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9 janvier 2015 5 09 /01 /janvier /2015 05:17

Après notre gros repas du réveillon de Noël, nous avons voulu faire léger le 25 décembre à midi. Avant la traditionnelle langouste/ mayo maison (une frayeur pour ma maman chaque année lors de sa réalisation !), j'ai fait quelques bouchées en apéro dont ces petites choux trouvés sur le blog de Tantine. J'ai juste ajouté un peu de jus de citron pour donner encore plus de peps !

choux-aux-2-saumons-1.jpg 

120 g de saumon fumé 

1 pavé de saumon frais 

150 g de Philadelphia 

1 citron jaune 

1 citron vert

se, poivre

piment d'Espelette

 

Faire cuire la pavé de saumon sans la peau 3 minutes en papillote silicone.

Laisser refroidir.

Émietter le poisson, ajouter le Philadelphia et le zeste du citron jaune, le jus d'un demi et le zeste de la moitié du citron vert. Mixer. Saupoudrer du poivre et du piment d'Espelette et mélanger.

Hacher très finement le saumon fumé au couteau.

Mélanger délicatement le saumon fumé à la crème de saumon.

Rectifier l'assaisonnement

Laisser au réfrigérateur une nuit.

 

choux-aux-2-saumons.jpg

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7 janvier 2015 3 07 /01 /janvier /2015 05:16

Voici des petites panna cotta qui ont été le coup de coeur de mon beau-frère. Elles apportaient de la fraîcheur et ça changeait du foie gras, du saumon et autres aliments de fête !

 

panna-cotta-brebis-pesto-2-tomates.jpg

 

250 ml de crème liquide entière

250 ml de lait

150 g de brebis (type Ossau Iraty)

3 feuilles de gélatine

1 pot de pesto

150 g de tomates cerises

8 tomates confites.

sel, piment d'espelette

pignons ou noix de pécan

 

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer la crème et le lait et y faire fondre le fromage râpé. Mixer au mixeur plongeant. Assaisonner.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Fouetter et verser dans 12 petites verrines. Laisser refroidir et placer au frais au moins 4h.

Couper les tomates cerises et tomates confites en dés.

Déposer une fine couche de pesto sur la panna cotta. Recouvrir de morceaux des 2 tomates.
Concasser les noix de pécan et en parsemer les verrines.

 

panna-cotta-brebis-pesto-2-tomates-2.jpg

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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5 janvier 2015 1 05 /01 /janvier /2015 06:07

Voici une deuxième bouchée faite à Noël. J'en ai fait certaines avec du foie gras maison car le foie gras se marie très bien avec les champignons. Les autres ont été agrémentées d'une quenelle de chèvre parfumée aux cèpes.

 

tartelettes-champignons-foie-gras-ou-chevre-cepes.jpg 

 

1 pâte feuilletée

300 g de champignons de Paris

2 échalotes

1 cc de poudre de cèpes

1 bouquet de ciboulette.

100 g de chèvre frais

1/2 cc de poudre de cèpe

foie gras

 

Dérouler la pâte feuilletée et couper des cercles de 5 cm de diamètre. Les mettre sur une plaque de cuisson.

Ciseler les échalotes.
Couper les champignons en duxelles.

Faire revenir les échalotes dans un mélange d'huile et de beurre. Ajouter les champignons et faire suer. assaisonner et ajouter la cc de poudre de cèpes et la ciboulette.

Déposer 1 cc de champignons sur chaque tartelette et cuire 20 min à 180°.

Faire des copeaux de foie gras. Mélanger le chèvre et le reste de poudre de cèpes, poivrer.

Déposer soit un peu de foie gras soit une quenelle de chèvre sur chaque tartelette. Déguster tiède.

 

tartelettes-champignons-foie-gras-ou-chevre-cepes-2.jpg

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3 janvier 2015 6 03 /01 /janvier /2015 05:51

Voici une première bouchée faite pour le réveillon de Noël. Ma soeur, avec qui je réveillonnais, est enceinte donc jai fait des bouchées adaptées à ce qu'elle pouvait manger (et à ce dont elle avait envie !!).

 

corolles-olives--tomates-mozzarella.jpg

 

5 feuilles de brick

2 cs d'olives noires à la grecque

10 tomates confites

1 boule de mozzarella

basilic frais ou surgelé

2 échalotes

beurre

 

Ciseler les échalotes. Dénoyauter et couper les olives en petits morceaux. Couper les tomates confites et la mozzarella en dés.
Faire fondre le beurre et beurrer une feuille de brick à l'aide d'un pinceau.

Avec des ciseaux, la couper en douze.
Superposer 2 morceaux de feuille et les enfoncer dans une empreinte à mini muffin. Déposer un peu de tous les ingrédients et parsemer de basilic. Faire de même avec toutes les feuilles et tous les ingrédients.
Cuire 15 min à 180°.

