750 grammes
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1 janvier 2008 2 01 /01 /janvier /2008 10:56
Joyeuse et heureuse année à tous... J'espère que la soirée du Réveillon était comme vous le souhaitez (festif, entouré des personnes que vous aimez) et que vous avez eu la chance comme moi de joindre toutes les personnes non présentes entre 00h et 00h30 du premier coup à chaque fois !!

Mon Réveillon d'hier était très sympa : alors que je ne connaissais au départ qu'une personne (et vous connaissez ma timidité), j'ai beaucoup discuté avec tout le monde (le champagne aidant, certes !).
Côté nourriture, on était loin de manquer : nous sommes même tous repartis avec un doggy bag (Merci Cécile!!). Chacun avait fait ou apporté quelque chose. Et comme vous pouvez l'imaginer, j'ai cuisiné... pour l'apéro...
J'ai tenté un cake selon mes envies du moment, c'est-à-dire poireaux, lardons, cumin.
Eh bien, il est parti à vitesse grand V et j'ai eu plein de compliments !
D'ailleurs, il y avait autre chose de délicieux (mais non fait de mes mains) : un dip de légumes grillés cuisiné par Emeline (d'ailleurs, si elle est d'accord, j'adorerais mettre cette recette de ma goûteuse officielle!!)
Bon revenons au cake...


Voilà déjà les images...


Très crouistillant à l'intérieur


Très moelleux à l'intérieur


Puis la recette...

- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
- 3 oeufs
- 12 cl de lait
- 1 cs d'huile
- 200g de lardons
- 2 grosse poignées de poireaux émincés (surgelés pour moi)
- 100 g de gruyère
- 1 cs de cumin en graines
- 1 cc de cumin en poudre
- 3 cs de sésame grillé

Faire revenir les lardons dans une poêle à sec. Les retirer et les faire égouter pour éliminer le gras. Vider la poêle de la graisse des lardons et faire revenir les poireaux, saler et poivrer. Faire mijoter jusqu'à l'évaporation de la quasi totalité de l'eau.
Prendant ce temps, mélanger la farine et la levure. Ajouter les oeufs 1 à 1. Mélanger. Verser le lait et l'huile. Fouetter pour enlever les grumeaux.
Ajouter les lardons, les poireaux, le gruyère les cumin(s) et la moitié du sésame.
Bien mélanger
Verser dans un moule en silicone ( véritable miracle de la technologie!!)
Parsemer sur le dessus le reste des graines de sésame.
Faire cuire 45 min dans une four préchauffé à 180°


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31 décembre 2007 1 31 /12 /décembre /2007 15:22
Ca y est ! Je suis remise ! La preuve est que j'ai envie de cuisiner... J'ai donc préparer un petit plat tout simple pour hier soir. Rien de compliqué mais avec une petite cuillère de cumin et des petites boulettes de mes grands-parents, c'était vraiment très bon...


Pour deux personnes :

-120g de blé
- 1 aubergine
- 1 courgette
- un petit pot de sauce tomate (faite maison : encore meilleur!)
- 1 oignon
- huile d'olive
- 2 cc de cumin moulu
* gruyère râpé
- sel, poivre

 

Faire cuire le blé dans de l'éau bouillante salée 10 min

Couper l'aubergine et la courgette en dés et les faire précuire à la vapeur (4 minutes au micro-ondes)

Faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le cumin. Bien mélanger. Incorporer les dés d'aubergine et de courgette. Saler, poivrer. Bien remuer.

Verser la sauce tomate et laisser mijoter pendant 7/8 minutes pour faire réduire la sauce. Mettre un peu de gruyère pour qu'il fonde dans le mélange.

Faire réchauffer les boulettes de viande.

Dans une assiette, mettre le blé et au centre les légumes et la sauce. Ajouter les boulettes. Parsemer de gruyère.

Déguster...

