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14 novembre 2007 3 14 /11 /novembre /2007 14:32
Comme vous le savez déjà, je ne suis pas une grande fan des endives au jambon. Mais, face au défi de Ligne & Papilles, j'ai essayé de me créer ma recette qui m'en ferait manger… Ce que je n'aimais pas dans les endives au jambon, c'était l'amertume du plat et surtout la béchamel, sauce dont je suis loin de raffoler… Comment faire des endives sans amertume et surtout sans béchamel ??
Il fallait bien une sauce pour la remplacer ! J'avais du fromage à raclette et j'ai donc décidé de m'inspirer de la préparation de la fondue savoyarde pour faire mes endives au jambon : j'ai fait fondre du fromage à raclette dans un peu de lait (pour qu'il épaississe comme pour un béchamel), j'ai ajouté un trait de vermouth blanc, faute de vin blanc et le tour était joué. Pour éviter l'amertume des endives, j'ai ajouté à celles-ci un peu de compote d'oignons, reste de la soirée raclette. Comme il s'agissait d'un test et que je n'avais pas de plat assez petit pour mettre une seule endive roulée au jambon et nappée de fondue lait au fromage, je l'ai fait dans un ramequin en superposant les couches… Et voilà le résultat de mes endives au jambon à la mode " fondue de raclette" (nom d'un restau du 14e arr.)





Ingrédients pour 2 ramequins ou deux endives roulées :
- 2 endives de taille moyenne
- 2 tranches de jambon
- 2 cs d'oignons confits
- 2 tranches de fromage à raclette (ou plus pour les gourmands !)
- 1,5 verre de lait
- 1 trait de vin blanc ou de vermouth (facultatif)
- sel, poivre

Préparation pour la forme ramequin :
- Faire cuire les endives émincées (à la vapeur ou à la poêle dans un peu d'huile). Les saler un peu, les poivrer.
- Couper le jambon en lamelle
- Superposer une couche d'endives, une couche d'oignons, une couche de jambon et répéter l'opération
- Dans une petite casserole faire chauffer le lait avec une goutte d'eau. Lorsque celui-ci frémit, ajouter le fromage coupé en petits morceaux, baisser le feux, remuer sans cesse : le fromage fond et le mélange s'épaissit. Si vous le souhaitez, ajouter un trait de vin blanc ou de vermouth. Saler, poivrer
- Napper le millefeuille de sauce.
- Mettre au grill 5 minutes (ce que je n'ai pas fait car j'était affamée et impatiente de goûter !
- J'ai mangé ce ramequin avec épis de maïs, oignons et topinambours (merci maman!!) au vinaigre et d'une pomme de terre cuite à l'eau (restes de raclette)

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Published by Clémence - dans Viandes
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14 novembre 2007 3 14 /11 /novembre /2007 14:27
Toujours à l'occasion de la semaine de l'endive de Ligne et Papille et parce que j'avais acheté 2 kg d'endives en promotion, j'ai testé une nouvelle recette… J'avais trouvé sur linternaute une recette d'endive tartinée de pesto et mise au grill 20 min. J'avais les 2 ingrédients mais j'avais peur que cela soit trop sec : j'ai donc mélangé le pesto avec du chèvre frais. J'ai fini l'endive (certes petite, et même sans doute trop petite pour ce type de recette) en 2 bouchées. A faire entrée (prévoir 2 petites endives ou 1 grosse par personne) ou en apéro… Servi avec une salade bien fraîche de tomates et oignon rouge au basilic frais et un filet de vinaigre balsamique… J'adore le contraste chaud/ froid et le contraste entre moelleux de l'endive et croustillant de la farce…


Ingrédients pour 2 entrées :

Pour les endives :
- 2 grosses endives
- 50g de fromage frais
- 1 grosse cuillère à soupe de pesto
- du parmesan

Pour la salade
- 2 tomates
- ¼ d'oignon rouge (ou échalote)
- basilic frais ou surgelé
- vinaigre balsamique

