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14 mars 2014 5 14 /03 /mars /2014 09:34

Voici des muffins très parfumés et surtout très moelleux ! J'ai découvert que les muffins nétaient pas secs si on ne mélangeaient pas trop... Ici la texture était vraiment top ! J'ai utilisé le nouveau coulis épais Tomacouli de Panzani pour que cet ajout ne liquéfie pas la pâte !

 

muffins-maquereau-saveurs-orientales.jpg

1 boite de de maquereaux grillés au naturel

225 g de farine
½ sachet de levure chimique
1 pincée de paprika fumé
1 œuf
3 cs d'huile d’olive

3 cs de Tomacouli épais
180 ml de lait

½ citron confit

2 cs de coriandre hachée

 

Mélanger la farine, la levure, le paprika. Saler.
Fouetter l’œuf, le lait, l’huile et la sauce tomate.

Incorporer le mélange sec dans le mélange humide et mélanger de façon brève.
Hacher le citron confit, émietter les maquereaux égouttés et les incorporer avec la coriandre à  la pâte.

 

Verser la pâte dans des moules et cuire 20 min à 180°.

 

muffins-maquereau-saveurs-orientales-2.jpg

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12 mars 2014 3 12 /03 /mars /2014 06:07

Voici un petit plat fait pour un apéro dînatoire avec ma mère et son compagnon. Et c'est celui qui a eu le plus de succès ! J'ai pris la recette sur le site de CuisineAZ, j'ai juste rajouté des copeaux de foie gras sur le dessus et je l'ai servi tiède...

 

crumble-pommes-foie-gras.jpg

 

2 pommes

50 g de foie gras mi-cuit

50 g de farine

50 g de poudre d’amandes

40 g de beurre

10 g de sucre

2 pincées de 4 épices

1 pincée de sel

 

Réaliser le crumble:

Sabler le beurre pommade avec la farine, le sucre, la poudre d’amandes, le sel et les épices. 
Placer au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Éplucher, épépiner et couper les pommes en morceaux. Les placer dans 4 plats à gratins individuels.

Couper le foie gras en dés (en gardant quelques copeaux) et les placer parmi les pommes.

Couvrir de pâte à crumble émiettée et mettre au four 20 min.

Servir avec les copeaux de foie

 

crumble-pommes-foie-gras-2.jpg

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10 mars 2014 1 10 /03 /mars /2014 05:06

J'ai tellement aimé la sauce à la moutarde de la fricassée de volaille découverte lors de ma formation que je l'ai réutilisée pour ces petits cannelés. J'ai juste remplacé les abricots par des myrtilles séchées. Franchement, ils avaient un goût extra !!

 

canneles-moutarde-aux-fruits-secs-et-lardons.jpg

 

150 g de farine
2 œufs
2 jaunes d'oeuf
50 cl de lait
50 g de beurre
50 g de parmesan
75 g d'emmental
120 g lardons

1 cs de moutarde forte

1 cs de Savora

40 g de myrtilles séchées

30 g de pistaches

30 g de pignons de pin

25 g de câpres fins

 

La veille, porter le lait à ébullition.

Dans un saladier battre les œufs et les jaunes, verser la farine et bien mélanger.

Puis ajouter l'emmental, les moutardes et délayer petit à petit avec le lait chaud. Poivrer, laisser refroidir et mettre au frigo 24 heures.

Hacher les pistaches, les pignons, les câpres. Cuire les lardons.

Ajouter cette garniture à la pâte.
Verser la pâte dans les moules et cuire 40 min à 180°.

 

canneles-moutarde-aux-fruits-secs-et-lardons-2.jpg

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8 mars 2014 6 08 /03 /mars /2014 05:05

Voici une crème qui a énormément plu à ma mère, qui pourtant n'est pas une grand chocophile ! La crème de carambar au fond des ramequins adoucit la force du chocolat. J'ai ajouté des dés de poires et du pralin à la recette initiale : à refaire !!

 

creme-chocolat-carambar-poires.jpg

 

10 carambars
10 cl de crème liquide
150 g de chocolat noir
50 cl de lait entier
4 jaunes d’œufs
70 g de sucre

2 poires Comice

pralin

 

Préchauffer le four à 160°.
Dans une petite casserole, faire fondre à feu doux les carambars avec la crème liquide.
Répartir cette préparation dans des petits plats allant au four.
Dans une autre casserole, faire fondre le chocolat avec un peu de lait. Une fois le chocolat fondu, ajouter le reste de lait.
Remuer et faire chauffer environ 3 minutes sans laisser bouillir.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser en plusieurs fois le lait chocolaté dans la préparation œuf-sucre en fouettant vivement.

