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20 novembre 2014 4 20 /11 /novembre /2014 06:16

Les fêtes approchent à grands pas et il est grand temps de réfléchir aux recettes de nos menus de fêtes... Voici donc une recette de foie gras qui a eu beaucoup de succès chez moi. Les pistaches apportent du croquant et les abricots un petit goût sucré agréable. J'ai utilisé un foie gras de canard cru extra des Landes déveiné Lafitte : il est donc très rapide à préparer !

foie-gras-fourres-aux-abricots-et-pitaches.jpg

1 foie déveiné de 480 g

40 g d'abricots secs

1 cs de pistaches décortiquées

5 cl de whiskhy

7 g de sel

1 g de poivre fraîchement moulu

1 g de 4 épices

1 rasade de porto.

 

Sortir le foie gras du réfrégirateur 1h à l'avance.

Couper les abricots en petits dés. Concasser les pistaches. Les faire mariner 20 min dans le whisky.

Mélanger le sel, le poivre et les épices.

Étaler le foie gras sur une placnhe et parsemer de l'assaisonnement. Verser le porto dessus.

Déposer le petit lobe au fond de la terrine. Mettre les abricots et les pistaches égouttés au centre. Recouvrir du grand lobe.
Réserver 1h au frais.
Cuire 35 min à 160°. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau qui doit ressortir tiède.
Déposer la presse sur le fois gras. Éliminer le surplus de gras (à garder pour des cuissons gourmandes !). Mettre des conserves sur la presse et laisser refroidir. Mettre au frais pour 24h.
Enlever la presse et le gras qui l'entoure. Faire fondre ce gras et le mettre à nouveau sur le foie gras afin qu'il  se conserve.
Déguster 48h après ! 

 

foie-gras-fourre-aux-abricots-et-pitaches.jpg

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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18 novembre 2014 2 18 /11 /novembre /2014 05:04

Voici une tartinade parfumée et modulable à souhait. Lorsque ce n'est pas la saison ou lorsqu'on n'a pas le temps, on peut utiliser des légumes grillés surgelés : cela fait très bien l'affaire. C'est une recette d'une ancienne collègue. Je la fais souvent mais je me rends compte qu'elle n'est pas sur mon blog... Erreur réparée !

 

tartinade-legumes-grilles.jpg

1 poivron rouge

1 poivron jaune

3 courgettes

1 aubergine

sel et poivre

assaisonnement facultatif : ail, basilic ou autre herbe

 

Couper le poivron en deux et le faire griller au four 20 min. Mettre les morceaux dans un sac en plastique et attendre qu'ils tiédissent. Enlever la peau.

Faire de même avec les aubergines mais laisser 20 min supplémentaires et les arroser d'huile d'olive avant la cuisson.

Couper les courgettes en 3 longues lamelles et les faire griller 20 min également.

Mettre tous les légumes dans le mixeur avec une gousse d'ail dégermée et un bouquet de basilic et mixer.
Laisser refroidir avant de déguster. 

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16 novembre 2014 7 16 /11 /novembre /2014 05:07

Voici une tarte simple à faire et qui ne manque pas d'originalité. J'ai fait ma pâte brisée et c'est vrai que c'est bien meilleur que la pâte achetée toute faite. J'ai utilisé un reste de farine au curry de chez Francine. Cela se mariait bien avec la garniture !

 

tarte-poireaux--thon--curry.jpg

 

200 g de farine (moitié classique/moitié au curry pour moi)

100 g de beurre

1/2 cc de sel

1 jaune d'oeuf

une peu d'eau glacée.

4 poireaux

1 boîte de thon

20 cl de crème liquide

3 oeufs

1 cs de pâte de curry

100 g de gruyère

sel

Laver les poireaux et les couper en rondelles. Les faire cuire à la vapeur.

Préparer la pâte en mélangeant, au robot ou à la main, la farine et le beurre. Il faut obtenir une texture de sable. Ajouter le jaune d'oeuf puis quelques cs d'eau jusqu'à obtenir une boule.
Étaler la pâte, foncer le moule et réserver au frais.

Fouetter les oeufs, la crème et la pâte de curry. Ajouter le gruyère.
Déposer les poireaux et le thon émietté sur la pâte. 