Préparation
- Couper l'endive en 2 et enlever le cœur et la partie amère
- Faire cuire 2 minutes (au micro-onde dans un plat cuisson vapeur, découvert à Tati, que je vous présenterai bientôt) à la vapeur les endives pour qu'elles ramollissent mais pas trop
- Mélanger le fromage frais, le pesto. Poivrer
- Tartiner généreusement les endives de du fromage frais au pesto
- Parsemer du parmesan
- Mettre 5 min au grill/ chaleur tournante ou 8 minutes au grill normal dans un plat huilé
- Pendant ce temps préparer la petite salade
- Déguster (à la mai, c'est encore meilleur !) dès la sortie du four pour avoir les 2 contrastes dans la bouche…
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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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14 novembre 2007 3 14 /11 /novembre /2007 14:20
Toujours dans ma lubie des endives : voilà une recette complètement inventée ! J’adore la cuisine chinoise mais je trouve souvent les nems trop gras. Or, j’ai appris récemment qu’on pouvait les faire cuire au four et que la recette traditionnelle (et non celle des restaurants) se faisait avec des galettes de riz (celles utilisées aussi pour les rouleaux de printemps). Je me suis donc lancée : j’ai fouillé placards et congélateur et j’ai sélectionné quelques ingrédients : boulettes de porc chinoises que j’avais faites), vermicelles de soja, sauce soja, miel, cumin, jus d’orange et bien sûr les endives... Et c’est parti !


Ingrédients pour 4 nems
- 4 galettes de riz
- 3 endives
- 4 boulettes de porc (porc haché avec ail, oignon, sauce soja, coriandre, œuf, pignons, le tout cuit à la poêle)
- une cc de gingembre
- 20g de vermicelles de soja
- 1 cc de miel
- cumin, poivre, un trait de jus d’orange


Préparation
- Faire revenir les endives dans un peu d’huile. Ajouter le gingembre et la sauce soja. Bien mélanger
- Ajouter le cumin (1 cc pour moi), le miel, le poivre et le jus d’orange.
- Si les boulettes sont déjà faites, émietter-les. Si non, mélanger le porc cru avec ail, oignons, sauce soja, revenus à la poêle. Ajouter les pignons de pin et faire cuire à la poêle.
- Mettre les vermicelles de soja dans de l’eau bouillante 2 min
- Humidifier les galettes, posées à plat sur un torchon, avec de l’eau chaude
- .Mettre une cuillère à soupe de farce avec des vermicelles sur un bord. Replier les bords haut/bas, puis rouler.
- Badigeonner les nems d’huile. Les mettre dans un plat allant au four
- Cuire 10 min à 180°

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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14 novembre 2007 3 14 /11 /novembre /2007 14:14

J'ai, au départ, choisi cette recette parce que je savais qu'il y avait de la betterave dans le frigo de ma mère… Je n'ai pas regretté ! Comme d'hab', je m'étais inspirée de plusieurs recettes et j'y ai mis mon grain de sel croustillant…
Profitez de la recette : les prochaines recettes de mises en bouche ne seront publiées qu'après le 24 novembre, jour où je prépare l'apéro pour un repas chez ma mère avec mes soeurs...




Ingrédients pour 8 petites verrines
- 250 g de betteraves
- 100g de Chavroux
- ciboulette
- vinaigre balsamique
- sel, poivre
- 4 Tucs (ou autre gâteau apéritif)

Préparation :
- Mixer le Chavroux et la betterave. Ajouter la ciboulette, le sel, le poivre, un filet de vinaigre balsamique
- Remplir les verrines. Les placer au frais jusqu'au moment de servir.
- A la sortie du frigo, émietter les Tucs sur le dessus (le petit croustillant en plus…)

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14 novembre 2007 3 14 /11 /novembre /2007 14:10
Bon, retournons à nos petites mises en bouche...
Comme j'avais des chips aux crevettes qui me restaient sur les bras, que ma mère avait fait confire des oignon pour la raclette, j'ai fait des mini-pissaladières sans pâte




Pour 15 pissaladières

- 15 chips crevette

- 15 mini cuillères d'oignons confits (fait maison c'est meilleur !)

- 2 anchois

- 5 olives

Sur la chips, on met un peu d'oignons, 1 ou 2 morceaux d'anchois et d'olives. Attention : farcir au dernier moment pour éviter le ramollissement de la chips.

