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12 janvier 2015 1 12 /01 /janvier /2015 05:33

Voici un petit plat facile à faire, réconfortant et parfait avec la fraîcheur des températures et pour changer du foie gras et du saumon fumé ;-)

 

enchiladas-poulet.jpg

 

8 tortillas de maïs

500 g de blanc de poulet

1 poivron vert

1 gros pot de sauce tomate maison

2 cs d'épices mexicaines

1 oignon

100 g de gruyère râpé

sel, poivre

 

Couper le poulet en cubes et les poivrons épépinés en dés. Ciseler les oignons.
Faire revenir les oignons dans un peu d'huile. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter le poulet et les dés de poivrons.

Incorporer  4 cs de sauce tomate et les épices. Assaisonner. Laisser cuire 8 min en remuant de temps en temps. Laisser refroidir.

Mettre 2 cs de poulet dans chaque enchiladas et rouler. Déposer dans le plat et renouveler l'opération jusqu'à épuisement. Verser la sauce tomate sur les roulés. Parsermer de gruyère et cuire 2min à 180°.

 

enchiladas-poulet2.jpg

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11 janvier 2015 7 11 /01 /janvier /2015 05:22

Voici les dernières bouchées de mon repas de Noël. À nouveau, ce ne sont pas des saveurs typiquement de saison mais c'était agréable de varier les parfums et les plaisirs ! J'ai trouvé la recette sur le blog Variations gourmandes : j'y ai juste ajouté des tomates confites...

pancakes-saveurs-du-sud.jpg

 

Ingrédients

Pâte à crêpes

180 g de farine

3 œufs

40 cl de lait

80 g d'olives noires dénoyautées

1 poivron vert

huile d'olive

une pincée de sel

 

Garniture 

300 g de chèvre frais

100 g de chorizo doux

10 tomates confites

quelques branches de thym frais

huile d'olive

poivre cinq baies

 

Pâte à crêpes

Rincer le poivron puis l'ouvrir et éliminer la peau, les pépins et les parties blanches. 

Couper la chair du poivron en très fines lamelles puis regrouper les lamelles pour les couper en brunoise.

Égoutter les olives et les couper en lamelles avant de les hacher au couteau.

Casser les œufs dans un saladier et les fouetter avec une cs d'huile d'olive et une pincée de sel.

Tamiser la farine.

Verser alternativement la farine et le lait sur les œufs,  tout en remuant énergiquement à l'aide du fouet.

Ajouter à cet appareil les olives concassées et les dés de poivron. 

Bien mélanger puis laisser reposer une heure.


 Cuisson des crêpes

Enduire la poêle à pancakes d'un peu d'huile d'olive. 

Faire chauffer à feu moyen.

Verser la pâte et laisser cuire deux minutes environ.

Retourner les pancakes et laisser cuire à nouveau.

Débarrasser sur un plat au fur et à mesure.

Continuer jusqu'à épuisement de la pâte. 

Réserver au frais.


Garniture 

Ôter la peau du chorizo. 

Le couper en fines tranches, puis en fines lamelles et enfin en petits dés.

Faire chauffer une poêle à feu moyen et y faire sauter les dés de chorizo, jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement. 

Éliminer le gras à travers une passoire. Réserver.

Laver les branches de thym, les sécher puis les effeuiller.

Dans un saladier, travailler le chèvre frais à la fourchette pour l'assouplir.

Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et quelques tours de moulin de poivre.

Bien mélanger.

Ajouter les dés de chorizo, de tomates confites et le thym effeuillé et mélanger à nouveau.

Réserver au frais.


 Dressage

À l'aide d'une petite cuillère, garnir la moitié des crêpes de chèvre au thym et chorizo.

Recouvrir chacune d'une deuxième crêpe, en appuyant légèrement pour bien répartir la garniture.

Réserver une heure au frais.

 

Couper chaque "mini-sandwich de crêpe" en quatre.

pancakes-saveurs-du-sud-2.jpg

 
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9 janvier 2015 5 09 /01 /janvier /2015 05:17

Après notre gros repas du réveillon de Noël, nous avons voulu faire léger le 25 décembre à midi. Avant la traditionnelle langouste/ mayo maison (une frayeur pour ma maman chaque année lors de sa réalisation !), j'ai fait quelques bouchées en apéro dont ces petites choux trouvés sur le blog de Tantine. J'ai juste ajouté un peu de jus de citron pour donner encore plus de peps !

choux-aux-2-saumons-1.jpg 

120 g de saumon fumé 

1 pavé de saumon frais 

150 g de Philadelphia 

1 citron jaune 

1 citron vert

se, poivre

piment d'Espelette

 

Faire cuire la pavé de saumon sans la peau 3 minutes en papillote silicone.