Il est possible de les faire à l'avance et de les réchauffer 5 min à 180°.

Déguster tiède.

 

corolles-olives--tomates-mozzarella-2.jpg

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1 janvier 2015 4 01 /01 /janvier /2015 06:02

Depuis quelques années, je vois souvent des recettes de lentilles pour le nouvel an. Je me suis donc penchée un peu sur cette tradition. Elle nous viendrait de l'Italie et ce serait le gage de richesse pour l'année à venir. Même si je ne suis ni superstitieuse, ni croyante, j'aime suivre les traditions culinaires ;-)

Alors, pour vous souhaiter à tous une très BONNE ANNEE, voici une petite salade de lentilles avec plein de bonnes choses !

 salade-lentilles--chorizo--chevre.JPG

1 verre de lentilles

10 cm de chorizo

100 g de chèvre

1 oignon nouveau

2 petites carottes

1 cc de moutarde

2 cs de vinaigre

4 cs d'huile

1 cc de curry en poudre.

 

Cuire les lentilles dans de l'eau bouillante non salée pendant 20 min. Saler et poursuivre la cuisson 5 min. Laisser refroidir.

Éplucher les carottes, les couper en rondelles de 0,5 cm et cuire 8 min dans de l'eau bouillante salée. Laisser refroidir.

Ciseler l'oignon nouveau et couper le chèvre et le chorizo en dés.
Dans un bol, mettre la moutarde et le curry. Ajouter le vinaigre puis l'huile en fouettant bien.

Mélanger tous les ingrédients et réserver 1h au frais si possible.

 

salade-lentilles--chorizo--chevre-2.JPG

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Published by Clémence
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30 décembre 2014 2 30 /12 /décembre /2014 06:59

xx

 

moothie-banane-kiwi-orange.JPG

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28 décembre 2014 7 28 /12 /décembre /2014 05:58

Voici une petite salade fraîche, légère et qui a du peps. Elle contient plein de bonnes choses dont les restes de crevettes des repas de fêtes... Pour cette recette, j'ai testé une huile d'olive, goût intense que j'ai reçue d'Afidol, qui représente les producteurs d'huiles d'olive françaises, partenaire du dernier salon du blog. J'ai utilisé ici une "huile goût intense". Elle a un parfum de fruits verts légèrement amer

 

salade-de-fenouil--saumon-crevette.JPG

 

2 bulbes de fenouil

1 pomme Granny Smith

1/2 grenade

12 crevettes

2 tranches de saumon fumé

1 gros citron

4 cs d'huile d'olive goût intense

ciboulette

 

Couper très finement le fenouil à la mandoline. Arroser de jus de citron, saler et laisser macérer 1h.

Épépiner la pomme et la couper en dés.

Émincer le saumon, couper les crevettes en 3.

Mettre tous les ingrédients ensemble. Arroser d'huile d'olive, assaisonner.

 

salade-de-fenouil--saumon-crevettes-2.JPG

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26 décembre 2014 5 26 /12 /décembre /2014 05:56

Noël est passé et ,avant de faire à nouveau la fête pour le Jour de l'an, notre estomac a besoin d'un peu plus de légumes, de fruits, de légèreté pour mieux apprécier à nouveau foie gras, saumon et autres produits festifs...
Je vous propose donc, tout d'abord, une soupe très onctueuse et aux saveurs originales ! J'ai trouvé la recette chez  SweetNess&Cook. J'ai juste réduit la quantité de fromage frais et ajouté du piment d'Espelette pour relever le tout...

 

soupe-potiron-mangue-coco.JPG

 

 

800 g de potiron épluché 
400 ml de lait de coco
1 mangue bien mûre
1 échalote
150 g de fromage frais
 1/2 cc de mélange 4 épices (vraiment la pointe du couteau)
1 cc de gingembre frais râpé
1 cube de bouillon
1 cs de coriandre fraîche ciselée
1 cs d'huile d'olive
piment d'espelette


Dans une cocotte, faire suer l'échalote ciselée dans l'huile d'olive. Ajouter le potiron coupé en cubes, le cube de bouillon puis arroser de lait de coco.
Laisser cuire une vingtaine de minutes : vérifier la cuisson avec la pointe du couteau, le potiron doit devenir bien tendre.

