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20 février 2017 1 20 /02 /février /2017 07:09

Ça y est, j'ai à nouveau la possibilité de vraiment cuisiner et j'en profite pleinement !  J'ai une grande cuisine et c'est bien agréable d'y cuisiner ! Voici un gratin fait un jour de grand froid. Mon chéri avait pris son après-midi et je l'ai accueilli avec ce gratin : je peux vous dire qu'il était ravi !

Gratin de poireaux et pommes de terre comme une tartiflette

500 g de poireaux surgelés

Une dizaine de pommes de terre moyennes

1/2 reblochon

100 g de lardons

10 cl de crème fluide légère

sel viking (il est fumé, j'adore)

poivre

 

Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Les mettre dans une casserole, les couvrir d'eau froide, ajouter du gros sel et cuire 5 min à partir de l'ébullition.

Faire revenir les lardons à sec dans une poêle. Réserver sur du papier absorbant. Dans cette même poêle, cuire les poireaux jusqu'à ce qu'il soit bien tendres. Saler.
Assaisonner la crème..
Couper le fromage en tranches.

Dans un plat à gratin, déposer la moitié des poireaux, la moitié des lardons et recouvrir de pommes de terre. Verser le reste de lardons, de poireaux et recouvrir de crème.

Déposer sur le dessus les tranches de reblochon et cuire à 180° pendant 30 min. Servir bien chaud.

Gratin de poireaux et pommes de terre comme une tartiflette
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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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17 février 2017 5 17 /02 /février /2017 07:20

Durant la période de mon déménagement, j'ai continué à cuisiner un peu mais j'ai toujours fait du facile et de l'express. Cette tarte en est un exemple. J'avais des steaks hachés et de la sauce tomate maison au congélateur et un boîte de champignons. J'ai ensuite ajouté des herbes de Provence pour parfumer le tout.

 

 

Tarte boeuf, champignons et sauce tomate

1 pâte brisée

1 boîte de champignons émincés

2 steaks hachés

1 oignon

1 pot de sauce tomate

3 oeufs

5 cl de lait

herbes de Provence

2 poignées de gruyère râpé

 

Faire revenir l'oignon épluché et haché dans un peu d'huile d'olive. Incorporer le boeuf émietté. Assaisonner. Incorporer les champignons égouttés.

Fouetter la sauce tomate, les oeufs et le lait. Assaisonner et incorporer les herbes et le gruyère.
Dérouler la pâte dans un moule à tarte. Répartir le contenu de la poêle. Recouvrir de l'appareil à la tomate.

Cuire 35 min à 180°.

 

Tarte boeuf, champignons et sauce tomate
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14 février 2017 2 14 /02 /février /2017 07:44

Dans 6 jours a lieu le Cheese day. Le 20 février,  se réuniront les meilleurs fromages de France et du monde avec la complicité des plus grands vins et spiritueux. Au programme, des défis culinaires et des masterclass. Si vous souhaitez plus d'informations, voici le lien.

Pour fêter cet événement, voici une recette qui met en valeur un fromage que j'aime vraiment beaucoup :  la fourme d'Ambert Lait Plaisirs

Dôme de fourme et poire, sablé de noix et chips de jambon pour le Cheese day

Pâte brisée aux noix :

100 g de farine

50 g de noix

100 g de beurre très froid

sel, poivre

Mousse de Fourme d'Ambert

20 cl de crème liquide entière très froide

5 cl de lait

125 g de Fourme d'Ambert

5 g de gélatine

1 poire (+ 1 cs d'eau et 1 cs de sucre)

1 tranche de jambon cru

 

Préparer la pâte brisée.

Mixer assez grossièrement les noix. Les mélanger à la farine. Saler et poivrer.

Ajouter le beurre et bien sabler jusqu'à pouvoir former une boule.

Mettre les cercles à pâtisserie sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Déposer une boule de pâte au centre et l'étaler à l'aide des doigts puis du poussoir pour égaliser.

Cuire 20 min à 180°. Laisser refroidir.

Eplucher et épépiner la poire. La mettre dans une casserole avec l'eau et le sucre et laisser mijoter 5 min. Laisser refroidir.

Faire chauffer le roquefort avec le lait , rajouter la gélatine lorsque l'ensemble est homogène et bien mélanger pour la faire dissoudre. Retirer du feu et laisser légèrement refroidir.

Ajouter la chantilly en 3 fois et mélanger délicatement pour uniformiser.

Déposer un peu de mousse dans les moules. Incorporer quelques dés de poires et recouvrir de mousse. Mettre au congélateur 1h30. Démouler sur les sablés et laisser décongeler 30 min au frais.

Faire cuire le jambon à sec dans une poêle. Laisser refroidir sur du papier absorbant. Emietter et insérer une chips dans chaque dôme.

