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11 décembre 2007 2 11 /12 /décembre /2007 19:18
C'est vrai que l'odeur des sardines, ça n'est pas terrible et que par ce froid, on n'allait pas aérer. Mais bon, ce sont généralement les profs qui mangent à la cantine, et qui donc sont frustrés parce qu'ils ont mal mangé, qui râlent... En tout cas c'était délicieux !
Pour une personne
2 sardines grillées
1/2 aubergine
2 cs de sauce tomate
1/2 oignon émincé
ail (je n'enai pas mis là car ce n'est pas terrible pour l'haleine au boulot...)
sel/poivre
80g de farfalle

Faire cuire les farfalle et maintenir au chaud.
Faire précuire l'aubergine en dés à la vapeur (3 min au micro-ondes).
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les aubergines et faire revenir 5 min.
Ajouter la sauce tomate, saler, poivrer. Bien mélanger. Ajouter les sardines déjà cuites dans la poêle et couvrir pour faire réchauffer les sardines (il est aussi possible de les faire réchauffer au micro-onde).
Mettre les pâtes dans une assiette et les recouvrir de sauce et des sardines.
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10 décembre 2007 1 10 /12 /décembre /2007 19:48
Dimanche, après n'avoir cuisiné que du salé la veille, j'avais envie de petites douceurs... Comme j'avais des framboises et pour une fois du beurre dans mon frigo, j'ai fais des mini muffins à la framboise. J'ai crée ma propre recette à partir de plusieurs recettes trouvées. Mais, alors que la pâte été prévue pour une douzaine de mini muffins, j'en ai fait 40 !! J'ai donc testé plusieurs mélanges :
- avec des amandes concassées et grillées
- avec des pépites de choco
- avec de la pralinoise (que j'ai découvert à ce moment là, mais j'aurais dû en mettre plus)
- de la noix de coco


en rang (pas très bien rangé...)





Ils sont beaux avec leur forme de petits champignons...


Verdict : délicieux, très moelleuux et très légers (dixtit la cuisinière-moi- et la goûteuse attitrée, Emeline...)

Pour une quarantaine de mini muffins :

200 g de farine

1 sachet de levure

1 oeuf

100g de sucre

25cl de lait

25g de beurre

300g de framboises (coupées en morceaux)

+ garniture au choix

Verser dans un saladier la farine, la levure, le sucre et le sel. Dans un bol, mélanger le lait, l'oeuf et le beurre fondu. Ajouter le mélange liquide au mélange sec. Ajouter les framboises. Bien mélanger.

Mettre dans quatre bols différents : mettre de la noix de coco dans l'un, des amandes concassées et grillées dans un autres, des pépites de chocolat et dans le dernier 3 barres de pralinoise fondues (je n'en avais mis qu'une et demi et le goût n'était pas assez prononcé)

Mettre dans les mini moules en silicone sans que ça ne déborde !! Puis mettre 18 min à 200° (four préchauffé). Laisser refroidir et démouler.

Mon préféré (mais je n'ai pas encore goûté noix de coco) : pépites de choco...

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Published by Clémence - dans Gourmandises
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9 décembre 2007 7 09 /12 /décembre /2007 15:30
J'ai déjà fait, il y a quelques temps, un wraps tout rose salé. Là, j'ai voulu surprendre un ajoutant une note sucrée (la framboise...). J'ai découvert, lors de mon cours de cuisine "sushis/makis) le mélange saumon et fraise et j'ai vraiment adoré. Mais, n'étant pas vraiment dans la saison des fraises, j'ai testé avec des framboises. Eh ben, ce roulé est le deuxième le plus apprécié. Comme quoi, ce sont les deux recettes complètement inventées qui ont eu la préférence des invités... C'est flatteur ! C'est cette recette que je vais proposer au concours de Requia sur les plats special fêtes de Noël...



présentés dans de superbes cuillères achetées le jour même chez Objets et Cie (Massy)

Pour 2 wraps :

2 tortillas

mousse de saumon

2 tranches de saumon fumé

2 cs de framboise

1 petite betterave coupée en lamelle

Tartiner la mousse de saumon sur les wraps. Mettre les tranches de saumon coupées en lamelles. Tartiner dessus une cs de framboise, puis des lamelles de betterave. Rouler le tout bien serré. Mettre dans du film plastique au frais. Couper en tronçons juste avant de servir.

