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14 novembre 2014 5 14 /11 /novembre /2014 08:19

Voici des petits cakes faits pour un brunch entre copines. Je trouve que les associations fonctionnent vraiment bien et la figue, dans les mini-cakes, rend ces derniers très esthétiques.

 cakes-feta--coppa--figue--noix.jpg

180 g de farine

1 sachet de levure chimique

8 cl d'huile d'olive

10 cl de lait

3 œufs

100 g de gruyère râpé

200 g de figues fraîches

100 g de coppa

150 g de feta

1 poignée de noix

 

Mélanger la farine et la levure. Assaisonner.
Fouetter les œufs avec le lait et l’huile.

Couper les figues en lamelles, la feta et la coppa en dés.

Mélanger rapidement le mélange sec et le mélange humide. Incorporer le gruyère, la feta et la coppa.

Verser dans des moules à mini-cake. Disposer harmonieusement les figues.
Cuire 20 min à 180°.

cakes-feta--coppa--figue--noix2.jpg

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13 novembre 2014 4 13 /11 /novembre /2014 15:12

Créé en 2003 par MAAF Assurances, le Prix Goût et Santé a pour objectif de valoriser les artisans des métiers de bouche et de faire connaître au grand public leur savoir-faire au service de l’équilibre alimentaire et leur créativité. Chaque édition du Prix Goût et Santé permet de distinguer ces artisans qui privilégient  les qualités nutritionnelles et la saveur des produits.

Le 6 octobre dernier a eu lieu la finale  au Pavillon Elysée Lenôtre à Paris. Certains blogeurs ont pu y assister. Suite à cette finale, une soirée a été organisée à l'Atelier 750 g au cours de laquelle 4 équipes ont dû revisiter les recettes des 4 gagnants en compagnie de ces derniers. J'ai eu la chance d'y participer grâce à Isa-Marie du blog Grelinette et Cassolettes en compagnie de Philo, Nicolas et Caroline. Nous avons eu l'honneur de nous attaquer à la recette du gagnant, Scott Serrato

C'était la première fois que je cuisinais le homard :-)

maaf.jpg

- 4 tranches de jambon Ibaïona dégraissé (utilisé en fin de recette)
- Les feuilles de 5 branches de menthe fraîche

Pour le homard 

- 1 homard breton de 550 g vivant

Pour le court-bouillon 

- 2 l d’eau

- 50 g de carottes en rondelles

- 50 g d’oignons en rouelles

- 1 gousse d’ail

- 1 bouquet garni

- 5 cl de vin blanc sec

- 2 cl de vinaigre de vin

- 1 belle pincée de gros sel

- 1 pincée de piment d’Espelette

Pour la sauce

- La tête et les pattes du homard

- 50 g de carottes

- 50 g d’oignon

- 1 gousse d’ail

- 1 tomate

- 5 cl de vin blanc sec

- 2 cl de cognac

- Huile d’olive

Pour la piperade

- 1 oignon

- 1 poivron rouge

- 2 piments doux

- 2 tomates

- 1 gousse d’ail

- 1 branche de thym

- Sel & poivre du moulin

- Huile d’olive

- 1 œuf

- 25 cl de crème de soja

Pour la vinaigrette

- 1 cl de jus de citron

- 1 cl d’huile d’olive (ici de Maussanne des Alpilles)

- Sel

- Piment d’Espelette

 

Préparation :

Commencez par le court-bouillon en épluchant la carotte et l’oignon.

Coupez-les en rondelles. 

Versez l’eau dans une cocotte en fonte suffisamment grande pour contenir le homard et ajoutez tous les ingrédients sauf le vinaigre. 

Faites cuire 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 

Ajoutez le vinaigre et laissez cuire encore 5 minutes. 

Otez les élastiques des pinces du homard et plongez-le dans le court-bouillon. Comptez 1 minute de cuisson par 100 grammes. Ici nous avons arrondi à l’inférieur, soit 5 minutes. 

Passé ce temps, sortez le homard à l’aide d’une écumoire et laissez reposer une minute. 

Otez les œufs si c’est une femelle, les pinces, les pattes, séparez le coffre de la queue. 

Décarcassez les pinces en les tapant sèchement une fois ou deux avec le dos d’un couteau. La chair doit sortir d’un seul morceau. 

Décarcassez la queue. Réservez la chair et les œufs au frais.

