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2 avril 2014 3 02 /04 /avril /2014 04:39

Voici la recette sucrée faite pour le brunch entre copines. Toujours une recette de ma nièce ou plutôt une recette que ma mère a cuisinée avec elle ! Coco et choco, c'est toujours une association qui fonctionne. Je les avais, hélas, fait un peu trop cuire et ils étaient un peu trop secs...

 

muffins-coco-choco.jpg

 

300 g farine

1 sachet levure

25 cl lait

80 g sucre

75 g beurre

2 gros œufs

120 g noix de coco

 200 g pépites de chocolat 

 

Faire fondre le beurre et le mélanger avec le lait.

 Ajouter les œufs et mélanger. Ajouter le sucre.

Incorporer la farine, la levure. Mélanger sans chercher à faire une pâte homogène.

Ajouter la noix de coco et les pépites de chocolat.

Mettre dans les moules (en silicone) en remplissant au maximum aux 2/3.

Cuire 20 min à 180°.

 

muffins-coco-choco2.jpg 

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1 avril 2014 2 01 /04 /avril /2014 04:34

Lors de ma formation de cuisine, j'ai appris à lever les filets d'un poisson.  Même si cette formation a été intensive, il est nécessaire de s'entraîner régulièrement pour conserver les techniques et s'améliorer. J'ai donc acheté un dorade sur le marché pour m'entraîner. Mais celle-ci était énorme comparée à celle que j'avais utilisée lors de la formation. J'ai donc eu plus de difficultés à lever les filets. Il va falloir que je m'entraîne plus souvent !

Mais cette grosse dorade m'a permis de faire 2 plats différents de poisson !

Voici donc la première recette, piquée chez Letitia. J'ai seulement ajouté quelques graines de sésame au wasabi : un délice !

 

dorade-a-la-japonaise.jpg

 

Pour 2 personnes

-1 petite dorade levée en filets ou un gros filet de dorade
-10 cl de sauce soja
-12 cl de mirin
-2 cs de saké
-2 cs bombées de sucre roux

- 1 oignon nouveau (tige verte)

- graines de sésame au wasabi


Enlever la peau et les arêtes des filets de la daurade.

Les rincer à l'eau froide et les sécher.

Faire chauffer le four et allumer le gril du four.

Verser les ingrédients liquides + le sucre dans une casserole.

Faire chauffer jusqu'à épaississement de la sauce.

Plonger les filets de poisson dans cette sauce quelques secondes, puis les déposer sur un plat allant au four.

 

Napper chaque filet d'une cs de sauce puis enfourner. Au bout de 3 minutes, les retourner délicatement, napper avec un peu de sauce et les remettre quelques minutes sous le gril (environ 3 min). Napper une dernière fois de sauce avant de servir avec du riz chaud,  quelques tiges d'oignon nouveau et des graines de sésame au wasabi (facultatif).

 

dorade-a-la-japonaise-2.jpg

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30 mars 2014 7 30 /03 /mars /2014 20:20

Voici l'une des pemières recettes réalisée par ma nièce de 2 ans et demi ! J'ai eu l'occasion, à plusieurs reprises, de déguster ces fondants et c'est un vrai régal !! Il fallait donc absolumetnt que je fasse moi-même cette recette et que je vous la présente. On la retrouve un peu partout sur le net ;-) Je l'ai réalisé pour un bruch entre copains...

 

fondant-carotte-curry-et-kiri.jpg

 

 

6 portions de Kiri® 

500 g de carottes 

3 œufs 

2 cs de lait

1 cc de curry

Sel

Poivre


Éplucher les carottes et les couper en morceaux.

Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes.

Les égoutter et les mixer en purée.

Incorporer le lait, les œufs et le curry à la purée. Saler et poivrer.

Verser la préparation dans des moules individuels jusqu’aux 3/4.

Couper les portionsde Kiri® en 2 et en déposer une moitié dans chaque moule.

Recouvrir les portions de Kiri® avec le dernier 1/4 de préparation.

