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8 août 2014 5 08 /08 /août /2014 04:54

Voici une petite recette vite faite et très goûteuse. Je me suis amusée à utiliser les mêmes ingrédients mais de 2 façons différentes. Je suis allée en vacances avec Myriam alias Pupuce et, sur le chemin du retour, nous sommes passées chez son père où j'ai récupéré, entre autres, une énorme courgette. J'ai donc cherché des idées sur internet et j'ai trouvé celle de la pizza en utilisant la courgette tranchée en fond. Pour ma pizza, j'ai mis de la sauce tomate, du chorizo, de la feta, des olives noires et des câpres. J'ai réutilisé cette garniture pour un tartare de courgette en utilisant, cette fois-ci, des courgettes petites et fermes.

 

courgettes-a-la-tomate--feta--olives--capres.jpg

 

1 grosse courgette

2 petites courgettes

1 petit pot de sauce tomate

olives noires à la grecque

câpres

chorizo fort

feta

1 yaourt brassé

tomates séchées

origan

 

Pour le tartare :

Couper les petites courgettes en dés.

Faire 10 tranches de chorizo de 0.5 mm et les couper en dés. Les ajouter aux courgettes en cubes.

Dénoyauter 8 olives noires et les couper en dés. Ajouter la moitié au tartare et y incorporer 1 cc de câpres.

Couper 4 tomates confites en dés et les incorporer. Assaisonner avec 1 cs d'huile des tomates et 1 petite cc de vinaigre de vin.

Écraser 100 g de feta avec 4 cs de yaourt. Bien mélanger pour obtenir une consistance onctueuse. Poivrer et ajouter l'origan.
Déposer 1 cs de sauce à la feta au fond des verrines et recouvrir de tartare

 

courgettes-a-la-tomate--feta--olives--capres-3.jpg

 

Pour la pizza :

Couper la grosse courgette en tranches de 1 cm. Les poêler de cahque côté dans un peu d'huile d'olive pour les attendrir.

Les déposer sur une plaque de cuisson. Recouvrir d'1 cs de sauce tomate puis de câpres, de dés d'olives noires, des tranches fines de chorizo et des miettes de feta.
Mettre queques minutes au grill chaud.

 

courgettes-a-la-tomate--feta--olives--capres-2.jpg

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6 août 2014 3 06 /08 /août /2014 04:00

Voici des petits cakes à déguster tièdes pour avoir le fromage bien fondant. Le Pont l'Évêque est un fromage normand qui se marie bien avec les fruits. Le résultat est très goûteux !

 

cakes-pont-l-eveque--pomme-et-jambon-cru.jpg

 

180 g de farine 

3 œufs  

60 g de beurre 

120 g de gruyère râpé

150 ml de cidre

1  grosse pomme

3/4 de pont l'évêque Graindorge

5 tranches de jambon cru

½ sachet de levure

Sel, Poivre

 

Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec la farine, la levure et 150 ml de cidre
Ajouter le beurre fondu et le gruyère.

Éplucher et épépiner la pomme, la couper en cubes ainsi que le fromage. Couper le jambon cru en dés. Ajouter tous ces ingrédients à la pâte.
Répartir la préparation obtenue dans des moules à mini cakes.
Enfourner pour 20 min.

 

cakes-pont-l-eveque--pomme-et-jambon-cru-2.jpg

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4 août 2014 1 04 /08 /août /2014 04:41

Parmi les légumes estivaux, l'aubergine est un de mes préférés. je le prépare à toutes les sauces. Voici une des versions express : j'ai cuit les aubergines à la vapeur avant de les faire revenir dans un peu d'huile d'olive pour plus de légèreté. Un pot de sauce tomate maison, du jambon cru, de la feta et le tour est joué !

 

gratin-d-aubergines-feta-tomate-jambon-cru.jpg

 

4 aubergines

1 gros pot de sauce tomate

4 tranches de jambon cru

150 g de feta

origan

 

Éplucher les aubergines une lamelle sur deux. Les couper en dés et les cuire à la vapeur 15 min.
Les faire revenir dans un peu d'huile et verser la sauce tomate dessus, bien mélanger. Saupoudrer d'origan.