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14 novembre 2007 3 14 /11 /novembre /2007 06:26
Je délaisse quelques instants les recettes de mises en bouches pour vous parler d'une recette qui, pour la plupart, paraîtra banale mais qui, pour moi, a été ma madeleine de Proust ! Et c'était vraiment une association hasardeuse, mais de deux plats qui me rappellent plein de souvenirs : la raclette et surtout la sauce tomate de mon papi...
J’ai passé une heure lundi soir à la Fnac à feuilleter des recettes (je n’ai pas vu passer le temps !). J’ai entre autres regardé « Le livre des recettes inavouables » qui nous replonge dans les plaisirs inavouables, rappelant souvent notre enfance (nutella, bonbon, danette…). Je suis rentrée donc tard chez moi avec peu de temps pour cuisiner. J’avais envie d’un plat chaud et réconfortant. Or, dans ces cas-là, je mange des plats qui me rappellent mon enfance (pompe aux gratons, pâtes avec la sauce tomate de mon papi, blanquette quand ma maman m’en a congelé une part…). Or, j’avais dans mon congélateur un petit pot de sauce tomate de mon papi… Mais en même temps, j’avais dans le frigo des restes de raclettes, des courgettes… J’ai donc fait un mélange de tout ça,
créé MA recette inavouable et la voilà : un gratin de courgettes façon raclette à la sauce tomate de papi !!( Désolée, je peux paraître hérétique aux yeux de ceux pour qui sauce tomate de papi rime forcément avec spaghettis et escalope panée). Je pensais que ça allait être bon mais je ne pensais pas tomber à la renverse. Il est certain que pour beaucoup c’est une recette banale comme la madeleine pour les non-proustiens. Mais, comme Proust, j’ai redécouvert les plaisirs de l’enfance allant jusqu’à saucer avec l’index le fond du ramequin ! A la fin du ramequin, j'ai bien essayé, en me grandissant sur ma chaise, de voir s'il n'en restait pas dans le plat : hélas non ! Ceux qui connaissent mes tics d'enfance chez les grands-parents, comprendront l'allusion ; les autres pourront demander…



MIAMMMMMMMMMMMMMM !
Pour 2 personnes :
- 1 courgette
- 2 tranche de jambon
- 2 oignons confits (ou à confire à la poêle dans de l'huile d'olive 20 min)
- 2/3 tranches de fromage à raclette
- plein de sauce tomate (pour ceux qui ont la malchance de ne pas avoir de la sauce tomate de mon grand-père, vous pouvez en faire une, bien compotée, c'est meilleur, ou au pire en acheter de la toute prête…)

Préparation
- Laver puis couper la courgette en cubes. La faire cuire à la vapeur 4 minutes (au micro-onde pour moi dans mon plat magique)
- Couper le jambon en lamelles, le fromage en morceaux.
- Dans un ramequin : faire des couches : courgettes, oignons, jambon, sauce tomate et renouveler. Mettre plein de sauce tomate à la fin puis le fromage.
- Faire réchauffer au micro-ondes ou au four traditionnel avec un petit passage sous le grill en fin de cuisson… (5 min à 180°)


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11 novembre 2007 7 11 /11 /novembre /2007 19:34
Voilà la recette pour laquelle il y a eu le plus de frayeur et de stress. Tout avait pourtant si bien commencé… J’avais trouvé une recette de fondant aux courgettes, pesto, chèvre frais cuit en 7 min au micro-onde (sur le blog Ligne et Papilles). Mais, à la sortie du four, j’ai compris que quelque chose clochait… Le fond ne voulait pas cuire (j’ai fait pourtant cuire 11 min) et le tout était farineux et bourratif (selon mon Inspecteur de justesse !). Puis j’ai compris : j’avais oublié les œufs dans la préparation ! Ma mère ne voulait pas le mettre à la poubelle : j’ai donc fait différentes tentatives (petits morceaux seuls, morceaux surmonté d’une pointe de savoura). Mais, c’était toujours pas terrible et on commençait à n’avoir plus faim à force de goûter les tests ! J’ai donc fait une dernière tentative : j’ai ouvert le cake en 2 et je l’ai généreusement tartiné d’un mélange de fromage blanc, petit Billy, Savora et Tabasco. Ma mère a goûté et a bien aimé. Et, à ma grande surprise, ce sont les restes de ce toast qui sont partis en premier et Alain, qui avait goûté l’ancienne version à trouver ça très bon. Ce n’est peut-être pas digne de la découverte des sœurs Tatin, mais j’étais ravie et soulagée… Voilà donc la recette (pour vraiment la réussir, je vous conseille quand même de ne pas oublier les œufs !)