Enfourner  30 minutes à 180°, dans un four préalablement chauffé.

 

fondant-carotte-curry-et-kiri2.jpg

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29 mars 2014 6 29 /03 /mars /2014 05:57

Voici un plat de pâtes on ne peut plus gourmand, aux bonnes saveurs du Sud-Ouest. Noix, gésiers et champignons se marient vraiment bien !

 

macaroni-pesto-de-noix--champignons-et-gesiers.jpg

 

Pour le pesto

1 tasse de noix de grenoble
1 petite gousse d'ail
1/3 tasse d'huile de noix
1/2 tasse de parmesan râpé
1/2 tasse de persil plat

Sel et poivre


Torréfier les noix au four à 180° pendant 10 min en mélangeant à mi-cuisson.

Laisser tiédir.
Mixer tous les ingrédients finement.

 

350 g de macaroni

400 g de champignons de Paris

5 beaux gésiers

 

Éplucher les champignons et les couper en lamelles.
Les faire suer 10 min dans une grande poêle.

Enlever le gras les gésiers, les couper en lamelles et les ajouter aux champignons.

Cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Conserver un peu d'eau de cuisson et égoutter les pâtes.

Mettre du pesto dans un saladier. Verser les pâtes dessus, mélanger et ajouter un peu d'eau de cuisson pour que la sauce enrobe bien les pâtes.
Incorporer la poêlée et servir immédiatement.

 

macaroni-pesto-de-noix--champignons-et-gesiers2.jpg

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28 mars 2014 5 28 /03 /mars /2014 05:59

Voici une petite soupe qui fait bien la transition entre l'hiver et le printemps puisque c'est une soupe chaude mais faite avec des tomates cerises. Elle est vraiment bien crémeuse et parfumée. J'ai repris la recette de ChefNini et j'ai seulement ajouté des épices à bruschetta pour relever le tout...

 

soupe-de-tomates-cerises-gratinee.jpg

 

 

1kg de tomates cerises en grappes

4 gousses d’ail

2 oignons

1 cc d'épices à bruschetta

1 cs de crème fraîche épaisse

1 boule de mozzarella

huile d’olive

sel, poivre

4 tranches de baguettes

4 cc de pesto

 

Déposer les tomates sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Ajouter les gousses d’ail en chemise (avec la peau).

Arroser d’huile, saler et poivrer.

Faire préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 25 min.

Laisser tiédir et retirer les tomates de leur grappe. Enlever la peau des gousses d’ail qui ont confit puis hacher la chair.

Éplucher les oignons et les émincer.

Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et faire suer les oignons.

Lorsqu’ils sont dorés, ajouter les tomates, l’ail et tout le jus récupéré dans la plaque.

Ajouter l’origan et faire cuire encore 15 min à petit feu.

Mixer la soupe en ajoutant la crème et de l’eau pour avoir la bonne consistance.

Filtrer la préparation dans une passoire.

Au moment de servir la soupe, la verser dans des bols passant au four.

Tartiner la tapenade sur des tranches de pain.

Les ajouter sur la soupe.

Terminer par des tranches de mozzarella, poivrer.

Faire dorer au four préchauffé à 180° pendant 5 min.

 

soupe-de-tomates-cerises-gratinee2.jpg

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26 mars 2014 3 26 /03 /mars /2014 05:37

Voici un dessert tout frais et bien parfumé. Je suis une adepte de la panna cotta en dessert car ça passe tout seul, même après un gros repas ! Et, en plus, c'est rapide à faire !

J'aime beaucoup l'association café/orange déjà testée dans la  Glace au mascarpone, café, orange et meringue et dans la Mousse de café biscuitée, caramel d’orange et ses suprêmes.

 

panna-cotta-cafe--orange.jpg

 

35 cl de lait

25 cl de crème liquide entière

3 cc bombées de café soluble

60 g de sucre en poudre

4 feuilles de gélatine

8 cc de confiture d'oranges amères

1 ou 2 oranges

pépites de chocolat au café

 

Mettre la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole.

