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29 mai 2014 4 29 /05 /mai /2014 04:26

Il y a quelques semaines, Chef Damien et toute l'équipe de 750g le mag ont fêté les 1 an du magazine. Pour l'occasion, une petite fête était organisée à l'atelier 750g.

Chaque invité  devait apporter une recette d'un des magazines. J'ai porté mon dévolu sur des muffins petits pois et cabécou. Seul petit changement : j'ai mis du sel au wasabi pour apporter du peps..

 

muffins-petits-pois--cabecou--wasabi.jpg

 

Pou 18 muffins :

300 g de farine

1 sachet de levure

3 oeufs

15 cl de lait

5 cl d'huile d'olive

1 cc de sel au wasabi

300 g de petits pois extra-fins

2 Cabécou

 

Mélanger la farine, la levure et le sel.
Fouetter les oeufs, le lait et l'huile d'olive.

Verser les liquides sur la farine et mélanger rapidement.

Couper les fromages en dés.
Incorporer les petits pois et le fromage à la pâte.
Déposer la pâte dans les moules à muffins et cuire 25 min à 180°.

 

muffins-petits-pois--cabecou--wasabi-2.jpg

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27 mai 2014 2 27 /05 /mai /2014 04:25

Il y a quelques jours, je suis allée faire une virée chez Marks&Spencer pour faire le plein de produits anglais. Voici donc un petit sandwich fait à partir des produits achetés, mais avec du pain maison !

Si c'est à emporter, pour un pique-nique printannier, il est tout à fait possible de se servir tout de même un petit verre de vin grâce à un nouveau concept : oneglass. Ce design adapté offre la possibilité de prendre un verre de vin où qu'on soit sans problème et sans avoir à ouvrir de bouteille. Il est disponible en 4 cépages différents: Vermentino, Sangiovese, Pinot Grigio et Cabernet Sauvignon.

 

bagel-pastrami-picalilly.jpg

 

 

Pour 12 bagels pas trop gros

250 ml d'eau
2 cc de sel
1 oeuf battu
2 cc d'huile
500 g de farine (dont 2 cs de gluten pour une meilleure levée)
12 g de levure fraîche

huile d'olive

graines de sésame 

 

Mettre tous les ingrédients (sauf l'huile d'olive et le sésame) dans l'ordre dans la MAP. Lancer le programme pâte. 

À la fin du programme, dégazer, couper le pâton en 12 morceaux identiques (environ 70 g).
Faire des boules avec les morceaux de pâte : former un trou au milieu de chacun (il faut qu'il soit important car il va rétrécir quand la pâte gonflera !)

Laisser reposer 15 minutes.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°c et porter une grande quantité d'eau à ébullition
Pocher chaque bagel dans l'eau bouillante 30 secondes de chaque côté (2 ou 3 en même temps, pas plus). Les retirer à l'écumoire
Les poser sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé.
Les badigeonner  d'un peu d'huile d'olive et  parsemer de sésame
Cuire  20 minutes.

 

Pour la garniture, par bagel :

1 cs de Philadelphia

1 cs de sauce Picalilly

3 tranches de pastrami

1 tranche de tomate

mesclun

 

bagel-pastrami-picalilly-2.jpg

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25 mai 2014 7 25 /05 /mai /2014 04:24

Certes, le temps n'est pastoujours au beau fixe en ce moment mais j'ai une envie de fraîcheur dès que le soleil pointe le bout de son nez... Voici donc une petite salade faite il y a quelques jours. C'est simple et bien parfumé !

 

salade-quinoa-gourmand-agrumes-crevette-avocat.jpg

 

250 g de quinoa gourmand (quinoa et boulghour)

2 pomelos

3 oranges

1 citron jaune

2 avocats

huile d'olive

crevettes cuites

coriandre fraîche

 

Cuire le quinoa gourmand.
Pendant ce temps, presser 1/2 pomelos, 1 orange et 1 citron.

Égoutter le quinoa cuit et le verser dans les jus d'agrumes. Couvrir et laisser gonfler.

Couper les avocats en 2, enlever le noyau et déposer l'ensemble 10 min dans un saladier d'eau froide pour éviter qu'ils ne noircissent.

Prélever les suprêmes des agrumes restants, les mélanger au quinoa.
Couper les avocat en dés, décortiquer les crevettes si besoin.

Mélanger tous les ingrédients, arroser d'une bonne huile d'olive, parsemer de coriandre ciselée et déguster .