Préparez ensuite la sauce en épluchant les carottes, l’ail et l’oignon et coupez-les en dés. 

Pelez la tomate à l’aide d’un économe et ôtez les graines. 

Coupez la chair en dés. 

Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon dans un bon filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. 

Ajoutez la tomate, les carottes, l’ail et faites-les revenir quelques instants puis versez le vin blanc sec et le cognac. 

Concassez la tête et les pattes, ajoutez-les. 

Laissez cuire 15 minutes, puis filtrez. 

Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réservez.

Continuez en préparant la piperade. Pour cela, épluchez l’oignon et l’ail puis coupez-les en dés ainsi que le poivron et les tomates dont on aura ôté les graines. 

Faites revenir l’oignon dans un généreux filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit translucide. 

Ajoutez les légumes, le thym, assaisonnez et laissez compoter 15 minutes puis filtrez. 

Dans un ramequin, battez l’œuf et la crème à l’aide d’un fouet. 

Ajoutez la préparation filtrée. 

Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réservez. 

Faites enfin la vinaigrette en mélangeant les ingrédients et émulsionnez. 

Dosez le piment d’Espelette selon vos goûts.

Terminez par le dressage en assiette ou en verrine.

Pour un dressage en assiette, lavez les feuilles de menthe et coupez-les aux ciseaux. 

Détaillez la chair du corps du homard en médaillons et entourez-les de lamelles de jambon. 

Dans l’assiette, déposez un fond généreux de piperade crémée. 

Séparément, déposez un trait de sauce au homard. 

Posez délicatement les médaillons de homard et la chair des pinces sur la sauce. Répartissez des touches de vinaigrette, les oeufs du homard et les feuilles de menthe ciselées sur le côté des médaillons de homard.

Pour un dressage en verrines, répartissez la piperade dans les verrines. 

Versez des touches de sauce au homard et des touches de vinaigrette. 

Déposez dessus les tronçons de homard, les œufs, et parsemez de quelques ciselures de menthe. 

MAAF--97-.jpg


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12 novembre 2014 3 12 /11 /novembre /2014 05:18

Voici une entrée fraîche et gourmande réalisée pour découvrir l'huile d'oeillette, une huile faite à partir de graines de pavot et qui a une saveur d'amande. Les tartares de viande et de poisson sont, à mon avis, parfaits pour pouvoir apprécier toute la saveur d'une huile. Pour compléter ce duo, j'ai ajouté de la mangue et du concombre afin d'apporter une touche fruitée et du croquant.

tartare-de-saumon--mangue--concombre-huile-d-oeillette.jpg

2 filets de saumon extra frais ou surgelés.

1/2 mangue

10 cm de concombre

2 cs d'huile d'oeillette

1 cc de jus de citron

1 petit oignon rouge

coriandre

sel, poivre

 

Couper le saumon en cubes.

Éplucher la mangue et le concombre. Égrainer ce dernier et couper le tout en dés.
Ciseler l'oignon rouge et la coriandre.

Mélanger le tout avec l'assaisonnement. Laisser mariner 30 min et déguster. 

tartare-de-saumon--mangue--concombre-huile-d-oeillette2.jpg

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10 novembre 2014 1 10 /11 /novembre /2014 05:44

Voici un petit plat fait pour la venue d'un copain à la maison. Il aime bien l'arôme Maggi donc j'ai concocté une petite recette qui l'utilise... Le gingembre et l'ail apportent également du goût et, avec les légumes, cela permet d'avoir un plat complet ! J'ai utilisé du riz de Camargue long étuvé : belle découverte ! Il existe beaucoup de riz de Camargue : riz long, rond, médium, coloré, parfumé. L’IGP « Riz de Camargue » garantit aux consommateurs la provenance et la qualité de ses riz.

 

riz-saute-legumes-et-poulet.jpg

 

1 oignon

1 carotte

1 courgette

1 poivron

2 blancs de poulet

3 cs d'arôme saveur Maggi

1 gousse d'ail

1 lamelle de gingembre frais de 0,5 cm

1 belle cc

150 g de riz long étuvé de Camargue

 

Couper le poulet en bouchées et le laisser mariner dans 2 cs d'arôme Maggi, l'ail et le gingembre haché. Laisser mariner 30 min.

Cuire le riz comme indiqué sur le paquet.

Épépiner et couper le poivron en petits dés.
Ciseler l'oignon.
Couper la carotte en fines lamelles à l'aide d'un économe.

