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24 décembre 2014 3 24 /12 /décembre /2014 05:34

Il y a quelques semaines, j'ai été invitée pour 24h par la maison Devaux lors des Nuits de Champagne, festival de Troyes autour de la Journée du Champagne le 24 octobre. Je connaissais de nom cette grande maison du champagne par mon père qui ne jure que par l'Ultra D. J'ai pu en découvrir beaucoup plus : les lieux, leur gamme, de délicieux accords mets et champagne. Et le clou de la soirée : le concert de Julien Doré en VIP avec cocktail offert par la maison Devaux, bien sûr !

 

devaux-lieu.jpg

 

Ce furent 24h magiques ! Le cadre, tout d'abord, magnifique : un manoir du 18e siècle avec sa serre et son colombier. Là, nous avons pu découvrir comment étaient élaborés les différents champagnes. Ce fut très enrichissant !

 

Cette visite a été suivie d'une dégustation avec les explications très enrichissante de leur oeunologue de leurs Classiques, de certains vins de réserve pour comprendre les assemblages puis de leur nouvelle collection "D". Avec cette dernière, nous avons dégusté de délicieuses petites bouchées réalisées par le chef Xavier Delavenne, du restaurant le Céladon :

 

devaux-degustation.jpg

- Chaud froid de langoustine, gelée pomme verte et céleri dégusté avec champagne brut 2008 40% de chardonnay et 60% de pinot noir
- Carpaccio saint Jacques au yuzu avec l'ultra D
- Raviole aigre doux Homard et vinaigrette framboisée avec le D rosé Rose d'assemblage 50% pinot dont 10% vinifié en rouge 50% chardonnay
- Roulé de foie gras au magret de canard avec le Magnum millésimé 2002

 

Nous avons pu ensuite déguste un bon petit repas en présence du chef, autour d’une table d’hôtes placée au centre de la cuisine. J'ai adoré l'entrée qui mêlait cèpe, volaille, châtaigne

 

devaux-repas.jpg

 

Après ce moment convivial d'où l'on est sortie repus, nous sommes allés dans les vignes en compagnie d' Etienne Sandrin, un des 950 vignerons qui font pousser leur vignes dans un but durable et qualitatif pour Devaux sur deux territoires: la côte des bar pour le Pinot noir, la côte des blancs pour le chardonnay.

 

devaux-vignoble.jpg

 

Merci à la maison Devaux pour cet accueil de rêve et ces très belles découvertes. Je suis comme mon père, fan de l'ultra D...

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22 décembre 2014 1 22 /12 /décembre /2014 06:41

Un gros chou fleur acheté au marché et peu d'idées pour le cuisiner. J'ai donc farfouillé sur Internet et j'ai choisi une recette qui allait avec mon état d'esprit : besoin de chaleur, de soleil et de voyage. Contrat rempli pour ce plat bien parfumé ! J'ai trouvé la recette sur le blog Epices&moi...

 chou-fleur-massala.JPG

Pour la sauce :
2 cs d’huile neutre
2 oignons frais émincés
2 à 3 gousses d’ail hachées
1 cs de gingembre frais et râpé
1 cc de sambal oelek
1 cs de curcuma moulu
1 cs de coriandre fraîchement moulue
 1/2 cc de cumin moulu
 1 cc de cannelle
800 g de tomates pelées en boîte { ou fraîches en saison }
1 cs de sucre de canne
400 ml de lait de coco
Sel au goût


Chou-fleur rôti :
2 cs d’huile d’olive
1,5 cs d’épices tandoori
 2 cs de jus de citron
 Sel au goût
 1 chou-fleur
 400 g de riz basmati ou complet

 

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile de coco à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire revenir avec l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajouter l’ail, le gingembre râpé et mélanger.

Ajouter les épices : le sambal oelek, le curcuma, la coriandre moulue, le cumin et la cannelle. Mélanger jusqu’à ce que ça embaume.

Verser les tomates et amener à ébullition en ajoutant un peu d’eau.

Laisser mijoter à feu doux pendant la préparation du chou-fleur pendant une vingtaine de minutes. Mélanger régulièrement jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saler au goût.

Préchauffer le four à 200°C.

Couper le chou-fleur en petits bouquets et, ensuite, en morceaux.

