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4 mars 2017 6 04 /03 /mars /2017 06:27

Il y a quelques semaines, j'ai eu mes premiers invités dans mon nouveau chez-moi : ma mère et son mari. J'en ai profité pour faire quelques recettes que je vais vous faire découvrir. Lors de l'apéritif (qui faisait aussi office d'entrée), j'ai fait les dômes de fourme d'Ambert, poire et noix mais aussi une soupe froide qui a eu vraiment du succès, surtout du côté de ma maman.

Soupe froide de betterave et pomme

400 g de betteraves cuites

1 pomme Granny Smith

1/4 de concombre

1 échalote

1 cs de jus de citron

20 cl de crème liquide

2 cs d'huile d'olive

sel,poivre

Éplucher et couper les betteraves en dés. Éplucher et épépiner la pomme. Peler et hacher l'échalote.

Mixer l'ensemble au blender. Ajouter l'huile d'olive, la crème, le jus de citron. Saler et poivrer.
Verser dans les verrines. Déposer dessus des dés de concombre épluché et épépiné.

Soupe froide de betterave et pomme
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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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1 mars 2017 3 01 /03 /mars /2017 12:33

Lorsque je vais faire les courses, j'ai toujours ma liste. Cependant, à chaque fois, je vais regarder s'il y a des promotions sur de la viande qui serait à consommer rapidement. C'est comme ça que j'ai acheté des aiguillettes de canard que j'ai cuisinées le jour même !

C'était très bon et ça change... Je les ai servies avec une purée de pommes de terre maison.

Aiguillettes de canard au vinaigre balsamique

12 aiguillettes de canard

2 échalotes

3 cs de vinaigre balsamique

1 cs de miel

un peu de piment

coriandre

 

Émincer les échalotes épluchées.

Les faire revenir dans une poêle. Une fois qu'elles sont translucides, les réserver.

Faire revenir les aiguillettes de canard assaisonnées. Les réserver.
Faire chauffer le vinaigre, le piment et le miel pour faire fondre ce dernier. Ajouter le canard et les échalotes. Parsemer de coriandre et servir.

Aiguillettes de canard au vinaigre balsamique
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Published by Clémence - dans Viandes
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26 février 2017 7 26 /02 /février /2017 08:29

Voici un plat tout simple trouvé dans un livre que j'utilise beaucoup en ce moment : Petits plats d'hiver.

Lentilles au chorizo

400 g de lentilles vertes du Puy

1 chorizo

2 poivrons rouges

3 oignons rouges

herbes de Provence

 

Peler et émincer les oignons.
Éplucher et couper le poivrons en cubes. Couper le chorizo en rondelles.
Faire chauffer un peu d'huile dans une grande casserole et faire revenir les oignons. Ajouter les poivrons au bout de 5 min, Poursuivre la cuisson 5 min.

Incorporer les lentilles, couvrir d'eau à fleur et cuire 30 min en salant au bout de 20 min.

Pendant ce temps, cuire les rondelles de chorizo dans une poêle à sec. Les réserver sur du papier absorbant.

Égoutter au besoin les lentilles. Incorporer le chorizo, les herbes de Provence et servir aussitôt.

 

Lentilles au chorizo
Lentilles au chorizo
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Published by Clémence - dans Légumineuses
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23 février 2017 4 23 /02 /février /2017 06:49

Voici un plat de pâtes bien parfumé et réconfortant à souhait. Rapide à faire, il va devenir un classique à la maison !

 

Pâtes au thon, citron, piment et pistache

200 g de fusilloni

1 citron

1 boîte de thon à l'huile

1 pointe de purée de piment

1 oignon

1 petite poignée de pistaches.

Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans un peu d'huile. Dès qu'il est tendre, ajouter le thon émietté et le piment.

Zester le citron et presser le jus. Dès que les pâtes sont al dente, ajouter une petite louche d'eau de cuisson dans la poêle. Égoutter les pâtes et les ajouter à la poêle. Bien mélanger.

Verser le jus et le zeste de citron. Mélanger à nouveau et servir en parsemant de pistaches concassées.

Pâtes au thon, citron, piment et pistache
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20 février 2017 1 20 /02 /février /2017 07:09

Ça y est, j'ai à nouveau la possibilité de vraiment cuisiner et j'en profite pleinement !  J'ai une grande cuisine et c'est bien agréable d'y cuisiner ! Voici un gratin fait un jour de grand froid. Mon chéri avait pris son après-midi et je l'ai accueilli avec ce gratin : je peux vous dire qu'il était ravi !