Effilocher le jambon cru et émietter la feta.

Incorporer le jambon cru aux aubergines.

Déposer la moitié des aubergines dans un plat allant au four.

Émietter la moitié de la feta.

Recouvrir du reste des aubergines puis de la feta.
Cuire au four 10 min à 180° et terminer quelques minutes sous le grill.

 

gratin-d-aubergines-feta-tomate-jambon-cru-2.jpg

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21 juillet 2014 1 21 /07 /juillet /2014 04:11

Voici une petite terrine toute simple, faite juste avant mon départ en colo. J'ai utilisé du saumon fumé, du saumon frais et du saumon au poivre Delpierre. Pour parfumer le tout, j'ai utilisé un mélange d'herbes thaï Thiriet qui est vraiment excellent !

 

terrine-aux-3-saumons.jpg

 

- 200 g de saumon frais Delpierre(déjà cuit)

- 150 g de saumon cuit au poivre Delpierre

- 4 tranches de saumon fumé Delpierre

- 6 oeufs
- 1 pot de 25 cl de crème épaisse
- 2 cs de mélange d'herbes thaï Thiriet
 

Battre les 6 oeufs avec la crème et les herbes. Écraser en miettes le saumon cui au poivre et le saumon fraist et mélanger à la préparation précédente.

Dans un moule en silicone, verser la moitié de la préparation, déposer des lamelles de saumon fumé, recouvrir du reste de la préparation puis des lamelles de saumon fumé.

Faire cuire au bain-marie environ 40 min à 180°C.

 

 

terrine-aux-3-saumons2.jpg

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19 juillet 2014 6 19 /07 /juillet /2014 04:49

Connaissez vous les Saint-Jacques fumées ? J'ai découvert cela sur le site Dom Petroff et ma curiosité a été piquée. Ni une, ni deux, dans mon panier ! Elles ont un bon goût de fumé et j'aime bien également la texture. Je voulais les faire, au départ, avec une purée d'avocats. Mais, ne trouvant pas de beaux et bons avocats, je me suis rabattue sur les légumes de saison. J'ai donc fait une compotée de courgettes, aubergines et poivrons jaunes : une régal !

 

blinis-vert--compotee-legumes-saint-jacques-fumees.jpg

 

130 g de farine aux légumes Francine

2 oeufs

1 pincée de sel

2 cc de levure chimique

15 cl de lait

50 g de beurre fondu 

1 cs d'algues du pêcheur

 

Mélanger la farine, le sel, la levure et les algues. Faire un puits.
Ajouter les jaunes d'oeufs. Une fois qu'ils sont mélangés, incorporer le lait et le beurre. Fouetter.
Monterles blancs en neige et les incorporer délicatement.

Cuire en petits tas dans une poêle huilée.


2 courgettes

1 aubergine

1 oignon

1 poivron jaune

2 gousses d'ail 

huile d'olive

piment( selon votre goût)

baies roses

Saint-Jacques fumées


Éplucher tous les légumes et les couper en julienne. Hacher l'ail dégermé et le piment épépiné.
Faire revenir l'ensemble dans un peu d'huile d'olive pendant 40 min en ajoutant régulièrement un peu d'huile pour que le tout soit bien fondant. Laisser refroidir.

Sur chaque blinis, déposer 1 belle cc de compotée de légumes puis 2 Saint-Jacques fumées. Parsemer de baies roses.

 

blinis-vert--compotee-legumes-saint-jacques-fumees2.jpg 

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6 juillet 2014 7 06 /07 /juillet /2014 06:57

Bonjour à tous,

 

Pour la première fois en 7 ans, je fais une pause de 15 jours. Je pars diriger un colonie et je n'ai eu le temps ni de cuisiner, ni de rédiger, ni de programmer des articles...

