Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
14 novembre 2007 3 14 /11 /novembre /2007 14:20
Toujours dans ma lubie des endives : voilà une recette complètement inventée ! J’adore la cuisine chinoise mais je trouve souvent les nems trop gras. Or, j’ai appris récemment qu’on pouvait les faire cuire au four et que la recette traditionnelle (et non celle des restaurants) se faisait avec des galettes de riz (celles utilisées aussi pour les rouleaux de printemps). Je me suis donc lancée : j’ai fouillé placards et congélateur et j’ai sélectionné quelques ingrédients : boulettes de porc chinoises que j’avais faites), vermicelles de soja, sauce soja, miel, cumin, jus d’orange et bien sûr les endives... Et c’est parti !


Ingrédients pour 4 nems
- 4 galettes de riz
- 3 endives
- 4 boulettes de porc (porc haché avec ail, oignon, sauce soja, coriandre, œuf, pignons, le tout cuit à la poêle)
- une cc de gingembre
- 20g de vermicelles de soja
- 1 cc de miel
- cumin, poivre, un trait de jus d’orange


Préparation
- Faire revenir les endives dans un peu d’huile. Ajouter le gingembre et la sauce soja. Bien mélanger
- Ajouter le cumin (1 cc pour moi), le miel, le poivre et le jus d’orange.
- Si les boulettes sont déjà faites, émietter-les. Si non, mélanger le porc cru avec ail, oignons, sauce soja, revenus à la poêle. Ajouter les pignons de pin et faire cuire à la poêle.
- Mettre les vermicelles de soja dans de l’eau bouillante 2 min
- Humidifier les galettes, posées à plat sur un torchon, avec de l’eau chaude
- .Mettre une cuillère à soupe de farce avec des vermicelles sur un bord. Replier les bords haut/bas, puis rouler.
- Badigeonner les nems d’huile. Les mettre dans un plat allant au four
- Cuire 10 min à 180°

Repost 0
Published by Clémence - dans Entrées frroides
commenter cet article
14 novembre 2007 3 14 /11 /novembre /2007 14:14

J'ai, au départ, choisi cette recette parce que je savais qu'il y avait de la betterave dans le frigo de ma mère… Je n'ai pas regretté ! Comme d'hab', je m'étais inspirée de plusieurs recettes et j'y ai mis mon grain de sel croustillant…
Profitez de la recette : les prochaines recettes de mises en bouche ne seront publiées qu'après le 24 novembre, jour où je prépare l'apéro pour un repas chez ma mère avec mes soeurs...




Ingrédients pour 8 petites verrines
- 250 g de betteraves
- 100g de Chavroux
- ciboulette
- vinaigre balsamique
- sel, poivre
- 4 Tucs (ou autre gâteau apéritif)

Préparation :
- Mixer le Chavroux et la betterave. Ajouter la ciboulette, le sel, le poivre, un filet de vinaigre balsamique
- Remplir les verrines. Les placer au frais jusqu'au moment de servir.
- A la sortie du frigo, émietter les Tucs sur le dessus (le petit croustillant en plus…)

Repost 0
14 novembre 2007 3 14 /11 /novembre /2007 14:10
Bon, retournons à nos petites mises en bouche...
Comme j'avais des chips aux crevettes qui me restaient sur les bras, que ma mère avait fait confire des oignon pour la raclette, j'ai fait des mini-pissaladières sans pâte




Pour 15 pissaladières

- 15 chips crevette

- 15 mini cuillères d'oignons confits (fait maison c'est meilleur !)

- 2 anchois

- 5 olives

Sur la chips, on met un peu d'oignons, 1 ou 2 morceaux d'anchois et d'olives. Attention : farcir au dernier moment pour éviter le ramollissement de la chips.

