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20 mars 2014 4 20 /03 /mars /2014 05:34

Le cabillaud ne fait pas partie de mes poissons favoris car je le trouve assez fade... Mais, dans cette recette, la sauce délicieuse réhausse la saveur du poisson et c'est vraiment très bon ! J'ai trouvé cette recette sur le blog MP cuisine...

 

cabillaud-sauce-poivrons.jpg

 

3 pavés de Cabillaud  
1 oignon
1 gousse d’ail  
1 poivron rouge  
1 poignée de tomates cerises
40 cl de crème entière 
1 petit pot de concentré de tomate   
2 cs d'huile d’olive    
1 cc de curry   
1 petit bouquet de coriandre  

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé, les poivrons coupés en lamelles et la tomate coupée en dés, dans une cuillère d’huile d’olive, pendant 5 min, en remuant régulièrement. 

Ajouter la gousse d’ail pressée et le concentré de tomate. 

Ajouter le curry, mélanger et laisser revenir encore 2 à 3 min.  

Ajouter les filets de poissons et faire saisir 1 à 2 minutes de chaque coté, puis retirer les poissons de la sauteuse et les réserver.  

Incorporer la crème dans la sauteuse, bien mélanger. Dès que la sauce frémit, ajouter les filets de poisson. Saler et poivrer. 

Laisser mijoter  environ 10 à 15 min en fonction de la grosseur des filets de poisson, en retournant à mi-cuisson. Retirer la sauteuse du feu, saupoudrer de coriandre ciselée et mélanger. 

 

cabillaud-sauce-poivrons-2.jpg

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Published by Clémence - dans Poisson
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18 mars 2014 2 18 /03 /mars /2014 05:33

Voici des verrines très fraîches, colorées et très rapides à faire. Je ne peux que vous les conseiller !

 

creme-de-betterave-salade-sucree-salee-1.jpg

 

Pour 8 petites verrines

1 grosse betterave

50 g de fromage frais

1 cs d'huile de noix

sel, poivre

1 avocat,

1/2 pamplemousse

1/2 bulbe de fenouil

8 crevettes

1 citron jaune

huile d'olive

 

Mixer la betterave avec le fromage frais et l'huile de noix. Assaisonner et verser dans les verrines.
Prélever les suprêmes de pamplemousse, éplucher et couper l'avocat en dés. Faire de même avec le fenouil.

Couper les crevettes en rondelles et les mélanger au légumes. Assaisonner avec le citron et 'l'huile d'olive. Déposer sur la crème de betterave. Servir bien frais.

 

creme-de-betterave-salade-sucree-salee.jpg 

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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16 mars 2014 7 16 /03 /mars /2014 05:31

Voici un petit plat léger et vraiment savoureux car bien parfumé !

 

poulet-a-la-citronnelle.jpg

 

500 g de blancs de poulet

3 bâtons de citronnelle

2 gousses d’ail

1 cc de gingembre râpé

2 cs de sauce soja

2 cs de sucre

2 cs d’huile

Poivre

4 cs de nuoc mam

4 cs de jus de citron vert

1 cs d’huile

Piment en poudre

Coriandre

Menthe

Cacahuètes

 

Couper 500 g de blancs de poulet en petits cubes.
Faire une marinade avec la citronnelle, hachée, les gousses d'ail hachées, le gingembre frais râpé, 2 cs de sauce de poisson, la sauce soja, le sucre et 1 cs d'huile.
Mettre le poulet dedans et bien malaxer. Laisser reposer au moins 30 minutes.

 Préparer la sauce pour les crudités : mélanger 2 cs de sauce de poisson, le jus de citron vert, 1 cs d'huile et un peu de piment en poudre.

 

Cuire le poulet et sa marinade pendant cinq minutes dans un wok très chaud et huilé.
Servir le tout avec les branches de menthe et la coriandre, les crudités et des cacahuètes grillées concassées.

