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17 juin 2015 3 17 /06 /juin /2015 15:01

Depuis quelques semaines, j'ai décidé de vider un peu mes placards ultra remplis : des conserves, des bocaux, des épices et des condiments.

1ère victime : une conserve de salsifis. Accommodée d'une sauce tomate maison, d'oignons bien revenus et de tranches de chorizo, c'est un régal !

Salsifis tomatés aux oignons et chorizo {Je vide mes placards}

2 échalotes ou oignons frais

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

2 tomates fraîches ou en conserve entières

1 boîte de concentré de tomate de 140 g

1 cs de sucre

sel, poivre

basilic frais

80 g de chorizo fort

1 grosse boite de conserve de salsifis

1 gros oignon

ciboulette

Préparer la sauce.

Éplucher l'ail et l'oignon (ou l'échalote) et les couper en fines lamelles.

Verser un petit fond d'huile de tournesol dans une casserole et faire revenir l'oignon à petit feu. Ajouter les feuilles de laurier et l'ail.

Émonder les tomates en les plongeant 30 s dans de l'eau bouillante ou concasser les tomates en conserve.

Dès que l'oignon a blondi, ajouter les tomates concassées, le sucre et assaisonner. Laisser revenir quelques minutes.

Monter le feu et incorporer le concentré en remuant jusqu'à ce que la sauce fonce.

Ajouter peu à peu un petit verre d'eau. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert 15/20 min.

Au moment de servir, ajouter le basilic ciselé.

Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Baisser le feu et laisser cuire 15 min.
Ajouter les salsifis, les tranches de chorizo et 6 cs de sauce tomate. Laisser mijoter 10 min.

Parsemer de ciboulette et mélanger.

Salsifis tomatés aux oignons et chorizo {Je vide mes placards}
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15 juin 2015 1 15 /06 /juin /2015 07:29

Voici une recette de cake bien citronné et bien moelleux trouvée chez Hervé. J'ai juste utilisé du sucre à la noix de coco pour vider mes placards et ça fonctionne vraiment bien !

Cake citron, huile d'olive, saveur noix de coco

175 g de sucre semoule

190 g de farine

3 œufs entiers

90 g de crème fraiche

80 g d huile d'olive parfumée

1 cc de levure chimique

1 jus de citron jaune bio

Zestes de 2 citrons bio

2 cs de limoncello ( facultatif)

Pour le sirop :

10 cl d eau

80 g de sucre

1 jus de citron jaune bio

Préchauffer votre four à 170°.

Tamiser votre farine et votre levure.

Fouetter les œufs et le sucre. Ajouter l'huile d olive, les zestes de citron, la crème fraîche, le jus de citron, le limoncello

Verser dans un moule à cake beurré et fariné.

Mettre au four 40 minutes environ en vérifiant la cuisson.

Préparer le sirop : dans une casserole, mettre le sucre et l'eau, mélanger et porter à ébullition.

Laisser refroidir le sirop et ajouter ensuite le jus de citron.

Imbiber le cake encore tiède dans le moule puis l'envelopper dans du film transparent pour qu'il garde son côté moelleux.

Cake citron, huile d'olive, saveur noix de coco
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13 juin 2015 6 13 /06 /juin /2015 04:51

Il y a quelques jours, j'ai participé à un atelier culinaire autour des rillettes Bordeau Chesnel : poulet aux herbes de Provence, poulet aux oignons confits, poulet pimenté, canard, oie, porc. Thomas Clouet était aux commandes de cette battle. Et pour nous mettre l'eau à la bouche, il nous avait préparé des petites bouchées vraiment délicieuses.

Tartine de rilettes de canard, légumes croquants, saveus thai, souvenir d'un atelier Bordeau Chesnel

Suite à cette dégustation, nous avons fait des équipes de 3. Chaque équipe avec un pot de rillettes attribué et chaque membre de l'équipe devait créer sa propre tartine.

Tartine de rilettes de canard, légumes croquants, saveus thai, souvenir d'un atelier Bordeau Chesnel

Et ce qui est sorti des fourneaux faisait vraiment envie....

Tartine de rilettes de canard, légumes croquants, saveus thai, souvenir d'un atelier Bordeau Chesnel

Ma tartine a rencontré un grand succès, surtout auprès du chef :-)

Voici donc la recette :

1 baguette

1 pot de rillettes de canard

1 bâton de citronnelle

1 gros pouce de gingembre

1 bouquet de coriandre

1 courgette

5 asperges vertes

oignons frits

Faire chauffer la moitié des rillettes dans une casserole puis faire s'égoutter afin de récupérer le gras.
Couper le bâton de citronnelle en tronçons, les écraser. Hacher grossièrement la moitié du gingembre et mettre le tout dans une casserole. Faire chauffer puis couvrir hors du feu et laisser infuser.

Ciseler la coriandre et hacher un peu de gingembre. L'incorporer aux rillettes.
Couper finement des tranches de courgettes et d'asperges.

