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11 avril 2014 5 11 /04 /avril /2014 04:35

Vous vous souvenez de ma dorade à la japonaise ? Voici la recette que j'ai faite avec le 2e énorme filet... J'ai trouvé l'idée chez Fabrice. J'ai ajouté de la tapenade pour apporter encore plus de caractère à l'ensemble. Une jolie et délicieuse façon de déguster du poisson !

 millefeuille de dorade, aubergines, tomate tapenade

Pour 2 personnes :

1 gros filet de dorade

1 belle aubergine

2 oignons

2 gousses d’ail

400 g de tomates pelées en conserve

Sucre, sel, poivre, thym, laurier, huile d’olive

1 pot de tapenade

 

Préparer la compotée de tomates :

Faire revenir dans l’huile les oignons épluchés et émincés.

Ajouter les gousses d’ail écrasées, 1 cc de sucre, les tomates, sel, poivre, thym et laurier. Cuire 45 minutes à feu doux et couvert.

 Couper les deux extrémités de l’aubergine. A l’aide d’une mandoline, tailler 6 fines tranches dans le sens de la longueur (3 à 4 mm d’épaisseur). Sur une poêle grill huilée, griller les tranches d’aubergines pendant 3 à 4 minutes sur chaque face. Assaisonner légèrement. Saupoudrer les tranches d’herbes de Provence, sel et poivre pendant la cuisson. 

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile et une noix de beurre. Cuire les filets de daurade côté peau pendant 3 à 4 minutes. Assaisonner pendant la cuisson et terminer la cuisson hors du feu sans rien toucher.

Tartiner les tranches d’aubergines de tapenade (d’un seul côté).

 

Commencer par une tranche d’aubergine, un filet de daurade et du confit de tomate. Renouveler l’opération 1 fois. Terminer avec une tranche d’aubergine et de la compotée de tomate.

 

millefeuille de dorade, aubergines, tomate tapenade2

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Published by Clémence - dans Poisson
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10 avril 2014 4 10 /04 /avril /2014 18:40

Il y a quelques jours, Pascale de C'est moi qui l'ai fait fêtait les 10 ans de son blog ! Pour l'occasion, elle a fait une fête à l'atelier 750g. Elle nous a proposé de faire une recette de son blog à partager lors de cette soirée. Ayant peu de temps devant moi, j'ai choisi une recette rapide mais délicieuse.
Hélas, j'ai oublié le plat dans mon frigo !!! J'en ai donc fait profiter Philo, Silvia, Nedra, Myriam et compagnie lors de notre brunch qui avait lieu 2 jours après. J'ai vraiment apprécié et je n'ai pas été la seule !

 

houmous-betterave-copie-1.jpg

1 bocal ou une boite de pois chiches, soit 230 g de pois chiches déjà cuits (poids net égoutté)
80 g de betterave cuite 
2 cs de tahiné (purée de sésame)
Le jus d’un citron vert
3 cs d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1 peu de sel fin

 

Peler la betterave et la couper en morceaux.
Rincer les pois chiches puis les mettre dans le bol d’un robot mixeur.
Mixer juste assez pour les écraser grossièrement.
Ajouter la betterave cuite avec le reste des ingrédients puis mixer à nouveau, jusqu’à obtenir une purée.
Goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement.

J'ai parsemé le tout d'oignons frits pour apporter du croquant (à faire à la dernière minute)

 

houmous-betterave2.jpg

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9 avril 2014 3 09 /04 /avril /2014 17:55

Ma vie en couleurs développe la première web émission interactive.  Une initiative originale présentée par le Chef étoilé, Jean-François Piège, qui réalisera en direct une recette inédite et sera de plus confronté à un vrai défi culinaire.

Impro-en-cuisine-02-6--1--1-.jpg

En effet, pour la première fois, un chef va réaliser une prestation intégrant de l’improvisation et du suspense. Un programme exclusif où le public internaute viendra perturber le chef et changer le cours de sa recette.

