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6 février 2014 4 06 /02 /février /2014 05:35

Je me prépare mes repas du midi pour le collège et, parfois, j'ai peu de temps pour le faire.  Voici donc un petit plat express préparé un jour où le temps me manquait...Je me suis inspirée d'une recette du blog Chocolats à tous les étages mais en y ajoutant plein de petites choses pour qu'elle soit parfaitement à mon goût !

 

riz-venere--sauce-au-thon-a-la-tunisienne.jpg

 

150 g de riz vénéré

20 cl de crème liquide

1 échalote

 

200 g de thon au naturel en boite, égoutté

 

1/2 citron confit

1/2 cc de harissa

1 cc de câpres

olives noires

coriandre

 

Faire cuire le riz.

Émincer l'échalote et le citron confit

Pendant ce temps, faire revenir l'échalote  dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.

Lorsque les échalotes sont tendres, ajouter le thon égoutté et émiétté et le citron confit.

Bien mélanger et laisser revenir 1 minute. Ajouter ensuite la crème, la harissa, les câpres et les olives.

Laisser cuire quelques minutes.

Saler et poivrer, ajouter la coriandre ciselée et servir chaud avec le riz.

 

riz-venere--sauce-au-thon-a-la-tunisienne2.jpg

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4 février 2014 2 04 /02 /février /2014 05:12

J'aime bien les lentilles mais je pense rarement à en faire. C'est souvent quand je vois le paquet que je me dis que j'en mangerais bien. Je les aime beaucoup en salade mais, vu le temps frisquet, manger froid ne me fait pas spécialement envie ; j'ai donc fait une salade version chaude. La moutarde aux herbes (j'ai utilisé celle de chez Maille) relève bien le tout.

 

salade-de-lentilles-tiede-aux-poissons-fumes.jpg

 

Pour 2 personnes :

180 g de lentilles

1 petit filet de maquereau fumé au poivre

1 morceau de filet de haddock fumé

1 morceau de truite fumée

quelques brins de coriandre

1 échalote

1 cc de moutarde d'herbes

3 cs de vinaigre

6 cs d'huile d'olive

 

Cuire les lentilles en démarrant avec de l'eau froide. Cuire 20 min dès l'ébullition. Saler en fin de cuisson. Égoutter.

Ciseler l'échalote et la coriandre.

Couper les poissons en dés.

Préparer la vinaigrette. Fouetter la moutarde avec le vinaigre puis ajouter l'huile en filet.

Verser la vinaigrette sur les lentilles encore chaudes. Ajouter l'échalote, la coriandre et les poissons.
Déguster immédiatement.

 

salade-de-lentilles-tiede-aux-poissons-fumes2.jpg

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Published by Clémence - dans Poisson
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2 février 2014 7 02 /02 /février /2014 05:04

Voici un petit plat de pâtes qui change... Je mange rarement des sardines en boîte car ce n'est pas un réflexe chez moi et pourtant j'aime beaucoup. Voici donc un petit plat de pâtes ensoleillé, réalisé avec des sardines...

 

spaghetti-sardines--orange--coriandre--cumin.jpg

 

200 g de spaghettis
120 g de sardines à  l'huile d'olive
75 g de chapelure (grossière si maison)
1 gousse d'ail
2 cs d'huile d'olive

1/2 cc de harissa

1 orange non traitée

quelques brins de coriandre

1 cc de graines de cumin.

 

Faire chauffer l'huile d'olive et y faire dorer quelques minutes. Réserver.

Enlever les arrêtes des sardines et les hacher grossièrement.

Hacher l'ail et le faire revenir dans 1 cs d'huile des sardines avec le cumin et l'harissa.
Pendant ce temps, zester et extraire le jus de l'orange.

Ajouter les sardines, 1 cs de zeste d'orange, bien mélanger.
Déglacer avec le  jus d'orange.

Incorporer la coriandre ciselée puis les pâtes égouttées et la chapelure.
Déguster.

 

spaghetti-sardines--orange--coriandre--cumin2.jpg

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31 janvier 2014 5 31 /01 /janvier /2014 05:54

Voici un cake très gourmand avec la pralinoise, très fondant grâce à la banane mais avec une touche de croquant avec les noisettes... J'ai piqué la recette à Anne mais j'y ai ajouté des noisettes grillées concassées et remplacé la poudre d'amande par de la poudre de noisette.

 

cake-banane-pralinoise-noisettes.jpg

 

 

4 bananes
100g de pralinoise

100 g de noisettes
2 oeufs
75 g  de cassonade
2 g de sel fin
75 g de beurre fondu
25 g de noisettes en poudre
100 g de farine
50 g de maïzena
1/2 sachet de levure

 

 

Battre les oeufs et le sucre au fouet électrique jusqu'à ce qu'ils aient triplé de volume. Ajouter déjà mélangés: la farine, le sel, la maïzena, la levure, les amandes. Mélanger en soulevant pour ne pas casser les oeufs. Ajouter le beurre.

