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28 mars 2017 2 28 /03 /mars /2017 09:46

Voici une soupe très originale. Je n'y aurais jamais pensé si je n'avais pas vu la recette dans un magazine. Et j'ai voulu la tester pour voir ce que ça donnait. Verdict : on a adoré !

Soupe poire et brocolis

2 brocolis

2 poires bien mûres

50 cl de bouillon de légumes

sel, piment d'espelette

graines de courges

fourme d'Ambert

 

Couper le brocolis en morceaux. Le laver et le cuire à la vapeur. Cuire les poires épluchées, épépinées et coupées en dés séparément à la vapeur.
Mixer avec le bouillon. Assaisonner.
Servir avec des graines de courge et des dés de fourme d'Ambert.

Soupe poire et brocolis
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25 mars 2017 6 25 /03 /mars /2017 07:04

Voici une recette parfaite pour faire manger du chou-fleur aux réticents. Accompagnées d'une petite sauce piquante, ces croquettes sont très parfumées. J'ai trouvé la recette sur 750g : j'ai seulement remplacé la ciboulette par le romarin.

Croquettes de chou-fleur, parmesan et romarin

1/2 chou fleur

1 oeuf

1/2 oignon pelé et ciselé

25 g de Comté râpé

25 g de parmesan râpé

30 g de chapelure

1 cc de romarin haché finement.

Huile d'olive, Sel

Prélever les bouquets de chou-fleur et les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les écraser dans un saladier. Ajouter l'oignon ciselé finement et le romarin. Incorporer les fromages râpés. Assaisonner et ajouter l'oeuf. Bien mélanger.

Former les croquettes avec les mains légèrement mouillées et les déposer sur une plaque de cuisson.
Badigeonner d'huile et cuire 20 min à 190° en retournant au bout de 15 min.

Croquettes de chou-fleur, parmesan et romarin
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22 mars 2017 3 22 /03 /mars /2017 07:49

Cette recette m'a été inspirée par une recette vue dans un magazine Saveurs mais je l'ai beaucoup changée pour avoir encore plus le goût de citronnelle et de gingembre que j'adore ! C'était savoureux ! Je l'ai accompagnée de saucisses à la citronnelle que j'achète chez Tang

Purée de pommes de terre thaï et saucisses à la citronnelle

1 kg de pommes de terre

1 gousse d'ail

1 pouce de gingembre

2 cc de citronnelle hachée (surgelée pour moi)

30 cl de crème de coco

coriandre fraîche

6 échalotes

50 g de beurre

1 cs de coriandre moulue

Cuire les pommes de terre et les gousses d'ail dans une casserole d'eau salée. 

Réduire le gingembre en purée.

Écraser les pommes de terre avec l'ail, la moitié de la citronnelle et 2/3 de gingembre. Incorporer la coriandre ciselée et la crème de coco. Assaisonner.

mincer les échalotes pelées et les faire revenir dans le beurre. Assaisonner et incorporer la coriandre moulue et le reste de gingembre et de citronnelle. Laisser dorer.
Cuire les saucisses coupées en rondelles.

Servir la purée accompagnée d'échalotes et de saucisses.

J'ai également ajouté des champignons de Paris sautés à la poêle mais c'est facultatif !

 

Purée de pommes de terre thaï et saucisses à la citronnelle
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19 mars 2017 7 19 /03 /mars /2017 08:39

Voici un petit plat qui change et permet de faire manger du poisson aux réfractaires... Je me suis inspirée d'une recette d'un Elle à table et j'y ai ajouté du poisson...

Semoule aux épices et au colin

3 oignons

50 g de raisins secs

1 cc de miel

500 g de semoule

1 cs de ras el hanout

2 cc de quatre-épices

40 g de beurre

4 filets de colin

Coriandre et persil (au goût)

Peler les oignons et les couper en dés. Les mettre dans une casserole avec les raisins dans 15 cl d'eau et faire bouillir 10 min. Quand l'eau est évaporée, verser 1 filet d'huile d'olive et le miel puis assaisonner et laisser mijoter doucement 20 min.

Cuire les filets de poisson à la vapeur. Laisser tiédir et émietter.

Mettre la semoule dans un saladier avec les épices, du sel, du poivre et verser 60 cl d'eau bouillante. Ajouter un filet d'huile d'olive, le beurre et égrainer. Incorporer les oignons, les raisins secs et le poisson.

Au besoin, réchauffer à la vapeur. Avant de servir, ajouter le persil et la coriandre ciselés

 

Semoule aux épices et au colin
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16 mars 2017 4 16 /03 /mars /2017 07:28

Voici une salade que j'ai déjà faite plusieurs fois. J'ai trouvé la recette dans Cuisine actuelle. C'est parfait pour changer de la classique salade de chou asiatique que je fais souvent...

Salade de chou, tomates confites et olives vertes

1/4 de chou blanc

4 pétales de tomates confites

12 olives vertes

1 oignon rouge

Persil

4 cs d'huile d'arachide

2 cs de vinaigre de cidre

1 cc de moutarde forte

2 pincées de sucre

sel, poivre

Émincer très finement le chou et l'oignon.

Mélanger le vinaigre, la moutarde, le sucre, le sel, le poivre et l'huile. Assaisonner le chou et l'oignon.
Ajouter les pétales de tomates confites émincés et les olives vertes entières.

Mélanger et couvrir. Réserver 1h au frais.
 