Gratin de poireaux et pommes de terre comme une tartiflette

500 g de poireaux surgelés

Une dizaine de pommes de terre moyennes

1/2 reblochon

100 g de lardons

10 cl de crème fluide légère

sel viking (il est fumé, j'adore)

poivre

 

Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Les mettre dans une casserole, les couvrir d'eau froide, ajouter du gros sel et cuire 5 min à partir de l'ébullition.

Faire revenir les lardons à sec dans une poêle. Réserver sur du papier absorbant. Dans cette même poêle, cuire les poireaux jusqu'à ce qu'il soit bien tendres. Saler.
Assaisonner la crème..
Couper le fromage en tranches.

Dans un plat à gratin, déposer la moitié des poireaux, la moitié des lardons et recouvrir de pommes de terre. Verser le reste de lardons, de poireaux et recouvrir de crème.

Déposer sur le dessus les tranches de reblochon et cuire à 180° pendant 30 min. Servir bien chaud.

Gratin de poireaux et pommes de terre comme une tartiflette
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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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17 février 2017 5 17 /02 /février /2017 07:20

Durant la période de mon déménagement, j'ai continué à cuisiner un peu mais j'ai toujours fait du facile et de l'express. Cette tarte en est un exemple. J'avais des steaks hachés et de la sauce tomate maison au congélateur et un boîte de champignons. J'ai ensuite ajouté des herbes de Provence pour parfumer le tout.

 

 

Tarte boeuf, champignons et sauce tomate

1 pâte brisée

1 boîte de champignons émincés

2 steaks hachés

1 oignon

1 pot de sauce tomate

3 oeufs

5 cl de lait

herbes de Provence

2 poignées de gruyère râpé

 

Faire revenir l'oignon épluché et haché dans un peu d'huile d'olive. Incorporer le boeuf émietté. Assaisonner. Incorporer les champignons égouttés.

Fouetter la sauce tomate, les oeufs et le lait. Assaisonner et incorporer les herbes et le gruyère.
Dérouler la pâte dans un moule à tarte. Répartir le contenu de la poêle. Recouvrir de l'appareil à la tomate.

Cuire 35 min à 180°.

 

Tarte boeuf, champignons et sauce tomate
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14 février 2017 2 14 /02 /février /2017 07:44

Dans 6 jours a lieu le Cheese day. Le 20 février,  se réuniront les meilleurs fromages de France et du monde avec la complicité des plus grands vins et spiritueux. Au programme, des défis culinaires et des masterclass. Si vous souhaitez plus d'informations, voici le lien.

Pour fêter cet événement, voici une recette qui met en valeur un fromage que j'aime vraiment beaucoup :  la fourme d'Ambert Lait Plaisirs

Dôme de fourme et poire, sablé de noix et chips de jambon pour le Cheese day

Pâte brisée aux noix :

100 g de farine

50 g de noix

100 g de beurre très froid

sel, poivre

Mousse de Fourme d'Ambert

20 cl de crème liquide entière très froide

5 cl de lait

125 g de Fourme d'Ambert

5 g de gélatine

1 poire (+ 1 cs d'eau et 1 cs de sucre)

1 tranche de jambon cru

 

Préparer la pâte brisée.

Mixer assez grossièrement les noix. Les mélanger à la farine. Saler et poivrer.

Ajouter le beurre et bien sabler jusqu'à pouvoir former une boule.

Mettre les cercles à pâtisserie sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Déposer une boule de pâte au centre et l'étaler à l'aide des doigts puis du poussoir pour égaliser.

Cuire 20 min à 180°. Laisser refroidir.

Eplucher et épépiner la poire. La mettre dans une casserole avec l'eau et le sucre et laisser mijoter 5 min. Laisser refroidir.

Faire chauffer le roquefort avec le lait , rajouter la gélatine lorsque l'ensemble est homogène et bien mélanger pour la faire dissoudre. Retirer du feu et laisser légèrement refroidir.

Ajouter la chantilly en 3 fois et mélanger délicatement pour uniformiser.

Déposer un peu de mousse dans les moules. Incorporer quelques dés de poires et recouvrir de mousse. Mettre au congélateur 1h30. Démouler sur les sablés et laisser décongeler 30 min au frais.

Faire cuire le jambon à sec dans une poêle. Laisser refroidir sur du papier absorbant. Emietter et insérer une chips dans chaque dôme.