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30 décembre 2007 7 30 /12 /décembre /2007 15:09
Preuve que je vais mieux : j'avais envie de cuisiner. Bien sûr, j'ai fait attention aux aliments utilisés car mon estomac est encore un peu patrac mais là, le mariage de tous les ingrédients était très bon (même les jours de non maladie...). J'adore maintenant cuisiner le riz, les petites pâtes, le blé comme le risotto : ça donne du moelleux au plat sans être obligé de rajouter de la crème ou du beurre...
J'ai acheté un kilo de poireaux surgelés pour faire un cake pour le jour de l'an. J'ai donc recherché une recette dans laquelle je pouvais utiliser ce qu'il me reste. Direction
Blog Appetit : j'ai trouvé une recette qui avait l'air sympa et j'avais tous les ingrédients, qui sont les ingrédients fétiches des jours où je suis malade (coquillettes, jambon). Pour la recette que je vais donner, j'augmente un peu les quantités car pour l'instant, je suis contrainte à faire des petits repas...



 

Pour 2 personnes :

- 180 g de coquillettes

- 1 oignon

- 3 grosses poignées de poireaux surgelés

- 2 tranches de jambon

- 75 cl de bouillon de volaille (avec un cube maggi, c'est très bien)

- 2 cs de fromage blanc (ou crème fraîche)

- 3 cs de parmesan râpé

- origan

-sel, poivre

Faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive l'oignon émincé, les poireaux décongelés et coupés en petits morceaux pendant 3 minutes. Saler, poivrer. Ajouter le jambon coupé en morceaux.

Ajouter les coquillettes. Bien mélanger pendant 1 minute. Ajouter du bouillon brûlant à hauteur des pâtes. Saler un peu, poivrer, incorporer de l'origan.

Faire cuire 10 minutes en faisant attention à ce que ça n'accroche pas et qu'il reste toujours du bouillon.

Ajouter 2 cs de fromage blanc et le parmesan en fin de cuisson. Bien mélanger. Couvrir et attendre quelques minutes avant de servir.

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30 décembre 2007 7 30 /12 /décembre /2007 09:17
Pur délice !! Le mariage du poulet, d'une multitude d'épices et de courgettes, aubergines, tomates est véritablement extra. La preuve : alors qu'on avait pris un apéritif avant et que ma mère et Alain ne voulaient pas, par conséquent, prendre de vin à table, ils ont tout de même décidé de déguster un bon petit rouge, après avoir pris la première bouchée . Un bon plat sans un petit verre de vin est sacrilège !
C'est la première fois que je fais un tajine : d'une part je prépare très peu de recettes dont les cuissons sont lentes, d'autres part les recettes de tajines trouvées sont presque toujours agrémentées de fruits secs (ce que je n'aime pas...).
Mais là, je suis tombée sur une recette de
Cake's anatomy qui m'a fait saliver. J'ai repris les quantité d'épices à l'identique (excepté le sumac car je ne connais pas) et j'ai ajouté du concentré de tomate et un peu de sucre. Accompagné de quinoa craquant : miammm...
Petit bémol (mais c'est parce que j'adore les plats un peu relevés), j'aurais ajouté pour moi un peu plus de piment...


Voilà donc LA recette :

Pour 3 bon mangeurs :

- 3 cuisses de poulet

- 1 grosse courgette

- 1 aubergine

- 3 cc de concentré de tomate

- 1,5 citron confit

- 2 oignons (ici échalotes en l'absence d'oignons)

- sel, poivre

- 2 cc de curcuma

- 1 cc de cumin

- 1 cc de coriandre en poudre

- 1/2 cc de gingembre en poudre

- 1/2 cc de canelle en poudre

- 1 pincée de piment (ou un peu plus)

- de la coriandre fraîche (mais je n'en avais pas sous la main)

- 150 g de quinoa

Faire dorer les morceaux de poulet et les échalotes émincées dans une sauteuse. Saler et poivrer. Les retirer.
Mettre toutes les épices dans la sauteuse, bien mélanger et les faire chauffer quelques secondes à feu moyen.
Ajouter les morceaux de poulet et les oignons. Bein mélanger pour recouvrir d'épices les cuisses de poulet Verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur de la viande, couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux. Ajouter le concentré de tomate que vous diluez bien dans l'eau. Sucrer un peu.
Ajouter les courgettes coupées en cubes et remettre sur feu doux pendant 15 minutes.
Ajouter ensuite le aubergines coupées en cubes et les citrons confits coupés en petits morceaux. Cuire à nouveau 20-30 minutes.

Faire cuire le quinoa rincé dans 2 fois son volume d'eau salé pendant 10 minutes (pour qu'il garde son croquant)

Servir le tout, parsemer de coriandre fraîche (facultatif). Mettre sur la table du piment, sel et poivre pour les amateurs de sensations un peu plus fortes...