Ajouter le sucre et le café. Bien mélanger.
Hors du feu, incorporer la gélatine essorée, fouetter et verser dans les verrines.

Laisser refroidir et mettre au frais au moins 3h.

Prélever les suprêmes d'orange et les couper en dés.
Au moment de servir, déposer 1 cc de confiture d'orange et parsemer de dés d'orange et de pépites de chocolat au café.

 

panna-cotta-cafe--orange2.jpg

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24 mars 2014 1 24 /03 /mars /2014 05:39

  Voici un petit plat de pâtes qui sent bon le printemps !! J'aime beaucoup les asperges, surtout les vertes que je mange souvent telles quelles. Mais, pour les premières de l'année, je les ai accommodées avec des crevettes et une délicieuse sauce parfumée !

 

spaghetti-asperges-crevettes--citron-et-parmesan.jpg

 

250 g de spaghetti
400 g d'asperges vertes
le jus d'1/2 citron jaune + son zeste
1 pointe de couteau de piment
100 g de crème liquide
45 g de parmesan

10 crevettes

sel, poivre

Récupérer le jus d'un citron et son zeste.
Nettoyer, peler et couper les asperges en petits tronçons en réservant les têtes.

Faire cuire les pieds d'asperges dans une casserole d'eau bouillante salée quelques minutes jusqu'à ce que les morceaux soient  tendres.
Égoutter les pieds d'asperges, les placer dans un bol d'eau glacée puis égoutter de nouveau. 

Mélanger avec la crème , le jus du citron, le parmesan, le piment, du sel, du poivre, et mixer.
Faire cuire les spaghetti al dente dans un grand volume d'eau salée.

Faire cuire les têtes d'asperges dans l'eau bouillante salée puis les mettre dans l'eau froide.

Décortiquer les crevettes.

Égoutter les pâtes, placer la crème d'asperges dans la casserole chaude et replacer les pâtes. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Servir immédiatement en parsemant le dessus de chaque assiette du zeste de citron et d'un peu de parmesan râpé et en ajoutant les crevettes et les têtes d'asperges.

 

spaghetti-asperges-crevettes--citron-et-parmesan2.jpg

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23 mars 2014 7 23 /03 /mars /2014 05:30

Il y a quelques jours, j'ai eu la chance de participer à un atelier de cuisine à l'Atelier 750g. Le thème était "Les aides culinaires charcutières à votre secours !" C'était organisé par le Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (Infocharcuteries). Comme à chaque fois, l'ambiance était très chouette ! Nous avons bien cuisiné, bien papoté et bien mangé !

atelier-charcuterie-mars-2014-ambiance.jpg

Durant cet atelier, 4 équipes de 4 blogueurs devaient créer une entrée et un plat avec au moins, à chaque fois, une aide culinaire charcutière.

J'étai,pour cette soirée, avec Nadia, Myriam et Lucie et nous avons cuisiné, en entrée, des verrines de melon poêlé à la chifonnade de jambon cru et, en plat, un risotto aux légumes de printemps et chorizo en 2 façons.

atelier-charcuterie-mars-2014-nos-plats1.jpg

 

Les autres équipes ont, elles aussi, fait des choses excellentes ! La diversité des réalisations à partir des mêmes ingrédients est impressionnante ! Gros coup de coeur pour le burger de courge, bacon et compotée de tomate de l'équipe d'Elodie...

 atelier-charcuterie-mars-2014-autres-equipes1.jpg

Place à la recette du risotto !

1 échalote

300 g de riz arborio

Bouillon de légumes

6 grandes tranches assez épaisses de chorizo

200 g de gros petits pois frais

1 grosse poignée de haricots verts

4 tranches de chiffonade de chorizo

 

Ciseler l'échalote. Couper les tranches épaisses de chorizo en dés.
Cuire à l'anglaise (eau bouillante salée) les petits pois puis les haricots al dente en les refroidissant immédiatement dans de l'eau froide après cuisson.

Faire suer l'échalote dans un peu d'huile et de beurre. Ajouter le riz et le nacrer.
Incorporer le bouillon louche après louche en remuant régulièrement vivement.