Repost 0
14 novembre 2007 3 14 /11 /novembre /2007 06:26
Je délaisse quelques instants les recettes de mises en bouches pour vous parler d'une recette qui, pour la plupart, paraîtra banale mais qui, pour moi, a été ma madeleine de Proust ! Et c'était vraiment une association hasardeuse, mais de deux plats qui me rappellent plein de souvenirs : la raclette et surtout la sauce tomate de mon papi...
J’ai passé une heure lundi soir à la Fnac à feuilleter des recettes (je n’ai pas vu passer le temps !). J’ai entre autres regardé « Le livre des recettes inavouables » qui nous replonge dans les plaisirs inavouables, rappelant souvent notre enfance (nutella, bonbon, danette…). Je suis rentrée donc tard chez moi avec peu de temps pour cuisiner. J’avais envie d’un plat chaud et réconfortant. Or, dans ces cas-là, je mange des plats qui me rappellent mon enfance (pompe aux gratons, pâtes avec la sauce tomate de mon papi, blanquette quand ma maman m’en a congelé une part…). Or, j’avais dans mon congélateur un petit pot de sauce tomate de mon papi… Mais en même temps, j’avais dans le frigo des restes de raclettes, des courgettes… J’ai donc fait un mélange de tout ça,
créé MA recette inavouable et la voilà : un gratin de courgettes façon raclette à la sauce tomate de papi !!( Désolée, je peux paraître hérétique aux yeux de ceux pour qui sauce tomate de papi rime forcément avec spaghettis et escalope panée). Je pensais que ça allait être bon mais je ne pensais pas tomber à la renverse. Il est certain que pour beaucoup c’est une recette banale comme la madeleine pour les non-proustiens. Mais, comme Proust, j’ai redécouvert les plaisirs de l’enfance allant jusqu’à saucer avec l’index le fond du ramequin ! A la fin du ramequin, j'ai bien essayé, en me grandissant sur ma chaise, de voir s'il n'en restait pas dans le plat : hélas non ! Ceux qui connaissent mes tics d'enfance chez les grands-parents, comprendront l'allusion ; les autres pourront demander…



MIAMMMMMMMMMMMMMM !
Pour 2 personnes :
- 1 courgette
- 2 tranche de jambon
- 2 oignons confits (ou à confire à la poêle dans de l'huile d'olive 20 min)
- 2/3 tranches de fromage à raclette
- plein de sauce tomate (pour ceux qui ont la malchance de ne pas avoir de la sauce tomate de mon grand-père, vous pouvez en faire une, bien compotée, c'est meilleur, ou au pire en acheter de la toute prête…)

Préparation
- Laver puis couper la courgette en cubes. La faire cuire à la vapeur 4 minutes (au micro-onde pour moi dans mon plat magique)
- Couper le jambon en lamelles, le fromage en morceaux.
- Dans un ramequin : faire des couches : courgettes, oignons, jambon, sauce tomate et renouveler. Mettre plein de sauce tomate à la fin puis le fromage.
- Faire réchauffer au micro-ondes ou au four traditionnel avec un petit passage sous le grill en fin de cuisson… (5 min à 180°)


Repost 0
11 novembre 2007 7 11 /11 /novembre /2007 19:34
Voilà la recette pour laquelle il y a eu le plus de frayeur et de stress. Tout avait pourtant si bien commencé… J’avais trouvé une recette de fondant aux courgettes, pesto, chèvre frais cuit en 7 min au micro-onde (sur le blog Ligne et Papilles). Mais, à la sortie du four, j’ai compris que quelque chose clochait… Le fond ne voulait pas cuire (j’ai fait pourtant cuire 11 min) et le tout était farineux et bourratif (selon mon Inspecteur de justesse !). Puis j’ai compris : j’avais oublié les œufs dans la préparation ! Ma mère ne voulait pas le mettre à la poubelle : j’ai donc fait différentes tentatives (petits morceaux seuls, morceaux surmonté d’une pointe de savoura). Mais, c’était toujours pas terrible et on commençait à n’avoir plus faim à force de goûter les tests ! J’ai donc fait une dernière tentative : j’ai ouvert le cake en 2 et je l’ai généreusement tartiné d’un mélange de fromage blanc, petit Billy, Savora et Tabasco. Ma mère a goûté et a bien aimé. Et, à ma grande surprise, ce sont les restes de ce toast qui sont partis en premier et Alain, qui avait goûté l’ancienne version à trouver ça très bon. Ce n’est peut-être pas digne de la découverte des sœurs Tatin, mais j’étais ravie et soulagée… Voilà donc la recette (pour vraiment la réussir, je vous conseille quand même de ne pas oublier les œufs !)

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour le cake
- 200g de farine
- un sachet de levure
- 10 cl de lait
- 2 œufs
- 1 belle courgette râpée
- 1 cs d’huile d’olive
- 80 g de chèvre frais
- 5 tomates séchées émincées
- herbes de Provence (ne pas avoir peur sur la quantité)
- sel, poivre
Pour le fourrage :
- 1 fromage blanc
- 30 g de chèvre frais genre « petit Billy »
- 2 grosse cs de Savora
- quelques gouttes de Tabasco
- sel et poivre