Éplucher et épépiner les poires. Les couper en dés. Répartir sur la crème carambar et verser le lait chocolaté dessus.
Les placer dans un plat, rempli  à moitié d'eau.

Enfourner pour 35 min.
À la sortie du four, laisser refroidir les crèmes avant de les placer au frais pour au moins 2 h.

 

creme-chocolat-carambar-poires-2.jpg

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6 mars 2014 4 06 /03 /mars /2014 05:18

En plus des différents types de cuisson (ici à l'unilatéral), nous avons aussi appris à faire de nombreuses sauces (à émulsion à chaud, à émulsion à froid, sauces composées...). Voici une de mes sauces coup de coeur ! Elle est relativement légère et très garnie. Elle accompagne parfaitement ce plat !

 

saumon-a-l-unilaterial--sauce-dieppoise.jpg

 

4 pavés de saumon

1 gousse d'ail

1 branche de thym

1 feuille de laurier

300 g de riz

1 oignon

 

Pour la sauce :

50 cl de fumet de poisson

70 g de farine

70 g de beurre

100 g d'échalote

400 g de tomates concassées

1 cc de sucre roux

1 gousse d'ail écrasée

thym

4 cs de persil plat ciselé

200 g de petits champignons de Paris

1 petit bol de moules cuites

1 petit bol de crevettes grises décortiquées

1 citron

 

Préparer la sauce.
Faire fondre le beurre et ajouter la farine. Laisser cuire en mélangeant.
Ajouter le fumet de poisson chaud en fouettant. Laisser épaissir.

Pendant ce temps, faire suer l'échalote ciselée dans de l'huile d'olive.
Ajouter les tomates, le thym, le sucre, l'ail et laisser compoter.
Incorporer la compotée à la sauce au fumet.

Cuire les champignons et les incorporer à la sauce avec les moules, les crevettes et le persil.

 

Préparer le riz pilaf.

Ciseler l'oignon

Faire suer les oignons dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz et bien mélanger pour le faire nacrer.

Ajouter 1,5 fois le bouillon et porter à ébullition en remuant.
Faire un couvercle à l'aide de papier sulfurisé avec une cheminée au centre.
Cuire 17 min à 200°.

 

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
Déposer les filets de saumon côté peau, les saler, les poivrer puis laisser cuire à feu doux 5/6 min.
Dans la poêle du saumon, ajouter l'ail, le thym et le laurier puis couvrir avec une feuille d'aluminium et finir la cuisson 3 min.

 

saumon-a-l-unilaterial--sauce-dieppoise-2.jpg

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Published by Clémence - dans Poisson
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5 mars 2014 3 05 /03 /mars /2014 05:19

 Les consommateurs sont de plus en plus attentifs aux produits qu'ils achètent : d'où viennent-ils ? Comment ont-ils été cultivés ou élevés...

Depuis 1992, Carrefour s'engage pour consommer mieux et localement en créant les filières Engagement Qualité Carrefour qui deviennent aujourd'hui Origine & Qualité Carrefour.

Logo_origine.jpg

 

Ils mettent ainsi en avant des produits agricoles de terroir, des méthodes respectueuses de l’environnement, un prix juste et un partenariat de longue durée avec les agriculteurs.
Grâce à son maillage local, Carrefour contribue à maintenir une production de qualité ainsi qu’un grand nombre de savoir-faire traditionnels au sein de nos régions.
Carrefour assure depuis longtemps une traçabilité alimentaire scrupuleuse des produits. Elle est validée au niveau de chaque animal pour la production des viandes, au niveau du lot pour les fromages ou les produits de la mer et au niveau des parcelles pour les fruits et légumes.

Pour mettre en avant ces produits, Carrefour a lancé un grand concours de recettes de cuisine régionales. Vous avez jusqu'au 19 mars pour y participer !
Chaque participant devra imaginer une recette originale en utilisant l’un des deux produits Origine et Qualité de sa région, disponibles dans son magasin Carrefour ou Carrefour Market.

 

carteproduits.jpg


La recette, postée sur ce site, sera soumise aux votes des internautes.
Les participants ayant récolté le plus de votes s’affronteront en région lors d’une épreuve de cuisine et les vainqueurs régionaux se retrouveront lors de la finale nationale.
La récompense pour le grand gagnant : 1 an de courses chez Carrefour !

Vous pouvez aussi voter pour votre recette coup de cœur et tenter de gagner 100€ en carte cadeaux.

 

Voici ma recette pour ce grand concours ! J'avais le choix entre le camembert et le boeuf charolais pour l'île de France. J'ai choisi le camembert mais comme, à mes yeux, il n'est pas  vraiment le symbole de ma région, j'ai voulu lui faire cotoyer d'autres produits régionaux : le cresson et le jambon de Paris !

