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22 février 2014 6 22 /02 /février /2014 05:31

J'aime beaucoup les zita, qu'on ne trouve pas facilement, hélas ! Ce sont de très très gros spaghetti troués. La texture est to ; en revanche, ce n'est pas facile de les manger sans les couper...

Pour ce plat, j'ai fait un pesto de coriandre et citronnelle que j'ai mouillé avec l'eau de cuisson des pâtes. Ensuite, j'ai ajouté des crevettes et des haricots plats (que j'ai, malheureusement, trop cuits).

 

zita-pesto-coriandre--crevette--haricots-plats.jpg

 

400 g de zita

1 gros bouquet de coriandre fraîche

1 gousse d'ail

30 g de parmesan râpé

30 g de cacahuètes grillées non salées

1 pincée de sel

huile d'olive extra vierge

1 cc de citronnelle hachée

1 échalote

 

Mixer par à-coups tous les ingrédients sauf l'échalote et les zita.

Blanchir les haricots plats dans l'eau bouillante salée. Les égoutter et les mettre dans un bol d'eau froide.

Cuire les pâtes al dente.
Décortiquer les crevettes.

Ciseler les échalotes et les faire suer avec de l'huile d'olive dans une très grande poêle. Ajouter le pesto et une petite louche d'eau de cuisson des pâtes.

Égoutter les pâtes et les mettre dans la poêle avec les haricots plats et les crevettes. Bien mélanger 1min.
Servir.

 

zita-pesto-coriandre--crevette--haricots-plats2.jpg

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20 février 2014 4 20 /02 /février /2014 06:32

Je n'ai jamais aimé les oeufs, qu'ils soient durs ou en omelette. Je n'aime que le jaune coulant des oeufs à la coque ou pochés. Mais il y a une exception à la règle : les oeufs mimosa. Chaque année, à Pâques, c'était moi qui les cuisinais et je ne me privais pas pour en manger ! Alors, quand j'ai reçu mon père et sa femme à dîner, j'ai eu l'idée de réaliser cette version à la boutargue, au citron et à la harissa car on est tous les 3 fans de ces saveurs... Je peux vous dire qu'ils ont eu du succès !!

 

oeufs-mimosa-a-la-boutargue.jpg

 

Pour 4 personnes :

4 oeufs

1,5 cs de mayonnaise

100 g de thon

1 cc bombée de poudre de boutargue

Zeste et jus d'1/2 citron

8 fines tranches de boutargue

1/2 cc de harissa (* ou - selon vos goûts)

 

Cuire les oeufs 10 min dans l'eau bouillante salée.

Les passer sous l'eau froide, les écaler et les rincer pour enlever tout reste de coquilles.
Les couper en deux dans le sens de la longueur.

Enlever les jaunes, les écraser avec la mayonnaise, le thon, la poudre de boutargue, le zeste et le jus de citron, la harissa.
Bien mélanger.

Déposer 1 belle cc de farce dans les blancs. Réserver au frais.
Au moment de servir, déposer 1 tranche de boutargue sur le dessus et verser quelques gouttes de citron.

 

oeufs-mimosa-a-la-boutargue2.jpg

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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18 février 2014 2 18 /02 /février /2014 05:59

Voici d'autres bouchées salées réalisées pour l'apéro dînatoire avec mon père et sa femme. Vu que ce n'est pas la saison des figues, j'ai utilisé, pour ces tartelettes, une préparation 100% figues noires que vous pouvez trouver sur le site La table des lutins. La démarche de Manuel Larraux m'a touchée : sa "recherche de fruits à proximité, cultivés en biodynamie, ou à défaut non traités" ; ses" cuissons à feu doux dans un chaudron en cuivre, par toutes petites quantités" ; "du sucre de canne bio pour équilibrer la sensation d'acidité, donc toujours le moins possible".

 

tartelettes-figues--jambon--chevre.jpg

 

1 pâte feuilletée

1 pot de préparation 100% figues

1 bûche de chèvre

8 fines tranches de jambon cru

 

Couper des cercles de pâte feuilletée. Les déposer sur une plaque de cuisson.
Déposer un peu de figues, quelques lamelles de jambon cru, une rondelle de chèvre sur chaque cercle.
Cuire 20 min à 180°. Déguster tiède.

 

tartelettes-figues--jambon--chevre2.jpg

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16 février 2014 7 16 /02 /février /2014 05:58

Voici la 3e crème faite dans mon trio de crèmes. J'avais des restes donc le lendemain, je me suis fait cela en plat et j'y ai ajouté des copeaux de foie gras cuit... L'association champignons/foie gras est vraiment top !

creme-de-champignons--foie-gras-poele.jpg 

2 échalotes

300 g de champignons de Paris

15 g de cèpes séchés

1 grosse pomme de terre

15 cl de crème

sel, poivre

1 tranche de foie gras cru par personne

1 belle tranche de foie gras cuit

 

Ciseler les échalotes.
Éplucher et couper les champignons  en lamelles. Éplucher et couper la pomme de terre en dés.
Faire revenir les échalotes dans un mélange de beurre et d'huile 3 min. AJouter les champignons et la pomme de terre et poursuivre la cuisson 5 min. Recouvrir de bouillon de poule et incorporer les cèpes séchés. Assaisonner et laisser cuire 30 min.