Couvrir une plaque allant au four d’un papier sulfurisé et y répartir les morceaux de chou-fleur. Arroser d’un peu d’huile d’olive et du jus de citron frais. Saler et saupoudrer de tandoori. Mélanger.

Enfourner pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le chou-fleur soit légèrement rôti mais encore ferme.

Pendant ce temps, ajouter le sucre à la sauce et verser la crème de coco.

Ajouter le chou-fleur dans la sauce et laisser encore mijoter pendant une dizaine de minutes.

Bien mélanger et servir chaud avec un riz basmati ou complet.

 

 chou-fleur-massala-2.JPG

 

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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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20 décembre 2014 6 20 /12 /décembre /2014 06:40

Il y a quelques semaines, j'étais invitée dans le restaurant Quindici par Croustipate pour découvrir un nouveau produit : leur pâte au levain. Elle est vendue en boule (et il est conseillé de l'étaler à la main et non au rouleau) et n'est faite que de produits naturels. J'ai vraiment eu un coup de coeur en goûtant leurs pizzas. Et, une fois chez moi, j'ai pu tester la pâte. J'ai été plutôt satisfaite mais ma pâte était moins croustillante qu'au restau. Il faut dire que je n'ai qu'un four combiné électrique qui n'est pas top pour la cuisine en général : je pense que c'est plus une question de four qu'une question de produit car, bien cuite, cette pâte est extra !

 

pizza-chorizo-aubergine-champignon.jpg

 

1 boule de pâte au levain Croustipate

1boîte de tomates concassées

1 petit pot de concentré de tomate

1 échalote

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

1 cs de sucre

1 aubergine

2 champignons

8 cm de chorizo

1 boule de mozzarella

 

Couper l'aubergine en lamelles, badigeonner d'huile et cuire 15 min à 200°.

Préparer la sauce tomate. Ciseler l'échalote et la faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter l'ail en lamelles et le laurier. Incorporer le concentré de tomate, bien mélanger et laisser un peu roussir. Ajouter les tomates,1/2 verre d'eau, le sucre et le sel. Laisser mijoter 30 min à feu doux.

Émincer les champignons et les faire revenir dans une poêle.
Couper le chorizo et la mozzarella en tranches.

Étaler la pâte dans un grand plat rond. Mettre la sauce tomate (sauf 1 cm de pâte autour).

Déposer la mozzarella, les légumes et le chorizo sur toute la pâte.

Cuire 25 min à 200°.

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18 décembre 2014 4 18 /12 /décembre /2014 06:06

Les choux de Bruxelles, peu de gens les aiment. Beaucoup ont en souvenir les choux de Bruxelles très forts qu'on mangeait à la cantine. Je vous encourage à goûter à nouveau. En effet, d'une part, nos goûts évoluent et, en grandissant, nous aimons des aliments que nous détestions lorsque nous étions petits ; d'autre part, cuisinés frais, les choux de Bruxelles sont beaucoup moins forts qu'en conserve. Les lardons et la moutarde à l'ancienne équilibrent ici le goût des choux pour donner un plat à la fois subtil et fort en caractère.

 

tagliatelle-choux-de-Bruxelles-lardons--moutarde.jpg

 

 

160 g de tagliatelle

250 g de choux de Bruxelles

100 g de lardons fumés

1 oignon

20 cl de crème liquide

2 cs de moutarde à l'ancienne.

 

Laver les choux de Bruxelles et en couper légèrement le trognons. Les cuire 10 min dans l'eau bouillante salée. Les égoutter et les plonger dans de l'eau glacée. Les couper en 4.
Émincer l'oignon.
Cuire les lardons, les réserver sur du papier absorbant.

Enlever un peu de graisse de la poêle et y mettre les oignons. Les faire revenir 8 min. Ajouter les choux, les lardons, la moutarde et la crème. Cuire à feu doux.
Cuire les pâtes bien al dente. Égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson.
Verser les pâtes et 1 petite louche d'eau de cuisson des pâtes. Bien mélanger et continuer de cuire 1 min.
Servir avec du parmesan fraîchement râpé.