Laisser refroidir.

Émietter le poisson, ajouter le Philadelphia et le zeste du citron jaune, le jus d'un demi et le zeste de la moitié du citron vert. Mixer. Saupoudrer du poivre et du piment d'Espelette et mélanger.

Hacher très finement le saumon fumé au couteau.

Mélanger délicatement le saumon fumé à la crème de saumon.

Rectifier l'assaisonnement

Laisser au réfrigérateur une nuit.

 

choux-aux-2-saumons.jpg

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7 janvier 2015 3 07 /01 /janvier /2015 05:16

Voici des petites panna cotta qui ont été le coup de coeur de mon beau-frère. Elles apportaient de la fraîcheur et ça changeait du foie gras, du saumon et autres aliments de fête !

 

panna-cotta-brebis-pesto-2-tomates.jpg

 

250 ml de crème liquide entière

250 ml de lait

150 g de brebis (type Ossau Iraty)

3 feuilles de gélatine

1 pot de pesto

150 g de tomates cerises

8 tomates confites.

sel, piment d'espelette

pignons ou noix de pécan

 

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer la crème et le lait et y faire fondre le fromage râpé. Mixer au mixeur plongeant. Assaisonner.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Fouetter et verser dans 12 petites verrines. Laisser refroidir et placer au frais au moins 4h.

Couper les tomates cerises et tomates confites en dés.

Déposer une fine couche de pesto sur la panna cotta. Recouvrir de morceaux des 2 tomates.
Concasser les noix de pécan et en parsemer les verrines.

 

panna-cotta-brebis-pesto-2-tomates-2.jpg

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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5 janvier 2015 1 05 /01 /janvier /2015 06:07

Voici une deuxième bouchée faite à Noël. J'en ai fait certaines avec du foie gras maison car le foie gras se marie très bien avec les champignons. Les autres ont été agrémentées d'une quenelle de chèvre parfumée aux cèpes.

 

tartelettes-champignons-foie-gras-ou-chevre-cepes.jpg 

 

1 pâte feuilletée

300 g de champignons de Paris

2 échalotes

1 cc de poudre de cèpes

1 bouquet de ciboulette.

100 g de chèvre frais

1/2 cc de poudre de cèpe

foie gras

 

Dérouler la pâte feuilletée et couper des cercles de 5 cm de diamètre. Les mettre sur une plaque de cuisson.

Ciseler les échalotes.
Couper les champignons en duxelles.

Faire revenir les échalotes dans un mélange d'huile et de beurre. Ajouter les champignons et faire suer. assaisonner et ajouter la cc de poudre de cèpes et la ciboulette.

Déposer 1 cc de champignons sur chaque tartelette et cuire 20 min à 180°.

Faire des copeaux de foie gras. Mélanger le chèvre et le reste de poudre de cèpes, poivrer.

Déposer soit un peu de foie gras soit une quenelle de chèvre sur chaque tartelette. Déguster tiède.

 

tartelettes-champignons-foie-gras-ou-chevre-cepes-2.jpg

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3 janvier 2015 6 03 /01 /janvier /2015 05:51

Voici une première bouchée faite pour le réveillon de Noël. Ma soeur, avec qui je réveillonnais, est enceinte donc jai fait des bouchées adaptées à ce qu'elle pouvait manger (et à ce dont elle avait envie !!).

 

corolles-olives--tomates-mozzarella.jpg

 

5 feuilles de brick

2 cs d'olives noires à la grecque

10 tomates confites

1 boule de mozzarella

basilic frais ou surgelé

2 échalotes

beurre

 

Ciseler les échalotes. Dénoyauter et couper les olives en petits morceaux. Couper les tomates confites et la mozzarella en dés.
Faire fondre le beurre et beurrer une feuille de brick à l'aide d'un pinceau.

Avec des ciseaux, la couper en douze.
Superposer 2 morceaux de feuille et les enfoncer dans une empreinte à mini muffin. Déposer un peu de tous les ingrédients et parsemer de basilic. Faire de même avec toutes les feuilles et tous les ingrédients.
Cuire 15 min à 180°.

Il est possible de les faire à l'avance et de les réchauffer 5 min à 180°.