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29 décembre 2007 6 29 /12 /décembre /2007 18:15
J'arrive enfin à m'extirper de mon lit (je suis malade:-(( ) pour aller jusqu'à mon ordi (ceux qui connaissent mon appart savent que c'est un gros effort seulement quand on n'est pas bien !!). Mais le moral est toujours là : je préfère être malade maintenant qu'à Noël ou au Jour de l'An !!
Comme vous pouvez l'imaginer, je n'ai pas cuisiné aujourd'hui... Je vous présente donc une recette faite la veille de mon départ en vacances. Partant en voiture avec ma mère, j'ai dormi chez elle la veille et j'ai donc voulu montrer à Alain et à ma mère mes capacités culinaires à travers d'autres plats que les amuse-gueules...
Au menu donc :
-bouchées croutillantes aux oignons confits et à l'appenzell
- tajine de poulet épicé aux légumes du soleil (coup de coeur de ma mère)
- tartelettes croustillantes et mousseuses chocolat/ framboise (coup de coeur d'Alain)


Pour ces tartelettes, je me suis inspirée d'une recette d'Eryn : j'ai seulement ajouté des framboises écrasées entre la pâte et la mousse et modifié la pâte...

Pour 3 tartelettes (et 3 petites verrines de mousse) :

-50 g de pralinoise

- environ 50g de mélange amandes concassées, graines de sésame

- 60 g de chocolat noir

- 1 oeuf + un blanc (pas nécessaire mais le robot de ma mère ne monte les blancs en neige qu'à partir de 2 blancs!!)

- 1 belle poignée de framboise + une pincée de sucre

- cacao en poudre

Faire fondre la pralinoise et ajouter les amandes et le sésame. Tasser la pâte dans des moules à tartelette beurrés ou en silicone. Mettre au congélateur 15 min. (il m'est resté de quoi faire 3 délicieuses truffes avec cette pâte...)

Faire fondre le chocolat. Y ajouter le jaune d'oeuf.

Monter les blancs et les incorporer délicatement au mélange chocolat/jaune.

Ecraser les framboises. Ajouter le sucre selon vos goûts.

Sur les fonds de tartelette, mettre des framboises écrasées puis de la mousse au chocolat.

Mettre les tartelettes au frigo 3h minimum.

Avant de servir, saupoudrer de cacao.

Déguster bien frais...

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28 décembre 2007 5 28 /12 /décembre /2007 12:21
Ca y est, de retour à Paris, chargée de cadeaux superbes (et de quoi acheter d'autres cadeaux...)... Après des vacances en famille festives et "régalantes", me revoilà pour vous présenter quelques recettes...
Pour les repas de Noël, je n'ai pas du tout mis la main à la pâte. Comme d'hab, c'est ma tante qui a préparé le copieux repas du 24 et ma cousine et son mari celui du 25 au midi. Les desserts ont été achetés dans une très bonne pâtisserie.
Que me restait-il donc pour faire découvrir à ma famille mes "talents" culinaires (je n'ai jamais cuisiné là-bas!!) ? Je me suis donc occupée de l'apéro (qui devait être léger, étant donné le repas qui nous attendait!)? J'ai donc refait ma mousse de saumon et j'ai testé deux cakes :
- le premier (sous forme de muffins) aux lardons et oignons
-le deuxième au saumon, noix, courgette et ciboulette


Pour 16 muffins et 4 tartelettes
2 oignons
150 g de lardons
2 oeufs
2 yaourts nature
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
Sel poivre

Préchauffer le four à 180°C et beurrer les moules à muffins s’ils ne sont pas en silicone.
Eplucher et hacher les oignons et les faire cuire doucement sans trop de coloration. Egoutter et laisser refroidir.
Faire revenir les lardons sans gras dans une poêle laisse refroidir.
Bien mélanger les ingrédients suivants dans 2 récipients séparés :
Mélange 1 : farine, sel, levure et les lardons.
Mélange 2 : oeufs, yaourt et oignons.
Faire un puit dans le mélange 1 et y introduire le mélange 2.
Homogénéiser légèrement et rapidement, mais surtout, ne pas trop battre la pâte, elle doit avoir un aspect grumeleux. Cela donne une meilleure texture aux muffins, ils sont plus « aérés »
A l'aide d'une cuillère, remplir les moules de pâte et faire cuire environ 15 minutes.