Couper la baguette en tranches et les faire griller. Badigeonner le pain avec le gras parfumé, étaler les rillettes et piquer quelques lamelles de légumes. Parsemer d'oignons frits.

 crédit photo Christophe Mirabel

crédit photo Christophe Mirabel

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11 juin 2015 4 11 /06 /juin /2015 08:22

Voici une entrée très fraîche, aux saveurs et associations originales mais qui fonctionnent bien !

Carpaccio de saumon, artichauts et pamplemousse

2 filets de saumon

4 petits artichauts violets

1 pamplemousse

1/2 oignons rouge

huile d'olive

citron

ciboulette

Tourner les artichauts, les couper en 4 ou 6 et les mettre dans un saladier d'eau citronnée. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive afin qu'il soient tendre. Assaisonner.

Peler à vif le pamplemousse et prélever les suprêmes. Les couper en 3.

Émincer finement l'oignon rouge.

Couper finement les filets de saumon (épaisseur des sashimi pour qu'il y ait de la mâche).

Déposer dans 4 assiettes le saumon, les artichauts refroidis, les suprêmes, l'oignon rouge. Assaisonner et verser huile d'olive et jus de citron. Parsemer de ciboulette.

Carpaccio de saumon, artichauts et pamplemousse
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Published by Clémence
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9 juin 2015 2 09 /06 /juin /2015 04:14

Voici un énième plat de pâtes pour utiliser un reste de chorizo. La petite sauce qui mixe chorizo et courgettes est vraiment top.

Fusilli aux petits pois, sauce chorizo et courgettes

2 courgettes

100 g de chorizo

2 cs de crème épaisse

1 cc d'herbes de Provence

200 g de fusilli

1 verre de petits pois

parmesan

Couper les courgettes en cubes et les cuire à la vapeur. Mixer avec le chorizo, les herbes et la crème.

Cuire les pâtes dans une grosse casserole d'eau bouillante salée. Faire de même avec les petits pois.
Faire chauffer la sauce, verser dedans les pâtes, 2 cs d'eau de cuisson des pâtes et les petits pois. Bien mélanger.

Servir avec du parmesan.

Fusilli aux petits pois, sauce chorizo et courgettes
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7 juin 2015 7 07 /06 /juin /2015 05:19

Dans le collège dans lequel je travaille, nous avons un cuisinier qui adore la pâtisserie. À l'occasion de réunions importantes ou de pots entre nous, il nous apporte toujours une de ses spécialités : ses cannelés. Alors, quand j'ai eu sa recette, je me suis précipitée pour la réaliser. Ils étaient vraiment délicieux ! Mais je vais acheter d'autres moules, de meilleur qualité que ceux que j'ai qui accrochent et ne cuisent pas uniformément...

Un grand classique : les cannelés

50 cl de lait entier

250 g de sucre en poudre

50 g de beurre

4 œufs

100 g de farine

1 gousse de vanille

1 bouchon de rhum

Chauffer le lait avec 125 g de sucre et la gousse de vanille. Dès que le lait bout, retirer du feu et ajouter le beurre. Laisser tiédir le mélange 10 min.

Fouetter 2 œufs entiers et 2 jaunes avec le reste de sucre. Incorporer la farine et le rhum.

Verser le lait tiédi doucement, en 3 fois, en fouettant bien à chaque fois. Mettre au frais toute la nuit.

Le lendemain, mettre la préparation 1h à température ambiante. Mélanger et remplir les moules à cannelés. Cuire 45 min à 180°.

Un grand classique : les cannelés
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Published by Clémence - dans Gourmandises
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5 juin 2015 5 05 /06 /juin /2015 04:06

Voici un petit plat mijoté et parfumé qui a eu beaucoup de succès à la maison. Il m'en restait le lendemain et j'y ai ajouté des olives noires à la grecque : c'était encore meilleur !

Sauté de porc au chorizo

1 kg de sauté de porc (échine)

1 kg de tomates pelées au jus

1 chorizo

2 cs d'olive noires à la grecque (facultatif)

2 oignons

2 gousses d'ail

250 g de riz

Émincer l'oignon. Hacher l'ail.

Dans une grand casserole. Faire revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile. Ajouter le porc et le chorizo coupé en tranches.

Verser les tomates pelées au jus et bien mélanger.

Cuire 1h à couvert à feu doux.

Ajouter le riz, mélanger et laisser cuire 12 min : le riz va absorber le surplus de sauce.

Servir avec des courgettes et, éventuellement, les olives noires

Sauté de porc au chorizo
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Published by Clémence - dans Viandes
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3 juin 2015 3 03 /06 /juin /2015 04:54

Il y a quelques semaines, j'ai eu la chance d'aller découvrir les nouveautés Tipiak, cuisinées par Alain Passard à l'Arpège. J'ai, en particulier, aimé leur nouveauté Douceur de blé surtout cuit façon risotto avec une saveur d'olive noire douce et intense à la fois.

