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10 décembre 2014 3 10 /12 /décembre /2014 06:00

Voici une terrine faite pour un repas entre collègues. Elle a eu beaucoup de succès et la recette m'a été plusieurs fois demandée. La voici donc pour mes testeurs et les autres ! Elle est très facile à faire, le plus dur étant de cuire les poireaux... et d'attendre qu'elle soit bien froide ! Désolée pour les photos, faites au collège avec le téléphone !

27-5830.JPG

2 poireaux

140 g de thon au naturel égoutté

3 oeufs

20 cl de crème liquide entière

1 cs rase de moutarde forte

2 cs bombées de moutarde à l'ancienne

100 g de gruyère râpé

Bien laver les poireaux et les émincer finement. Les faire suer dans 2 cs d'huile/beurre mélangés et les faire cuire à feu doux 20 min. Laisser refroidir.
Émietter le thon.
Fouetter la crème et les oeuf. Incorporer la moutarde et saler.

Verser le thon, les poireaux et le gruyère. Mélanger.
Verser dans un moule à cake et cuire 50 min à 180°. 

 27-5827.JPG

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8 décembre 2014 1 08 /12 /décembre /2014 05:17

En repartant du salon du blog, nous avons eu un bon morceau de fourme d'Ambert accompagné d'un cahier de recettes sur la thématique "Poissons et fourme". J'ai réalisé cette délicieuse recette aux associations à première vue improbables. Un délice !

tartare-daurade--poire--fourme.jpg

 

Pour 2 personnes

1 petite daurade royale de 450 g

1 poire 

1 tranche épaisse de fourme

huile d'olive de qualité

sel et poivre, fleur de sel

noisettes concassées

 

Parer le poisson et lever les filets. Bien enlever toutes les arrêtes. Couper les filets en dés et réserver au frais.

Éplucher et épépiner la poire. La couper également en dés. Faire de même avec la fourme.

Mélanger tous les ingrédients, assaisonner avec l'huile, le sel et le poivre.
Servir parsemé de noisettes concassées. 

tartare-daurade--poire--fourme-2.jpg

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Published by Clémence - dans Poisson
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6 décembre 2014 6 06 /12 /décembre /2014 06:27

Toujours dans ma période malade, la faim n'était pas vraiment au rendez-vous. Et, comme je voulais à tout prix éviter de sortir de chez moi, j'ai préparé cette soupe délicieuse avec les moyens du bord. J'avais de la choucroute et du jus de choucroute au congélateur ainsi que des Saint-Jacques, du saumon fumé, du haddock et des crevettes. Je me rends compte de plus en plus que mon congélateur est vraiment l'appareil éléctroménager qui m'est indispensable !

Soupe-de-chou--saint-jacques--crevettes-et-poissons-fumes.JPG

 

300 g de choucroute

20 cl de jus de choucroute

15 cl de bouillon de crustacés (Ariaké)

4 Saint-Jacques

6 crevettes

1 tranche de saumon fumé

100 g de haddock

1 cc de moutarde

1 cc de graine de cumin.

 

Faire torréfier les graines de cumin. Verser le bouillon et le jus dessus. Incorporer le chou et la moutarde et porter à ébullition. Laisser mijoter 15 min.
Couper le saumon et le haddock en dés.

Incorporer les Saint-Jacques, poursuivre la cuisson 3 min puis mettre les crevettes, le haddock et le saumon. Couvrir 1 min puis servir.

 

Soupe-de-chou--saint-jacques--crevettes-et-poissons-fumes-.JPG

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Published by Clémence - dans Poisson
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4 décembre 2014 4 04 /12 /décembre /2014 05:31

Voici un plat de pâtes de fêtes. Je fais très souvent des pâtes mais, parfois, il faut savoir mettre les petits plats dans les grands ! Le côté anisé du fenouil et de l'ouzo va très bien avec les Saint-Jacques et les crevettes. Je ne peux que vous le conseiller, accompagné d'un petit verre de vin blanc par exemple ! Vous pouvez remplacer l'ouzo, alcool grec anisé, par d'autres alcools anisés.

 

linguine-fenouil-et-saint-jacques-flambees-au-pastis.JPG

 

200 g de linguine

2 fenouils

6 crevettes roses

6 belles Saint-Jacques

3 cs d'huile et beurre mélangés

1 cs d'ouzo

persil

Émincer finement les fenouils en éliminant la partie dure. Les faire revenir dans 2 cs d'huile et le beurre. Un fois qu'ils sont tendres, baisser le feu et laisser mijoter 20 min à couvert.