Dôme de fourme et poire, sablé de noix et chips de jambon pour le Cheese day
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11 février 2017 6 11 /02 /février /2017 10:28

Les plats de pâtes, ça plaît toujours à la maison... Pour moi, c'est rapide à faire et variable à l'infini et, pour mon chéri, c'est toujours un régal. Ici, les jus et zestes de citrons vert et jaune apportent beaucoup de fraîcheur.

Spaghetti saumon fumé, coriandre et aux deux citrons

200 g de spaghetti

2 belles tranches de saumon fumé

1 citron vert et 1 citron jaune non traités

1 oignon

1 petite poignée de cacahuètes non salées.

coriandre

mincer l'oignon épluché. Le faire cuire dans une poêle jusqu'à le rendre bien moelleux.

Hacher très grossièrement le saumon. Zester et presser les citrons.

Cuire les pâtes très al dente dans une grande cocotte d'eau bouillante salée. Vers la fin de la cuisson, remettre la poêle sur le feu. Ajouter une petite louche d'eau de cuisson, la moitié des jus de citron et les pâtes égouttées. Bien mélanger afin que la sauce enrobe les pâtes.
Incorporer le saumon, la moitié des zestes, la coriandre et les cacahuètes hachées.

Servir bien chaud.

Spaghetti saumon fumé, coriandre et aux deux citrons
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Published by Clémence
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8 février 2017 3 08 /02 /février /2017 08:44

Voici enfin le dessert de mon repas coréen... Nous n'avions plus vraiment faim et c'est un peu costaud... À manger plutôt au goûter ou après un repas léger mais les amateurs de cannelle vont aimer ! Recette prise sur ce blog...

 

 

Hotteok : crêpes coréennes cannelle et cacahuète

150 g de farine

1 oeuf

20 ml de lait

5 g de sucre

4 g de levure

une pincée de sel

10 ml d’eau chaude

de l’huile de tournesol

30 g de sucre brun

une belle pincée de cannelle

5 g de cacahuètes hachées

5 g de noix hachées

2-3 cc de miel

Mettre dans un bol la farine, le sel, le sucre.
Mettre dans un bol le lait et l’oeuf. Fouetter.
Mélanger le tout et pétrir ce mélange
Mettre l’eau chaude dans un bol, ajouter la levure et mélanger jusqu’à ce que la levure soit dissoute
Ajouter le mélange de farine et pétrir. Si la pâte est trop liquide, ajouter une peu de farine tamisée.
Filmer, et laisser reposer 30-60 minutes pour fermenter.
Mettre dans un bol le sucre brun, la poudre de cannelle, les cacahuètes et les noix hachées, ajouter le miel puis bien mélanger.
Diviser la pâte en nombre de Hotteoks souhaités. Faire un puits dans chaque Hotteok, puis ajouter un peu du mélange de cacahuètes  à l’intérieur et bien refermer le Hotteok.
Dans une poêle, mettre de l’huile en quantité suffisante. Mettre les Hotteoks dans la poêle avec les côtés fermés dessous (en contact avec la poêle). Faire cuire à feu doux. Une fois que les Hotteoks commencent à se tacheter, il faut les retourner et laisser dorer l'autre côté.
Hotteok : crêpes coréennes cannelle et cacahuète
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Published by Clémence - dans Gourmandises
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2 février 2017 4 02 /02 /février /2017 17:51

Voici le plat principal de mon repas coréen. Il a été notre coup de coeur du repas : la viande est ultra tendre et parfumée ! J'ai utilisé essentiellement cette recette mais je me suis aussi inspirée d'autres recettes.

Repas coréen, le plat principal : le bulgogi de boeuf

300 g de viande de bœuf (faux-filet)

3 oignons nouveaux

Sauce d"assaisonnement

Du poivre

50 g de jus de poire

1 cs d'huile de sésame

½ cs de graines de sésame

1 cs d'ail haché

1 cs de sucre

½ cs de miel

1 cc de gingembre frais haché

1 cs de ciboulette hachée

2 cs de sauce de soja

2 cs de mirin

 

Couper le bœuf dans le sens opposé à la texture de la viande, morceaux de 4 cm de longueur et 0, 3 cm d'épaisseur.

Couper le blanc des oignons en tranches et ciseler le vert.

Préparer la sauce d'assaisonnement.

Ajouter la sauce d'assaisonnement à la viande et malaxer la préparation.

Ajouter l'oignon et laisser mariner le tout 30 min.

Faire chauffer une plaque de barbecue. Faire griller la viande sur feu vif 3 min d'un côté, puis 5 min de l'autre à feu plus doux.