Une performance à découvrir en direct dès le 11 avril à 17H30 sur la page dédiée du site www.maviencouleurs.fr. Jean-François Piège  sera confronté, durant toute l'émission, aux attentes des internautes qui lui lancent des défis ! Une voix off lui donne en direct les commentaires et les votes du public sur sa réalisation et sa capacité à relever les défis !

 

Et, pour fêter cette nouvelle émission, je vous offre de gagner le dernier livre de Jean-François Piège. Quel défi voudriez-vous lancer à Jean-François Piège ? Répondez à cette question dans un commentaire avant le 12/04/2014 23h59 et je tirerai au sort le grand gagnant !

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Published by Clémence - dans Papotages
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8 avril 2014 2 08 /04 /avril /2014 04:30

Voici un délicieux plat de pâtes. La recette de départ est de Jamie Oliver et je l'ai trouvée chez mon amie Philo. De mon côté, j'ai ajouté des oignons que j'ai fait suer et j'ai mis de la crème épaisse et des tomates confites pour plus de gourmandise ! Un régal !

spaghetti-chorizo-jamie-oliver.jpg

500 g de spaghetti
70 g de chorizo fort

2 oignons
2 brins de romarin frais
4 gousses d'ail
1 cuillère à café d'huile d'olive
1 gros œuf
1/2 citron
30 g de parmesan

8 tomates confites
2 cs bombée de crème épaisse

Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
Émincer finement le chorizo, les oignons et les brins de romarin. Les faire revenir dans la poêle avec l'huile d'olive et une pincée de poivre.
Ajouter l'ail non épluché écrasé au couteau et mélanger le tout jusqu'à ce que l'ensemble prenne une couleur légèrement dorée.
Fouetter l'œuf, le jus de citron, la crème et le parmesan finement râpé dans un bol.
Égoutter les pâtes en réservant 1 tasse d'eau de cuisson.
Mélanger les pâtes dans la poêle contenant le chorizo. Enlever l’ail et ajouter les tomates confites émimcées.
Ôter  du feu et verser les pâtes dans la sauce crémeuse en l'assouplissant si nécessaire avec un peu d'eau de cuisson, puis assaisonner le plat à votre goût.
Servir aussitôt.  

spaghetti-chorizo-jamie-oliver2.jpg

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6 avril 2014 7 06 /04 /avril /2014 04:32

C'est le printemps et on commence à trouver des légumes de cette saison. De belles bottes de cresson m'ont fait de l'oeil au marché. En rentrant chez moi, je suis partie à la recherche d'une  recette, autre que la soupe. Et je suis tombée sur une tartinade de cresson. J'y ai juste ajouté des zestes de citron. Parfait dans des pâtes ou, comme ici, à l'apéro, dans des chapeaux de champignons.

 

champignons--tartinade-cresson-et-ricotta.jpg

 

100 g de parmesan en morceaux

120 g de pignons de pin (légèrement dorés à la poêle)

1 belle botte de cresson

1 cs d’huile d’olive

1 citron

 250 g de ricotta

Sel/Poivre aux 5 baies

 

Mixer le parmesan, les pignons, le cresson et l’huile d’olive. Assaisonner.

Mélanger le pesto ainsi obtenu à 250 g de ricotta, rectifier l’assaisonnement.

Incorporer le zestes de citron et 1 cs de jus.

Déposer dans les chapeaux de champignons au dernier moment. Décorer d'une lamelle de radis, par exemple.

 

champignons--tartinade-cresson-et-ricotta2.jpg

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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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5 avril 2014 6 05 /04 /avril /2014 04:16

Voici des galettes parfaites pour les adorateurs ET les réfractaires de chou-fleur. Le côté beignet, le curry, le peps du chorizo permettent de cacher le côté légume. Ici, le goût puissant du chou-fleur est masqué par tout cela. Franchement, j'ai adoré !

 

galettes-chou-fleur--chorizo--curry.jpg

 

500 g de bouquets de chou-fleur crus

10 cl de lait

80 à 100 g de farine

3 oeufs

un oignon coupé fin

1 cc de curry

5 cm de chorizo piquant

1 poignée de gruyère râpé

sel, poivre

 

Faire cuire les bouquets à grande eau avec une feuille de laurier jusquà ce qu'il soit cuit mais un peu al dente.