Cuire les pâtes. Les égoutter en réservant 1 petite louche d'eau.

Cuire les Saint-Jacques en les dorant bien mais en gardant l'intérieur nacré. Ajouter les crevettes et flamber à l'ouzo.

Mettre les pâtes et un peu d'eau des pâtes dans le fenouil et bien mélanger. Ajouter les crustacés et mélanger à nouveau.  

Parsemer de persil ciselé et servir.

 

linguine-fenouil-et-saint-jacques-flambees-au-pastis.-2.JPG

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2 décembre 2014 2 02 /12 /décembre /2014 05:30

Voici des boulettes de boeuf rendues ultra tendres grâce à la purée d'aubergine qu'elles contiennent. Elles sont fragiles avant cuisson mais, une fois grillées, elles se tiennent très bien ! Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur 750g...

 

Keftes-boeuf-et-aubergines-au-curry.JPG

 

Pour les kefte

500g de viande hachée

2 aubergines

1 petit  oignon
1 bouquet de persil

1 bouquet de coriandre

Sel, poivre noir

1 cs de cumin en graine

Huile d'olive

Un peu de farine

 

Pour la sauce
2 échalotes ou oignons frais

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

2 tomates fraîches ou en conserve entières

1 boîte de concentré de tomate de 140 g

1 cs de sucre

sel, poivre

basilic frais

 

Préparer la sauce.

Éplucher l'ail et l'oignon (ou l'échalote) et les couper en fines lamelles.

Verser un petit fond d'huile de tournesol  dans une casserole et faire revenir l'oignon à petit feu. Ajouter les feuilles de laurier et l'ail.

Émonder les tomates en les plongeant 30 s dans de l'eau bouillante ou concasser les tomates en conserve.

Dès que l'oignon a blondi, , ajouter les tomates concassées, le sucre et assaisonner. Laisser revenir quelques minutes.

Monter le feu et incorporer le concentré en remuant jusqu'à ce que la sauce fonce.

Ajouter peu à peu un petit verre d'eau. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert 15/20 min.

Au moment de servir, ajouter le basilic ciselé.

 

Préparer les kefte.

Faire cuire les aubergines au four ou les faire griller. Les laisser refroidir puis les couper en deux et récupérer et hacher finement la chair.

Mettre dans un saladier. Ajouter la viande hachée, l'oignon, le persil et la coriandre ciselés.
Saler, poivrer et ajouter le cumin.
Bien mélanger le tout.

Former des cigares ou des boulettes. Les enrober dans la farine.
Les faire tout juste colorer dans un peu d'huile.
Retirer.

Verser la sauce tomate dans une grande poêle et déposer dedans les boulettes de viande.
Laisser cuire environ 15 minutes. Servir bien chaud avec des pâtes.

 

Keftes-boeuf-et-aubergines-au-curry-copie-1.JPG

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Published by Clémence - dans Viandes
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30 novembre 2014 7 30 /11 /novembre /2014 05:29

Suite au salon du blog culinaire, dont je vous reparlerai très bientôt, je suis revenue avec un beau morceau de fourme d'Ambert et une petite bouteille de vin rouge, Fronton, le vin des Toulousains. Comme ces deux produits nous ont été proposés ensemble, j'ai voulu faire un accord mets et vins. Pour ce plat de pâtes tout simple, j'ai utilisé du jambon blanc fumé que je trouve sous forme de tranches épaisses chez Marks&Spencer. Ce fut un bon petit repas ;-)

 

pates-poireaux-fourme-jambon-fume.JPG

 

160 g de Pantacce

2 poireaux

2 tranches de fourme

75 g de jambon blanc fumé

20 cl de crème liquide

poivre

 

Laver les poireaux et les couper en fines rondelles. Les faire revenir dans un mélange d'huile et de beurre 5 min. Baisser le feu et couvrir ; poursuivre la cuisson 15 min.

Verser la crème et la fourme sur les poireaux et laisser fondre le fromage.

Cuire les pâtes al dente et les verser dans la poêle avec un peu d'eau de cuisson.

Incorporer le jambon, poivrer, remuer et servir bien chaud.