 

poulet-a-la-citronnelle2.jpg

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Published by Clémence - dans Viandes
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14 mars 2014 5 14 /03 /mars /2014 09:34

Voici des muffins très parfumés et surtout très moelleux ! J'ai découvert que les muffins nétaient pas secs si on ne mélangeaient pas trop... Ici la texture était vraiment top ! J'ai utilisé le nouveau coulis épais Tomacouli de Panzani pour que cet ajout ne liquéfie pas la pâte !

 

muffins-maquereau-saveurs-orientales.jpg

1 boite de de maquereaux grillés au naturel

225 g de farine
½ sachet de levure chimique
1 pincée de paprika fumé
1 œuf
3 cs d'huile d’olive

3 cs de Tomacouli épais
180 ml de lait

½ citron confit

2 cs de coriandre hachée

 

Mélanger la farine, la levure, le paprika. Saler.
Fouetter l’œuf, le lait, l’huile et la sauce tomate.

Incorporer le mélange sec dans le mélange humide et mélanger de façon brève.
Hacher le citron confit, émietter les maquereaux égouttés et les incorporer avec la coriandre à  la pâte.

 

Verser la pâte dans des moules et cuire 20 min à 180°.

 

muffins-maquereau-saveurs-orientales-2.jpg

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12 mars 2014 3 12 /03 /mars /2014 06:07

Voici un petit plat fait pour un apéro dînatoire avec ma mère et son compagnon. Et c'est celui qui a eu le plus de succès ! J'ai pris la recette sur le site de CuisineAZ, j'ai juste rajouté des copeaux de foie gras sur le dessus et je l'ai servi tiède...

 

crumble-pommes-foie-gras.jpg

 

2 pommes

50 g de foie gras mi-cuit

50 g de farine

50 g de poudre d’amandes

40 g de beurre

10 g de sucre

2 pincées de 4 épices

1 pincée de sel

 

Réaliser le crumble:

Sabler le beurre pommade avec la farine, le sucre, la poudre d’amandes, le sel et les épices. 
Placer au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Éplucher, épépiner et couper les pommes en morceaux. Les placer dans 4 plats à gratins individuels.

Couper le foie gras en dés (en gardant quelques copeaux) et les placer parmi les pommes.

Couvrir de pâte à crumble émiettée et mettre au four 20 min.

Servir avec les copeaux de foie

 

crumble-pommes-foie-gras-2.jpg

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10 mars 2014 1 10 /03 /mars /2014 05:06

J'ai tellement aimé la sauce à la moutarde de la fricassée de volaille découverte lors de ma formation que je l'ai réutilisée pour ces petits cannelés. J'ai juste remplacé les abricots par des myrtilles séchées. Franchement, ils avaient un goût extra !!

 

canneles-moutarde-aux-fruits-secs-et-lardons.jpg

 

150 g de farine
2 œufs
2 jaunes d'oeuf
50 cl de lait
50 g de beurre
50 g de parmesan
75 g d'emmental
120 g lardons

1 cs de moutarde forte

1 cs de Savora

40 g de myrtilles séchées

30 g de pistaches

30 g de pignons de pin

25 g de câpres fins

 

La veille, porter le lait à ébullition.

Dans un saladier battre les œufs et les jaunes, verser la farine et bien mélanger.

Puis ajouter l'emmental, les moutardes et délayer petit à petit avec le lait chaud. Poivrer, laisser refroidir et mettre au frigo 24 heures.

Hacher les pistaches, les pignons, les câpres. Cuire les lardons.

Ajouter cette garniture à la pâte.
Verser la pâte dans les moules et cuire 40 min à 180°.

 

canneles-moutarde-aux-fruits-secs-et-lardons-2.jpg

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8 mars 2014 6 08 /03 /mars /2014 05:05

Voici une crème qui a énormément plu à ma mère, qui pourtant n'est pas une grand chocophile ! La crème de carambar au fond des ramequins adoucit la force du chocolat. J'ai ajouté des dés de poires et du pralin à la recette initiale : à refaire !!