Verser l'appareil et cuire 30 min à 180°.

tarte-poireaux--thon--curry2.jpg

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Published by Clémence
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14 novembre 2014 5 14 /11 /novembre /2014 08:19

Voici des petits cakes faits pour un brunch entre copines. Je trouve que les associations fonctionnent vraiment bien et la figue, dans les mini-cakes, rend ces derniers très esthétiques.

 cakes-feta--coppa--figue--noix.jpg

180 g de farine

1 sachet de levure chimique

8 cl d'huile d'olive

10 cl de lait

3 œufs

100 g de gruyère râpé

200 g de figues fraîches

100 g de coppa

150 g de feta

1 poignée de noix

 

Mélanger la farine et la levure. Assaisonner.
Fouetter les œufs avec le lait et l’huile.

Couper les figues en lamelles, la feta et la coppa en dés.

Mélanger rapidement le mélange sec et le mélange humide. Incorporer le gruyère, la feta et la coppa.

Verser dans des moules à mini-cake. Disposer harmonieusement les figues.
Cuire 20 min à 180°.

cakes-feta--coppa--figue--noix2.jpg

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13 novembre 2014 4 13 /11 /novembre /2014 15:12

Créé en 2003 par MAAF Assurances, le Prix Goût et Santé a pour objectif de valoriser les artisans des métiers de bouche et de faire connaître au grand public leur savoir-faire au service de l’équilibre alimentaire et leur créativité. Chaque édition du Prix Goût et Santé permet de distinguer ces artisans qui privilégient  les qualités nutritionnelles et la saveur des produits.

Le 6 octobre dernier a eu lieu la finale  au Pavillon Elysée Lenôtre à Paris. Certains blogeurs ont pu y assister. Suite à cette finale, une soirée a été organisée à l'Atelier 750 g au cours de laquelle 4 équipes ont dû revisiter les recettes des 4 gagnants en compagnie de ces derniers. J'ai eu la chance d'y participer grâce à Isa-Marie du blog Grelinette et Cassolettes en compagnie de Philo, Nicolas et Caroline. Nous avons eu l'honneur de nous attaquer à la recette du gagnant, Scott Serrato

C'était la première fois que je cuisinais le homard :-)

maaf.jpg

- 4 tranches de jambon Ibaïona dégraissé (utilisé en fin de recette)
- Les feuilles de 5 branches de menthe fraîche

Pour le homard 

- 1 homard breton de 550 g vivant

Pour le court-bouillon 

- 2 l d’eau

- 50 g de carottes en rondelles

- 50 g d’oignons en rouelles

- 1 gousse d’ail

- 1 bouquet garni

- 5 cl de vin blanc sec

- 2 cl de vinaigre de vin

- 1 belle pincée de gros sel

- 1 pincée de piment d’Espelette

Pour la sauce

- La tête et les pattes du homard

- 50 g de carottes

- 50 g d’oignon

- 1 gousse d’ail

- 1 tomate

- 5 cl de vin blanc sec

- 2 cl de cognac

- Huile d’olive

Pour la piperade

- 1 oignon

- 1 poivron rouge

- 2 piments doux

- 2 tomates

- 1 gousse d’ail

- 1 branche de thym

- Sel & poivre du moulin

- Huile d’olive

- 1 œuf

- 25 cl de crème de soja

Pour la vinaigrette

- 1 cl de jus de citron

- 1 cl d’huile d’olive (ici de Maussanne des Alpilles)

- Sel

- Piment d’Espelette

 

Préparation :

Commencez par le court-bouillon en épluchant la carotte et l’oignon.

Coupez-les en rondelles. 

Versez l’eau dans une cocotte en fonte suffisamment grande pour contenir le homard et ajoutez tous les ingrédients sauf le vinaigre. 

Faites cuire 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 

Ajoutez le vinaigre et laissez cuire encore 5 minutes. 

Otez les élastiques des pinces du homard et plongez-le dans le court-bouillon. Comptez 1 minute de cuisson par 100 grammes. Ici nous avons arrondi à l’inférieur, soit 5 minutes. 

Passé ce temps, sortez le homard à l’aide d’une écumoire et laissez reposer une minute. 

Otez les œufs si c’est une femelle, les pinces, les pattes, séparez le coffre de la queue. 

Décarcassez les pinces en les tapant sèchement une fois ou deux avec le dos d’un couteau. La chair doit sortir d’un seul morceau. 

Décarcassez la queue. Réservez la chair et les œufs au frais.

Préparez ensuite la sauce en épluchant les carottes, l’ail et l’oignon et coupez-les en dés. 

Pelez la tomate à l’aide d’un économe et ôtez les graines. 

Coupez la chair en dés. 

Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon dans un bon filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. 

Ajoutez la tomate, les carottes, l’ail et faites-les revenir quelques instants puis versez le vin blanc sec et le cognac. 

Concassez la tête et les pattes, ajoutez-les. 

Laissez cuire 15 minutes, puis filtrez. 

Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réservez.

Continuez en préparant la piperade. Pour cela, épluchez l’oignon et l’ail puis coupez-les en dés ainsi que le poivron et les tomates dont on aura ôté les graines. 

Faites revenir l’oignon dans un généreux filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit translucide. 

Ajoutez les légumes, le thym, assaisonnez et laissez compoter 15 minutes puis filtrez. 

Dans un ramequin, battez l’œuf et la crème à l’aide d’un fouet. 

Ajoutez la préparation filtrée. 

Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réservez. 

Faites enfin la vinaigrette en mélangeant les ingrédients et émulsionnez. 

Dosez le piment d’Espelette selon vos goûts.

Terminez par le dressage en assiette ou en verrine.

Pour un dressage en assiette, lavez les feuilles de menthe et coupez-les aux ciseaux. 

Détaillez la chair du corps du homard en médaillons et entourez-les de lamelles de jambon. 

Dans l’assiette, déposez un fond généreux de piperade crémée. 

Séparément, déposez un trait de sauce au homard. 

Posez délicatement les médaillons de homard et la chair des pinces sur la sauce. Répartissez des touches de vinaigrette, les oeufs du homard et les feuilles de menthe ciselées sur le côté des médaillons de homard.

Pour un dressage en verrines, répartissez la piperade dans les verrines. 

Versez des touches de sauce au homard et des touches de vinaigrette. 

Déposez dessus les tronçons de homard, les œufs, et parsemez de quelques ciselures de menthe. 

MAAF--97-.jpg


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Published by Clémence - dans Poisson
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12 novembre 2014 3 12 /11 /novembre /2014 05:18

Voici une entrée fraîche et gourmande réalisée pour découvrir l'huile d'oeillette, une huile faite à partir de graines de pavot et qui a une saveur d'amande. Les tartares de viande et de poisson sont, à mon avis, parfaits pour pouvoir apprécier toute la saveur d'une huile. Pour compléter ce duo, j'ai ajouté de la mangue et du concombre afin d'apporter une touche fruitée et du croquant.

tartare-de-saumon--mangue--concombre-huile-d-oeillette.jpg

2 filets de saumon extra frais ou surgelés.

1/2 mangue

10 cm de concombre

2 cs d'huile d'oeillette

1 cc de jus de citron

1 petit oignon rouge

coriandre

sel, poivre

 

Couper le saumon en cubes.

Éplucher la mangue et le concombre. Égrainer ce dernier et couper le tout en dés.
Ciseler l'oignon rouge et la coriandre.

Mélanger le tout avec l'assaisonnement. Laisser mariner 30 min et déguster. 

tartare-de-saumon--mangue--concombre-huile-d-oeillette2.jpg

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Published by Clémence - dans Poisson
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10 novembre 2014 1 10 /11 /novembre /2014 05:44

Voici un petit plat fait pour la venue d'un copain à la maison. Il aime bien l'arôme Maggi donc j'ai concocté une petite recette qui l'utilise... Le gingembre et l'ail apportent également du goût et, avec les légumes, cela permet d'avoir un plat complet ! J'ai utilisé du riz de Camargue long étuvé : belle découverte ! Il existe beaucoup de riz de Camargue : riz long, rond, médium, coloré, parfumé. L’IGP « Riz de Camargue » garantit aux consommateurs la provenance et la qualité de ses riz.

 

riz-saute-legumes-et-poulet.jpg

 

1 oignon

1 carotte

1 courgette

1 poivron

2 blancs de poulet

3 cs d'arôme saveur Maggi

1 gousse d'ail

1 lamelle de gingembre frais de 0,5 cm

1 belle cc

150 g de riz long étuvé de Camargue

 

Couper le poulet en bouchées et le laisser mariner dans 2 cs d'arôme Maggi, l'ail et le gingembre haché. Laisser mariner 30 min.

Cuire le riz comme indiqué sur le paquet.

Épépiner et couper le poivron en petits dés.
Ciseler l'oignon.
Couper la carotte en fines lamelles à l'aide d'un économe.

Couper la courgette en bâtonnets.

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Un fois qu'il est devenu translucide, ajouter les autres légumes, assaisonner légèrement et laisser cuire à feu doux à couvert 25 min.