 

pates-poireaux-fourme-jambon-fume-2.JPG

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28 novembre 2014 5 28 /11 /novembre /2014 05:26

Eh oui, cela fait déjà 7 ans que j'ai franchi pour la première fois la porte du lycée hôtelier de Soissons pour le premier salon du blog culinaire au cours duquel nous n'étions que 40 blogueurs face à un public d'amateurs. 7 ans après, le nombre de blogueurs a plus que centuplé !!! Au lycée s'est ajoutée l'abbaye de Soissons comme lieu de démo.
Cette année, j'ai fait une démo en duo avec Myriam que j'avais rencontrée pour la première fois il y a 7 ans et qui est, depuis, une vraie amie.

 

À notre arrivée, après quelques bises et paroles échangées, j'ai tout de suite été mise à contribution pour une battle autour de la fourme avec Jackie. Nous avions 45 min pour cuisiner un plat avec la fourme et un panier imposé. Dans celui-ci, nous avions des galettes de riz, des carottes, du céleri rave, du coing, de la mâche et des noix. Nous avons donc fait un rouleau de Printemps avec carottes et céleri râpés, mâche et quenelle de fourme et noix. Pour accompagner cela, nous avons improvisé une délicieuse sauce oignons, coing et fourme...

 

sbc-7battle-fourme.jpg

 

Après cette battle et durant toute la journée, je suis passée de salle en salle pour voir les démos des copains, papoter, déguster plein de bonnes choses...

 

sbc-7demos.jpg

 

Nous avions, parmi les démonstrateurs, des personnes de choix : Yves Camdeborde, Philippe Conticcini et nos chefs chouchous Damien et Christophe.

sbc-7invites.jpg

 

Après cette journée très riche, nous sommes allés nous poser un peu à l'hôtel et nous préparer pour la soirée de gala au lycée. Quelle soirée ! Je retiendrai les quelques coupes de champagne, la soupe de potimarron à la fourme d'Ambert, la soupe de poulet aux accents asiatiques, le gigot d'agneau confit aux épices, les quelques shots de Peket (merci Philou :-) puis les danses endiablées sur la piste, les longues discussions avec Damien, Christophe, Pupuce, Carole et Nils et la soupe à l'oignon à 2h du mat...

sbc7-soiree.jpg

 

Le lendemain, c'était à notre tour de faire la démo.. Nous avons fait des yoyo, des beignets tunisiens à l'orange et à l'eau de fleur d'oranger, souvenir de mon enfance...

 

sbc7-demo-myriam-et-clemence.jpg

 

Merci à Damien, Christophe et à tous ceux qui travaillent pour 750g, aux élèves du lycée hôtelier qui ont été adorables et, bien évidemment, aux partenaires sans qui tout cela ne serait pas possible !

Dernier petit souvenir avec les copains….

 

sbc7-copains.jpg

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Published by Clémence - dans Papotages
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26 novembre 2014 3 26 /11 /novembre /2014 05:49

Il y a quelques jours, j'ai eu un peu la crève. Ne voulant pas aller chez le médecin seulement pour un gros rhume, j'ai fait avec les moyens du bord. Après avoir lu quelques recettes sur Internet, j'ai noté des ingrédients qui sont bons pour renforcer notre système immunitaire. J'ai donc fait un petit déjeuner en conséquence : pain avec du miel, yaourt, fruits secs et, surtout, ce jus réalisé grâce à ma centrifugeuse ! J'ai adoré et je me suis dit que je ne l'utilisais pas assez...

jus-carottes-orange-gingembre.JPG

Pour 2 verres :

4 carottes

2 oranges à jus

gingembre frais (encore mieux surgelé pour le râper facilement)

1 cs de sirop d'érable

 

Éplucher les oranges. Les passer à la centrifugeuse. Faire de même avec les carottes sans les éplucher.

Râper à la râpe microplane un peu de gingembre et ajouter le sirop d'érable.
Déguster frais ou à température ambiante.

 

 

jus-carottes-orange-gingembre2.JPG

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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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24 novembre 2014 1 24 /11 /novembre /2014 05:04

La marque Kritsen m'a lancé un défi : avec l'un de ses saumons fumés (d'Écosse ou de Norvège), je devais créer une recette d'apéritif ou d'entrée de fête. J'ai utilisé le saumon d'Ecosse car je n'en achète que très rarement et que j'ai voulu le découvrir. J'ai aimé sa force et sa finesse à la fois. Voici donc ma réalisation...

