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25 novembre 2007 7 25 /11 /novembre /2007 14:58
Je n'ai pas le souvenir d'avoir goûté le topinambour (même si ma mère pense le contraire). Quand j'ai vu que c'était le légume de la semaine chez Ligne&Papilles, je me suis dit "Chic, je vais pouvoir savoir quel goût ça a…". Hélas, impossible d'en trouver, même à Paris… Ce n'est pas faute d'avoir fait les grandes surfaces et les petits vendeurs de fruits et légumes…
Heureusement, ma mère en a trouvés et comme j'étais hier chez elle, que je n'avais plus que 24h pour tenter une recette, j'ai modifié ce que je voulais faire au départ (crème renversée au potiron).
Et j'ai trouvé que ça n'était pas mauvais du tout, le goût est même assez raffiné !
Pour cette recette, il y a eu aussi une "deuxième première fois" : l'utilisation de l'agar-agar… Je n'ai jamais fait de recette avec de la gélatine (ayant un a priori négatif) mais vu les éloges faits à l'agar-agar sur tous les blogs, je me suis dis pourquoi pas. Et miracle, j'ai réussi à doser, ce qui apparemment n'est pas simple… C'est vraiment une petite poudre magique ! Le tout a eu du succès, même si je n'avais pas assez salé la préparation… Ce qui était très marrant c'était d'essayer de deviner ce qu'il y avait dedans. Verdict : Bravo Lucie ! 1er légume qui lui est venu à l'esprit quand elle a su qu'il était rare...

Voilà donc le résultat :

Pour 6 crèmes renversées (grands moules à muffins)
- 4 topinambours
- 30 cl de lait
- cumin
- sel, poivre
- vinaigre balsamique
- 1,5 cc d'agar-agar

Préparation :
- Éplucher puis faire cuire les topinambours 25/30 min dans l'eau salée.
- Les enlever avec un écumoire et les écraser en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour qu'elle soit fine. Bien saler, poivrer et mettre ½ cc de cumin
- Faire chauffer 30 cl de lait. Lorsqu'il bout, baisser le feu et ajouter l'agar-agar dilué dans 1 cs de lait.
- Refaire bouillir puis frémir 2 minutes en remuant sans cesse.
- Verser le lait sur la préparation. Bien tout mélanger
- Mettre dans les moules à muffin. Laisser refroidir puis mettre au moins 2 heures au frais (le balcon, c'est pas mal en cette période !).
- Avant de servir, démouler et ajouter un filet de vinaigre balsamique

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25 novembre 2007 7 25 /11 /novembre /2007 14:52
J'ai appelé ce petit amuse-bouche comme cela car , contrairement à celle qu'on voit habituellement, cette religieuse est toute rouge (rouge comme une tomate :). La crème pâtissière est remplacée par un dip au thon / ricotta/ rouille (dont j'ai trouvé la recette ICI), le glaçage est fait de tomatocurd (recette chipée dans le livre Vous les connaissiez sucrés ? Les voici en version salée) et le tout surmonté d'1/2 tomate cerise). Elles ont eu beaucoup de succès (ça a été la préférée d'Alain et elle était en très bonne position dans le classement des autres…)
Le plus long est de remplir les gougères sans douille !! Vivement Noël et le passage du papa Noël pour que je sois enfin équipée !


Ingrédients pour un bol de rillettes
- 100g de Petit Billy
- 200g de miettes de thon (en boîte)
- 2 bonnes cuillères à café de rouille (oui oui la même que pour la soupe de poisson!!)
- 1 poignée de petites crevettes roses (on ne les voit pas, mais elles y sont si si !)
sel & poivre

Passer le tout au mixeur et c'est prêt !

Et le tomatocurd…
15cl jus de tomate
3 cs jus citron vert, 2 œufs
1 cs épices mexicaines
1 cc sucre roux
1 cs maïzena

- Mélanger le sucre, les épices, la maïzena. Ajouter les jus
- Ajouter l'œuf battu
- Mettre sur le feu sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement 3 h au frais

Il suffit ensuite de remplir les gougères (achetées surgelées), d'étaler du tomatocurd dessus, d'y déposer une demi tomate cerise évidée puis de mettre un lichette de rillettes en guise chantilly...