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour le cake
- 200g de farine
- un sachet de levure
- 10 cl de lait
- 2 œufs
- 1 belle courgette râpée
- 1 cs d’huile d’olive
- 80 g de chèvre frais
- 5 tomates séchées émincées
- herbes de Provence (ne pas avoir peur sur la quantité)
- sel, poivre
Pour le fourrage :
- 1 fromage blanc
- 30 g de chèvre frais genre « petit Billy »
- 2 grosse cs de Savora
- quelques gouttes de Tabasco
- sel et poivre

Préparation :
- Mélanger la farine avec la levure, puis mettre le pesto, l'huile, le lait et les œufs. Bien mélanger.
- Quand tout est homogène ajouter les courgettes râpées. Mélanger soigneusement
- Mettre le Petit Billy émietté, les tomates séchées, les herbes de Provence. Saler et poivrer
- Mettre dans un plat allant au micro onde (en plastique, plus facile pour le démoulage une boîte genre Tupperware rectangulaire.
- Cuire 8 min (micro-onde à 900 watts)
- Démouler sur une grille et laisser refroidir
- Pendant ce temps, mélanger tout les ingrédients du fourrage
- Lorsque le cake et refroidi, couper le en deux dans le sens de la longueur (vous pouvez le faire en plusieurs fois)
- Tartiner généreusement une partie, recouvrer de l’autre. Mettre dans le Tupperware au frais. Le sortir et le couper en petits rectangles 15 min avant de servir
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11 novembre 2007 7 11 /11 /novembre /2007 19:28

Pour cet amuse-bouche, rien de plus simple ! J’avais adoré le mélange chèvre frais pesto étalé sur mes endives gratinées (dont je vous donnerai la recette sous peu). J’ai donc réutilisé ce mélange et, au lieu de l’étalé sur du pain, je l’ai déposé sur des tranches de concombre, le tout surmonté d’un petit morceau de tomate… Frais et goûteux…
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11 novembre 2007 7 11 /11 /novembre /2007 19:23
Pour cet apéritif, je souhaitais commencer par une recette trouvée sur le blog http://miechambo.canalblog.com/archives/2007/10/20/6598857.html : les chips de crevettes aux courgettes épicées. Ma mère avait fait les courses en conséquence. Mais lorsque la préparation était prête à servir, je me suis rendue compte que les chips achetée étaient beaucoup trop petites pour être garni ! Quand je pense que chez Tang (qui se trouve juste à côté de chez moi), il y en a des grosses, je m’en suis voulu… Mais, après un petit vent de panique, j’ai décidé de placer le mélange dans des verrines, accompagnées de petites chips de crevettes. Voilà donc le résultat (ça a été l’un des préférés de ma maman…)


La préparation été chaude, d’où la buée !


Ingrédients pour 6 petites verrines :
- une petite courgette
- une poignée de petites crevettes roses
- 2 cs de sauce soja
- un peu de gingembre râpé
- 1 cc de poudre de colombo (faute de curry dans les placards)
- 1 cs de coriandre fraîche hachée
- quelques gouttes de Tabasco

Préparation :
- Faire mariner les crevettes dans la sauce soja, épices, coriandre et Tabasco. Réserver au frais
- Couper les courgettes en petits cubes et les faire revenir à la poêle min dans un filet d’huile d’olive.
- Avant de servir, ajouter les crevettes dans la poêle et faire réchauffer le tout.
- Servir dans des petites verrines, avec un pic à escargot, accompagné de chips
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11 novembre 2007 7 11 /11 /novembre /2007 19:07
Hier, à nouveau repas chez ma mère avec des copains. Rien de prévu ce samedi soir, je me suis invitée. Le repas été prévu : raclette. Dans ce cas là difficile de proposer mes talents de cuisinière ! J’ai donc suggéré de faire des « amuses bouches » apéritives légères pour qu’il nous reste un petit creux. Avant de vous raconter certains instants mémorables, parfois de stress, dans la cuisine à travers les différentes recettes, je vous livre le résultat visuel… Chacun avait son assiette devant lui puis sont arrivés les « restes » qui sont, eux aussi, partis très vite. Ils ont même fini aux pistaches ! Tu vois maman, je n’en avais pas trop fait…


Voilà le résultat !!

- VERINNE CHAUDE COURGETTES ET CREVETTES EPICEES
- CONCOMBRE FRAÎCHEUR AU PESTO
- SANDWICH DE PAIN DE COURGETTES A LA SAVORA
- CREME DE BETTERAVE AU FROMAGE FRAIS
- PISSALADIERE SIMPLIFIEE
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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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