Hors du feu, ajouter 150 g de fromage frais et la mangue coupée. Mixer le tout puis remettre sur le feu. Ajouter les épices et la coriandre et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

 

soupe-potiron-mangue-coco-2.JPG

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24 décembre 2014 3 24 /12 /décembre /2014 05:34

Il y a quelques semaines, j'ai été invitée pour 24h par la maison Devaux lors des Nuits de Champagne, festival de Troyes autour de la Journée du Champagne le 24 octobre. Je connaissais de nom cette grande maison du champagne par mon père qui ne jure que par l'Ultra D. J'ai pu en découvrir beaucoup plus : les lieux, leur gamme, de délicieux accords mets et champagne. Et le clou de la soirée : le concert de Julien Doré en VIP avec cocktail offert par la maison Devaux, bien sûr !

 

devaux-lieu.jpg

 

Ce furent 24h magiques ! Le cadre, tout d'abord, magnifique : un manoir du 18e siècle avec sa serre et son colombier. Là, nous avons pu découvrir comment étaient élaborés les différents champagnes. Ce fut très enrichissant !

 

Cette visite a été suivie d'une dégustation avec les explications très enrichissante de leur oeunologue de leurs Classiques, de certains vins de réserve pour comprendre les assemblages puis de leur nouvelle collection "D". Avec cette dernière, nous avons dégusté de délicieuses petites bouchées réalisées par le chef Xavier Delavenne, du restaurant le Céladon :

 

devaux-degustation.jpg

- Chaud froid de langoustine, gelée pomme verte et céleri dégusté avec champagne brut 2008 40% de chardonnay et 60% de pinot noir
- Carpaccio saint Jacques au yuzu avec l'ultra D
- Raviole aigre doux Homard et vinaigrette framboisée avec le D rosé Rose d'assemblage 50% pinot dont 10% vinifié en rouge 50% chardonnay
- Roulé de foie gras au magret de canard avec le Magnum millésimé 2002

 

Nous avons pu ensuite déguste un bon petit repas en présence du chef, autour d’une table d’hôtes placée au centre de la cuisine. J'ai adoré l'entrée qui mêlait cèpe, volaille, châtaigne

 

devaux-repas.jpg

 

Après ce moment convivial d'où l'on est sortie repus, nous sommes allés dans les vignes en compagnie d' Etienne Sandrin, un des 950 vignerons qui font pousser leur vignes dans un but durable et qualitatif pour Devaux sur deux territoires: la côte des bar pour le Pinot noir, la côte des blancs pour le chardonnay.

 

devaux-vignoble.jpg

 

Merci à la maison Devaux pour cet accueil de rêve et ces très belles découvertes. Je suis comme mon père, fan de l'ultra D...

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Published by Clémence - dans Papotages
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22 décembre 2014 1 22 /12 /décembre /2014 06:41

Un gros chou fleur acheté au marché et peu d'idées pour le cuisiner. J'ai donc farfouillé sur Internet et j'ai choisi une recette qui allait avec mon état d'esprit : besoin de chaleur, de soleil et de voyage. Contrat rempli pour ce plat bien parfumé ! J'ai trouvé la recette sur le blog Epices&moi...

 chou-fleur-massala.JPG

Pour la sauce :
2 cs d’huile neutre
2 oignons frais émincés
2 à 3 gousses d’ail hachées
1 cs de gingembre frais et râpé
1 cc de sambal oelek
1 cs de curcuma moulu
1 cs de coriandre fraîchement moulue
 1/2 cc de cumin moulu
 1 cc de cannelle
800 g de tomates pelées en boîte { ou fraîches en saison }
1 cs de sucre de canne
400 ml de lait de coco
Sel au goût


Chou-fleur rôti :
2 cs d’huile d’olive
1,5 cs d’épices tandoori
 2 cs de jus de citron
 Sel au goût
 1 chou-fleur
 400 g de riz basmati ou complet

 

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile de coco à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire revenir avec l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajouter l’ail, le gingembre râpé et mélanger.

Ajouter les épices : le sambal oelek, le curcuma, la coriandre moulue, le cumin et la cannelle. Mélanger jusqu’à ce que ça embaume.

Verser les tomates et amener à ébullition en ajoutant un peu d’eau.

Laisser mijoter à feu doux pendant la préparation du chou-fleur pendant une vingtaine de minutes. Mélanger régulièrement jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saler au goût.

Préchauffer le four à 200°C.

Couper le chou-fleur en petits bouquets et, ensuite, en morceaux.

Couvrir une plaque allant au four d’un papier sulfurisé et y répartir les morceaux de chou-fleur. Arroser d’un peu d’huile d’olive et du jus de citron frais. Saler et saupoudrer de tandoori. Mélanger.

Enfourner pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le chou-fleur soit légèrement rôti mais encore ferme.

Pendant ce temps, ajouter le sucre à la sauce et verser la crème de coco.

Ajouter le chou-fleur dans la sauce et laisser encore mijoter pendant une dizaine de minutes.

Bien mélanger et servir chaud avec un riz basmati ou complet.

 

 chou-fleur-massala-2.JPG

 

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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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