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9 décembre 2007 7 09 /12 /décembre /2007 14:59
Alors là, c'est la révélation !! Cette recette de pâte est géniale !! Contrairement aux pâtes habituelles, elle est super légère grâce aux petits suisses utilisés ! Merci Eryn ! Son blog est génial pour trouver des recettes sans beurre et sans crème fraîche (matières grasses que j'utilise que très rarement). Les chaussons sont très croustillants. On peut tout à fait varier la composition de la pâte, la farce, les faire en version sucré...

Pour 14 beaux chaussons :
150g de farine
6 petits suisses
100g de petits flocons d'avoine
2 tomates séchées
4 cs de thym ou herbes de Provence
sel et poivre
Pour la farce :
2 tomates
1 gros oignon
1 cc de concentré de tomate
un peu de tym
1 filet de vinaigre balsamique
sel, poivre
un peu de feta
Mélanger tous les éléments de la pâte, faire une boule et laisser reposer 30 min au frais.
Faire revenir l'oignon, les tomates dans un peu d'huile d'olive 10 min. Ajouter le thym, le concentré, le vinaigre, le sel et le poivre. Laisser refroidir.
Faire 14 petites boules de pâte. Sur la table fariné, étaler une boule bien fine avec un rouleau fariné. Mettre un peu de farce de tomates, 2 dés de féta sur un côté de la pâte. Plier la pâte comme un chausson et bien souder les bords. Faire de même pour tous les chaussons.
Remettre 10 minutes au frais.
Les faire cuire 30 min dans un four préchauffé à 200° sur du papier sulfurisé.
Déguster tiède.
J'en avais fait 3 aussi avec de la mousse de saumon et du saumon fumé. J'en ai mangé un ce midi : délicieux aussi !
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9 décembre 2007 7 09 /12 /décembre /2007 12:32

Voilà des tartelettes d'une simplicité enfantine et qui peuvent se décliner à l'infini... La recette de base, je l'ai trouvée sur le blog Ligne & papilles de Lavande.
La première tartelette a été la moins appréciée de toutes les mises en bouche : elle était assez fade par rapport à tout le reste. Si je la refais, je mettrai d'autres épices pour que ce soit meilleur ou je remplacerai la crevette par des morceaux d'anchois par exemple.
La seconde, en revanche, a été désignée par beaucoup comme la meilleure mise en bouche avec le wraps sucré/salé. Or, je n'avais pas prévu de la faire : c'est seulement parce qu'il me restait du pesto, de la mousse de saumon et du saumon fumé que je l'ai réalisée !!
Voici donc le résultat...


tartelette ricotta/tapenade au pesto de tomate surmontée de crevette (recette ICI)

tartelette ricotta/pesto avec mousse de saumon et saumon fumé


Pour 20 tartelettes :
1 pot de ricotta
2 cs de pesto
1 oeuf
1 boîte de saumon au naturel
1 fromage blanc
1/4 de citron confit
de l'aneth
2 tranches de saumon fumé
sel et poivre

Mélanger la ricotta, le pesto, l'oeuf. Saler, poivrer. Remplir avec la préparation des moules à tartelette en silicone. Mettre 15 min à 180°.
Mixer le saumon au naturel, le fromage blanc, le citron confit. Ajouter sel, poivre, aneth et mélanger à nouveau.
Lorsque les tartelettes ont refroidi, mettre une couche de mousse de saumon puis ajouter quelques morceaux de saumon fumé.

DEGUSTER !


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9 décembre 2007 7 09 /12 /décembre /2007 11:59
Voilà une petite verrine que j'ai particulièrement appréciée : bien relevée, légère avec des ingrédients que j'adore (aubergine, moutarde à l'ancienne et viande des grisons).
C'est également celle qui a le plus fait travailler les méninges des invités... Quel légume avais-je utilisé ? Petit pois, courgettes, concombre, haricots tous les légumes verts y sont passés ! Ce qui les a trompés, c'est la couleur très verte du caviar, due à l'utilisation du persil (merci Cécile!). Je me suis vraiment rendu compte à cette occasion que la reconnaissance des aliments dans un plat est un vrai travail qui demande beaucoup d'entraînement...