 

cheesecake-saumon--coeur-de-fenouil-confit--sable-au-pavot.jpg

 

Pour les sablés

150 g de farine

50 g de parmesan

100 g de beurre mou

1 oeuf

3 cs de pavot

Sel, poivre

 

Pour le cheesecake

500 g de fromage blanc

150 g de fromage frais

20 cl de crème liquide entière très froide

8 tranches de saumon fumé

2 cs d’aneth

Le jus d’un citron jaune

3 feuilles de gélatine

 

Pour le cœur

3 fenouils

2 cs de mélange huile/beurre fondu

2 cs de sucre

2 cs de pastis

Sel, poivre

 

Préparer le cœur de fenouil :

Enlever les parties dures du fenouil. Les couper en dés. Les faire revenir dans le mélange huile/beurre pendant quelques minutes à feu moyen.
Assaisonner, ajouter le sucre et poursuivre la cuisson 30 min à feu doux.

Verser le pastis et faire flamber.

Laisser refroidir.

 

Préparer les sablés : Mélanger la farine, le pavot et le parmesan.

Ajouter le beurre mou et sabler avec vos doigts.

Incorporer le beurre et former une pâte.

Étaler la pâte et découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce de la taille des moules.

Les poser sur une plaque de cuisson et cuire 15 min à 180°. Laisser refroidir.

Mettre la gélatine dans un saladier d’eau froide.

Fouetter le fromage blanc et le fromage frais. Hacher le saumon fumé et l’ajouter avec l’aneth. Assaisonner.

Faire chauffer le jus de citron. Incorporer la gélatine essorée.

Verser le jus de citron dans la préparation et fouetter.

Monter la crème en chantilly et l’ajouter délicatement à l’ensemble.

 

Remplir les moules en demi-sphère de moitié, déposer 1 grosse cc de fenouil confit et recouvrir de cheesecake.
Laisser prendre 3h au frais puis mettre 45 min au congélateur afin de facilité le démoulage.

 

Démouler et déposer sur 1 sablé. Attendre 15 min avant de servir en parsemant de pavot.

 

cheesecake-saumon--coeur-de-fenouil-confit--sable-copie-1.jpg

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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22 novembre 2014 6 22 /11 /novembre /2014 06:30

Voici une tarte découverte grâce à un défi culinaire lancé par Vahiné. La marque me proposait de recevoir des produits pour faire une recette régionale avec. Vu les produits, le choix était restreint. J'ai jeté mon dévolu sur cette tarte en utilisant leurs écorces de citron confit et leurs batônnets d'amandes (ajout personnel). Je l'ai trouvée vraiment excellente : l'acidulé de la compote d'abricot est bien contrebalancée par la meringue macaronnée...

tarte-toulousaine--abricots--citron--amande.jpg

Pour la pâte :

200 g de farine

100 g de beurre

100 g de sucre

2 jaunes d'oeufs

Pour la garniture :

1 gros pot de compote d'abricots

40 g d'écorces de citron confit

100 g de sucre en poudre

3 blancs d'oeufs

100 g de poudre d'amande

30 g de farine

1 poignée de bâtonnets d'amande

Préparer la pâte sablée en mélangeant la farine et le beurre coupé en dès, en émiettant du bout des doigts pour sabler la pâte.

Ajouter le sucre, le sel et les jaunes d’oeuf. Incorporer à la préparation de farine. Former une boule, la filmer et la laisser reposer 1h au frais. 
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer le moule à tarte.

Cuire à blanc 10 min à 180°.

Pendant ce temps, préparer la meringue : battre les blancs d’oeuf en neige. Ajouter le sucre et continuer de fouetter.

Mélanger la farine et la poudre d’amande et les ajouter à la meringue manuellement : mélanger avec une maryse en soulevant la pâte du bas vers le haut sans faire retomber les blancs.

 

Verser la compotée d'abricot sur la pâte, disposer les écorces de citron coupées en dés. Recouvrir de meringue et parsemer d'amandes.

Cuire 20 min à 180°.

Laisser refroidir et réserver au frais au moins 2h.

tarte-toulousaine--abricots--citron--amande2.jpg

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Published by Clémence - dans Desserts
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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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