Verdict : appréciés pour leur moelleux (grâce au yaourt) et vraiment aimés par les non mangeurs de poisson. En ce qui me concerne, je les ai trouvés un peu fades : peut-être ajouter un peu de moutarde ou des dès de fromage (mimolette, gouda au cumin...) Mais c'est à refaire...

Pour le cake au saumon :
Base normale :
- 150g de farine


- 12 cl de lait

-2 cs d'huile d'olive

- 1 sachet de levure

- 3 oeufs

- sel, poivre

- 75g de gruyère



Garniture :

- 100 g de saumon fumé

- 1 petite courgette râpé

- 60 g de noix

-ciboulette



Préparation :

Mélanger la faire et la levure. Ajouter les oeufs 1 par 1, le lait, l'huile. Bien mélanger. Ajouter le gruyère. Saler (un peu car le saumon fumé sale déjà), poivrer.


Incorporer le saumon fumé coupé en petits morceaux, la courgette râpée, les noix coupées en 4, de la ciboulette (quantité selon votre goût)



Mettre dans un moule en silicone ou beurré/fariné



Faire cuire 45 min à 180° dans un four préchauffé


Verdict : tout le monde a vraiment beaucoup aimé : ça fait partie d'une de mes recettes fétiches de cake. Peit-être ajouterai-je du jus de citron, voire le zeste d'un citron la prochaine fois pour tester...
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22 décembre 2007 6 22 /12 /décembre /2007 19:39

"Jingle bells, jingle bells...". Eh oui, ce sont les vacances et je pars demain à Vichy pour fêter Noël en famille ! J'ai donc fait hier le tour de mon frigo et de mes placards pour manger tout ce qui serait périmé à mon retour...
Or, il me restait 2 oeufs : n'aimant ni les omelettes, ni les oeufs durs, seule solution : faire des gâteaux. Je ne manque pourtant pas de sucreries à la maison entre les chenilles, les gâteaux à la cannelle et les congolais de ma maman... Mais bon, je pense que ça a fait plaisir à maman et Alain de goûter ces muffins avec leur café cet après-midi quand je suis arrivée à Palaiseau...
J'ai trouvé la recette sur le blog de Nat,
Du côté de chez Willow. Elle appelait cela des brownies régime... C'est bien avant les fêtes ! Mais, même s'ils étaient très bons, je n'ai pas trouvé que ça ressemblait à des brownies : c'était plus aérien...
En tout cas, verdict de la cuisinière et des 2 goûteurs : très bon mais pas assez fort en chocolat (j'en avait mis pourtant plus que Nathalie...). La prochaine fois je ne mettrai pas seulement du cacao non sucré, j'ajouterai soit des pépites de choco soit du chocolat fondu (même si ce sera nettement moins régime !!)

Ils étaient beau !!

Pour 6 gros muffins et 4 petits :
100 g de farine
90 g de sucre complet
1 yaourt
2 c. à s. d'huile

6 c. à s. de cacao maigre non sucré
2 oeufs
1/2 c. à c. de levure
des noix et des oranges confites coupées en morceaux


Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le yaourt, l'huile et le cacao, puis la farine mélangée à la levure. Lorsque la préparation est homogène, ajouter les noix et les morceaux d'oranges confites puis répartir dans six empreintes à muffins et 4 petits. Cuire à 180°C pendant 19 minutes.

Déguster tiède ou froid : encore meilleure avec une petite crème anglaise à l'eau de fleur d'oranger ...

Bonnes fêtes à tous !!

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21 décembre 2007 5 21 /12 /décembre /2007 17:27
En ce moment, avec la fatigue et les vertiges, j'ai un gros besoin de manger des choses consistantes et réconfortante. Etonnamment, je suis très sucrée depuis quelques jours (je mange une bonne partie des cadeaux gourmands que je fais- il faut bien tester avant d'offrir ;-) ! Vous aurez bientôt les recettes de ces préparations, je dois cependant attendre de les avoir offerts !!
Mais hier c'est sur le salé que j'ai craqué : j'ai conjugué mon légume préféré avec un de mes plats préférés. Et ben, c'était une tuerie comme diraient mes chers élèves...