Dôme de fourme et poire, sablé de noix et chips de jambon pour le Cheese day
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11 février 2017 6 11 /02 /février /2017 10:28

Les plats de pâtes, ça plaît toujours à la maison... Pour moi, c'est rapide à faire et variable à l'infini et, pour mon chéri, c'est toujours un régal. Ici, les jus et zestes de citrons vert et jaune apportent beaucoup de fraîcheur.

Spaghetti saumon fumé, coriandre et aux deux citrons

200 g de spaghetti

2 belles tranches de saumon fumé

1 citron vert et 1 citron jaune non traités

1 oignon

1 petite poignée de cacahuètes non salées.

coriandre

mincer l'oignon épluché. Le faire cuire dans une poêle jusqu'à le rendre bien moelleux.

Hacher très grossièrement le saumon. Zester et presser les citrons.

Cuire les pâtes très al dente dans une grande cocotte d'eau bouillante salée. Vers la fin de la cuisson, remettre la poêle sur le feu. Ajouter une petite louche d'eau de cuisson, la moitié des jus de citron et les pâtes égouttées. Bien mélanger afin que la sauce enrobe les pâtes.
Incorporer le saumon, la moitié des zestes, la coriandre et les cacahuètes hachées.

Servir bien chaud.

Spaghetti saumon fumé, coriandre et aux deux citrons
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8 février 2017 3 08 /02 /février /2017 08:44

Voici enfin le dessert de mon repas coréen... Nous n'avions plus vraiment faim et c'est un peu costaud... À manger plutôt au goûter ou après un repas léger mais les amateurs de cannelle vont aimer ! Recette prise sur ce blog...

 

 

Hotteok : crêpes coréennes cannelle et cacahuète

150 g de farine

1 oeuf

20 ml de lait

5 g de sucre

4 g de levure

une pincée de sel

10 ml d’eau chaude

de l’huile de tournesol

30 g de sucre brun

une belle pincée de cannelle

5 g de cacahuètes hachées

5 g de noix hachées

2-3 cc de miel

Mettre dans un bol la farine, le sel, le sucre.
Mettre dans un bol le lait et l’oeuf. Fouetter.
Mélanger le tout et pétrir ce mélange
Mettre l’eau chaude dans un bol, ajouter la levure et mélanger jusqu’à ce que la levure soit dissoute
Ajouter le mélange de farine et pétrir. Si la pâte est trop liquide, ajouter une peu de farine tamisée.
Filmer, et laisser reposer 30-60 minutes pour fermenter.
Mettre dans un bol le sucre brun, la poudre de cannelle, les cacahuètes et les noix hachées, ajouter le miel puis bien mélanger.
Diviser la pâte en nombre de Hotteoks souhaités. Faire un puits dans chaque Hotteok, puis ajouter un peu du mélange de cacahuètes  à l’intérieur et bien refermer le Hotteok.
Dans une poêle, mettre de l’huile en quantité suffisante. Mettre les Hotteoks dans la poêle avec les côtés fermés dessous (en contact avec la poêle). Faire cuire à feu doux. Une fois que les Hotteoks commencent à se tacheter, il faut les retourner et laisser dorer l'autre côté.
Hotteok : crêpes coréennes cannelle et cacahuète
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Published by Clémence - dans Gourmandises
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2 février 2017 4 02 /02 /février /2017 17:51

Voici le plat principal de mon repas coréen. Il a été notre coup de coeur du repas : la viande est ultra tendre et parfumée ! J'ai utilisé essentiellement cette recette mais je me suis aussi inspirée d'autres recettes.

Repas coréen, le plat principal : le bulgogi de boeuf

300 g de viande de bœuf (faux-filet)

3 oignons nouveaux

Sauce d"assaisonnement

Du poivre

50 g de jus de poire

1 cs d'huile de sésame

½ cs de graines de sésame

1 cs d'ail haché

1 cs de sucre

½ cs de miel

1 cc de gingembre frais haché

1 cs de ciboulette hachée

2 cs de sauce de soja

2 cs de mirin

 

Couper le bœuf dans le sens opposé à la texture de la viande, morceaux de 4 cm de longueur et 0, 3 cm d'épaisseur.

Couper le blanc des oignons en tranches et ciseler le vert.

Préparer la sauce d'assaisonnement.

Ajouter la sauce d'assaisonnement à la viande et malaxer la préparation.

Ajouter l'oignon et laisser mariner le tout 30 min.

Faire chauffer une plaque de barbecue. Faire griller la viande sur feu vif 3 min d'un côté, puis 5 min de l'autre à feu plus doux.

Repas coréen, le plat principal : le bulgogi de boeuf
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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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