Laisser refroidir et émietter à la main.

Battre 3 oeufs avec la farine et le lait. Saler, poivrer et rajouter l'oignon, le curry, le fromage et le chou-fleur.

Couper le chorizo en petits dés et l'incorporer.

Mettre une poêle à chauffer avec de l'huile et faire frire la pâte à feu moyen en la versant dans des cercles à pâtisserie et en tassant bien. Retirer le cercle au bout de quelques instant à l'aide d'un gant pour ne pas se brûler.

Dorer environ 3 minutes sur chaque face.

Déposer sur du papier absorbant et déguster tiède.

 

galettes-chou-fleur--chorizo--curry2.jpg

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4 avril 2014 5 04 /04 /avril /2014 04:43

Le temps a été assez changeant ce dernier mois, parfois beau et chaud puis, tout d'un coup, bien plus frais. Cela s'est ressenti dans mes assiettes : parfois salades composées, parfois soupes. Et voici une version de soupe que j'ai beaucoup aimée ! Elle associe le chaud et le froid, elle est bien relevée grâce aux épices, à la sauce chili et au chorizo. Merci à Anne qui m'a inspirée !

soupe-mexicaine.jpg

2 cs d’huile d’olive

2 gousses d’ail

1 oignon émincé

500 ml de bouillon de boeuf 

80 ml d’eau

1 boite de 400g de tomates concassées 

2 cs de concentré de tomates (j’ai utilisé ma poudre de tomates)

2 cs de cumin moulu

1 cc de coriandre en graines

2 cs de sauce chili (plus ou moins selon la force de la sauce)

1 boite de 400 g de haricots rouges

10 cm de chorizo

 

Pour servir

1 avocat

1 oignon nouveau

feuilles de coriandre 

feta émiettée 


Verser l’huile d’olive dans une cocotte.  Y ajouter l’ail dégermé et émincé finement, l'oignon, le chorizo coupé en dés. Faire revenir 2 min puis ajouter le bouillon, les tomates, le concentré de tomates, la sauce chili ,les épices, le sel et 80 ml d’eau.

Porter à ébullition puis laisser mijoter doucement à découvert pendant 20 minutes.

Au bout de ce laps de temps, incorporer les haricots rouges égouttés et rincés et faire cuire 5 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, couper l’avocat en dés et ciseler l'oignon.  Laver et ciseler la coriandre fraîche.

Servir la soupe dans des assiettes, avec des dés d’avocat, la coriandre et la feta émiettée.

soupe-mexicaine-2.jpg

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3 avril 2014 4 03 /04 /avril /2014 04:22

Il y a quelques semaines, j'ai eu la chance de pouvoir goûter à la box Sushishop Robuchon. Ces makis sont magnifiques, originaux et ont des saveurs très subtiles.

Il y avait :

- des sushis à la noix de Saint-Jacques snackée

- des makis Crevette basilic, avocat, saumon, kiwi, pomme verte, sauce yuzu mangue

- des makis Crevette tempura, thon épicé, concombre, chips vitelotte, sauce yuzu kosho

- des makis Homard, banane, concombre, sauce yuzu mangue, feuille de soja

 

sushishop.jpg

Cela m'a donné envie de me remettre au maki. Mais, pour ma version, je me suis inspirée d'une création de Cyril Lignac pour la même enseigne...

 

makis-confit-d-oignons-foie-gras.jpg

 

 300 g de riz rond japonais

 30 cl d'eau

 4 cs de vinaigre de riz

 2 cs de sucre

 1/2 cs de sel


feuille de nori

200 g de foie gras

4 oignons

2 cs de vinaigre balsamique

1 cs de sucre

sel, poivre

 

Préparer le confit d'oignons.
Ciseler les oignons et les faire suer dans un méllange huile/beurre.

Ajouter le vinaigre et le sucre et laisser compoter 30 min  à feu doux. Assaisonner.


Préparer le riz.