 

 

salade-quinoa-gourmand-agrumes-crevette-avocat-2.jpg

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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23 mai 2014 5 23 /05 /mai /2014 04:21

Les beaux jours m'ont donné envie de salades, de sandwiches... Voici donc un des sandwiches élaborés que je me suis préparé... J'en avais déjà dégusté dans le quartier chinois mais c'est vraiment bien de pouvoir se le faire soi-même ! J'ai repris  la recette de Dorian qui est top !

 

filet-mignon-Bahn-mi.jpg

 

Pour la viande :

1 beau filet mignon de porc

1 sachet de poudre char sieu (assaisonnement pour porc rôti rouge)

10 cl d'eau

3 cs de sauce Hoisin

3 cs de miel liquide

1cc de gingembre râpé

1 gousse d'ail écrasée

1 cc de sauce Sriracha (sauce pimentée)

 

Verser le sachet de char sieu dans un bol puis ajouter l'eau pour diluer la poudre.
Ajouter 2 cs de sauce Hoisin et autant de miel, le gingembre, l'ail et la sauce Sriracha et mélanger le tout.
Mettre le filet dans un plat et arroser avec la marinade. Laisser au moins trois heures en retournant de temps en temps.
Enlever le filet mignon de la marinade, sans l'essuyer. Le mettre sur une grille posée sur un plat.
Mélanger la cs restante de sauce Hoisin et le miel restant et badigeonner le filet au pinceau.
Enfourner pendant 25 à 30 min dans un four préchauffé à 190°.
Laisser refroidir.
Pour le sandwich :
1 baguette et 3 bánh mì :
le filet mignon
1baguette
3 cs de mayonnaise
1 petit bouquet de coriandre
1 ou 2 ciboule (oignon rouge pour moi)
½ concombre
1 carotte
1 cc de gros sel
1 cs de sucre en poudre
4 cs de vinaigre de riz
10 cl d'eau
de la sauce Sriracha  
 
Commencer en préparant la carotte.
Faire chauffer l'eau, ajouter le sel et le sucre, bien mélanger pour faire fondre le sucre et le sel, retirer du feu, ajouter
le vinaigre et laisser refroidir. Verser dans un bol.
Râper finenement la carotte et la faire mariner une bonne heure dans le bol.
Bien égoutter la carotte juste avant de l'utiliser.
Effeuiller la coriandre,  émincer la ciboule, peler le concombre et le couper ensuite en bâtonnets.
Emincer finement le porc, façon chiffonnade.
Préparer le bánh mì.
Couper la baguette en deux dans la longueur.
Badigeonner un côté avec la mayonnaise.
Parsemer dessus la coriandre, la ciboule, le concombre et la carotte.
Répartir le cochon chiffonné.
Terminer avec la sauce Sriracha à votre goût.
Fermer la baguette et la couper en 3 ou 4.

 

bahn-mi.jpg

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19 mai 2014 1 19 /05 /mai /2014 04:17

Voici une recette que m'a inspirée un catalogue Picard. De leurs produits, je n'ai utilisé que les steaks de thon. Pour le reste, j'ai utilisé des produits frais..

 

thon-marine-et-carottes-a-la-thai.jpg

 

2 steaks de thon Albacore

3 carottes

1 baguette

1 cm de gingembre frais

10 brins de coriandre

1 cs de ciboulette

1 petite gousse d'ail

4 cs d'huile d'olive

2 cs de sauce soja

1 cs de miel

1 cs de vinaigre de riz

1 cc de purée de piment

le jus d'un citron vert

1 belle cs d'huile Thaï La Tourangelle

1 cs de citronnelle hachée

 

Faire décongeler les steaks de thon et les couper en fines tranches.  Les déposer dans un plat creux.

Préparer la marinade en mélangeant le gingembre et l'ail hachés, l'huile d'olive, la moitié de la coriandre, la sauce soja et la moitié du jus de citron vert, le piment et le vinaigre de riz.

Verser la marinade sur le poisson, mélanger délicatement, couvrir et placer au réfrégirateur.

Éplucher et râper les carottes. Verser l'huile thaï, le reste de jus de citron vert puis incorporer la citronnelle et le reste de coriandre.

Couper de fines tranches de baguette.

Déposer des carottes râpées sur les assiettes, couvrir de lamelles de thon légèrement égouttées. Sevir avec le pain.

 

thon-marine-et-carottes-a-la-thai2.jpg

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Published by Clémence - dans Poisson
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16 mai 2014 5 16 /05 /mai /2014 04:42

Voici un plat très parfumé. Pour les asperges, j'ai repris une recette de Minouchka. Et, pour le poulet, j'ai fait une petite sauce selon mes envies en reprenant les saveurs utilisées pour les asperges : orange, miel et coriandre...

