24 /02 /février /2014 05:08

Il y a quelques semaines, j'ai été invitée par Mamie Nova pour découvrir leurs nouveaux produits. Cette présentation a été suivie d'une projection, en avant-première, des Trois frères, le retour.

J'ai vraiment beaucoup aimé tous ces nouveaux "yaourts". Je ne saurais vous dire lequel je préfère. Il y a chocolat à la fleur de sel, chocolat&framboise, crème de marron, lemon curd et fraises&litchi.

Lors de la soirée, nous pouvions les déguster nature, avec des topping (noisettes, speculoos, pralin, muesli...) mais il y avait aussi Requia et Nadia/Paprika qui réalisaient, avec ces yaouts, des recettes express. J'ai ainsi pu goûter à une rapide et délicieuse tarte au citron destructurée.

 

mamie-nova.jpg

 

Voici ma petite verrine gourmande avec la version à la crème de marron.

 

verrine-creme-de-marron--poire--meringuee.jpg

 

Pour 4 personnes

3 speculoos

1 petite poire

2 yaourts à la crème de marron

2 blancs d'oeufs

50 g de sucre.

 

Battre les blancs d'oeufs avec 25g de sucre. Une fois que les fouets laissent une belle marque sur les blancs, ajouter le reste de sucre et continuer à les monter 1 min pour avoir une meringue brillante et lisse.

Mettre la meringue dans une poche à douille cannelée.

Éplucher et épépiner la poire. La couper en dés.
Ajouter des dés de poires par dessus puis de la crème de marron.

Déposer de la meringue au dernier moment et dorer au chalumeau.

 

verrine-creme-de-marron--poire--meringuee2.jpg

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Published by Clémence
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22 février 2014 6 22 /02 /février /2014 05:31

J'aime beaucoup les zita, qu'on ne trouve pas facilement, hélas ! Ce sont de très très gros spaghetti troués. La texture est to ; en revanche, ce n'est pas facile de les manger sans les couper...

Pour ce plat, j'ai fait un pesto de coriandre et citronnelle que j'ai mouillé avec l'eau de cuisson des pâtes. Ensuite, j'ai ajouté des crevettes et des haricots plats (que j'ai, malheureusement, trop cuits).

 

zita-pesto-coriandre--crevette--haricots-plats.jpg

 

400 g de zita

1 gros bouquet de coriandre fraîche

1 gousse d'ail

30 g de parmesan râpé

30 g de cacahuètes grillées non salées

1 pincée de sel

huile d'olive extra vierge

1 cc de citronnelle hachée

1 échalote

 

Mixer par à-coups tous les ingrédients sauf l'échalote et les zita.

Blanchir les haricots plats dans l'eau bouillante salée. Les égoutter et les mettre dans un bol d'eau froide.

Cuire les pâtes al dente.
Décortiquer les crevettes.

Ciseler les échalotes et les faire suer avec de l'huile d'olive dans une très grande poêle. Ajouter le pesto et une petite louche d'eau de cuisson des pâtes.

Égoutter les pâtes et les mettre dans la poêle avec les haricots plats et les crevettes. Bien mélanger 1min.
Servir.

 

zita-pesto-coriandre--crevette--haricots-plats2.jpg

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20 février 2014 4 20 /02 /février /2014 06:32

Je n'ai jamais aimé les oeufs, qu'ils soient durs ou en omelette. Je n'aime que le jaune coulant des oeufs à la coque ou pochés. Mais il y a une exception à la règle : les oeufs mimosa. Chaque année, à Pâques, c'était moi qui les cuisinais et je ne me privais pas pour en manger ! Alors, quand j'ai reçu mon père et sa femme à dîner, j'ai eu l'idée de réaliser cette version à la boutargue, au citron et à la harissa car on est tous les 3 fans de ces saveurs... Je peux vous dire qu'ils ont eu du succès !!

 

oeufs-mimosa-a-la-boutargue.jpg

 

Pour 4 personnes :

4 oeufs

1,5 cs de mayonnaise

100 g de thon

1 cc bombée de poudre de boutargue

Zeste et jus d'1/2 citron

8 fines tranches de boutargue

1/2 cc de harissa (* ou - selon vos goûts)

 

Cuire les oeufs 10 min dans l'eau bouillante salée.