ɉplucher les bananes, couper le chocolat en cubes. Écraser 3 bananes grossièrement, incorporer les 3/4 du chocolat. Mélanger la pâte et les bananes-chocolat.

Préchauffer le four à 160°c

Verser la pâte à cake dans un moule en silicone ou un moule recouvert de papier sulfurisé. Décorer de rondelles épaisses de la banane restante intercalées avec des cubes de chocolat.

Cuire 40 minutes.

 

cake-banane-pralinoise-noisettes2.jpg

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Published by Clémence - dans Gâteaux
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29 janvier 2014 3 29 /01 /janvier /2014 05:54

Voici un petit plat rapide à faire et bien parfumé, comme j'aime... C'est une recette inspirée du blog Happy Cooking mais j'y ai ajouté de la coriandre et de la citronnelle...

 

porc-caramel-citronnelle.jpg

 

800 g d’échine de porc

2 échalotes

2 gousses d’ail

1 cs de citronnelle

3 carottes

1 cs de sauce soja

1 cs de nuoc mam

80 g de sucre

2 cs d’eau

30 cl d'eau

2 cs d’huile

1 citron vert

sésame

coriandre ciselé

 

Éplucher et hacher les deux échalotes, la citronnelle et l’ail.

Couper la viande en gros dés, en enlevant un peu de gras si nécessaire.
Éplucher les carottes et les couper en rondelles.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire dorer la viande sur tous les côtés, puis ajouter les échalotes, la citronnelle et l’ail.

Poursuivre la cuisson en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, mettre dans la casserole le sucre à chauffer avec 2 cs d’eau, à feu vif, pour faire un caramel.

Assaisonner la viande avec la sauce soja, le jus de citron vert et le nuoc mam puis ajouter le caramel.

Bien enrober la viande puis ajouter l’eau chaude et les carottes et bien mélanger.

Baisser le feu et laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que la viande soit tendre, une vingtaine de minutes.

Servir avec de la coriandre ciselée et des graines de sésame.

 

porc-caramel-citronnelle2.jpg

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Published by Clémence - dans Viandes
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27 janvier 2014 1 27 /01 /janvier /2014 05:46

Voici une entrée très fraîche et parfumée. Les cheesecake citron/saumon, j'en ai déjà fait ; mais, pour ajouter un petit plus à cette entrée, j'ai mis dessus des suprêmes de pamplemousse, que j'ai recouverts d'un bavarois à l'avocat. Quelques crevettes pour la déco et le tour est joué ! 

 

cheesecake-saumon-citron--bavarois-avocat-pamplemousse-crev.jpg

 

150 g de biscuits apéritifs
60 g de beurre
300 g de Philadelphia

300 g de fromage blanc

3 oeufs

150 g de saumon fumé
aneth
le jus et le zeste d'un citron
1 pincée de sel et de poivre

Réduire les biscuits salés au mixeur.

Faire fondre le beurre et l'incorporer aux biscuits salés, bien mélanger le tout.
Disposer au fond des cercles individuels, les biscuits salés et tasser avec le dos d'une cuillère.
Dans un saladier, mélanger les fromages. Passer le saumon au mixeur et l'ajouter aux deux fromages. Incorporer ensuite les oeufs, verser le jus de citron, les zestes et enfin l'aneth. Assaisonner.
Verser ce mélange sur les biscuits salés à mi-hauteur des cercles et enfourner pour 25 mn à 160°.
Laisser refroidir.

 

2 pamplemousses

 

Prélever les suprêmes, les couper en 3. Déposer des morceaux de pamplemousse sur le cheesecake.

 

2 avocats

1 jus de citron

200 g ricotta

sel

2,5 feuilles de gélatine

quelques gouttes de tabasco

 

 

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

Presser le citron.

Éplucher les avocats et mixer  avec la ricotta et la moitié du jus de citron .

Saler, ajouter le tabasco.

Faire bouillir le reste du jus de citron dans une casserole et ajouter la gélatine égouttée. Bien mélanger.

Ajouter ce mélange à la préparation avocat & ricotta.

Verser de cette préparation sur les cheesecakes afin d'aller jusqu'en haut des cercles à pâtisserie.

 

cheesecake-saumon-citron--bavarois-avocat-pamplemo-copie-1.jpg

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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25 janvier 2014 6 25 /01 /janvier /2014 05:45

Je reviens avec, à nouveau, des saveurs que j'affectionne tout particulièrement : la citronnelle, la coriandre, le combava. La sauce qui nappe le poulet est vraiment extra !

 

poulet-coco-citronnelle-coriandre.jpg

 

6 hauts de cuisses de poulet

1 citron vert 

1 cs de citronnelle hachée 

1cs de concentré de tomates 

2 échalotes

2 gousses d'ail

2 cs d'huile 

30 cl de lait de coco

½ combava

coriandre fraîche 

 

Hacher les échalotes et l’ail.