Préparation :
- Mélanger la farine avec la levure, puis mettre le pesto, l'huile, le lait et les œufs. Bien mélanger.
- Quand tout est homogène ajouter les courgettes râpées. Mélanger soigneusement
- Mettre le Petit Billy émietté, les tomates séchées, les herbes de Provence. Saler et poivrer
- Mettre dans un plat allant au micro onde (en plastique, plus facile pour le démoulage une boîte genre Tupperware rectangulaire.
- Cuire 8 min (micro-onde à 900 watts)
- Démouler sur une grille et laisser refroidir
- Pendant ce temps, mélanger tout les ingrédients du fourrage
- Lorsque le cake et refroidi, couper le en deux dans le sens de la longueur (vous pouvez le faire en plusieurs fois)
- Tartiner généreusement une partie, recouvrer de l’autre. Mettre dans le Tupperware au frais. Le sortir et le couper en petits rectangles 15 min avant de servir
Repost 0
11 novembre 2007 7 11 /11 /novembre /2007 19:28

Pour cet amuse-bouche, rien de plus simple ! J’avais adoré le mélange chèvre frais pesto étalé sur mes endives gratinées (dont je vous donnerai la recette sous peu). J’ai donc réutilisé ce mélange et, au lieu de l’étalé sur du pain, je l’ai déposé sur des tranches de concombre, le tout surmonté d’un petit morceau de tomate… Frais et goûteux…
Repost 0
11 novembre 2007 7 11 /11 /novembre /2007 19:23
Pour cet apéritif, je souhaitais commencer par une recette trouvée sur le blog http://miechambo.canalblog.com/archives/2007/10/20/6598857.html : les chips de crevettes aux courgettes épicées. Ma mère avait fait les courses en conséquence. Mais lorsque la préparation était prête à servir, je me suis rendue compte que les chips achetée étaient beaucoup trop petites pour être garni ! Quand je pense que chez Tang (qui se trouve juste à côté de chez moi), il y en a des grosses, je m’en suis voulu… Mais, après un petit vent de panique, j’ai décidé de placer le mélange dans des verrines, accompagnées de petites chips de crevettes. Voilà donc le résultat (ça a été l’un des préférés de ma maman…)


La préparation été chaude, d’où la buée !


Ingrédients pour 6 petites verrines :
- une petite courgette
- une poignée de petites crevettes roses
- 2 cs de sauce soja
- un peu de gingembre râpé
- 1 cc de poudre de colombo (faute de curry dans les placards)
- 1 cs de coriandre fraîche hachée
- quelques gouttes de Tabasco

Préparation :
- Faire mariner les crevettes dans la sauce soja, épices, coriandre et Tabasco. Réserver au frais
- Couper les courgettes en petits cubes et les faire revenir à la poêle min dans un filet d’huile d’olive.
- Avant de servir, ajouter les crevettes dans la poêle et faire réchauffer le tout.
- Servir dans des petites verrines, avec un pic à escargot, accompagné de chips
Repost 0
11 novembre 2007 7 11 /11 /novembre /2007 19:07
Hier, à nouveau repas chez ma mère avec des copains. Rien de prévu ce samedi soir, je me suis invitée. Le repas été prévu : raclette. Dans ce cas là difficile de proposer mes talents de cuisinière ! J’ai donc suggéré de faire des « amuses bouches » apéritives légères pour qu’il nous reste un petit creux. Avant de vous raconter certains instants mémorables, parfois de stress, dans la cuisine à travers les différentes recettes, je vous livre le résultat visuel… Chacun avait son assiette devant lui puis sont arrivés les « restes » qui sont, eux aussi, partis très vite. Ils ont même fini aux pistaches ! Tu vois maman, je n’en avais pas trop fait…


Voilà le résultat !!

- VERINNE CHAUDE COURGETTES ET CREVETTES EPICEES
- CONCOMBRE FRAÎCHEUR AU PESTO
- SANDWICH DE PAIN DE COURGETTES A LA SAVORA
- CREME DE BETTERAVE AU FROMAGE FRAIS
- PISSALADIERE SIMPLIFIEE
Repost 0
9 novembre 2007 5 09 /11 /novembre /2007 19:24
Ayant des messages me demandant de nouvelles recettes, je vous en livre une autre... Du 18 au 23 novembre s'est déroulée à Paris La Foire d'automne dont le grand intérêt était, certes de déguster fromage, saucisson, vins et chocolats aux stands des commerçants, mais surtout de participer à des ateliers gratuitement. Ayant eu connaissance de l'existence de ces ateliers très tôt, grâce à une amie, j'ai pu m'inscrire à un nombre illimité d'ateliers. Face au succès, les organisateurs ont ensuite dû limiter à 2 par personne les inscriptions :-)) J'ai donc entre autre participé à 4 ateliers de cuisine. Un atelier m'a particulièrement plu : Cuisinez bio avec Marieke Chovin dont je vous livre la recette salée (légèrement modifiée par mes soins...). Je l'ai testée sur plusieurs personnes et elle a eu beaucoup de succès...