Couper la courgette en bâtonnets.

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Un fois qu'il est devenu translucide, ajouter les autres légumes, assaisonner légèrement et laisser cuire à feu doux à couvert 25 min.

Cuire le poulet et sa marinade dans une autre grande poêle. Lorsque le poulet est cuit de chaque côté, incorporer les légumes et le riz.
Bien mélanger  et ajouter le curry et le reste d'arôme Maggi. Poursuivre la cuisson quelques minutes en mélangeant sans cesse.
Servir bien chaud.

 

riz-saute-legumes-et-poulet2.jpg

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7 novembre 2014 5 07 /11 /novembre /2014 06:13

Voici un dessert très parfumé que j'ai réalisé pour tester un café d'exception provenant du site Café en grain qui vend des cafés de grande sélection fraîchement torréfiés. J'ai utilisé pour cette recette un café de Saint-Domingue, le Don Jimenez. L'association poire, café et chocolat est vraiment terrible !

J'ai repris la recette des poires pochées chez Patrick et je les ai servies avec une mousse au chocolat...

 

mousse-chocolat-poires-poichees-cafe.jpg

 

 

Pour les poires pochées :

3 poires pas trop mûres

190 g de sucre semoule

10 g de sucre vanillé

20 cl d'eau

8 g de café Don Jimenez expresso

 

 

Peler les poires, les couper en deux et ôter les parties dures.

Verser l'eau puis les sucres dans une casserole pouvant contenir les fruits et porter à ébullition.

Ajouter le café, mélanger et poursuivre l'ébullition pendant 5 à 6 minutes, la préparation va commencer à siruper.

Mettre les poires dans le sirop et laisser cuire à petits bouillons pendant 8 à 10 minutes, les fruits doivent être tendres ( vérifier avec la lame d'un couteau ).

Hors du feu, laisser macérer les poires dans le sirop pendant deux heures.

 

Pour la mousse au chocolat :

3 oeufs

100 g de chocolat

1 feuille de gélatine

 

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Essorrer la gélatine et la faire fondre quelques secondes au micro-ondes.

L'incorporer au chocolat fondu.
Fouetter les jaunes d'oeufs et y verser le chocolat. Fouetter.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au chocolat.
Déposer dans des moules en silicone et mettre au congélateur 1h.

Démouler 15 min avant la dégustation. Déposer les poires dessus et arroser de sirop.

 

 

mousse-chocolat-poires-pochees-cafe2.jpg

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5 novembre 2014 3 05 /11 /novembre /2014 05:01

J'aime beaucoup la marque Blue Elephant qui propose des produits thaï de qualité. Voici une petite soupe faite avec un kit composé de pâte d'épices, sauce de poisson et épices thaï frites. À cela, j'ai ajouté des champignons (des nameko), des crevettes, des Saint-Jacques, des perles du japon et du ctiron vert.

 

soupe-tom-yam.jpg

 

1 sachet de préparation Tom Yam Blue Elephant

1 petit verre de perles du Japon (Tipiak)

8 crevettes roses

6 Saint-Jacques surgelées

1/2 citron vert

1 pot de champignons Nameko au naturel

1 cs de sucre

1 cs de coriandre

 

Faire bouillir 400 ml d'eau dans une casserole.
Ajouter les épices sèches, la pâte d'épices et la sauce de poisson.
Verser les perles du japon et laisser cuire 10 min.
Incorporer les crevettes, les Saint-Jacques, les champigons, le sucre, 1 cs de jus de citron vert.

Servir bien chaud.

soupe-tom-yam2.jpg

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3 novembre 2014 1 03 /11 /novembre /2014 06:05

Voici un apéritif que j'ai découvert lors d'un séjour raquettes à Saint-Nicolas-La-Chapelle. Erick, le propriétaire du châlet des Eaux vives, nous l'a fait découvrir le premier jour du séjour. Nous en avons commandé en apéritif tous les autres soirs !!

J'ai eu la chance d'avoir sa recette qui est vraiment excellente. La première fois que j'ai fait de l'hypocras, je l'ai apporté à un pique-nique avec une amie qui ne boit pratiquement pas d'alcool. Je peux vous dire que maintenant, dès que je peux, je lui en fais car elle en est fan !

Voici donc la recette !