Rien de plus rapide à faire et surtout à manger... Il suffit de dès de jambon et d'une aubergine qu'il faut manger parce que je pars demain en vacances, d'un reste de compotée d'oignons et d'une tranche de fromage à raclette (que j'avais au congélo).
J'ai fait cuire l'aubergine coupée en deux à la vapeur 7 minutes au micro-onde. J'ai évidé les moitiés, ajouté la chair coupée en petits morceaux aux oignons et dés de jambon.
Puis j'ai rempli les peaux de cette farce, j'ai mis le fromage à raclette dessus et fait cuire 1 minute au micro-onde !
C'est vraiment une recette rapide (donc pour ma mère) et faite au micro-ondes (donc pour Alain dont c'est l'ustensile de cuisine principal...)
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20 décembre 2007 4 20 /12 /décembre /2007 19:49
Aujourd'hui, je retournais au collège et devais donc braver le froid... Il fallait donc que j'ai un bon petit plat chaud pour le midi afin de me réchauffer. Comme beaucoup le savent, j'emprunte plein de livres de cuisine à la bibliothèque, puis je photocopie (pas bien pour la planète...) les recettes qui m'intéressent.
C'est donc parmi celles-ci que j'ai trouvé la recette qui m'a inspiré ce plat. C'était un livre de cuisine méditerranéenne mais j'y ai mis mon grain de sel...euh... mon grain d'épices... Un plat qui réchauffe bien grâce à la canelle, au cumin et au paprika ajoutés...
J'ai mangé cela avec des boulettes de couscous préparées par mes grands-parents : MIAMMM

J'ai encore des efforts à faire pour les photos...

Pour 2 personnes :

- 100g de lentilles

- 100 g de riz basmati

- 2 gros oignons émincés

- épices (ici un peu de cannelle, de paprika et un peu plus de cumin)

- huile d'olive

- sel

Faire caraméliser les oignons dans de l'huile d'olive pendant 20/30 min.

Faire cuire les lentilles dans 75cl d'eau pendant 20 minutes.

Au bout de 20 min, ajouter le riz, la moitié des oignons, le sel, les épices. Faire cuire 15/20 min (surveiller qu'il reste toujours de l'eau).

En fin de cuisson, quand toute l'eau est absorbée, ajouter le reste des oignons. Bien mélanger.

Manger bien chaud...

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19 décembre 2007 3 19 /12 /décembre /2007 18:48
J'ai récidivé mais cette fois dans sa version sucrée ! Vive la pâte magique trouvée sur le blog d'Eryn à base de petits suisses. J'ai donc fait cette pâte en ajoutant de la cannelle et un peu de sucre. Ensuite j'ai fait des croissants farcis de lemon curd (délicieux), de mélange fromage blanc amande (peut-être un peu trop bourratif froid), des morceaux de pralinoise (J'ADORE ce chocolat, que je ne trouve hélas pas vers chez moi...)
Ils étaient très croustillants à la sortie du four et vraiment très très bons. Le lendemain ils sont plus tendres donc meilleurs réchauffés...




Pour 12 petits croissants :


Pour la pâte :
- 75 g de farine

- 50 g de flocons d'avoine

- 180 g de petit suisse

- 4 grosses càc de sucre glace

- cannelle


Pour la garniture :
- pralinoise

- lemon curd

- 1 fromage blanc, 60 g d'amandes mixées, miel, cannelle, fleur d'oranger

Pour la finition :

- lait

-cassonade

Mélanger tous les ingrédients dans un petit saladier. Former une boule et réfrigérer 30 minutes.
Préparer la farce hacher les amandes. Mélanger avec les autres ingrédients. Réserver.

Sortir la pâte du frigo, en faire 2 boules de taille égale, les étaler en cercle sur un plan de travail légèrement fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné lui aussi.

Couper 6 triangles sur chaque cercle et, sans les bouger, garnir toute la surface de chaque triangle avec la farce uniformément (ou metter 1 barres de chocolat pralinoise)

Rouler ensuite chaque triangle en partant de la base. Les poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
4/ Réfrigérer la plaque pour 10 min afin que les croissants se durcissent légèrement. Préchauffer le four à 200°C.

Les badigeonner de lait, saupoudrer de cassonade et enfourner pour 35 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Déguster dès qu'ils ont tiédi : ils sont meilleurs à ce moment là...

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Profil

  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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