Faire dorer dans l’huile le poulet sur toutes les faces avec l’ail et les échalotes.

Saler et poivrer.

Ajouter la citronnelle et  le concentré de tomates.

Verser le lait de coco et  porter à ébullition. Râper le combava et ajouter la moitié du zeste.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn.

 

Lorsque le poulet est cuit, ajouter le jus de citron vert et la coriandre.
Servir avec du riz en ajoutant un peu de zeste de combava si nécessaire.

 

poulet-coco-citronnelle-coriandre2.jpg

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Published by Clémence - dans Viandes
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23 janvier 2014 4 23 /01 /janvier /2014 05:44

Voici des petites verrines très parfumées et qui ont bien plu. Le caramel de porto apporte une touche sucrée qui contrebalance bien le salé du parmesan et du jambon cru. J'ai repris une idée de Nad mais j'y ai ajouté du parmesan et des tomates séchées.

 

tiramisu-jambon-cru--parmesan--tomates-confites-caramel-por.jpg

 

2 œufs

4 cs de vinaigre de Xérès

200 g de mascarpone

2 tranches de pain de mie

2 cs d'huile d'olive

60 g de jambon cru

40 g de parmesan

6 tomates séchées

10 cl de porto

1 cc de miel

piment d'Espelette

sel, poivre


Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs  avec 1/2 cs de vinaigre de Xérès.

Ajouter le mascarpone et le parmesan en fouettant.

Ajouter une belle pincée de piment d'Espelette, saler et poivrer.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajouter délicatement à la préparation précédente. Réserver.

Faire griller les tranches de pain de mie puis les couper en dés et les arroser d'huile d'olive et d'1 cs de vinaigre.

Tailler le jambon en lanières et les tomates séchées en dés

Déposer des dés de pain au fond des verrines et parsemer d’un peu de jambon et de tomates.

Verser la moitié de la préparation au mascarpone dans 4 verrines. Répartir du pain, du jambon et des tomates. Recouvrir avec le reste de mousse au mascarpone et placer au réfrigérateur au moins 2h.

Préparer le caramel au porto: dans une petite casserole, faire réduire sur feu doux le reste de vinaigre, le porto et le miel, jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux.

Laisser refroidir.

Au moment de servir, répartir le pain et le jambon réservés sur les verrines et napper de caramel au porto.

 

 tiramisu-jambon-cru--parmesan--tomates-confites-ca-copie-1.jpg

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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21 janvier 2014 2 21 /01 /janvier /2014 05:54

Voici des petites brioches idéales pour un petit déjeuner gourmand. Elles sont mignonnes comme tout et cachent un coeur croquant-coulant grâce aux Lindor qui renferment sous leur coque un coeur coulant de chocolat... J'ai trouvé la recette sur le blog de Magali... N'hésitez pas à aller voir sa recette si vous voulez avoir des photos du pliage !

briochettes-lindor.jpg 

500 g farine

70 g sucre 

260 g lait 

1 œuf moyen  (+ 1 œuf pour la dorure)

80 g beurre mou

1 cc sel

2 sachets de levure de boulangerie

1 sachet de sucre vanille

15 Lindor


Mettre tous les ingrédients sauf le beurre  et les chocolats dans le bol du robot.

Dès que le pâton est formé et se détache des parois, ajouter le beurre et poursuivre le pétrissage. Laisser lever 1h30.
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer.
Diviser en morceaux d’environ 60 g, bouler.
Étaler chaque boule en cercle, couper en quatre parts mais en laissant le centre intact.

Déposer le Lindor au centre et replier dessus chaque quart de cercle afin de bien l’envelopper.

 

Laisser lever 30 min, dorer à l’œuf et cuire 12/15 min à 180°.

      briochettes-lindor-2.jpg

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Published by Clémence - dans Pains et cie
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19 janvier 2014 7 19 /01 /janvier /2014 05:43

Voici des bouchées simples à réaliser et qui ont été appréciées des tout petits aux plus grands ! Vous auriez vu ma nièce de 2 ans et demi les engloutir : que ça fait plaisir !!!

cheesecake-jambon-cru-pesto-tomate-2.jpg 

 

Pour 15 bouchées :

80 g de Tuc

55 g de beurre

6 tranches de jambon cru

300 g de Carré Frais

2 oeufs

100 g de pesto

tomates cerises

 

Faire fondre le beurre.

Mixer les Tuc et ajouter le beurre. Bien mélanger.

Déposer dans les moules à mini-muffins. Bien tasser.

Fouetter le Carré Frais et les oeufs. Assaisonner.

Mixer le jambon cru. L'ajouter à l'appareil.

Déposer 1 grosse cc sur la base.

Faire cuire 15 min à 160°.

Laisser refroidir et démouler.
Au moment de servir, étaler un peu de pesto sur le dessus et déposer 1/2 tomate cerise dessus.

 

cheesecake-jambon-cru-pesto-tomate.jpg

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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