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25 novembre 2007 7 25 /11 /novembre /2007 14:46
Voilà le véritable dessert prévu à ce repas (celle de ma mère est à tomber à la renverse et c'est l'un des desserts préférés de ma sœur, de moi-même et plus récemment de son copain !!). Je me suis donc dit que ça pouvait être marrant de jouer sur ce thème à l'apéro… J'ai donc utilisé en fond de tarte des coupelles de parmesan (attention, bien s'entraîner avant de le faire et de les faire qu'une par une ! c'est une opération archi délicate, mais qui vaut le coût !) Le lemoncurd est devenu Petit Billy/ Savora. Je voulais mettre par dessus un blanc d'œuf battu et parfumé au cumin mais le robot de ma mère ne permet pas de monter qu'un seul blanc donc ça a été, au dernier moment, petit-suisse/vinaigre balsamique…
Le résultat gustatif a eu de l'effet, mais il faut retravailler le résultat visuel !






Pour 6 coupelles :
60g de parmesan
15g de farine

Mélanger le tout.
Dans un poêle chaude, faire une galette du mélange. Laisser un peu fondre (mais pas cuire). Enlever délicatement avec la spatule et la mettre dans une coupelle pour qu'elle prenne la forme. Renouveler l'opération

Le "lemon curd"
- 30 g de Petit Billy
- 1 cs de savora
- sel/poivre

Remplir les coupelles au dernier moment de cette préparation. Recouvrir d'un blanc d'œuf et une pincée de cumin

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25 novembre 2007 7 25 /11 /novembre /2007 14:43
Voilà un amuse-gueule rapide à faire et qui peut se décliner à l'infini. Je l'ai fait essentiellement parce que sa forme rappelait la bûche de Noël, mais je pense qu'on peut faire des roulés plus raffinés. C'est d'ailleurs l'amuse-gueule qui a eu le moins de succès, parce qu'il était le plus banal…



Pour 6 mini-bûches :

- 1 grande tranche de pain de mie complet

- 3 surimis

- du tomatocurd

- Enlever la croûte de la tranche de pain. L'étaler avec le rouleau à pâtisserie

- Étaler du tomatocurd (recette ICI)

- Sur un bord; mettre 1,5 bâtonnet de surimi (longueur de la tranche de pain)

- Rouler une première fois. Couper

- Faire de même sur le reste de la tranche de pain.

- Étaler du tomatocurd à nouveau sur les 3 côtés visibles

- Mettre au frais et couper avant de servir

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21 novembre 2007 3 21 /11 /novembre /2007 05:41
Voilà une recette qui aurait pu apparaître dans le livre Vous les connaissiez sucrés ? Les voici en version salée... (J'adore cette collection de bouquins "Grain de sel"). Mais non, j'ai trouvé l'idée autre part (je sais que c'était dans un livre de cette collection mais lequel??)
Le principe est simple : dans une galette de riz, vous mettez des vermicelles de soja (comme pour un rouleau de printemps normal) qui ont mariné dans du jus d'orange (voilà la différence) ou tout autre jus/sirop. Puis, vous le posez sur la galette (ramolli à l'eau chaude), vous ajoutez des feuilles de menthe, des fruits, de la confiture, des fruits secs, des amandes (selon vos envies). Puis vous dégustez le tout avec une sauce chocolat (petite touche perso, non mentionnée dans la recette initiale) et voilà ce que ça donne...









Ici, je l'ai fait avec un peu de confitures de baies rouges (car mes fruits étaient peu sucrés), de la mangue, du kiwi, de l'orange, de la noix de coco et des amandes concassées...
Le plus dur est de rouler les galettes de riz(je n'arrive pas encore à faire des rouleaux très serrés)



Un délice trempé dans un sauce chocolat, faite dde 15 g de choco (1 carré 1/2), 5 cl de lait et une pointe de maïzena : le tout chauffé pour que ça s'épaississe...

Petit aveu : l'une des meilleures choses dans ce dessert et de déguster le reste de sauce choco à la petite cuillère (ou quand on est seul, au doigt!!!)


