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17 janvier 2014 5 17 /01 /janvier /2014 06:18

Voici un plat à la note british avec l'utilisation de la picalilli, la sauce mint et du cheddar cives et herbes... J'ai fait cuire le saumon au four pendant la cuisson du risotto : le timing était top !

Pour la cuisson du risotto, j'ai utilisé une nouveauté : le stop goutte Duo huile & beurre de Lesieur. Franchement c'est top : ça donne le goût du beurre tout en ne brûlant pas...

 

saumon-en-crumble-risotto-cheddar-et-menthe.jpg

4 filets de saumon

4 cs de sauce Picalilli

50 g de beurre mou

80 g de farine

30 g de noix concassées

 

250 g de riz Arborio

1 belle échalote

1 litre de bouillon de légumes

70 g de cheddar cives et herbes

2 cs de sauce mint

2 cs de mélange huile et beurre (Lesieur)

 

Préparer le crumble avec le beurre, la farine, les noix, sel et poivre.

Déposer les filets de saumon dans un plat allant au four et étaler la Picalilli dessus. parsemer le crumble.
Préchauffer le four à 170° et enfourner 15 min.

Éplucher l'échalote et la ciseler.

La faire revenir dans un mélange de beurre et d'huile. Ajouter le riz et mélanger 1 min jusqu'à ce qu'il nacre.

Ajouter le bouillon louche par louche 15 min en remuant régulièrement.
Râper le fromage. L'ajouter à la fin de la cuisson avec la sauce mint.

Bien mélanger, couvrir et laisser reposer 2 min avant de servir avec le saumon.

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Published by Clémence - dans Poisson
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15 janvier 2014 3 15 /01 /janvier /2014 05:18

Petite, je n'aimais pas tout ce qui était amer : pamplemousse, endives cuites (mais les crues oui !)... Depuis que je blogue et que je cuisine, mes goûts ont beaucoup évolué et rares sont les choses que je n'aime pas ! C'était la première fois que je mangeais des endives cuites depuis des années et j'ai beaucoup aimé ! Elles étaient peu amères et la pâte de curry contrebalance bien ce petit goût...

Le plat est peu présentable, les photos ne sont donc pas forcément appétissantes :-/

 

endives-au-poulet-et-curry.jpg

 

 

5 endives
2 blancs de poulet rôti
50 cl de lait
50 g de beurre

50 g de farine

1 cs bombée de pâte de curry

1 pincée de sucre en poudre
2 cs d’huile d’olive
gruyère râpé

 

Enlever le coeur des endives

Couper les endives en 2 dans la longueur et les faire revenir dans une poêle avec 2 cs d’huile d’olive. Ajouter  une pincée de sucre en poudre.

Couvrir et laisser cuire 15 minutes. Ajouter ensuite 1/2 verre d’eau, retourner les endives et décoller les sucs de cuisson à l’aide d’une cuillère en bois. Cuire encore 5 minutes, saler.

Préparer la béchamel : faire fondre le beurre ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le lait petit à petit puis la pâte de curry. Bien fouetter. Assaisonner.

Déposer les endives dans un plat avec le poulet effiloché.

Recouvrir de béchamel épicée, parsemer de gruyère.
Cuire au four 15 min en terminant en position grill.

 

endives-au-poulet-et-curry2.jpg

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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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13 janvier 2014 1 13 /01 /janvier /2014 05:16

Voici une recette très parfumée qui change du boeuf-carottes traditionnel. C'est une recette trouvée chez Sandrine-Macaronnette. J'ai juste mis plus de carottes et ajouté de la coriandre à la fin !

 

boeuf carotte vietnamien

 

1,5 kg de boeuf (type paleron)
1 litre de bouillon de poule
4 belles carottes
1 cs de sucre
100 ml de tomates concassées

 

Pour la marinade

1 cs de graines de cumin
1 cs de graines de coriandre
1 cc de sel
1 oignon
3 cs de gingembre haché
2 cs de citronnelle hachée
2 gousses d'ail
2 cs de poudre de paprika
1/2 cc de 5 épices en poudre
50 g de sucre
65 ml de sauce soja
   

Préparer la marinade :

Dans une poêle bien chaude, faire légèrement griller les graines de cumin et de coriandre, puis les concasser dans un mortier.
Eplucher et hacher les gousses d'ail et l'oignon.
Mélanger tous les ingrédients dans la marinade.