Incorporer la crème, mixer et rectifier l'assaisonnement.

Au moment de servir, poêler le foie gras 1 min de chaque côté et faire des copeaux de foie gras cuit. Servir bien chaud ! 

creme-de-champignons--foie-gras-poele2.jpg

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14 février 2014 5 14 /02 /février /2014 05:54

Voici le dessert réalisé pour l'apéro dînatoire partagé avec mon père et sa femme. J'ai trouvé la recette chez Hélène. Seul petit ajout, du pralin maison au dernier moment pour apporter du croustillant ! J'ai trouvé la recette chez Hélène : j'adore le duo chocolat/ passion !!

ile-flottante-chocolat-passion.jpg

200 g de chocolat au lait 

20 cl de lait

20 cl de crème liquide

150 g de jus de fruits de la passion 

55 g de sucre en poudre

3 blancs d'oeufs

cacao en poudre

pralin maison


Préparer la crème chocolat au lait-fruit de la passion : Faire chauffer dans une casserole le lait, la crème liquide, 15g de sucre en poudre et le jus de fruits de la passion. Porter à ébullition. Verser cette crème chaude sur le chocolat au lait coupé en morceaux, progressivement, en fouettant afin de lisser la sauce. Laisser redescendre à température et placer au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige avec 20 g de sucre puis ajouter les 20 g restants. Garnir des empreintes huilées des blancs en neige, lisser la surface avec une cuillère et passer au four 4 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.

Au moment de servir, verser un peu de crème au chocolat au lait et fruit de la passion dans une assiette creuse, déposer les îles flottantes et saupoudrer de cacao et de pralin. 

ile-flottante-chocolat-passion2.jpg

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12 février 2014 3 12 /02 /février /2014 05:46

Voici des tartelettes sucrées salées. Ce n'est pas parce que les fêtes de fin d'année sont passées qu'on ne peut plus manger de foie gras. Pour ces tartelettes, j'ai utilisé des pommes Gala et des Granny Smith. Pour le foie gras, j'ai utilisé du foie gras cru déveiné Lafitte. C'est très gourmand, assez classe et surtout bien bon !

tartelette-foie-gras-poele--2-pommes--grenade.jpg

Pour 4 tartelettes:

 

1 pâte feuilletée

3 pommes Gala

1 pomme GrannySsmith

1/2 grenade

4 tranches de froie gras cru d'1,5 cm d'épaisseur

1 tranche de foie gras cuit

fleur de sel, poivre du moulin

 

Découper 4 cercles de pâte feuilletée de 15 cm de diamètre. Déposer sur une plaque de cuisson et recouvrir de papier sulfurisé et d'une autre plaque de cuisson. Cuire 15 min à 180°.

Éplucher les pommes Gala, enlever le centre et couper de fines tranches.

Les poêler rapidement dans du beurre et les déposer sur les fonds de tarte. Cuire encore 5 à 8 min au four.
Pendant ce temps, égrainer la grenade, couper la Granny Smith en fins bâtonnets.
2 min avant la fin de cuisson, poêler le foie gras dans une poêle très chaude, 1 min de chaque côté.
Déposer une tranche de foie gras sur chaque tartelette. Parsemer de fleur de sel et de poivre.
Surmonter le tout de graines de grenade, de bâtonnets de pomme et de copeaux de foie gras cuit avant de déguster. 

tartelette-foie-gras-poele--2-pommes--grenade2.jpg

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10 février 2014 1 10 /02 /février /2014 05:45

Voici le 2e amuse-bouche fait pour mon apéro dînatoire. J'avais ces petits ramequins depuis un moment mais je n'avais jamais eu l'occasion de les utiliser. En effet, si l'on veut varier les plaisirs, il faut faire 3 préparations différentes et, si ce sont des préparation cuites, il faut que le temps de cuisson soit identique. J'ai donc cherché et j'ai fait 2 préparations cuites dans les ramequins et servies froides et une autre préparation, juste servie dans le 3e contenant. Il y avait donc une crème de parmesan, trouvée chez  Mamina, une crème de foie gras et j'ai ajouté un velouté chaud de champignons avec un dés de foie gras poêlé.

trio-de-cremes-parmesan--foie-gras--champignons.jpg

Je vous livre aujourd'hui les recettes des 2 petites crèmes cuites...

 

Crèmes au parmesan

- 5 cl de lait
- 10 cl de crème liquide entière
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de parmesan râpé
-  poivre


Préchauffer le four à 140°.