Verser le riz dans une passoire, le plonger dans un grand saladier et bien mélanger. Éliminer l’eau laiteuse et continuer de laver le riz à l’eau courante jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit bien claire. Laisser égoutter 30 min.
Pendant ce temps, faire chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Faire cuire sans bouillir, jusqu’à dissolution complète du sucre. Laisser refroidir.
Placer le riz et l’eau dans une casserole à fond épais. Couvrir d’un couvercle. Faire chauffer sur feu moyen pour porter l’eau à ébullition. Ne pas retirer le couvercle. Dès l’ébullition, baisser le feu et poursuivre la cuisson 15 min sur feu très doux.
Laisser reposer 10 min hors du feu.
Déposer le riz dans un grand saladier et verser la sauce vinaigrée. Mélanger délicatement à l’aide d’une cuillère en bois, en faisant attention de ne pas écraser les grains.

Utiliser tiède.

 

Couper le foie gras en longs bâtonnets.

Étaler le riz sur une feuille nori, déposer le confit d'oignons sur la longueur ainsi que le foie gras.
Rouler de façon serrée. Réserver au frais dans du film alimentaire.
Au moment de servir, couper en rondelles.

 

 

 

makis-confit-d-oignons-foie-gras2.jpg

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2 avril 2014 3 02 /04 /avril /2014 04:39

Voici la recette sucrée faite pour le brunch entre copines. Toujours une recette de ma nièce ou plutôt une recette que ma mère a cuisinée avec elle ! Coco et choco, c'est toujours une association qui fonctionne. Je les avais, hélas, fait un peu trop cuire et ils étaient un peu trop secs...

 

muffins-coco-choco.jpg

 

300 g farine

1 sachet levure

25 cl lait

80 g sucre

75 g beurre

2 gros œufs

120 g noix de coco

 200 g pépites de chocolat 

 

Faire fondre le beurre et le mélanger avec le lait.

 Ajouter les œufs et mélanger. Ajouter le sucre.

Incorporer la farine, la levure. Mélanger sans chercher à faire une pâte homogène.

Ajouter la noix de coco et les pépites de chocolat.

Mettre dans les moules (en silicone) en remplissant au maximum aux 2/3.

Cuire 20 min à 180°.

 

muffins-coco-choco2.jpg 

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Published by Clémence - dans Gâteaux
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1 avril 2014 2 01 /04 /avril /2014 04:34

Lors de ma formation de cuisine, j'ai appris à lever les filets d'un poisson.  Même si cette formation a été intensive, il est nécessaire de s'entraîner régulièrement pour conserver les techniques et s'améliorer. J'ai donc acheté un dorade sur le marché pour m'entraîner. Mais celle-ci était énorme comparée à celle que j'avais utilisée lors de la formation. J'ai donc eu plus de difficultés à lever les filets. Il va falloir que je m'entraîne plus souvent !

Mais cette grosse dorade m'a permis de faire 2 plats différents de poisson !

Voici donc la première recette, piquée chez Letitia. J'ai seulement ajouté quelques graines de sésame au wasabi : un délice !

 

dorade-a-la-japonaise.jpg

 

Pour 2 personnes

-1 petite dorade levée en filets ou un gros filet de dorade
-10 cl de sauce soja
-12 cl de mirin
-2 cs de saké
-2 cs bombées de sucre roux

- 1 oignon nouveau (tige verte)

- graines de sésame au wasabi


Enlever la peau et les arêtes des filets de la daurade.

Les rincer à l'eau froide et les sécher.

Faire chauffer le four et allumer le gril du four.

Verser les ingrédients liquides + le sucre dans une casserole.

Faire chauffer jusqu'à épaississement de la sauce.

Plonger les filets de poisson dans cette sauce quelques secondes, puis les déposer sur un plat allant au four.

 

Napper chaque filet d'une cs de sauce puis enfourner. Au bout de 3 minutes, les retourner délicatement, napper avec un peu de sauce et les remettre quelques minutes sous le gril (environ 3 min). Napper une dernière fois de sauce avant de servir avec du riz chaud,  quelques tiges d'oignon nouveau et des graines de sésame au wasabi (facultatif).

 

dorade-a-la-japonaise-2.jpg

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Published by Clémence - dans Poisson
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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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