 

poulet-et-asperges-orange--miel--coriandre.jpg

 

Pour 3/4 personnes :

3 cuisses de poulet

1 orange bio

2 cs d'huile d'olive

2  échalotes

2 cs de miel

1 boîte de concassé de tomate

1 morceau de gingembre frais

coriandre fraîche

sel, poivre

Préparer la marinade avec le zeste et le jus d'orange, les échalotes et le gingembre ciselés, l'huile d'olive et le miel.  

Mettre les cuisses de poulet dans un grand sac de congélation, verser la marinade dessus, fermer le sac et bien masser le poulet.
Réserver au frais 2h en malaxant le poulet 2 ou 3 fois. 

Déposer le poulet et sa marinade dans un plat allant au four. Recouvrir de tomates et assaisonner.
Cuire au four 40 min à 180°. Vérifier la cuisson (la chair doit être blanche).

 Pour les asperges : 

2 asperges blanches
4 cs d'huile d'olive
4 cs de vinaigre de tomate (Mutti)
1 cc de miel
Le jus d'une demi-orange 
Le zeste d'une demi-orange pour le dressage

Sel, poivre noir du moulin 

Dans un plat allant au four, disposer les asperges épluchées.
Dans un bol, mélanger le vinaigre, l'huile d'olive, le jus d'orange, le miel, le sel et le poivre.
Badigeonner les asperges de ce condiment, arroser de 2 cs d'eau.
Couvrir d'un papier de cuisson préalablement mouillé et enfourner 25 min à 180°. 

Servir l'ensemble parsemé de coriandre ciselée.

 

poulet-et-asperges-orange--miel--coriandre2.jpg

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Published by Clémence - dans Viandes
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14 mai 2014 3 14 /05 /mai /2014 04:11

Voici un plat 100% basque pour mettre à l'honneur des produits de qualité que j'ai eu la chance de recevoir :  Bipia, Maison Arostéguy et Anne-Rozes sont trois épiceries en ligne qui font de délicieux produits....

 

Voici donc une recette haute en saveurs, en leur honneur !

 

filet-mignon-moutarde--risotto-piperade-basque.jpg

 

1 filet mignon de porc

10 cl de vin blanc

7,5 cl de crème liquide

1 cs de moutardeau piment d'Espelette Maison Arostéguy

1 cs rase de farine

 

300 g de riz Arborio

1 bocal de piperade basquaise Anne-Rozes

1 grosse échalote

1 cc de Xiimitxuri (persil, basilic, origian, piment d'Espelette, oignon et ail) Maison Arostéguy

1/2 cc de purée de piment d'Espelette Bipia

bouillon de légumes

60 g d'Ossau-Iraty

sel

 

Couper le filet mignon en  8 médaillons.

Faire chauffer de l’huile dans une cocotte et mettre à dorer, sur feu vif, les médaillons de porc, sur les deux faces.

Saler et poivrer.

Verser le vin blanc. Gratter le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson.

Couvrir et laisser cuire 20 minutes.

Retirer les morceaux de viande.

Ajouter, dans la poêle, la moutarde et la farine en mélangeant avec un fouet. 

Incorporer la crème liquide et laisser frémir 5 min, le temps de faire épaissir.

Remettre les morceaux de viande et laissez encore 5 min dans cette sauce.

 

Pendant ce temps, ciseler l'échalote.
Faire revenir l'échalote dans de l'huile d'olive. Ajouter le riz et le faire nacrer.

Incorporer le bouilllon bouillant louche après louche.

Au bout de 14 min, ajouter la piperade, les herbes, la purée de piment. Bien mélanger et poursuivre la cuisson 2 min.
Incorporer le fromage râpé, mélanger et couvrir 2 min.

 

filet-mignon-moutarde--risotto-piperade-basque2.jpg

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Published by Clémence - dans Viandes
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12 mai 2014 1 12 /05 /mai /2014 04:18

Les saveurs italiennes reviennent inlassablement dans mon assiette... J'ai déjà réalisé dans la même veine un Caviar d'aubergine et pain à l'italienne, des Croustillants à l'italienne : pesto, ricotta, tomates séchées…, des  Oeufs brouillés à l'italienne et leurs bruschetta et un  Gâteau de courgettes et poulet à l'italienne... Bref, des recettes idéales pour faire un apéro dînatoire 100% italien (ça me donne des idées,tiens :-)

 Voici donc des bouchées bien fraîches à desguster lors d'un pique-nique ou d'un apéro dînatoire...

 

fondant-courgette--pesto-rosso--parmesan.jpg

 

2 courgettes

 1 oignon

2 oeufs

2 cs de farine

15 cl de crème liquide

60 g de parmesan fraîchement râpé

basilic frais si possible

Pesto rosso

Ciseler l'oignon. Râpé les courgettes. Faire suer le tout dans 2 cs d'huile afin d'enlever l'eau de végétation.