Mettre le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition avec le parmesan râpé (en ayant pris soin d'en réserver 1 cuillerée à soupe).

Cuire doucement pendant 1 ou 2 minutes en remuant. Ôter du feu, ajouter la noix de muscade et réserver.

Dans un saladier, au fouet, battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Verser le lait au parmesan sur les jaunes en remuant doucement, ajuster l'assaisonnement et répartir dans des petits bols.

Glisser au four pendant 15 minutes environ.

 

Sortir du four, laisser refroidir.

creme-de-parmesan.jpg 

Crèmes brûlées au foie gras

150 g de foie gras à température ambiante

10 cl de lait

10 cl de crème liquide

2 jaunes d'oeuf

sel, poivre

Mixer le tout et verser dans les ramequins. Cuire 15 min à 140°.

creme-brulee-foie-gras.jpg

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8 février 2014 6 08 /02 /février /2014 10:29

La semaine dernière, je recevais à dîner mon père et sa femme. J'ai donc organisé ce que je préfère : un apéro dînatoire ! Voici ma première réalisation... Des petits muffins aux saveurs ensoleillées !

 muffins-tomates-origan-feta--pesto-tomate.jpg

250 g de farine

25 cl de lait tiède

4 cs d'huile des tomates séchées

1 oeuf

1 sachet de levure chimique

6 pétales de tomates séchées coupées en petits morceaux

2 cs d'origan

100 g de feta 

75 g de fromage à tartiner

1 belle cs de pesto rosso

sel, poivre

 

Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter dans un saladier l’oeuf, le lait  et l’huile.
Ajouter la farine, l'origan et la levure et mélanger rapidement, simplement pour amalgamer le tout.
Couper en petits morceaux les tomates séchées, la feta. 
Ajouter ces ingrédients à la préparation précédente sans trop mélanger.
Verser la pâte dans les moules à muffins. 

Cuire 20 min. Laisser refroidir.

Mélanger le fromage à tartiner et le pesto rosso. Déposer un peu de cette préparation sur les muffins.

muffins tomates origan feta, pesto tomate2

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6 février 2014 4 06 /02 /février /2014 05:35

Je me prépare mes repas du midi pour le collège et, parfois, j'ai peu de temps pour le faire.  Voici donc un petit plat express préparé un jour où le temps me manquait...Je me suis inspirée d'une recette du blog Chocolats à tous les étages mais en y ajoutant plein de petites choses pour qu'elle soit parfaitement à mon goût !

 

riz-venere--sauce-au-thon-a-la-tunisienne.jpg

 

150 g de riz vénéré

20 cl de crème liquide

1 échalote

 

200 g de thon au naturel en boite, égoutté

 

1/2 citron confit

1/2 cc de harissa

1 cc de câpres

olives noires

coriandre

 

Faire cuire le riz.

Émincer l'échalote et le citron confit

Pendant ce temps, faire revenir l'échalote  dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.

Lorsque les échalotes sont tendres, ajouter le thon égoutté et émiétté et le citron confit.

Bien mélanger et laisser revenir 1 minute. Ajouter ensuite la crème, la harissa, les câpres et les olives.

Laisser cuire quelques minutes.

Saler et poivrer, ajouter la coriandre ciselée et servir chaud avec le riz.

 

riz-venere--sauce-au-thon-a-la-tunisienne2.jpg

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Published by Clémence - dans Poisson
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4 février 2014 2 04 /02 /février /2014 05:12

J'aime bien les lentilles mais je pense rarement à en faire. C'est souvent quand je vois le paquet que je me dis que j'en mangerais bien. Je les aime beaucoup en salade mais, vu le temps frisquet, manger froid ne me fait pas spécialement envie ; j'ai donc fait une salade version chaude. La moutarde aux herbes (j'ai utilisé celle de chez Maille) relève bien le tout.

 

salade-de-lentilles-tiede-aux-poissons-fumes.jpg

 

Pour 2 personnes :

180 g de lentilles

1 petit filet de maquereau fumé au poivre

1 morceau de filet de haddock fumé

1 morceau de truite fumée

quelques brins de coriandre

1 échalote

1 cc de moutarde d'herbes

3 cs de vinaigre

6 cs d'huile d'olive

 

Cuire les lentilles en démarrant avec de l'eau froide. Cuire 20 min dès l'ébullition. Saler en fin de cuisson. Égoutter.

Ciseler l'échalote et la coriandre.

Couper les poissons en dés.

Préparer la vinaigrette. Fouetter la moutarde avec le vinaigre puis ajouter l'huile en filet.

Verser la vinaigrette sur les lentilles encore chaudes. Ajouter l'échalote, la coriandre et les poissons.
Déguster immédiatement.

 

salade-de-lentilles-tiede-aux-poissons-fumes2.jpg

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Published by Clémence - dans Poisson
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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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