Pour 8 petites verrines :
1 aubergine
1 oignon
2 grosses cs de persil
citron
80g de Petit Billy
2 cc de moutarde à l'ancienne
4 tranches de viandes des Grisons
Peler et couper en dés l'aubergine
La mettre 5 min au micro-ondes avec un peu d'eau. L'écraser à la fourchette.
Dans une poele faire revenir la purée dans un peu d'huile d'olive avec l'oignon haché. Saler, poivrer, ajouter le persil. Mixer.
Mélanger le Petit Billy et la moutarde à l'ancienne. Saler, poivrer
Effiler les tranches de viandes des Grisons.
Pour le montage, mettre du caviar d'aubergine, puis le Petit Billy et enfin les lamelles de viande des Grisons
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9 décembre 2007 7 09 /12 /décembre /2007 06:35
Hier, j'ai réitéré pour l'apéro.
Comme à chaque fois, ma mère recevait des copains chez elles. Comme je participai à la soirée, j'ai proposé de préparer quelques mises en bouche pour l'apéro champagne... Pour le reste du repas, les copains apporté entrée et dessert (nous ne savions pas ce qu'ils faisaient), ensuite LA blanquette de veau de ma maman (qui est vraiment un de mes plats préférés).
Ce soir-là, je me suis lâchée : 7 mises en bouches différentes (un peu trop ?? En tout cas tout c'est mangé !!).
Vous aurrêz dû voir la tête des invités cherchant à deviner les différentes saveurs : c'est vraiment un petit jeu marrant !
Pour faire plaisir à ma mère, j'ai refait des sucettes crousillantes en ajoutant à la farce de la moutarde à l'ancienne. Ma mère préférait l'ancienne version, Alain la nouvelle (je ferai des deux la prochaine fois !)
Puis j'ai fait :
- des chaussons fourrés à la compotée de tomates/oignons et à la feta
- une verrine de caviar d'aubergine, petit billy moutardé, viande des grisons
- des tartelettes de ricotta : une sur base de tapenade avec pesto de tomate et crevette et une autre sur base de pesto de basilic avec mousse de saumon et saumon fumé
- un wraps sucré salé saumon, betterave, framboise
et le fameux flan de guacamole d'artichauts...


Quelle belle table ! quelles belles assiettes !


Cela devait être au départ un flan en deux couches : guacamole d'artichauts sur flan de tomate au basilic. Mais cette dernière couche n'a pas pris (j'ai mis j'agar agar dans la purée de tomate à faire chauffer et je pense que le mélange n'était pas assez liquide pour que l'agar agar prenne) Mais bon, ça c'est transformé en flan de guacamole d'artichauts surmonté de purée de tomates au basilic légèrement gélifié. ça a eu en tout cas du succès...


Pour le flan d'artichauts, j'ai mixé une boîte de fonds d'artichauts avec un demi paquet d'épices à guacamole. J'ai ensuite fait chauffer 25 cl de lait et j'ai ajouté l'agar agar dilué dans un peu de lait froid au mélange puis j'ai remué pendant 2 minutes. J'ai ajouté le lait au guacamole et j'ai versé le tout dans mes empruntes en silicone
Pour le reste, je ne donne pas la recette vu que je l'ai râtée... Mais surmonté de purée de tomate au basilic, c'est très fin...
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9 décembre 2007 7 09 /12 /décembre /2007 06:07
Hier, j'ai cuisiné tout l'après-midi et n'ai donc pas eu le temps de poster mes recettes testées de la semaine... Vous allez donc avoir droit à plusieurs recettes aujourd'hui !
Depuis mon premier essai de risotto, j'avais très envie de tester de nouveaux mélanges. J'adore vraiment ce côté fondant et crémeux que cela donne au riz !
Pour ce
petit plat, je me suis inspirée de deux recettes : une de risotto au pesto et une de risotto de tomates (logique pour un risotto pesto/tomates :-)
Même si le goût des tomates n'était pas assez prononcé (ce n'est pas la saison, c'est normal !!), le pesto relevé le tout et le fromage blang a apporté le crémeux...