 

soupe-de-cresson--chantilly-de-camembert-et-hache-de-jambo.jpg

 

1 grosse botte de cresson

2 pommes de terre type Bintje

2 échalotes

20 cl de crème liquide entière très froide

2/3 de camembert Origine et qualité Carrefour

2 tranches de jambon de Paris

 

Faire fondre le camembert coupé en dés dans la crème. Poivrer, laisser refroidir et mettre 2h au frais.

Effeuiller  le cresson et le laver.
Éplucher les pommes de terre, les couper en dés.
Ciseler les échalotes.
Faire suer les échalotes dans un mélange huile/beurre, ajouter les pommes de terre et couvrir à niveau d'eau froide.

Porter à ébullition et laisser cuire 10 min.
Cuire le cresson dans de l'eau bouillante salée quelques minutes et le refroidir dans de l'eau très froide.

Ajouter le cresson, hors du feu, dans les pommes de terre et mixer longuement. Rectifier la consistance et l'assaisonnement.

Monter la crème au camembert, hacher le jambon de Paris.
Servir la soupe chaude avec de la chantilly, parsemée de jambon.

 

soupe-de-cresson--chantilly-de-camembert-et-hache-copie-1.jpg

 

 

A votre tour de participer pour gagner 1 an de courses chez Carrefour !!!

Concours_1.jpg

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Published by Clémence
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4 mars 2014 2 04 /03 /mars /2014 05:04

Voici encore un petit plat réalisé lors de ma formation. La double cuisson est originale puisque les médaillons de lotte sont cuits dans le fumet puis sont poêlés avant le service...

 

lotte-au-curry.jpg

 

1 kg de filets de lotte

1 oignon

1/2 ananas

125 g de poivron rouge

400 g de lait de coco

500 g de fumet de poisson

2 cs de maïzena

2 cs de curry en poudre

3 cs de vinaigre de Xérès

2 cs de cassonnade

1 banane

1 citron vert

sel, poivre long

coriandre

 

Faire bouillir le fumet, le lait de coco et le curry dans une casserole.
Couper le poivron et l'ananas en brunoise. Ciseler l'oignon.
Faire suer l'oignon dans de l'huile d'olive. Ajouter le poivron et l'ananas. Faire suer.
Incorporer le vinaigre de Xéres, le sucre et un peu de poivre long. Saler et laisser revenir 10 min.

Débarrasser la lotte de sa peau élastique et la couper en médaillons.
Déposer la lotte dans le fumet bouillant préparé plus haut. Laisser cuire 5 à 6 min puis retirer le poisson.

Écraser la banane à la fourchette, ajouter le jus de citron vert.

Délayer la maïzena dans un peu d'eau et l'ajouter au fumet pour le lier en portant à nouveau à ébullition.

Faire épaissir la sauce, incorporer la purée de banane, le zeste de citron vert. Vérifier l'assaisonnement et réserver.

Poêler la lotte pour la faire dorer.
Servir avec du riz, la sauce, le chutney ananas/poivron et de la coriandre.

 

lotte-au-curry-2.jpg

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Published by Clémence - dans Poisson
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2 mars 2014 7 02 /03 /mars /2014 05:02

Voici un délicieux velouté, tout en douceur mais relevé par le curry, la coriandre et le chorizo. C'est la première recette réalisée lors de ma formation de cuisine. Le premier cours portait sur le taillage des légumes et leur cuisson. Le chef nous a fait déguster le velouté sans chorizo mais il nous a vivement conseillé de l'associer à la préparation et il avait raison ! Miam...

 

veloute-dubarry-chorizo--coriandre-curry.jpg

 

300 g de chou-fleur

1 oignon

1 blanc de poireau

30 g de beurre

1 l de bouillon de légumes

10 cl de crème

chorizo

curry

coriandre

 

Émincer le poireau et l'oignon.
Couper le chou-fleur en petits morceaux (utiliser aussi la moelle, c'est-à-dire le pied du légume). Réserver quelques petits bouquets.

Dans une grande casserole, faire suer les oignons puis ajouter le chou-fleur, poursuivre la cuisson quelques minutes sans colorer.

Mouiller avec 2 fois le volume des légumes.
Porter à ébullition, saler et cuire 20 min.
Chinoiser les légumes en gardant le bouillon.

Mixer avec une partie du bouillon et la crème jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Rectifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud avec des copeaux de chorizo, les bouquets de chou-fleur crus, de la coriandre ciselée et du curry.