Salade de chou, tomates confites et olives vertes
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13 mars 2017 1 13 /03 /mars /2017 06:32

Place maintenant au plat. Nous avions acheté beaucoup de bières pour notre déménagement. J'en ai donc profité pour tester une recette dans mon livre chouchou du moment : Petits plats d'hiver aux éditions Idées Books. J'ai juste ajouté quelques épices pour donner un peu de peps !

Sauté de porc à la bière et aux épices

1,5 kg de sauté de porc

25 cl de bière blonde

1 kg de carottes

2 bottes d'oignons nouveaux

1 cs de sucre en poudre

1 cs d'épices à tajine

3 cs d'huile

sel, poivre

plucher les carottes et les couper en biseaux. Peler les oignons.

Faire chauffer une cocotte avec l'huile. Faire revenir la viande afin qu'elle dore bien. Saupoudrer de sucre et faire caraméliser.. Verser la bière, les épices et assaisonner. Couvrir et faire cuire 45 min à couvert. Ajouter les carottes et les oignons et poursuivre la cuisson 30 min.

Déguster avec du riz.

Sauté de porc à la bière et aux épices
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10 mars 2017 5 10 /03 /mars /2017 07:31

Voici la dernière recette que j'ai faite pour mon apéro. Je suis une grande fan de la moutarde Savora. Quand j'étais petite, j'en mangeais régulièrement avec mon papa au petit-déjeuner : je trempais un bon morceau d'Emmental dedans et le savourais avec du pain...

Je me suis donc acheté un petit livre de la collection Marabout avec des recettes utilisant de la Savora

Tartinade de sardine à la Savora

2 boîtes de sardines à l'huile

1 échalote (changement de ma part)

1 cc de baies roses

100 g de fromage frais

2 cs de Savora

1 cs de jus de citron

sel

 

Égoutter les sardines, enlever l'arrête centrale. Les écraser.

Hacher finement l'échalote. Moudre les baies roses.

Mélanger les sardines avec l'échalote, les baies roses, le fromage frais, la Savora et le jus de citron.
Réserver au frais avant de tartiner sur du bon pain.

Tartinade de sardine à la Savora
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7 mars 2017 2 07 /03 /mars /2017 07:29

Voici une autre bouchée faite pour mon apéro/entrée. J'aime beaucoup l'accord champignons/foie gras. Et pour relever le tout j'ai ajouté des allumettes de bacon. C'est simple à faire et savoureux !

Cake aux champignons et bacon, dés de foie gras

250 g de farine

1 sachet de levure

3 oeufs

12,5 cl de lait

4 cs d'huile d'olive

sel, poivre

250 g de champignons

100 g d'allumettes de bacon

Bocal de terrine de foie gras

1 cc de poudre de cèpes (facultatif)

sel, poivre

Eplucher les champignons et les couper en duxelles. Les faire revenir dans un peu d'huile. Une fois cuits, les assaisonner et les réserver.

Mélanger la farine, la poudre de cèpe et la levure. Assaisonner. Ajouter les oeufs un à un. Puis le lait et l'huile.

Ajouter dans la pâte les champignons et le bacon. Déposer la pâtes dans des moule à mini savarins et cuire 20 min à 180°.

Démouler les mini cakes et laisser tiédir. Découper le foie gras en dés et les déposer au centre de chaque mini cake.

 

Cake aux champignons et bacon, dés de foie gras
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4 mars 2017 6 04 /03 /mars /2017 06:27

Il y a quelques semaines, j'ai eu mes premiers invités dans mon nouveau chez-moi : ma mère et son mari. J'en ai profité pour faire quelques recettes que je vais vous faire découvrir. Lors de l'apéritif (qui faisait aussi office d'entrée), j'ai fait les dômes de fourme d'Ambert, poire et noix mais aussi une soupe froide qui a eu vraiment du succès, surtout du côté de ma maman.

Soupe froide de betterave et pomme

400 g de betteraves cuites

1 pomme Granny Smith

1/4 de concombre

1 échalote

1 cs de jus de citron

20 cl de crème liquide

2 cs d'huile d'olive

sel,poivre

Éplucher et couper les betteraves en dés. Éplucher et épépiner la pomme. Peler et hacher l'échalote.

Mixer l'ensemble au blender. Ajouter l'huile d'olive, la crème, le jus de citron. Saler et poivrer.
Verser dans les verrines. Déposer dessus des dés de concombre épluché et épépiné.

Soupe froide de betterave et pomme
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1 mars 2017 3 01 /03 /mars /2017 12:33

Lorsque je vais faire les courses, j'ai toujours ma liste. Cependant, à chaque fois, je vais regarder s'il y a des promotions sur de la viande qui serait à consommer rapidement. C'est comme ça que j'ai acheté des aiguillettes de canard que j'ai cuisinées le jour même !

C'était très bon et ça change... Je les ai servies avec une purée de pommes de terre maison.

Aiguillettes de canard au vinaigre balsamique

12 aiguillettes de canard

2 échalotes

3 cs de vinaigre balsamique

1 cs de miel

un peu de piment

coriandre

 

Émincer les échalotes épluchées.

Les faire revenir dans une poêle. Une fois qu'elles sont translucides, les réserver.

Faire revenir les aiguillettes de canard assaisonnées. Les réserver.
Faire chauffer le vinaigre, le piment et le miel pour faire fondre ce dernier. Ajouter le canard et les échalotes. Parsemer de coriandre et servir.

Aiguillettes de canard au vinaigre balsamique
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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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