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Published by Clémence - dans Desserts
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21 novembre 2007 3 21 /11 /novembre /2007 05:05
Je suis allée au sport hier matin et, en rentrant à 12h30, j'étais affamée ! Mon estomac ne pouvait pas attendre de longues préparations, de longues cuissons. Voilà donc un repas préparé en moins de 2 : deux tartines-restes du frigo- et un grand bol de crudités...


Pour la première, j'ai mis sur une tartine grillée :
du pesto
des rondelles de tomates
des tomates séchées
des olives noires noires
du reblochon
1 filet de vinaigre balsamique
Puis 1 min au micro-onde
Verdict : très rapide et fondant : j'aurais dû en faire 2 ! Le plus long a été de faire griller le pain, n'ayant pas de grill-pain


Pour la 2eme tartine :
sauce tomate
oignons confits
fagot d'haricots verts dans du jambon blanc (un classique revu car je n'aime pas le jambon cru)
rondelles de chèvre (bûche)
1 filet de vinaigre balsamique
Verdict : bon mais pas facile à manger (à cause des haricots). J'aurais dû faire avec un autre fromage car le chèvre en bûche ne fond pas bien : il coule dans l'assiette et on n'en a plus sur la tartine...

Le tout accompagné d'un de mes éternels bols de crudités, pris à chaque repas (j'ADOOOORE !). Ici : chou rouge, soja, tomates, concombre, cornichons, tomates séchées, coriandre fraîche, maïs arrosés d'une vinaigrette moutardée








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20 novembre 2007 2 20 /11 /novembre /2007 20:23
Voilà une recette fastoche et délicieuse trouvée dans 480 Pages de Douceurs Dans un Monde de Brutes. J'ai juste changé le type de chocolat, ajouté du croustilant... Avec des chocoletti (chocolat que je mangeais petite au ciné, n'aimant pas le pop corn sucré), un peu de nutella et des amandes grillées...





Pour 4 petites verrines

30 g de chocoletti (6 carrés)

2 cc de nutella

20 cl de lait

4 cs de farine

amandes concassées et grillées (ou pralin ou noisettes...)et c'est tout !

Dans une casserole faire fondre le chocolat ddans une cs d'eau.

Hors du feu, ajouter la farine. Mélanger au fouetAjouter petit à petit le lait pour éviter les grumeaux

Remettre sur le feu et laisser la crème s'épaissir, selon l'onctuosité désirée

Pour le montage : remplir la verrine à 1/3, parsemer d'amandes, continuer les couches ainsi. Mettre au frais 3 h quand la crème a refroidi.Avant de servir, ajouter des amandes dessusMiam : la douceur du chocolot, le craquant des amandes... Recette qui peut se faire avec toutes sortes de chocolats selon vos addictions...

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20 novembre 2007 2 20 /11 /novembre /2007 12:34
Hier soir, après avoir passé la journée à bosser chez moi (vives les grèves !), j'ai passé beaucoup de temps sur Internet, à découvrir des blogs de cuisine et je n'ai pas vu passer le temps... Pas le temps de cuisiner donc... Avant, j'aurais fait cuire des pâtes, mangés avec de la sauce saveur et un gros bol de crudités (je le fais toujours...). Mais, maintenant que j'ai un blog, j'aime bien tester des petits plats pour vous en parler ensuite... Donc, recherche dans le congélateur et dans le frigo. J'ai alors trouvé : des tranches de rôti de porc, de la sauce tomate de mon papi, du fromage de toutes sortes, une boîte de champignons, des oignons émincés.
Je me suis donc fait un plat entre le millefeuille et l'escaloppe florentine... Ca n'est pas très présentable (mais je n'ai pas fait beaucoup d'efforts pour que ça le soit). Servi avec une purée de patate douce/fenouil épicée (déjà cuisinée et congelée)...






Sur une tranche de rôti de porc (déjà cuite!!), j'ai mis de la sauce tomate, mélangée avec des chamignons et des oignons (déjà cuits), du basilic, puis du fromage de raclette (possible avec tout autre fromage) et un peu de poivre... 1 minute au micro-onde et voilà !!

La simplicité de la recette l'a rend encore plus savoureuse !! En plus, elle est déclinable à l'infini...