 

creme-chocolat-carambar-poires.jpg

 

10 carambars
10 cl de crème liquide
150 g de chocolat noir
50 cl de lait entier
4 jaunes d’œufs
70 g de sucre

2 poires Comice

pralin

 

Préchauffer le four à 160°.
Dans une petite casserole, faire fondre à feu doux les carambars avec la crème liquide.
Répartir cette préparation dans des petits plats allant au four.
Dans une autre casserole, faire fondre le chocolat avec un peu de lait. Une fois le chocolat fondu, ajouter le reste de lait.
Remuer et faire chauffer environ 3 minutes sans laisser bouillir.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser en plusieurs fois le lait chocolaté dans la préparation œuf-sucre en fouettant vivement.

Éplucher et épépiner les poires. Les couper en dés. Répartir sur la crème carambar et verser le lait chocolaté dessus.
Les placer dans un plat, rempli  à moitié d'eau.

Enfourner pour 35 min.
À la sortie du four, laisser refroidir les crèmes avant de les placer au frais pour au moins 2 h.

 

creme-chocolat-carambar-poires-2.jpg

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6 mars 2014 4 06 /03 /mars /2014 05:18

En plus des différents types de cuisson (ici à l'unilatéral), nous avons aussi appris à faire de nombreuses sauces (à émulsion à chaud, à émulsion à froid, sauces composées...). Voici une de mes sauces coup de coeur ! Elle est relativement légère et très garnie. Elle accompagne parfaitement ce plat !

 

saumon-a-l-unilaterial--sauce-dieppoise.jpg

 

4 pavés de saumon

1 gousse d'ail

1 branche de thym

1 feuille de laurier

300 g de riz

1 oignon

 

Pour la sauce :

50 cl de fumet de poisson

70 g de farine

70 g de beurre

100 g d'échalote

400 g de tomates concassées

1 cc de sucre roux

1 gousse d'ail écrasée

thym

4 cs de persil plat ciselé

200 g de petits champignons de Paris

1 petit bol de moules cuites

1 petit bol de crevettes grises décortiquées

1 citron

 

Préparer la sauce.
Faire fondre le beurre et ajouter la farine. Laisser cuire en mélangeant.
Ajouter le fumet de poisson chaud en fouettant. Laisser épaissir.

Pendant ce temps, faire suer l'échalote ciselée dans de l'huile d'olive.
Ajouter les tomates, le thym, le sucre, l'ail et laisser compoter.
Incorporer la compotée à la sauce au fumet.

Cuire les champignons et les incorporer à la sauce avec les moules, les crevettes et le persil.

 

Préparer le riz pilaf.

Ciseler l'oignon

Faire suer les oignons dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz et bien mélanger pour le faire nacrer.

Ajouter 1,5 fois le bouillon et porter à ébullition en remuant.
Faire un couvercle à l'aide de papier sulfurisé avec une cheminée au centre.
Cuire 17 min à 200°.

 

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
Déposer les filets de saumon côté peau, les saler, les poivrer puis laisser cuire à feu doux 5/6 min.
Dans la poêle du saumon, ajouter l'ail, le thym et le laurier puis couvrir avec une feuille d'aluminium et finir la cuisson 3 min.

 

saumon-a-l-unilaterial--sauce-dieppoise-2.jpg

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5 mars 2014 3 05 /03 /mars /2014 05:19

 Les consommateurs sont de plus en plus attentifs aux produits qu'ils achètent : d'où viennent-ils ? Comment ont-ils été cultivés ou élevés...

Depuis 1992, Carrefour s'engage pour consommer mieux et localement en créant les filières Engagement Qualité Carrefour qui deviennent aujourd'hui Origine & Qualité Carrefour.

Logo_origine.jpg

 

Ils mettent ainsi en avant des produits agricoles de terroir, des méthodes respectueuses de l’environnement, un prix juste et un partenariat de longue durée avec les agriculteurs.
Grâce à son maillage local, Carrefour contribue à maintenir une production de qualité ainsi qu’un grand nombre de savoir-faire traditionnels au sein de nos régions.
Carrefour assure depuis longtemps une traçabilité alimentaire scrupuleuse des produits. Elle est validée au niveau de chaque animal pour la production des viandes, au niveau du lot pour les fromages ou les produits de la mer et au niveau des parcelles pour les fruits et légumes.