Je vous dis à très bientôt !

Et, d'ici-là, n'hésitez pas à aller fouiller dans les anciennes recettes : plus de 2000 !!

 

vive-la-colo.jpg

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Published by Clémence - dans Papotages
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5 juillet 2014 6 05 /07 /juillet /2014 04:41

Voici une tarte rapide et vraiment savoureuse. Pour la faire, j'ai utilisé du coeur de saumon fumé, ce qui permet de faire des dés et donc d'apporter de la mâche à la tarte. Ce saumon, que l'on peut trouver sur le site DomPetroff, réputé pour son caviar mais pas seulement, est vraiment excellent, très fin, pas trop salé : le bon équilibre !

 

tarte-asperge-boursin-saumon.jpg

1 pâte feuilletée

300 g d'asperges vertes

150 g de coeur de saumon DomPetroff

1 boîte de fromage ail et fines herbes

10 cl de lait

3 oeufs

sel et poivre

50 g d'appenzell râpé

 

Déposer la pâte feuilletée sur du papier sulfurisé dans le moule.

Cuire 3 min les asperges dans de l'eau bouillante salée. Refroidir dans de l'eau glacée.

Couper le saumon en cubes.

Fouetter le fromage ail et fines herbes, le lait et les oeufs. Assaisonner légèrement.
Déposer joliment les asperges sur le fond du moule, parsemer de dés de saumon.
Recouvrir avec l'appareil et parsemer de fromage.
Cuire 35 min à 180°.

 

tarte-asperge-boursin-saumon2.jpg 

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Published by Clémence
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3 juillet 2014 4 03 /07 /juillet /2014 04:41

Voici un plat vraiment goûteux et parfumé. On peut bien évidemment varier les légumes mais j'ai voulu profiter des petits pois frais du moment que j'ai ajouté au dernier moment pour qu'ils restent bien croquants !

Pour le porc laqué, j'ai utilisé la recette de Doria. La viande était vraiment savoureuse !

nouilles-sautees-porc-laque-petits-pois.jpg

 

Pour la viande :

600gr de filet mignon de porc

 100gr de sucre

1 cs de maggi liquide (sauce saveur)

1 cs de sauce piment

    15 cl de sauce soja

1 cc de paprika

5 cs de sauce d'huître

 

La veille

Faire cuire 10 min à feu moyen le sucre, la sauce soja, la sauce maggi, la sauce piment, le paprika et la sauce d'huître, afin d'obtenir un sirop épais.

Dans un plat, déposer le filet mignon.

Verser le sirop épais, filmer le tout et placer au frigo toute la nuit.

  

Le lendemain

Sortir le filet mignon du plat et le cuire dans une poêle sur toutes les faces à feu moyen.

Verser l'intégralité de la sauce sur le dessus.

Poursuivre la cuisson en tournant régulièrement afin de caraméliser. Réserver et le couper en fines tranches.

 

Pour les nouilles :

4 cuillerées à soupe d'huile

3 tranches de gingembre

2 gousses d'ail

une dizaine de ciboules chinoises

1 cs de sucre

1 cs de sauce d'huitre

1 cs de sauce de soja claire

filet mignon laqué coupé en fines tranches

nouilles chinoises déshydratées

Petits pois frais

 

Cuire les nouilles avec une minute en moins que ce qui est indiqué sur le paquet.

Couper le gingembre en petits dés. Hacher l'ail.

Ciseler  la ciboule chinois et écosser les petits pois.

Chauffer l'huile sur feu vif  dans un wok, ajouter la ciboule, l'ail et le gingembre.

Cuire 3 minutes sur feu très vif, puis aouter le filet mignon. 

Bien mélanger. 

Incorporer la sauce d'huitre, le sucre et la sauce de soja puis les nouilles précuites et égouttées. 

 

Bien mélanger et laisser cuire 3-4 minutes afin que les nouilles absorbent la sauce.