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Published by Clémence - dans Viandes
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18 novembre 2007 7 18 /11 /novembre /2007 19:05
C'était les 90 ans de mon grand-père ce midi !! Fête de famille chez eux et donc participation de chacun pour le buffet... Nous avions donc, fait par mes grands-parents : 2 terrines de poissons, un taboulé, de la tapenade. Ma soeur avait fait un cake feta/ tomates confites harchi bon (me donnera-t-elle l'autorisation de vous livrer la recette ??) ; mon père et sa femme (désolée, Sergine, je ne t'avais pas mentionnée lors de la première mouture...) avait fait une salade tahitienne de saumon mariné, lait coco, tomates, concombre (sublime!). Pour ma part, j'ai testé un cake, en mélangeant différentes recettes aperçues sur le net. Voilà donc :


Alors, ça vous dit ? Vous voulez la recette ? Pour ceux qui étaient chez les grands-parents, je connais déjà la réponse... Et pour les autres, si ça ne vous intéresse pas, vous n'aurez qu'à zapper la recette !


Ingrédients :
- 150 g de farine
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure
- 10 cl de lait
- 30 g de gruyère râpé
- 3 cs de pesto (ou plus selon les goûts)
- 100 g d'olives noires dénoyautées

- 1/2 bûche de chèvre

Préparation (rien d'extraordinaire...)
Mélanger la faine et la levure. Ajouter les oeufs 1 à 1 puis le lait. Bien mélanger.
Ajouter le pesto, le gruyère, les olives.
Couper le bûche en petits cubes
Bien tout mélanger et mettre dans un moule non beurré (l'huile du pesto suffit à graisser). Attention à bien répartir les olives dans le moule (ce que je n'ai pas fait. Conséquence : des tranches tristounettes sans olives...)
Faire cuire 30 min à 180° dans un four préchauffé
A la sortie du four, démouler et enrouler de papier absorbant pour retirer le surplus d'huile...

Dégusté lors d'une journée glaciale, entourée des gens que vous aimez, rien de tel pour regonfler...
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16 novembre 2007 5 16 /11 /novembre /2007 17:12
Malgré ce beau soleil que j'aperçois de ma fenêtre, le froid et les grèves de transports m'obligent à rester chez moi. Alors, entre 2 moments de boulot, j'ai eu envie de faire entrer le soleil chez moi… N'ayant pas envie de sortir faire les courses, j'ai fait avec les moyens du bord et c'est, je pense, le meilleur tartare que j'ai mangé pour l'instant !
Depuis que j'ai redécouvert la Savora, lors de ma tentative de rattrapage de ratage culinaire avec le pain de courgette, j'en suis devenue une véritable addict… J'ai même acheté de l'emmental pour tremper dedans au petit déj, comme je le faisais avec mon papa quand j'étais petite… Puis j'en ai mis dans mon steak haché, j'en ai tartiné les galettes de pommes de terre… En plus sa couleur doré rappelait bien celle du soleil. Or, je me suis souvenue que j'avais vu une recette de tartare de saumon à la Savora dans le livre "Entrées gourmandes" (Merci Emeline…). Comme j'avais un filet de saumon au congélateur, je me suis lancée là-dedans en y ajoutant ma touche perso, of course… Voilà le résultat : le tout posé sur ma dernière galette de pommes de terre…
Vous avez remarqué l'effort de présentation et l'amélioration dans l'art de prendre un plat en photo ??


Pour un tartare :
- 100 g de saumon cru
- 1 cs de fromage frais (ou yaourt, fromage blanc)
- 2 cc de savora (ou plus pour les fans comme moi)
- de la coriandre fraîche
- ½ échalote émincée (premier petit plus)
- 1 cs de fenouil émincé (2e petit plus)
- sel et poivre

Préparation :
- Couper le saumon en petits cubes (plus facile lorsqu'il est encore un peu congelé)
- Mélanger le fromage frais et la Savora. Saler et poivrer
- Ajouter l'échalote et le fenouil. Ciseler la coriandre et l'ajouter.
- Mettre le saumon et bien mélanger pour qu'il soit bien enrobé de sauce
- Mettre dans un ramequin, recouvert de film plastique, au frais jusqu'à la dégustation (qui n'a vraiment pas tardé…)







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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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