Voilà donc comment j'ai procédé...
Pour les ingrédients, pour deux (lorsque c'est un accompagnement):
100g de riz
2 cs de pesto
50 cl de bouillon (en cube pour moi)
1 oignon (parce que j'adore ça !)
2/3 tomates
10 cl de vin blanc
2 cs de fromage blanc (ou de crème fraîche)
parmesan râpé
sel, poivre
huile d'olive

Pour la préparation (identique à tout risotto)
Faire chauffer l'eau avec le cube de bouillon.
Faire revenir l'oignon dans une casserole avec de l'huile d'olive. Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le vin blanc et laisser absorber. Saler, poivrer.
Ajouter ensuite le bouillon petit à petit.
Avec la dernière louche de bouillon(après une petite vingtaine de minutes), ajouter le pesto, les tomates. BIen mélanger et laisser quelques minutes. Ajouter le fromage blanc et le parmeson. Recouvrir 1 à 2 minutes et servir...
Pour les acrro sau pesto, vous pouvez bien sûr augmenter les doses !

J'ai mangé cela avec des brochettes de saumon à l'asiatique (dont je vous donnerai la recette plus tard car elle vaut vraiment le coup ! Mais pour l'instant chuuut car je vais utiliser queques secrets de cette recette pour mon repas du week end prochain...)
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7 décembre 2007 5 07 /12 /décembre /2007 06:08
Hier je suis rentrée tard du boulot... Même si mon congélateur est plein de petits plats de mes grands parents, j'avais envie de me faire un petit plat que je pouvais vous présenter... Donc, visite du frigo et du congélateur et là, idée lumineuse : faire une pizza avec une tortilla de maïs... Et ben c'est super bon et très rapide à faire. Voilà le résultat...
avant le passage au four


après le passage au four


Pour la garniture :

une couche de fromage blanc/pesto/poivre/tabasco.

du saumon frais et du saumon fumé, des aubergines, du parmesan et un filet d'huile d'olive

Après le passage au four, du basilic (surgelé) frais et un filet de citron

Verdict : la tortilla sur les bords est bien croustillante, grâce à un passage au grill seule au début, la garniture est très moelleuse ! Je pense que ça doit être délicieux aussi avec des tranches de mozza fondue pour accentuer l'onctuosité... A refaire avec d'autres garnitures !

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3 décembre 2007 1 03 /12 /décembre /2007 17:23
Alors là, ça a été l'extase ! Je n'avais jamais fait (ni même mangé) de risotto. Et j'avais pourtant accumuler les recettes. La plus grosse contrainte pour ce plat et qu'il faut être une vingtaine de minutes dans la cuisine juste avant de servir car le risotto n'attend pas ! Par ailleurs, je n'avais jamais utilisé le lait de coco dans la cuisine (à part pour les Pina colada ;-)) mais je l'avais adoré dans la salade tahitienne. J'ai donc fait d'une pierre deux coups ! Et c'était crémeux à souhait...
Pour cela, je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le blog de Nathalie (
Du côté de chez Willow) que j'ai rencontrée samedi à notre rencontre de bloggeuses. J'en ai seulement fait un risotto et j'ai mis d'autres épices.
J'ai servi cela avec des boulettes de porc épicées (que j'avais déjà faites et congelées...)

Pour 2 personnes :
200g de riz rond
1 oignon
15 cl de lait de coco épais
50 cl d'eau bouillante
cannelle, cumin, curry, curcuma, piment doux
sel

Préparation :
Dans une casserole bien chaude, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajouter les épices (quantité selon les goûts) et saler
Ajouter la moitié du lait coco et un peu d'eau. Remuer jusqu'à absorption. Réitérer en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 20 min pour moi). Rectifier l'assaisonnement
Servir tout de suite !

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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