Poire, chocolat et amandes vont très bien ensemble... Voici donc un dessert très gourmand pour franchir le cap de l'automne avec délice...

3 belles poires

100 g de pépites de chocolat noir (Vahiné pour moi)

100 g de sucre

3 œufs

150 g de poudre d'amande

75 g de beurre

Préchauffer le four à 180°.

Laver et éplucher les poires.

Les couper en petits dés et les réserver.

Fouetter le sucre avec les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la poudre d'amande et bien mélanger.

Verser le beurre fondu et fouetter.

Incorporer les pépites de chocolat et les dés de poire. Mélanger.

Verser dans un moule en silicone de 20 cm de diamètre).
Enfourner 35 minutes à 180°.

J'ai eu la chance de découvrir, il y a quelques jours, en avant première la sélection de la Foire aux vins de Leclerc. Pour l'occasion, la marque a classé les vins proposés par thématiques : apéro entre collègues, déjeuner en famille, dîner en amoureux et anniversaire d'un ami. Puis ils ont crée des recettes pour faire des accords mets et vins. Nous avons eu plusieurs coups de cœur de vins et d'associations...

Concernant les rosés, gros coup de cœur pour le Cabernet d'Anjou Domaine Pré Clos (3,50€) qui est assez fruité et passe très bien en apéritif avec de la charcuterie, avec du poisson version exotique ou en dessert.

En blanc, le Montbazillac, Domaine de l'ancien curé "Grains d'or"(12,95€) est une valeur sûre avec le foie gras ou le Pouilly Fuissé Christophe Cordier (17,90€) pour accompagner des plats de poisson raffinés.

Enfin en rouge, coups de cœur pour le Morgon Arnaud Aucoeur (6,95€) ou le Brouilly Les Tours du Pierreux (7,25€) peuvent faire tout le repas mais passent très bien à l'apéritif car ils sont assez frais et légers.

Mais j'ai totalement craqué pour le Bordeaux supérieur Grand vin de Reignac (15,50€) que j'associerais à un mets assez puissant comme le canard ou le gibier.

Ce qui est sûr, c'est que maintenant que j'ai pu découvrir ces derniers, je vais filer chez Leclerc pour m'acheter une petite sélection !

J'aime beaucoup les saveurs asiatiques et j'ai la chance d'habiter le 13e, le quartier chinois à Paris, et donc de trouver tous les produits nécessaires et de très bons restaurants ! Voici donc une petite salade thaï toute simple à faire et avec des produits qu'il est facile de trouver ailleurs que dans le 13e.

2 filets de saumon

4 cs de sauce huitre

3 cs de sauce soja

2 cc de vinaigre de riz

2 cs de saké pour cuisine

4 cs de jus de citron vert

1cs de sucre en poudre

1cs d'huile neutre

1/2 cc de sauce sirasha

1 cc de miel

150 g de riz sauvage

1 carotte

1/4 de concombre

salade verte

La veille :

Mélanger dans un saladier la moitié de la sauce huitre, de la sauce soja, du saké et du vinaigre de riz.

Couper le saumon en cubes et les ajouter dans la marinade.

Laisser mariner pendant une nuit.

Le lendemain, mélanger le reste de sauce huître, soja, vinaigre de riz, saké avec le jus de citron vert, le sucre, le miel, la sauce sirasha et l'huile. Réserver.

Cuire le riz, égoutter et le laisser refroidir.

Éplucher la carotte et la couper en julienne. Couper le concombre en fines lamelles après l'avoir épluché. Laver quelques feuilles de salade et les couper en lamelles.
Égoutter le saumon et le poêler rapidement.
Mélanger tous les ingrédients et verser la sauce dessus.

Voici une petite entrée fraîche et parfumée, parfaite pour clôturer ce bel été. La panna cotta au parmesan est bien onctueuse et rehaussée par la sauge fraîche (du jardin de ma maman). La compotée d'aubergines contrebalance bien la saveur forte de la panna cotta. Pour les croûtons, j'ai utilisé les nouveaux croûtons Tipiak : j'aime bien leur forme et ils sont réellement très croustillants

20 cl de crème entière

20 cl de crème légère

60 g de parmesan

4 feuilles de sauge

2 feuilles de gélatine

2 aubergines

1 oignon

15 cl de coulis de tomate

sel et poivre

croûtons Tipiak

Râper le parmesan.

Mettre la gélatine dans un saladier d'eau froide.

Faire chauffer doucement les crèmes et le parmesan. Saler légèrement et poivrer. Ajouter la sauge ciselée. Un fois la crème bouillante, sortir du feu et incorporer la gélatine essorée. Fouetter.
Verser dans les verrines et laisser refroidir avant de réserver au frais 4h.

Préparer la compotée d'aubergines.
Ciseler l'oignon.

Éplucher les aubergines et les couper en deux. Les faire précuire à la vapeur 10 min.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une casserole et faire revenir l'oignon et l'ai haché. Incorporer les aubergines, le coulis de tomate. Assaisonner et laisser mijoter 45 min à couvert.

Laisser refroidir.

Au moment de servir, déposer de la compotée sur les panna cotta. Placer quelques croûtons et servir.

Le risotto, c'est un plat qui fonctionne toujours et qu'on peut accommoder comme on veut, au gré des envies ou de ce qu'on a chez soi. J'aime l'association du jambon avec le boursin, que je fais régulièrement en apéro sous forme de roulés, de billes ou de verrines

300 g de riz arborrio

4 tranches de jambon blanc

1 pot de boursin

3 petites courgettes fermes

2 échalotes

10 cl de vin blanc

bouillon de légumes chaud

Ciseler les échalotes.
Couper les courgettes en dés et les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées mais encore un peu fermes

Dans une casserole, faire revenir l'échalote dans un peu d'huile et ajouter le riz. Bien mélanger pour le faire nacrer (le rendre transparent). Verser le vin blanc et continuer à mélanger afin que le vin s'évapore. Poursuivre la cuisson avec le bouillon en l'ajoutant louche après louche et en mélangeant régulièrement.
Pendant ce temps, couper le jambon en morceaux. 2 min avant la fin de la cuisson du riz, incorporer le boursin, les courgettes et le jambon. Couvrir 2 min puis servir.