À mi-cuisson, ajouter le chorizo.
À la fin de la cuisson (16 min environ), incorporer les légumes puis le parmean. Bien mélanger et laisser reposer 2 min à couvert.
Pendant la cuisson du risotto, mettre les tranches de chiffonade de chorizo sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire quelques minutes au four à 180°. Laisser refroidir pour le faire durcir.

ATELIER-CHARCUTERIE-mars-2014-risotto.jpg

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22 mars 2014 6 22 /03 /mars /2014 05:35

Lors de ma formation de cuisine, j'ai appris à faire des légumes glacés. Nous avons préparé une côte de porc poêlée et des carottes glacées au citron confit, olives et pistaches. L'association de saveurs était vraiment top et j'ai donc réitéré mais, cette fois-ci, c'était en accompagnement d'un pavé de thon, recouvert d'une crème de poivrons/chorizo et d'un crumble au basilic. C'était divin !

 

pave-de-thon-a-la-provencale-et-carottes-glacees.jpg

 

4 pavés de thon

1 pot de tartinade tomate et chorizo Marius Bernard

50 g de farine

50 g de poudre d’amandes

40 g de beurre mou

10 g de sucre

2 pincées de 4 épices

1 pincée de sel

4 carottes

1 cs de pistache

1/2 citron confit

1 cs d'olives noires 


 

Sabler la farine, la poudre d'amande, le beurre, le sucre, les épices et le sel.

Disposer sur une plaque de cuisson et cuire 10 min à 180°.

Couper les carottes en tranches assez épaisses. Les disposer dans une grande casserole avec 2 cs d'huile, 1 noix de beurre, 1 cc de sucre, un peu de sel et recouvrir d'eau aux 3/4.
Réaliser un couvercle en papier sulfurisé en faisant un trou au centre et le mettre, au contact, sur les carottes. Cuire à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau.

Hacher les olives, le citron confit, concasser les pistaches et ajouter le tout aux carottes.

 

pave-de-thon-a-la-provencale-et-carottes-glacees2.jpg

 

Cuire les pavés de thon 1min30 d'un côté, les retourner, les tartiner de poivron/chorizo et poursuivre la cuisson1 min.

Hors du feu, parsemer de crumble et servir le pavé de thon accompagné de légumes. 

 

pave-de-thon-a-la-provencale-et-carottes-glacees-3.jpg

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20 mars 2014 4 20 /03 /mars /2014 05:34

Le cabillaud ne fait pas partie de mes poissons favoris car je le trouve assez fade... Mais, dans cette recette, la sauce délicieuse réhausse la saveur du poisson et c'est vraiment très bon ! J'ai trouvé cette recette sur le blog MP cuisine...

 

cabillaud-sauce-poivrons.jpg

 

3 pavés de Cabillaud  
1 oignon
1 gousse d’ail  
1 poivron rouge  
1 poignée de tomates cerises
40 cl de crème entière 
1 petit pot de concentré de tomate   
2 cs d'huile d’olive    
1 cc de curry   
1 petit bouquet de coriandre  

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé, les poivrons coupés en lamelles et la tomate coupée en dés, dans une cuillère d’huile d’olive, pendant 5 min, en remuant régulièrement. 

Ajouter la gousse d’ail pressée et le concentré de tomate. 

Ajouter le curry, mélanger et laisser revenir encore 2 à 3 min.  

Ajouter les filets de poissons et faire saisir 1 à 2 minutes de chaque coté, puis retirer les poissons de la sauteuse et les réserver.  

Incorporer la crème dans la sauteuse, bien mélanger. Dès que la sauce frémit, ajouter les filets de poisson. Saler et poivrer. 

Laisser mijoter  environ 10 à 15 min en fonction de la grosseur des filets de poisson, en retournant à mi-cuisson. Retirer la sauteuse du feu, saupoudrer de coriandre ciselée et mélanger. 

 

cabillaud-sauce-poivrons-2.jpg

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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