Cuire le poulet et sa marinade dans une autre grande poêle. Lorsque le poulet est cuit de chaque côté, incorporer les légumes et le riz.
Bien mélanger  et ajouter le curry et le reste d'arôme Maggi. Poursuivre la cuisson quelques minutes en mélangeant sans cesse.
Servir bien chaud.

 

riz-saute-legumes-et-poulet2.jpg

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7 novembre 2014 5 07 /11 /novembre /2014 06:13

Voici un dessert très parfumé que j'ai réalisé pour tester un café d'exception provenant du site Café en grain qui vend des cafés de grande sélection fraîchement torréfiés. J'ai utilisé pour cette recette un café de Saint-Domingue, le Don Jimenez. L'association poire, café et chocolat est vraiment terrible !

J'ai repris la recette des poires pochées chez Patrick et je les ai servies avec une mousse au chocolat...

 

mousse-chocolat-poires-poichees-cafe.jpg

 

 

Pour les poires pochées :

3 poires pas trop mûres

190 g de sucre semoule

10 g de sucre vanillé

20 cl d'eau

8 g de café Don Jimenez expresso

 

 

Peler les poires, les couper en deux et ôter les parties dures.

Verser l'eau puis les sucres dans une casserole pouvant contenir les fruits et porter à ébullition.

Ajouter le café, mélanger et poursuivre l'ébullition pendant 5 à 6 minutes, la préparation va commencer à siruper.

Mettre les poires dans le sirop et laisser cuire à petits bouillons pendant 8 à 10 minutes, les fruits doivent être tendres ( vérifier avec la lame d'un couteau ).

Hors du feu, laisser macérer les poires dans le sirop pendant deux heures.

 

Pour la mousse au chocolat :

3 oeufs

100 g de chocolat

1 feuille de gélatine

 

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Essorrer la gélatine et la faire fondre quelques secondes au micro-ondes.

L'incorporer au chocolat fondu.
Fouetter les jaunes d'oeufs et y verser le chocolat. Fouetter.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au chocolat.
Déposer dans des moules en silicone et mettre au congélateur 1h.

Démouler 15 min avant la dégustation. Déposer les poires dessus et arroser de sirop.

 

 

mousse-chocolat-poires-pochees-cafe2.jpg

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5 novembre 2014 3 05 /11 /novembre /2014 05:01

J'aime beaucoup la marque Blue Elephant qui propose des produits thaï de qualité. Voici une petite soupe faite avec un kit composé de pâte d'épices, sauce de poisson et épices thaï frites. À cela, j'ai ajouté des champignons (des nameko), des crevettes, des Saint-Jacques, des perles du japon et du ctiron vert.

 

soupe-tom-yam.jpg

 

1 sachet de préparation Tom Yam Blue Elephant

1 petit verre de perles du Japon (Tipiak)

8 crevettes roses

6 Saint-Jacques surgelées

1/2 citron vert

1 pot de champignons Nameko au naturel

1 cs de sucre

1 cs de coriandre

 

Faire bouillir 400 ml d'eau dans une casserole.
Ajouter les épices sèches, la pâte d'épices et la sauce de poisson.
Verser les perles du japon et laisser cuire 10 min.
Incorporer les crevettes, les Saint-Jacques, les champigons, le sucre, 1 cs de jus de citron vert.

Servir bien chaud.

soupe-tom-yam2.jpg

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3 novembre 2014 1 03 /11 /novembre /2014 06:05

Voici un apéritif que j'ai découvert lors d'un séjour raquettes à Saint-Nicolas-La-Chapelle. Erick, le propriétaire du châlet des Eaux vives, nous l'a fait découvrir le premier jour du séjour. Nous en avons commandé en apéritif tous les autres soirs !!

J'ai eu la chance d'avoir sa recette qui est vraiment excellente. La première fois que j'ai fait de l'hypocras, je l'ai apporté à un pique-nique avec une amie qui ne boit pratiquement pas d'alcool. Je peux vous dire que maintenant, dès que je peux, je lui en fais car elle en est fan !

Voici donc la recette !

 

hypocras.jpg

 

1 litrede vin rouge corsé

250 g de miel

5 g de cannelle

1,5 g de cardamome

1,5 g de vanille

1 g de gingembre

1 g d’anis

10 cl de vodka

 

Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner 4 ou 5 jours en mélangeant de temps en temps.

Filtrer et servir bien frais.

 

hypocras-2.jpg

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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