Douceur de blé tomatée façon risotto, poulet, artichauts, olives, souvenir d'un repas Tipiak/Passard

Je m'en suis donc inspirée pour une petite recette riche en saveur

Douceur de blé tomatée façon risotto, poulet, artichauts, olives, souvenir d'un repas Tipiak/Passard

2 verres de Douceur de blé

1 petit oignon

5 cl de vin blanc

bouillon de volaille

2 filets de poulet

10 olives noires

5 artichauts violets

2 cs de confit de tomates séchées

basilic frais

Ciseler l'oignon.

Préparer les artichauts. Casser les tiges, éliminer les grosses feuilles. Parer les extrémités. Tourner les artichauts jusqu'aux feuilles tendres. Les couper en 4 et les mettre dans de l'eau froide citronnée. Les faire poêler dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Couper le poulet en dés et le faire revenir dans une poêle.

Faire suer l'oignon dans un peu d'huile dans une casserole. Ajouter la Douceur de blé. Verser le vin blanc, mélanger et le laisser s'évaporer. Ajouter le bouillon, louche après louche, en mélangeant tout le temps.

Au bout de 12 min, incorporer le reste des ingrédients. Bien mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes en rajoutant du bouillon si besoin.

Déguster bien chaud avec du basilic frais ciselé.

Douceur de blé tomatée façon risotto, poulet, artichauts, olives, souvenir d'un repas Tipiak/Passard
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1 juin 2015 1 01 /06 /juin /2015 05:00

Voici un plat de pâtes gourmand, complet et riche en goût. Pour changer de mes habituelles boulettes, j'ai fait une version bœuf et merguez. Et, franchement, c'est super bon ! Avec LA sauce tomate, celle héritée de mon grand-père, nous nous sommes régalés...

Spaghettis, aux boulettes bœuf et merguez, sauce tomate

350 g de spaghetti

3 steaks hachés

6 merguez de qualité

1 œuf

1 gousse d'ail

1 cs d'épices à tajine

2 cs de coriandre ciselée

farine

2 échalotes ou oignons frais

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

2 tomates fraîches ou en conserve entières

1 boîte de concentré de tomate de 140 g

1 cs de sucre

sel, poivre

basilic frais

3 courgettes

Dans un saladier, mettre les steaks hachés et les merguez débarrassées de leur boyau. Bien mélanger.

Ajouter les épices, la coriandre, l'ai haché, l’œuf et bien malaxer.
Former les boulettes. Les passer dans la farine et les poêler dans une grande poêle.

Pendant ce temps, préparer la sauce.

Éplucher l'ail et l'oignon (ou l'échalote) et les couper en fines lamelles.

Verser un petit fond d'huile de tournesol dans une casserole et faire revenir l'oignon à petit feu. Ajouter les feuilles de laurier et l'ail.

Émonder les tomates en les plongeant 30 s dans de l'eau bouillante ou concasser les tomates en conserve.

Dès que l'oignon a blondi, , ajouter les tomates concassées, le sucre et assaisonner. Laisser revenir quelques minutes.

Monter le feu et incorporer le concentré en remuant jusqu'à ce que la sauce fonce.

Ajouter peu à peu un verre d'eau. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert 15/20 min.

Mettre les boulettes dans la sauce et poursuivre la cuisson 15 min. Ajouter le basilic ciselé.

Poêler les courgettes coupées en rondelles

Cuire les spaghetti.

Verser la sauce aux boulettes et les courgettes dans un grand saladier. Égoutter les pâtes et les mettre dans la sauce. Bien mélanger et servir avec du parmesan.

Spaghettis, aux boulettes bœuf et merguez, sauce tomate
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30 mai 2015 6 30 /05 /mai /2015 04:54

Voici un crumble ultra parfumé et tout à fait de saison. J'ai pris l'idée sur 750g en le refaisant à ma sauce.

Crumble d'oignons nouveaux, tomates confites et parmesan

4 bottes d'oignons frais

6 cs d'huile d'olive

2 cs de sucre roux

2 branches de romarin

sel et poivre

8 tomates confites

Pour la pâte à crumble :

30 g de farine

25 g de beurre demi-sel

40 g de parmesan fraîchement râpé

Couper les oignons en gardant 4 cm de tige puis les couper encore en 4 dans le sens de la longueur.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et faire revenir les oignons, ajouter le sucre, puis couvrir d'eau. Prolonger la cuisson jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que les oignons soient bien dorés.

Mélanger le tout à la fourchette ou avec les doigts afin d'obtenir une pâte granuleuse.

Couper les tomates confites en dés et les incorporer aux oignons.

Répartir les oignons dans des ramequins après avoir retiré la branche de romarin.
Parsemer de pâte et enfourner à 220°C environ 15 minutes.

Crumble d'oignons nouveaux, tomates confites et parmesan
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