Déguster tiède.

 

corolles-olives--tomates-mozzarella-2.jpg

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1 janvier 2015 4 01 /01 /janvier /2015 06:02

Depuis quelques années, je vois souvent des recettes de lentilles pour le nouvel an. Je me suis donc penchée un peu sur cette tradition. Elle nous viendrait de l'Italie et ce serait le gage de richesse pour l'année à venir. Même si je ne suis ni superstitieuse, ni croyante, j'aime suivre les traditions culinaires ;-)

Alors, pour vous souhaiter à tous une très BONNE ANNEE, voici une petite salade de lentilles avec plein de bonnes choses !

 salade-lentilles--chorizo--chevre.JPG

1 verre de lentilles

10 cm de chorizo

100 g de chèvre

1 oignon nouveau

2 petites carottes

1 cc de moutarde

2 cs de vinaigre

4 cs d'huile

1 cc de curry en poudre.

 

Cuire les lentilles dans de l'eau bouillante non salée pendant 20 min. Saler et poursuivre la cuisson 5 min. Laisser refroidir.

Éplucher les carottes, les couper en rondelles de 0,5 cm et cuire 8 min dans de l'eau bouillante salée. Laisser refroidir.

Ciseler l'oignon nouveau et couper le chèvre et le chorizo en dés.
Dans un bol, mettre la moutarde et le curry. Ajouter le vinaigre puis l'huile en fouettant bien.

Mélanger tous les ingrédients et réserver 1h au frais si possible.

 

salade-lentilles--chorizo--chevre-2.JPG

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Published by Clémence
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30 décembre 2014 2 30 /12 /décembre /2014 06:59

xx

 

moothie-banane-kiwi-orange.JPG

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Published by Clémence - dans Gourmandises
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28 décembre 2014 7 28 /12 /décembre /2014 05:58

Voici une petite salade fraîche, légère et qui a du peps. Elle contient plein de bonnes choses dont les restes de crevettes des repas de fêtes... Pour cette recette, j'ai testé une huile d'olive, goût intense que j'ai reçue d'Afidol, qui représente les producteurs d'huiles d'olive françaises, partenaire du dernier salon du blog. J'ai utilisé ici une "huile goût intense". Elle a un parfum de fruits verts légèrement amer

 

salade-de-fenouil--saumon-crevette.JPG

 

2 bulbes de fenouil

1 pomme Granny Smith

1/2 grenade

12 crevettes

2 tranches de saumon fumé

1 gros citron

4 cs d'huile d'olive goût intense

ciboulette

 

Couper très finement le fenouil à la mandoline. Arroser de jus de citron, saler et laisser macérer 1h.

Épépiner la pomme et la couper en dés.

Émincer le saumon, couper les crevettes en 3.

Mettre tous les ingrédients ensemble. Arroser d'huile d'olive, assaisonner.

 

salade-de-fenouil--saumon-crevettes-2.JPG

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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26 décembre 2014 5 26 /12 /décembre /2014 05:56

Noël est passé et ,avant de faire à nouveau la fête pour le Jour de l'an, notre estomac a besoin d'un peu plus de légumes, de fruits, de légèreté pour mieux apprécier à nouveau foie gras, saumon et autres produits festifs...
Je vous propose donc, tout d'abord, une soupe très onctueuse et aux saveurs originales ! J'ai trouvé la recette chez  SweetNess&Cook. J'ai juste réduit la quantité de fromage frais et ajouté du piment d'Espelette pour relever le tout...

 

soupe-potiron-mangue-coco.JPG

 

 

800 g de potiron épluché 
400 ml de lait de coco
1 mangue bien mûre
1 échalote
150 g de fromage frais
 1/2 cc de mélange 4 épices (vraiment la pointe du couteau)
1 cc de gingembre frais râpé
1 cube de bouillon
1 cs de coriandre fraîche ciselée
1 cs d'huile d'olive
piment d'espelette


Dans une cocotte, faire suer l'échalote ciselée dans l'huile d'olive. Ajouter le potiron coupé en cubes, le cube de bouillon puis arroser de lait de coco.
Laisser cuire une vingtaine de minutes : vérifier la cuisson avec la pointe du couteau, le potiron doit devenir bien tendre.

Hors du feu, ajouter 150 g de fromage frais et la mangue coupée. Mixer le tout puis remettre sur le feu. Ajouter les épices et la coriandre et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

 

soupe-potiron-mangue-coco-2.JPG

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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