Les passer sous l'eau froide, les écaler et les rincer pour enlever tout reste de coquilles.
Les couper en deux dans le sens de la longueur.

Enlever les jaunes, les écraser avec la mayonnaise, le thon, la poudre de boutargue, le zeste et le jus de citron, la harissa.
Bien mélanger.

Déposer 1 belle cc de farce dans les blancs. Réserver au frais.
Au moment de servir, déposer 1 tranche de boutargue sur le dessus et verser quelques gouttes de citron.

 

oeufs-mimosa-a-la-boutargue2.jpg

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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18 février 2014 2 18 /02 /février /2014 05:59

Voici d'autres bouchées salées réalisées pour l'apéro dînatoire avec mon père et sa femme. Vu que ce n'est pas la saison des figues, j'ai utilisé, pour ces tartelettes, une préparation 100% figues noires que vous pouvez trouver sur le site La table des lutins. La démarche de Manuel Larraux m'a touchée : sa "recherche de fruits à proximité, cultivés en biodynamie, ou à défaut non traités" ; ses" cuissons à feu doux dans un chaudron en cuivre, par toutes petites quantités" ; "du sucre de canne bio pour équilibrer la sensation d'acidité, donc toujours le moins possible".

 

tartelettes-figues--jambon--chevre.jpg

 

1 pâte feuilletée

1 pot de préparation 100% figues

1 bûche de chèvre

8 fines tranches de jambon cru

 

Couper des cercles de pâte feuilletée. Les déposer sur une plaque de cuisson.
Déposer un peu de figues, quelques lamelles de jambon cru, une rondelle de chèvre sur chaque cercle.
Cuire 20 min à 180°. Déguster tiède.

 

tartelettes-figues--jambon--chevre2.jpg

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16 février 2014 7 16 /02 /février /2014 05:58

Voici la 3e crème faite dans mon trio de crèmes. J'avais des restes donc le lendemain, je me suis fait cela en plat et j'y ai ajouté des copeaux de foie gras cuit... L'association champignons/foie gras est vraiment top !

creme-de-champignons--foie-gras-poele.jpg 

2 échalotes

300 g de champignons de Paris

15 g de cèpes séchés

1 grosse pomme de terre

15 cl de crème

sel, poivre

1 tranche de foie gras cru par personne

1 belle tranche de foie gras cuit

 

Ciseler les échalotes.
Éplucher et couper les champignons  en lamelles. Éplucher et couper la pomme de terre en dés.
Faire revenir les échalotes dans un mélange de beurre et d'huile 3 min. AJouter les champignons et la pomme de terre et poursuivre la cuisson 5 min. Recouvrir de bouillon de poule et incorporer les cèpes séchés. Assaisonner et laisser cuire 30 min.

Incorporer la crème, mixer et rectifier l'assaisonnement.

Au moment de servir, poêler le foie gras 1 min de chaque côté et faire des copeaux de foie gras cuit. Servir bien chaud ! 

creme-de-champignons--foie-gras-poele2.jpg

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14 février 2014 5 14 /02 /février /2014 05:54

Voici le dessert réalisé pour l'apéro dînatoire partagé avec mon père et sa femme. J'ai trouvé la recette chez Hélène. Seul petit ajout, du pralin maison au dernier moment pour apporter du croustillant ! J'ai trouvé la recette chez Hélène : j'adore le duo chocolat/ passion !!

ile-flottante-chocolat-passion.jpg

200 g de chocolat au lait 

20 cl de lait

20 cl de crème liquide

150 g de jus de fruits de la passion 

55 g de sucre en poudre

3 blancs d'oeufs

cacao en poudre

pralin maison


Préparer la crème chocolat au lait-fruit de la passion : Faire chauffer dans une casserole le lait, la crème liquide, 15g de sucre en poudre et le jus de fruits de la passion. Porter à ébullition. Verser cette crème chaude sur le chocolat au lait coupé en morceaux, progressivement, en fouettant afin de lisser la sauce. Laisser redescendre à température et placer au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige avec 20 g de sucre puis ajouter les 20 g restants. Garnir des empreintes huilées des blancs en neige, lisser la surface avec une cuillère et passer au four 4 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.

Au moment de servir, verser un peu de crème au chocolat au lait et fruit de la passion dans une assiette creuse, déposer les îles flottantes et saupoudrer de cacao et de pralin. 

ile-flottante-chocolat-passion2.jpg

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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