Couper la viande de boeuf en morceaux, et les enduire de la marinade.
Le plus facile est de mettre les morceaux de viande et la marinade dans un sac plastique alimentaire,
bien remuer et fermer le sac.

Placer la viande dans le sac ou un récipient au réfrigérateur au minimum pour 2 heures,
ou mieux toute une nuit.

Mettre la viande marinée dans une cocotte avec le bouillon de poule,
et porter à ébullition.
Laisser mijoter 30 minutes à feu fort.
Puis laisser cuire pendant 2 heures à feu doux.

Eplucher, laver et couper les carottes en morceaux.

Ajouter les carottes, le sucre et les tomates concassées à la viande puis mélanger.
Laisser de nouveau cuire pour 30 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Servir avec du riz.

boeuf-carotte-vietnamien2.jpg

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Published by Clémence - dans Viandes
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11 janvier 2014 6 11 /01 /janvier /2014 06:19

Voici des bouchées simples et rapides à réaliser... Elles ont un bon goût de poisson fumé !

 

pomme-de-terre--mousse-de-haddock-fume.jpg

 

 

25 pommes de terre grenaille

20 cl de crème liquide entière très froide

80 g de haddock fumé

poivre

 

Cuire les pommes de terre 10 min en partant d'une eau froide et en salant dès l'ébullition.

Les égoutter et les laisser tiédir. Les éplucher et le laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly.
Mixer le poisson et incorporer la chantilly délicatement à ce hachis. Poivrer.

Verser dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Au moment de servir, couper un chapeau de la pomme de terre couper légèrement le fond pour qu'elle tienne droite.
Garnir de mousse.

 

pomme-de-terre--mousse-de-haddock-fume-2.jpg

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10 janvier 2014 5 10 /01 /janvier /2014 05:45

Voici le dessert fait pour le réveillon de Noël... Il a eu un franc succès car il était léger en bouche et frais... Ma nièce de 2 ans et demi l'a littéralement englouti !

 

verrine-gateau-chocolat--mousse-caramel-passion-mangue.jpg


 

Pour le gâteau au chocolat au lait :

125 g chocolat patissier au lait

3 oeufs

90 g beurre

75 g sucre

35 g farine

 

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. 

Dans un saladier, fouetter vivement ensemble les 3 jaunes d'oeufs et le sucre.

Ajouter le mélange beurre-chocolat puis la farine.

Terminer par les blancs d'oeufs montés en neige.

Verser dans un grand moule et enfourner pour environ 20 minutes.

Laisser refroidir et découper des cercles pour les mettre dans les verrines.

 

Pour la mousse passion :

340 g de purée de fruits de la passion

4 feuilles de gélatine

160 g de sucre

35 cl de crème liquide entière très froide

 

 

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer la purée de fruits de la passion et le sucre.

Incorporer la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly. Incorporer délicatement au premier mélange.
Verser sur la ganache refroidie.

Mettre au frais au moins 5h avant de servir.

 

Pour le caramel passion :

 

4 cl d'eau

100 g de sucre

1 jus de citron vert  

10 cl de crème liquide

10 cl de purée de fruit de la passion 


Mettre dans une casserole le sucre et l'eau. Chauffer jusqu'à obtention d'un caramel léger.

Décuire en ajoutant le jus de citron et la purée de fruit. Redonner un bouillon.

Ajouter la crème liquide et faire chauffer jusqu'à la consistance onctueuse souhaitée.

Laisser refroidir

 

Au moment de servir, déposer du caramel sur les verrines puis des dés de mangues et des noisettes torréfiées et concassées

 

verrine-gateau-chocolat--mousse-caramel-passion-mangue-2.jpg

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8 janvier 2014 3 08 /01 /janvier /2014 05:20

Voici une salade improvisée le 1er janvier pour faire un repas complet, léger et assez rapide.  Les Tofinelles sont des spécialités à base de Tofu frais, de blanc d'oeuf, de légumes et d'aromates, à la texture fondante rappelant celle des quenelles. Je ne suis pas fan du tout du goût du tofu mais certaines spécialités, à base de tofu, n'en ont pas le goût ; et c'est le cas de celles-ci ! Franchement, c'est très sympa et ça change de la viande et du poisson... On les trouve en magasins bio sous la marque Soy.