Pour mettre en avant ces produits, Carrefour a lancé un grand concours de recettes de cuisine régionales. Vous avez jusqu'au 19 mars pour y participer !
Chaque participant devra imaginer une recette originale en utilisant l’un des deux produits Origine et Qualité de sa région, disponibles dans son magasin Carrefour ou Carrefour Market.

 

carteproduits.jpg


La recette, postée sur ce site, sera soumise aux votes des internautes.
Les participants ayant récolté le plus de votes s’affronteront en région lors d’une épreuve de cuisine et les vainqueurs régionaux se retrouveront lors de la finale nationale.
La récompense pour le grand gagnant : 1 an de courses chez Carrefour !

Vous pouvez aussi voter pour votre recette coup de cœur et tenter de gagner 100€ en carte cadeaux.

 

Voici ma recette pour ce grand concours ! J'avais le choix entre le camembert et le boeuf charolais pour l'île de France. J'ai choisi le camembert mais comme, à mes yeux, il n'est pas  vraiment le symbole de ma région, j'ai voulu lui faire cotoyer d'autres produits régionaux : le cresson et le jambon de Paris !

 

soupe-de-cresson--chantilly-de-camembert-et-hache-de-jambo.jpg

 

1 grosse botte de cresson

2 pommes de terre type Bintje

2 échalotes

20 cl de crème liquide entière très froide

2/3 de camembert Origine et qualité Carrefour

2 tranches de jambon de Paris

 

Faire fondre le camembert coupé en dés dans la crème. Poivrer, laisser refroidir et mettre 2h au frais.

Effeuiller  le cresson et le laver.
Éplucher les pommes de terre, les couper en dés.
Ciseler les échalotes.
Faire suer les échalotes dans un mélange huile/beurre, ajouter les pommes de terre et couvrir à niveau d'eau froide.

Porter à ébullition et laisser cuire 10 min.
Cuire le cresson dans de l'eau bouillante salée quelques minutes et le refroidir dans de l'eau très froide.

Ajouter le cresson, hors du feu, dans les pommes de terre et mixer longuement. Rectifier la consistance et l'assaisonnement.

Monter la crème au camembert, hacher le jambon de Paris.
Servir la soupe chaude avec de la chantilly, parsemée de jambon.

 

soupe-de-cresson--chantilly-de-camembert-et-hache-copie-1.jpg

 

 

A votre tour de participer pour gagner 1 an de courses chez Carrefour !!!

Concours_1.jpg

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4 mars 2014 2 04 /03 /mars /2014 05:04

Voici encore un petit plat réalisé lors de ma formation. La double cuisson est originale puisque les médaillons de lotte sont cuits dans le fumet puis sont poêlés avant le service...

 

lotte-au-curry.jpg

 

1 kg de filets de lotte

1 oignon

1/2 ananas

125 g de poivron rouge

400 g de lait de coco

500 g de fumet de poisson

2 cs de maïzena

2 cs de curry en poudre

3 cs de vinaigre de Xérès

2 cs de cassonnade

1 banane

1 citron vert

sel, poivre long

coriandre

 

Faire bouillir le fumet, le lait de coco et le curry dans une casserole.
Couper le poivron et l'ananas en brunoise. Ciseler l'oignon.
Faire suer l'oignon dans de l'huile d'olive. Ajouter le poivron et l'ananas. Faire suer.
Incorporer le vinaigre de Xéres, le sucre et un peu de poivre long. Saler et laisser revenir 10 min.

Débarrasser la lotte de sa peau élastique et la couper en médaillons.
Déposer la lotte dans le fumet bouillant préparé plus haut. Laisser cuire 5 à 6 min puis retirer le poisson.

Écraser la banane à la fourchette, ajouter le jus de citron vert.

Délayer la maïzena dans un peu d'eau et l'ajouter au fumet pour le lier en portant à nouveau à ébullition.

Faire épaissir la sauce, incorporer la purée de banane, le zeste de citron vert. Vérifier l'assaisonnement et réserver.

Poêler la lotte pour la faire dorer.
Servir avec du riz, la sauce, le chutney ananas/poivron et de la coriandre.

 

lotte-au-curry-2.jpg

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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