 

tagliatelle-choux-de-Bruxelles-lardons--moutarde2.jpg

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17 décembre 2014 3 17 /12 /décembre /2014 16:43

rocher suchard

Pas mal de participants pour ce concours. On voit les gourmands !! Après utilisation du logiciel Ramdom.org, voici les gagnants...

 

suchard-random.jpg

 

Reinefeuille

 

suchard-random2.jpg

 

et Aline V

 

Merci à tous d'avoir participé... Il y aura bien évidemment d'autres concours en 2015 !

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Published by Clémence
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16 décembre 2014 2 16 /12 /décembre /2014 06:12

Les fêtes approchent... Voici quelques idées de recettes réalisées dans le passé et qui ont eu du succès !

 

Pour les entrées

du saumon fumé...

Saumon fumé et saumon gravlax maison qui ont eu un succès fou

Verrines de saumon fumé, pommes et fenouil, cottage cheese à l'aneth et crumble de parmesan

Dômes de saumon fumé, mousse de saumon, grenade et fenouil

Gougères au saumon fumé, à la mimolette et au nigelle

Sandwiches de röstis, chèvre et saumon fumé

Dôme de cheesecake au saumon, coeur de fenouil et craquant de pavot

Cheesecake saumon-citron, bavarois à l'avocat et pamplemousse

Terrine citronnée aux deux saumons et aux herbes

Cheesecake saumon-petit pois façon sandwich de luxe

 

du foie gras...

Foie gras parfumé à la truffe, cuisson au micro-ondes

Trio de crèmes : parmesan, foie gras et champignons

Terrine de foie gras fourré aux abricots secs et pistaches marinés au whisky

Crumble pomme et foie gras

Röstis de pommes de terre princesse amandine®, brunoise de champignons et foie gras

Duo de sucettes de foie gras, version girly et version exotique

Dômes de mousse de foie gras, coeur d'oignons sur pain d'épices

Choux à la mousse de foie gras et purée d'oignons confits

 

Pour le plat

Collier d'agneau aux épices, potimarron et patates douces

Lotte au curry, chutney poivron et ananas

Piperade de Homard & Jambon de Porc Basque

Crème de panais, truffe et foie gras, oeuf poché et chips de pommes de terre

Boeuf roulé et farci aux champignons et échalote, sauce au foie gras

Risotto au pain d'épices, poires poêlées et aux 2 foies gras

Röstis de pommes de terre et steak haché façon rossini, champignons et foie gras poêlé

Risotto aux champignons, foie gras, magret pour un accord mets et vins

Ravioles au foie gras, champignons, confit de canard, petite touche truffée

 

Pour le dessert

Entremets amande et figue

Crème chocolat et carambar, dés de poire

Ile flottante chocolat et passion

Verrine de gâteau au chocolat au lait, mousse et caramel de passion, mangue

Entremet Chocolat, mangue et framboise

Mousse de crème de marron, orange et chocolat

Verrine de pommes à la fleur d'oranger, fruits secs et caramel d'orange

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14 décembre 2014 7 14 /12 /décembre /2014 05:20

Il y a quelques semaines, j'ai découvert une nouvelle collection de livres créés par la célèbre Trish Deseine avec Cent Mille Milliards et Alternatives et les produits de La grande épicerie, un des symboles de la gastronomie française pour beaucoup d'étrangers. Il existe 6 thématiques pour l'instant : potiron, pommes/poires/coings, chocolat, volaille, fruits de mer, crème/beurre/fromage. Il y a des recettes originales et variées qui mettent l'eau à la bouche !

 

côte de porc, sauce au cidre et pommes

 

2 côtes de porc

2 pommes fermes

100 ml de cidre

200 g de crème fraîche

sel, poivre

ciboulette

1 noix de beurre

huile d'olive

 

Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en tranches.

Faire chauffer le beurre et un peu d'huile dans une poêle. Faire dorer les côtes de porc pendant 5 mn. Baisser le feu.
Ajouter les pommes et laisser dorer lentement.

Réserver au chaud et déglacer la poêle avec le cidre. Ajouter la crème, laisser cuire quelques minutes et assaisonner.
Déposer la viandre et les pommes dans une assiette et verser la sauce dessus. Parsemer de ciboulette.