 

nouilles-sautees-porc-laque-petits-pois2.jpg

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1 juillet 2014 2 01 /07 /juillet /2014 03:43

Je connais Thiriet depuis très longtemps, sans pour autant en avoir un près de chez moi, mais il y en a un à Vichy, où habite ma famille maternelle. Cette entreprise de produits surgelés est connue pour ses produits de qualité. Jennifer m'a proposé, il y a quelques jours, de tester certains de leurs produits bruts, de quoi faire travailler mon imagination ! Voici ce que j'ai imaginé avec leurs asperges vertes et leurs tomates italiennes mi-séchées.

 

cheesecake-asperges-tomates-confites-jambon-cru.jpg

 

150 g de fromage frais 

500 g de fromage blanc  

20 cl de crème liquide entière très froide

3 feuilles de gélatine

1 paquet d’asperges vertes Thiriet 

6 tranches de jambon cru

150 g de tomates  italiennes mi-séchées Thiriet

4 tranches de pain de mie

 2 cs de mélange d’herbes

 

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Fouetter le fromage blanc et le fromage frais.
Couper le jambon cru  en dés et l'ajouter au fromage blanc.

Cuire les asperges 3 min dans de l’eau bouillante salée. Les refroidir dans l’eau froide.

Couper les têtes d’asperges en gardant environ 7 cm. Couper le reste des queues en rondelles.

Couper les tomates confites en petits morceaux et les ajouter  au fromage blanc avec les rondelles d’asperges et les herbes.

Faire fondre la gélatine 15 sec au micro-ondes. 

La verser dans le fromage blanc et bien mélanger.

Monter la crème en chantilly bien ferme et l'incorporer délicatement au fromage blanc.

Passer le pain au grille-pain et couper un rond grâce au cercle à pâtisserie.

Verser le mélange crémeux  jusqu'au milieu des cercles. Déposer tout autour du cercle des pointes d’asperges. Compléter avec l’appareil et réserver au frais au moins 4h.

 

 

 

cheesecake-asperges-tomates-confites-jambon-cru2.jpg

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29 juin 2014 7 29 /06 /juin /2014 06:02

Voici une recette trouvée sur le blog de Requia. J'aime beaucoup ces saveurs et avec du lapin, ça change ! J'ai également ajouté des nems  pour faire une assiette vraiment gourmande !

 

thobun-lapin.jpg

 

400 g de filets de lapin

400 g de vermicelle de riz 

150 g de salade iceberg

150 g de concombre

150 g de germes de soja

2 carottes

1 bouquet de menthe

1 bouquet de coriandre

60 g de cacahuètes

60 g d’oignons frits

2 cs de sauce nuoc mam pur

2 cs de sucre

1 cs d’eau

2 cc de citronnelle finement hachée

Sauce nuoc mam :

100 ml de nuoc mam pur

100 ml d’eau

100 ml de vinaigre de riz

Sucre

Nems

 

Couper les filets de lapin en dés de 2cm. Mélanger les 2 cs de sauce nuoc mam, le sucre, l'eau et la citronnelle et faire mariner la viande dans cette préparation pendant 1h au frais. Faire cuire les vermicelles dans de l’eau bouillante, rincer à l’eau froide et égoutter.
Couper la salade iceberg en lanières, le concombre en rondelles et râper les carottes. Rouler les feuilles de menthe et de coriandre et les émincer finement. Mixer les cacahuètes.

Faire chauffer une poêle ou un wok à feu vif et faire sauter les dés de lapin pour les colorer. Ajouter la marinade et laisser réduire (3 minutes environ) pour bien enrober les morceaux de lapin.

Dans 4 bols ou boîtes à pâtes chinoises, disposer la salade, le soja, le concombre et les vermicelles. Déposer les dés de lapin et ajouter les carottes, la menthe, la coriandre, les cacahuètes et les oignons frits. Mélanger les ingrédients de la sauce et en assaisonner la préparation.

 

thobun-lapin2.jpg

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Published by Clémence - dans Viandes
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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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