Fouetter les oeufs et la crème. Incorporer la farine et le parmesan.
Ciseler le basilic et l'ajouter à l'appareil, ainsi que les légumes revenus.

Verser dans des petits moules et cuire 25 min à 180°.

Laisser refroidir, démouler et réserver au frais.

Au moment de servir, ajouter un peu de pesto rosso au centre. 

 Saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette (facultatif !).

 

fondant-courgette--pesto-rosso--parmesan2.jpg

 



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10 mai 2014 6 10 /05 /mai /2014 04:52

Les saveurs indiennes font partie des saveurs que j'affectionne particulièrement. Il y a d'ailleurs beaucoup de recettes sur mon blog avec ces saveurs comme la Ratatouille d'inspiration indienne, les Aubergines farcies à l'agneau, façon indienne, le Dip de thon à l'indienne, les  Röstis de légumes à l'indienne et bien d'autres...

Et voici un plat simple à réaliser. Il faut seulement avoir une bonne dose d'épices dans son placard ;-) J'ai repris la recette de Laurence du blog Petits repas entre amis et en famille. Mais je n'ai pas mixé le tout car je ne souhaitais pas la texture purée...

 

aubergines-et-lentilles-coail-a-l-indienne.jpg

 

1 verre de 25cl de lentilles corail
2 aubergines
1 oignon
1 gousse d'ail
200 g de tomates concassées

1 cs d'huile neutre
1 cc d'épices tandoori
1 cc de curry fort moulu
1 cc de cumin moulu
1/2 cc de graines de fenugrec  moulues
1/2 cc de cardamone moulue
1/2 cc de coriandre moulue
1/2 cc de graines de moutarde moulues
1 belle cc de sauce de piment thaï Blue Elephant
1 cm de gingembre frais
15 cl de lait de coco
Sel & poivre du moulin

coriandre fraîche

 

Rincer les lentilles corail et les faire cuire dans 3 fois leur volume d'eau non salée durant 8/10 min environ puis réserver.
Laver l'aubergine puis la couper en 2 morceaux et faire des entailles. Saler et poivrer. Enfourner 25 min  à 180°C. Evider les 2 parties, les couper grossièrement en morceaux et réserver.
Faire suer l'oignon émincé dans l'huile quelques minutes
Ajouter toutes les épices une à une, l'ail et le gingembre hachés et mélanger. Faites chauffer 2 min.
Incorporer les tomates concassées, l'aubergine en morceaux puis les lentilles corail égouttées, le lait de coco et la sauce aux piments.

Remuer et laisser mijoter 3 à 4 min à feu doux.
Rectifier l'assaisonnement et mélanger brièvement.
Servir bien chaud avec du riz basmati et quelques feuilles de coriandre fraichement ciselées.

 

aubergines-et-lentilles-corail-a-l-indienne2.jpg

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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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8 mai 2014 4 08 /05 /mai /2014 04:37

Voici un cake qui a du peps. Parfait pour un goûter ou au petit-déjeuner, accompagné d'un thé aux agrumes... J'aime beaucoup la marque Blue Elephant mais on ne la trouve pas très facilement. Vive Internet dans ce cas.... Ainsi, on peut trouver certains de leurs produits (parmi une sélection de plus de 1000 produits gastronomiques) sur le site Edelices.

Je suis fan de citron et de cake au citron, j'en ai déjà réalisé pas mal comme le Cake au citron trop trop bon !, le Cake citronné, amandes, basilic et huile d'olive, le  Cake citron/kiwiCake citron, framboises et pavot, le  Gâteau citron, framboise légèrement meringué ou encore les  Muffins au citron, coeur de lemon curd et framboise.

 

Voici le dernier venu.. Avec du gingembre confit...

 

cake-citron-gingembre.jpg

 

180 g de farine

1 sachet de levure

100 g de sucre

80 g d'huile d'olive

3 oeufs

1 gros citron jaune bio

30 g de citron confit sucré

75 g de gingembre confit Blue Elephant edelices

 

Le jus d'un citron + 4 cs de sucre glace

 

Mélanger la farine, le sucre et la levure.
Ajouter les oeufs un à un, mélanger.
Incorporer l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron.
Couper le gingembre en petits morceaux et les ajouter à la pâte.
Verser dans un moule à cake et cuire 45 min à 180°.

Mélanger le jus de citron et le sucre glace. En badigeonner le cake chaud.

 

cake-citron-gingembre2.jpg

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Published by Clémence - dans Gâteaux
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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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