Repas coréen, le plat principal : le bulgogi de boeuf
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Published by Clémence
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26 janvier 2017 4 26 /01 /janvier /2017 07:14

Nous avons décidé d'un petit jeu avec mon chéri : chaque mois, à tour de rôle, l'un de nous tire un pays au sort. Il doit créer un repas autour de cette contrée et, bien sûr, la musique de fond doit , elle aussi, évoquer le pays en question...

Pour ce premier mois, je suis tombée sur la Corée. J'ai donc fait quelques recettes trouvées sur internet :

- les kimbap

- Bulgogi de boeuf

- Hotteok

 

Voici la recette des kimbap qui ont eu du succès. C'est parfait pour ceux qui ont envie de goûter les makis mais qui n'aiment pas le poisson cru... Je me suis inspirée de cette recette et de celle-ci.

 

Repas coréen : des kimbap, makis coréens en entrée

- du riz japonais (coréen normalement)

- des feuilles de nori (algue) très fines

- de l'huile de sésame

- des tiges de lotus marinées ( du navet jaune mariné normalement mais pas trouvé)

- des carottes

- un concombre

- du thon

- des saucisses

- des oeufs

Sauce : 2 cc de sauce soja, 1 cs d'eau, 1/2 cs de moutarde, 1cc de vinaigre, un peu de sucre.

Faire cuire le riz coréen en premier lieu, pour qu'il ait ensuite le temps de tiédir.

Faire cuire aussi les carottes entières mais épluchées en veillant à ce qu'elles ne soient ni trop cuites, ni trop craquantes.

Avec les oeufs, préparer une omelette, saler et poivrer.

Faire griller à la poêle les saucisses, préalablement coupées en 4 dans leur longueur.

Couper en lamelles, dans le sens de la longueur : les carottes, le concombre et l'omelette.

Émietter le thon

Une fois que le riz a tiédi, mélanger dedans un peu d'huile de sésame et du sel.

Prendre une natte. Placer dessus une feuille de nori. Prendre la spatule plate en plastique et étaler du riz sur les 3/4 de la feuille de nori. Bien écraser le riz avec la spatule en une couche fine !

Placer ensuite les différents ingrédients à l'horizontale.

Prendre le bord de la natte pour commencer à rouler le kimbap autour des ingrédients : bien serrer le tout sans que les ingrédients ne s'échappent.

Il ne reste plus qu'à découper le kimbap en morceaux, avec un couteau qui coupe très bien

Mélanger les ingrédients de la sauce et servir.

Repas coréen : des kimbap, makis coréens en entrée
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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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23 janvier 2017 1 23 /01 /janvier /2017 19:44

Me revoilà après quelques semaines d'absence ! J'ai déménagé et même s'il nous reste plein de choses à faire, je ne vous oublie par et vous livre un petite recette que nous faisons souvent à la maison !

Je l'ai goûtée pour la première fois chez ma belle-mère. Nous étions repartis avec le reste de saucisses et nous en avons donc refait. Depuis, c'est devenu un classique chez nous et c'est souvent mon chéri qui s'y colle : il faut bien qu'il fasse honneur à ses origines !! Normalement, on n'y trouve que du riz et des saucisses et on fait cuire les oeufs fouettés dedans. Mais la recette a été francisée depuis avec l'ajout de carottes (et parfois de petit pois), de jambon et les oeufs sont plus souvent cuits d'abord en omelette puis incorporés par la suite.

C'est bientôt le nouvel an chinois alors n'hésitez pas !

Riz à la vietnamienne

200 g de riz

2 carottes

1 verre de petits pois surgelés

2 tranches de jambon blanc

2 gousses d'ail

3 saucisses chinoises Ngu Vi Huong (marque Hoa Nam pour moi)

Nuoc mam

piment (facultatif)

Cuire le riz au cuit vapeur.

Éplucher les carottes et les couper en tout petits dés.

Cuire les petits pois dans un grande casserole d'eau bouillante salée. Égoutter et verser dans de l'eau glacée.

Dégermer et hacher l'ail, couper  les saucisses chinoises en fines lamelles et le jambon blanc en dés.

Faire revenir l'ail dans un peu d'huile neutre. Ajouter les carottes, les saucisses chinoises. Bien laisser frire. Incorporer le riz cuit, les petits pois et le jambon. Bien mélanger et incorporer le nuoc mam (quantité au goût).

Incorporer le piment épépiné et haché.

Déguster chaud, tiède ou froid...

Riz à la vietnamienne
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23 décembre 2016 5 23 /12 /décembre /2016 13:36
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21 décembre 2016 3 21 /12 /décembre /2016 06:44

Cette année, je ne vais pas cuisiner pendant les fêtes car je suis en plein déménagement...
Je vous renvoie donc à mes recettes préférées... Et pour commencer, celles au saumon fumé...

Mes recettes préférées au saumon fumé
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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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