 

salade-de-pommes-de-terre-tofinelle.jpg

 

 

 

7 pommes de terre

2 belles endives

1 betterave

1 boîte de maïs

1 beau morceau de Roquefort

1 belle échalote

2 tofinelles

graines de courges

 

Cuire les pommes de terre pendant 20 mn en débutant la cuisson à l'eau froide et en salant dès ébullition.

Laisser tiédir les pommes de terre, les éplucher et les couper en morceaux. Laisser refroidir.

Laver et couper les endives en 2. Enlever le cône amer et les émincer.

Couper la betterave en dés. Éplucher l'échalote et la ciseler.

Émietter le Roquefort.
Mélanger le tout.

Au moment de servir, couper les tofinelles en rondelles et les poêler dans un peu d'huile d'olive.
Servir la salade parsemée de graines de courge, avec quelques rondelles de tofinelle.

 

salade-de-pommes-de-terre-tofinelle2.jpg

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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6 janvier 2014 1 06 /01 /janvier /2014 05:47

Voici mon 2e dessert fait pour le Défi des Biscuits & Gâteaux de France. Cette fois-ci, c'était avec des croquants aux amandes. Ces biscuits me font penser aux régions et pays du sud et donc, pour moi, au Maghreb ! C'est pourquoi je les ai associés immédiatement à la fleur d'oranger et aux oranges...

 

palet-de-croquant-orange-et-chocolat.jpg

 

Pour 5 ou 6 entremets :

200 g de croquants aux amandes

60 g de beurre

5/6 cs de marmelade d'orange

 

150 g de chocolat noir

35 g de beurre

2 cs de fleur d'oranger

1 feuille de gélatine

15 cl de crème fleurette très froide

1 oeuf entier + 1 blanc

2 cs de sucre glace

3 oranges

 

Mixer les croquants aux amandes. Incorporer le beurre fondu et bien mélanger. Verser dans des cercles à pâtisserie et bien tasser. Réserver au frais.
Faire fondre au bain-marie le chocolat et les 35 g de beurre.
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer rapidement l'eau de fleur d'oranger et incorporer la gélatine essorée. Fouetter et verser dans le chocolat fondu. Laisser tiédir.
Fouetter le sucre et le jaune d'oeuf. Verser le chocolat dessus et bien mélanger.

Monter la crème en crème fouettée. L'incorporer délicatement au chocolat.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au reste.
Sortir les palets de croquant. Déposer 1 cs de marmelade dessus et étaler.

Verser de la mousse jusqu'en haut des cercles. Réserver 3h au frais.
Prélever les suprêmes d'orange. Décercler les entremets et déposer les suprême dessus.
Torréfier les amandes effilées et en parsemer les entremets. Servir !

 

palet-croquant--mousse-chocolat-fleur-d-oranger-orange-2.jpg

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5 janvier 2014 7 05 /01 /janvier /2014 05:01

Voici la 3e tartinade utilisée dans les sandwiches. J'ai trouvé la recette sur le blog Passion... Gourmandise

 

sandwiches-tricolore-2.jpg


1 boîte de 4 cuisses de confit de canard
1 oignon
1 belle échalote
1 noix de gingembre frais
1 carotte
1 orange bio (pour le jus et le zeste)
200 ml de lait ou de crème de coco
1 cc de quatre-épices
sel
poivre 5 baies
1 cs de noix de coco râpée


Sortir les cuisses de canard confit, les débarrasser de la graisse (en conserver 1 cuillère à soupe pour la cuisson), ôter la peau et détacher la viande des os en l'effilochant. Réserver.
Éplucher la carotte et la râper.
Peler oignon et échalote, les hacher.
Éplucher et râper le gingembre.
Faire fondre la cuillère à soupe de graisse de canard dans une cocotte pour y faire revenir oignon + échalote + carotte + gingembre à feu doux, pendant une dizaine de minutes. Déglacer avec le jus d'orange, laisser cuire 3 min toujours à feu doux puis ajouter le chair de canard confit, le zeste d'orange et le quatre-épices. Saler légèrement, poivrer de 5 baies, bien mélanger. Laisser cuire 5 min en remuant.
Ajouter le lait de coco et la noix de coco râpée, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Éteindre le feu sous la cocotte, laisser refroidir les rillettes à température ambiante puis mettre en pot hermétique et conserver au réfrigérateur.