Pour 5 caquelons de 8 cm de diamètre :
- 300 g d'oignons émincés (petite touche perso)
- 80 g de quinoa
- 1 aubergine (ou des aubergines grillées Picard)
- 6 tomates
- 2 poignées de pignons de pin
- parmesan râpé

-herbes de Provence (facultatif)

Préparation :
- Couper les tomates en quartiers, les épépiner. Les mettre dans un plat, arrosées d'huile d'olive, de sel, de poivre, et les faire confire 30 min dans le four préchauffé à 160° (ne pas oublier de mélanger à mi-cuisson pour éviter que ça ne brûle)
- Couper l'aubergine en rondelles. Passer un pinceau d'huile d'olive dessus (recto/verso) et les mettre à côté des tomates. Les retourner à mi-cuisson.
- Dans une poêle, mettre les oignons à confire dans une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'ils deviennent colorés, puis à feu doux pendant 20 minutes.
- Faire cuire le quinoa 10 minutes dans 2 fois son volume d'eau. Saler un peu et poivrer à la fin de la cuisson.
- Dans les ramequins, mettre une couche d'aubergine, une couche de compotée d'oignons, une couche de tomates confites, les herbes, une couche de quinoa, quelques pignons et du parmesan.
- Faire gratiner au grill pendant 10 minutes.
Repost 0
8 novembre 2007 4 08 /11 /novembre /2007 20:07
C’est en papillonnant sur les blogs que j’ai découvert l’idée géniale de Nathalie de Ligne & Papilles : inventer tous ensemble des recettes autour d’un produit ! Or, pour la semaine du 12 au 18, c’est l’endive qui a été choisie… Pas facile ! Petite, je ne les aimais que crues, au grand désespoir de ma mère qui adorait les endives au jambon. Et cette appréhension de l’amertume de l’endive cuite m’est restée… Mais le défi était lancé ! Je voulais participer à cette émulation culinaire, même s’il fallait que j’invente des recettes avec des endives cuites.
Je me suis donc mise à réfléchir à ce que je pouvais faire le soir même (coup de chance, j’avais des endives dans mon frigo) avec ce que j’avais chez moi… Et voilà ce que ça a donné…
Le résultat n’est pas très beau à voir car, faute de cannellonis à farcir, j’ai roulé des plaques de lasagne (manipulation ardue) mais le tout était fondant à souhait et pas du tout amer…


Avant le passage au four

Ingrédients pour 2 personnes
- 6 cannellonis
- 3 petites endives
- 2/3 tranches de saumon fumé
- 60 g de fromage frais
- 2 échalotes
- 15 cl de béchamel (ici faite seulement avec du lait et de la maïzena)
- ciboulette
- huile d’olive
- sel / poivre
- une pincée de sucre
- noix de muscade
- Fromage râpé (ici mimolette)

Préparation :
- Emincer les échalotes et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive
- Ajouter les endives émincées, saler un peu, poivrer et sucrer. Faire revenir 5 min en remuant régulièrement
- Couper le saumon fumé en dés
- Dans un bol, mélanger le fromage frais, la ciboulette ciselée, le saumon fumé. Poivrer un peu
- Faire la béchamel. Si vous êtes comme moi, à court de beurre, vous pouvez le faire sans (lait, maïzena, muscade seulement), mais le mélange est plus long à épaissir. Vous pouvez aussi utiliser de la crème liquide ou du Soja cuisine
- Mélanger les 2 préparations. Rectifier l’assaisonnement si besoin est.
- Fourrer les cannellonis de farce.
- Les disposer dans un plat à gratin huilé. Verser la béchamel dessus, le fromage râpé
- Mettre au four 10 minutes à 180°

Voilà le résultat final
Repost 0

Profil

  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...

Texte Libre

Related Posts with Thumbnails

Follow Me on Pinterest

Rechercher

Pour m'écrire

C'est ICI

Texte Libre

Texte Libre

120x120_SBC_8

référencement

Wikio - Top des blogs - Gastronomie

 

Logo_750_Grammes_aime_ce_blog-Orange-120.jpg

Croque-en-Bouche


Recettes de cuisine

Blogs à Croquer

 

 

 

 


 

Recettes Cuisine avec NotreFamille.com