 

veloute-dubarry-chorizo--coriandre-curry-2.jpg

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28 février 2014 5 28 /02 /février /2014 05:51

La semaine dernière, j'ai eu l'extrême joie de faire une formation de cuisine à l'Atelier des sens. Durant 30 heures, nous avons survolé toutes les bases de la cuisine, du taillage des légumes aux différents types de cuisson, en passant par la préparation des poissons, des viandes, des fonds et des jus. Bref, ça a été très intense et extrêmement enrichissant ! Merci au chef Jean-Luc Charles pour son professionnalisme et sa bonne humeur !

Tout cela, je le dois à mes proches qui m'avaient offert cette formation l'an dernier...

Je vais donc vous présenter pas mal de recettes réalisées cette semaine-là et je commence par l'un de mes coups de coeur grâce à cette sauce aux 3 moutardes et aux fruits secs.

Nous l'avons réalisée lors des cuissons mixtes, par concentration puis par extension...

 

fricassee-de-volaille--moutarde-de-fruits-secs.jpg

 

6 coquelets (ou un gros poulet)

2 oignons

80 g de farine

15 cl de vin blanc

5 cl d'huile neutre

60 g de beurre

2 l de bouillon de volaille

1 bouquet garni

25 cl de crème liquide

2 cs de moutarde forte

2 cs de Savora

80 g d'abricots secs

80 g de pistaches

50 g de pignons de pin

50 g de câpres fins

 

Concasser les pistaches et les pignons. Hacher les abricots secs.

Mélanger les fruits secs aux 2 moutardes et aux câpres.
Ciseler les oignons.

Désosser les coquelets et les couper en quartiers. Saler, poivrer et fariner.

Dans une cocotte, chauffer l'huile et le beurre. Colorer tous les morceaux de volaille. Les retirer de la cocotte et dégraisser celle-ci.

Remettre la cocotte sur le feu et faire suer les oignons. Remettre la volaille et déglacer au vin blanc.

Laisser réduire, ajouter le vin blanc et le bouquet garni. Laisser mijoter  25 min.

Décanter la viande (l'enlever du bouillon) et la réserver au chaud.
Chinoiser le jus de cuisson, crémer et le remettre à ébullition jusquà l'obtention d'une sauce sirupeuse.

Incorporer la moutarde et la volaille et laisser infuser 20 min.

J'ai servi ce plat avec des penne et des courgettes poêlées.

 

fricassee-de-volaille--moutarde-de-fruits-secs-2.jpg

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Published by Clémence - dans Viandes
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27 février 2014 4 27 /02 /février /2014 05:34

Imaginez, ne serait-ce qu’un instant, un monde sans chocolat....

Eh bien, ça donnerait ça : www.chocolat-disparu.fr.

En vous connectant, découvrez la vidéo qui imagine ce que serait un monde sans chocolat. Une fiction légère et décalée qui reprend des extraits de la série « Un Monde Sans Chocolat » créée par aufeminin.com et diffusée sur la chaine YouTube SO CHOCO.
Et, pour nous interpeller sur le sujet, Côte d’Or a imaginé ces affiches annonçant “Le Chocolat a disparu” que vous croiserez peut-être dans votre ville ou dans le métro.


 




“Un Monde Sans Chocolat »


chocolat-cote-d-or.jpg

Une  initiative pour sensibiliser les grands amateurs de chocolat que nous sommes aux différentes initiatives concrètes de la marque en faveur de producteurs de cacao :
- Engagement, depuis 2005, auprès de fermes vérifiées Rainforest Alliance : En 2013, l’intégralité des chocolats Côte d’Or contient au minimum 30% de cacao issu de fermes vérifiées Rainforest Alliance.
- L’opération «Partenaires pour le meilleur» en 2014 qui a la projet de réhabiliter, avec les habitants du village de Batéguédia II, en Côte d’Ivoire, des plantations grâce à des bananiers plantain et une  activité de maraîchage...

Un dispositif digital invite également les consommateurs à une expérience inédite pour mieux comprendre l’écosystème des plantations de cacao en leur offrant la possibilité de semer virtuellement une plante autour d’une culture de cacao du village de Batéguédia II. Côte d’Or s’engage à semer chaque plante. Objectif : 200 000 plantes en 2014, pour favoriser le renouvellement des plantations et apporter des revenus supplémentaires aux cultivateurs.

Pour participer à l’opération, il suffit de collecter un code sur les emballages des produits Côte d’Or participants. L’opération, accessible par le lien www.chocolat-disparu.fr ,est hébergée sur le site de Côte d’Or : www.cotedor.com/code.

 

En plus de cette opération, je vous propose de gagner des tablettes Côte d'or sur mon blog ! Pour gagner, rien de plus simple : écrivez-moi un commentaire sur cet article en me donnant votre association préférée avec le chocolat. 4 personnes seront tirées au sort. Vous avez jusqu'au 1er mars 23h59 !

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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