 

hypocras.jpg

 

1 litrede vin rouge corsé

250 g de miel

5 g de cannelle

1,5 g de cardamome

1,5 g de vanille

1 g de gingembre

1 g d’anis

10 cl de vodka

 

Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner 4 ou 5 jours en mélangeant de temps en temps.

Filtrer et servir bien frais.

 

hypocras-2.jpg

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1 novembre 2014 6 01 /11 /novembre /2014 04:28

Voici un gâteau au chocolat réalisé pour la première fois pour l'anniversaire de la fille d'une amie. Celle-ci a tellement aimé que, dès le lendemain, sa maman m'en demandait un autre. Après quelques livraisons de gâteaux, j'ai juré à mon amie, qui disait toujours râter ses gâteaux, que celui-ci était inratable. Après avoir acheté le même moule en silicone que moi, elle s'y est mise et l'a très bien réussi. C'est devenu un classique aimé de toute la famille et, en particulier, de ma nièce, fan de gâteaux au chocolat !

Je vous livre donc la recette ;-)

 

gateau-chocolat-tres-facile.jpg

 

200 g de chocolat noir dessert

4 oeufs

50 g de farine

100 g de beurre

100 g de sucre

 

Faire fondre le chocolat et le beurre.

Fouetter Le sucre et les oeufs. Incorporer la farine puis le mélange chocolat/beurre.

Verser dans un moule en silicone de 20 cm de diamètre et cuire 20 min à 180°.
Laisser refroidir avant de démouler.

gateau-chocolat-tres-facile2.jpg

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Published by Clémence - dans Gâteaux
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30 octobre 2014 4 30 /10 /octobre /2014 06:04

Voici une tarte originale dont la liste des ingrédients m'a tout d'abord laissée sceptique. J'avais mis au défi un copain de me cuisiner quelque chose. Ce dernier est assez difficile en matière de nourriture et, en plus, il ne mange pas de porc, ce qui complique la tâche quand on lui cuisine des plats. Il m'a dit ce que je devais acheter et il a réalisé cette tarte chez moi. Je peux vous dire que j'ai été très agréablement surprise. La touche d'arôme saveur Maggi donne un délicieux goût et les tomates cerises (ingrédient improvisé !) apportent un fraîcheur agréable...

 

tarte-boeuf--saucisse-volaille-tomate-cerise.jpg

 

1 pâte brisée

300 g de boeuf haché

6 saucisses de volaille

150 g de tomates cerises

1 cc de curry

5 oeufs

3 cs de crème épaisse

70 g de gruyère râpé

2 cs de mélange huile et beurre

arôme saveur Maggi

 

Fouetter les oeufs et la crème. Incorporer 2 cs de l'arôme et le gruyère. Assaisonner.
Faire revenir le boeuf dans l'huile et le beurre. Assaisonner d'arôme Maggi et de curry.
Pendant ce temps, couper les saucisses en rondelles et les tomates cerises en 4.

Dérouler la pâte dans un moule à tarte. Déposer le boeuf, les saucisses et les tomates cerises.

Verser l'appareil et mettre au four 40/45 min.

Déguster chaud.

 

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28 octobre 2014 2 28 /10 /octobre /2014 06:03

Voici de petites bouchées, fraîches et parfumées, très faciles à faire et pratiques pour utiliser un reste de rôti de boeuf... Cette sauce est une agréable découverte : j'aime beaucoup les produits Blue Elephant !

 

rouleau-de-printemps-boeuf-thai.jpg

 

Pour 16 rouleaux :

16 feuilles de riz

2 belles tranches de rôti

1 oignon rouge

coriandre fraîche

1 petit paquet de vermicelles de riz

1 carotte

4 radis

1 petit concombre.

Sauce vinaigrette Thaï Blue Elephant edelice

 

Couper le rôti en fines lamelles et les faire mariner dans la vinaigrette.
Réhydrater les vermicelles de riz

Ciseler la coriandre.
Râper la carotte épluchée. Couper les radis en lamelles dans le sens de la longueur.

Couper le concombre épluché en bâtonnets.

Réhydrater une feuille de riz dans de l'eau . Déposer sur un torchon humide. Disposer sur un côté un peu de tous les ingrédients et rouler serré en n'oubliant pas de rabattre les bords. Renouveler l'opération avec le reste des ingrédients.
Servir frais avec le reste de sauce thaï.

rouleau-de-printemps-boeuf-thai2.jpg

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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