 

cote-de-porc--sauce-au-cidre-et-pommes-2.jpg

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Published by Clémence - dans Viandes
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13 décembre 2014 6 13 /12 /décembre /2014 05:56

Les fêtes de fin d'année sont souvent synonymes de gourmandise et chocolat. Mais ces fêtes sont aussi sous le signe de la générosité et des cadeaux. Alors, voici mon petit cadeau pour vous, chez lecteurs fidèles....
Est-ce que ça vous dirait de gagner des rochers Suchard créés spécialement pour les fêtes, lovés dans un écrin de Noël rouge, or et noir ?

 

J'ai 2 lots de deux ramettes de 6 rochers Suchard, 1 ramette lait et une ramette noir !

rocher-suchard.png

 

Et si vous ne gagnez pas, vous pouvez les retrouver dans votre supermarché et tout de même espérer gagner quelque chose : si vous avez la chance de trouver le vrai 06 du Père Noël dans votre pack de Rochers Suchard, vous recevrez le cadeau de vos rêves. La mécanique est simple : Composez le numéro de téléphone* qui se trouve sur l’emballage transparent à l’intérieur du paquet, si vous tombez sur la messagerie du vrai Père Noël, suivez les instructions et gagnez un cadeau d’une valeur maximale de 10 000€.

Vous avez jusqu'au dimanche 14 décembre 23h59 pour participer sur mon blog. Il vous suffit de me laisser un commentaire sur cet article et de me dire que vous souhaitez participer !

Alors, à vos claviers !

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Published by Clémence - dans Papotages
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12 décembre 2014 5 12 /12 /décembre /2014 05:28

Cet automne, nous avons eu de très beaux jours, ce qui a prolongé l'envie de manger des choses pleines de fraîcheur. Ce plat est tout en fraîcheur. L'association du saumon avec l'avocat, l'orange et le pamplemousse est délicieuse. La chaleur du saumon contrebalance bien la fraîcheur du reste. Et si elle est mangée immédiatement, la peau du saumon est super croustillante :-)

 

saumon-a-l-unilateral--agrumes--avocat.jpg

 

2 filets de saumon avec peau

1 orange

1/2 pamplemousse

1 citron

2 avocats

1/2 cc de cumin

baies roses

coriandre

3 cs d'huile d'olive

 

Peler à vif une demi-orange et le pamplemousse. Prélever les suprêmes et les couper en dés.

Couper l'avocat en 2, enlever le noyau, prélever la chair et l'écraser dans un bol. L'assaisonner avec sel, poivre, cumin et un trait de jus de citron.

Dans une poêle bien chaude, cuire le saumon côté peau avec un mélange d'huile et de beurre. Au bout de 2 min, mettre hors du feu, à couvert et laisser finir la cuisson.

Fouetter l'huile d'olive avec le jus de l'autre demi-orange et un trait de jus de citron.

A l'aide d'un emporte-pièce, déposer la purée d'avocat dans l'assiette.
La surmonter du pavé de saumon, des suprêmes d'agrumes, de la vinaigrette, de quelques baies roses, de la coriandre ciselée. Finir par de la fleur de sel avant de déguster.

 

saumon-a-l-unilateral--agrumes--avocat-2.jpg

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Published by Clémence - dans Poisson
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10 décembre 2014 3 10 /12 /décembre /2014 06:00

Voici une terrine faite pour un repas entre collègues. Elle a eu beaucoup de succès et la recette m'a été plusieurs fois demandée. La voici donc pour mes testeurs et les autres ! Elle est très facile à faire, le plus dur étant de cuire les poireaux... et d'attendre qu'elle soit bien froide ! Désolée pour les photos, faites au collège avec le téléphone !

27-5830.JPG

2 poireaux

140 g de thon au naturel égoutté

3 oeufs

20 cl de crème liquide entière

1 cs rase de moutarde forte

2 cs bombées de moutarde à l'ancienne

100 g de gruyère râpé

Bien laver les poireaux et les émincer finement. Les faire suer dans 2 cs d'huile/beurre mélangés et les faire cuire à feu doux 20 min. Laisser refroidir.
Émietter le thon.
Fouetter la crème et les oeuf. Incorporer la moutarde et saler.

Verser le thon, les poireaux et le gruyère. Mélanger.
Verser dans un moule à cake et cuire 50 min à 180°. 

 27-5827.JPG

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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