 

tartinade-confit-de-canard-orange.jpg

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4 janvier 2014 6 04 /01 /janvier /2014 05:57

Il y a quelques jours, on m'a proposé de tester la nouvelle gamme de pains festifs La Boulangère. Ayant déjà goûté et apprécié plusieurs de leurs pains, je ne pouvais qu'accepter !

Il y a différents pains : des pains carrés avec diverses graines et parfumés (saveurs speculoos ou saveurs marines) et des pains de mie sans croûte, colorés. Ils ont fait un certain effet sur les tables de fêtes !

Voici ma petite réalisation.

 

Pour le pain jaune, ma tartinade aux champignons ; pour le pain noir, une tartinade de cabillaud citronné et aux saveurs du sud et, pour le pain orange, une tartinade de confit de canard aux épices et à l'orange.... Bref, il y en a pour tous les goûts !

 

sandwiches-tricolore.jpg

 

Aujourd'hui la recette de la tartinade de cabillaud et demain celle de confit de canard !

 

Pour la tartinade de cabillaud :

300 g de cabillaud

10 pétales de tomates séchées

1 cs bombée de câprons

1 citron non traité

1 filet d'huile d'olive

3 branches de persil

sel, piment d'espelette.

Cuire le cabillaud à votre convenance (en papillote en silicone, au micro-ondes, pour moi : 4 min à 750W). Le laisser refroidir.

L'émietter, l'assaisonner.

Hacher par à-coups les tomates séchées, couper les câprons en lamelles et les ajouter au poisson.

Arroser d'un filet d'huile d'olive, du jus et du zeste d'un citron.

Ciseler le persil et l'incorporer.

Réserver au frais.

 

tartinade-cabillaud.jpg

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3 janvier 2014 5 03 /01 /janvier /2014 05:39

Voici une soupe terriblement gourmande, parfaite pour réutiliser les restes de fêtes. J'avais découvert cette recette lors d'un atelier de cuisine autour des conserves ! La recette se retrouve chez Marion...

 

soupe-flageolets-confit-de-canard-et-foie-gras.jpg

 

Pour l'émincé :
1 boite de confit de canard (3 cuisses)
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 boite de fois gras

Pour le velouté :
1 grande boite de flageolets
1 petite bouteille de lait 
2 cuillère à soupe de crème fraiche
2 gousses d'ail
un bouquet de romarin
sel, poivre

Pour le mélange croquant :
1 poignée de noisettes
un bouquet de persil
sel, poivre

Éplucher les échalotes et l'ail.
Emincer finement les échalotes, et couper en deux les gousses d'ail pour enlever le germe se trouvant au centre.
Faire chauffer une poêle avec un peu de gras de canard. Une fois le tout chaud, y ajouter l'échalote et l'ail. Faire colorer puis ajouter les cuisses de canard. Bien mélanger.
Quand les cuisses sont chaudes, décoller la viande des os et les mettre à la poubelle. Saler, poivrer et mélanger pour répartir dans la viande l'échalote et l'ail.
Laisser sur le feu au minimum afin de seulement garder la viande au chaud.
Dans une grande casserole, vider la conserve de flageolet, ajouter un gousse d'ail et le romarin. Laisser chauffer en mélangeant pour ne pas que ça accroche.
Ajouter le lait, la crème et mixer pour obtenir un velouté homogène. Saler et poivrer à votre goût. 
Laisser sur le feu au minimum pour garder au chaud.
Dans un pilon, écraser les noisettes, ajouter du persil ciselé ainsi que du sel et du poivre.
Couper des tranches de fois gras d'épaisseur moyenne.
Dresser vos assiettes.

 

soupe-flageolets-confit-de-canard-et-foie-gras2.jpg

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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