27 décembre 2009
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Moi, Agent 008, j'ai accepté la mission confiée par mon père et Sergine, sa femme : ils m'achètent des ingrédients pour faire un repas, j'arrive dans l'après-midi, je découvre les produits et je me creuse les méninges pour faire un repas pour le soir... Tout excitée à cette idée, j'ai forcément accepté...
Résultat : mission accomplie !! et je repars de là, un peu plus fière de moi
Je suis arrivée chez eux à 14h, pendant qu'ils étaient au boulot et je découvre :
- collier et plats de côtes : aïe, je n'en ai jamais fait... OUF, j'ai le jocker Internet !
- potimarron
- patates douces
- aubergines
-carottes
- tomates
- poireaux (non utilisés
- chocolat
- bananes (non utilisées : Papa, depuis le temps, tu ne sais pas que j'aime pas ça ??? )
- noix
+ droit de fouiller dans les placards et le frigo : thon, tarama, saumon, boîte de dés de tomates, épices, chorizo utilisés)
J'avoue avoir un peu paniqué au début... Dur dur de prendre ces marques, de trouver les choses (malgré le grands nombres de pos-its !!). Quelques déconvenues : pas de balance, de levure, cocottes déjà utilisées par d'autres plats, manque de matériel... Eh oui, on a ses petites habitudes et en amatrice de cuisine, je ne manque pas de matériel (mais chez moi !!)
Mais bon, j'ai reussi à m'en sortir et voilà le résultat en photo !
Verrine de légumes au thon, mousse de pesto et gressin
Fondant saumon, basilic, mousse de pesto
roulé d'aubergine, tarama, salade et saumon
cookies au parmesan, noix, chorizo
collier d'agneau, fondue de potimarron et patates douces épicée et "mandarinée"
mousse de potimarron, coco, vanille, coulis de chocolat
et voilà, le tout arrosé de délicieux champagne et vin.
et pour finir...
dégustations de rhums arrangés concoctés par Sergine...
Une super soirée pour un défi que je compte bien renouveler...
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Papotages
26 décembre 2009
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Voilà une idée du dessert que jai fait pour le 24. C'était un des tests effectués que j'ai légèrement modifiée. Mais cette version était un régal tout de même!
Pour 4 personnes :
100 gr de chocolat au cassis Newtree
300g de framboises
5 cs d'eau
2 cs rases de miel
15 cl de crème liquide
1 g d'agar agar
6 carrés de chocolat blanc
2 cs de crème liquide
Faire fondre le chocolat au bain marie. Tapisser des moules en demi sphère d'une couche. Mettre 5 min au congélateur. Renouveler. Démouler après le deuxième passage au congélateur. Réserver au frais.
Faire fondre le chocolat blanc et les cs de crème. Verser dans 4 petits moules à bouchées
Verser la crème liquide dans un bol et le mettre au congélateur pendant au moins 20 minutes avec les hélices du batteur
Dans un robot mixer les framboises avec le miel puis verser avec l'eau dans une casserole.Ajouter l'agar agar, mélanger puis porter à ébullition. Laisser frémir sur feu moyen pendant 45 secondes.
Laisser refroidir pendant 15 minutes dans un récipient.
Battre la crème froide en chantilly etl' incorporer au mélange à base de framboises.
Verser la mousse dans les dômes au chocolat. A mi hauteur, mettre la bouchée de chocolat blanc. Recouvrir de mousse.
Rserver au frais jusqu'au service !
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Desserts
25 décembre 2009
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Voilà un millefeuille tout simple à faire et qui en jette pour une entrée d'un petit gueuleton entre amis !!
JOYEUX NOEL A TOUS
Pour 4 personnes
4 feuilles de bricks
2 boudins noirs basques Chailla
400 gr de purée de potiron non liquide
8 cc de confit d'oignons Chailla
10cl de crème liquide entière
1/2 cc de piment d'Espelette
sel, poivre
huile
Couper les feuilles de bricks en petits rectangles. En superposant 2 en les badigeonnant d'huile.
Les mettre 10 min au four200°.
Couper le boudin en rondelles (il en faut 16).
Monter le crème liquide avec le piment d'espelette et un peu de sel.
Chauffer la purée, l'assaisonner.
Faire revenir les rondelles de boudin.
Dresser : feuilles de bricks/purée/boudin/confit d'oignons... et terminer par la chantilly.
Servir immédiatement !
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Soupe et entrées chaudes
24 décembre 2009
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Aujourd'hui pour tous les cuisiniers et cuisinières, ça va être la course dans la cuisine... En tout cas c'est mon cas et pourtant on ne sera que 3 !!! Mais j'ai prévu de faire plein de petites choses à grignoter..
Alors un peu en avance, je vous souhaite à tous un JOYEUX NOËL. Profitez bien de vos proches... Et une grande pensée pour la famille (et pour Nico) de notre regrettée kamikaze de la spatule, notre petite fée Diane qui nous regarde des étoiles, qui brillent encore plus en cette période de magie et féérie...
Passons maintenant à une petite recette parfaite pour les jours à venir... Raffinée, légère, changeant de ce qu'on fait traditionnellement...
Pour 4 personnes :
24 feuilles à raviolis
250 gr de ricotta
5 cs de bolets séchées et mixés
2 cc d’huile de truffes
Sel, poivre
20 cl de crème épaisse
1 truffe
Sel, poivre
Bien mélanger la ricotta écrasée, la poudre de bolets, l’huile de truffe et assaisonner.
Poser 1 carré à raviolis sur la planche. Déposer 1 cc de farce sur une moitié. Humidifier les bords etrefermer en triangle. Bien colmater les bords en enlevant le maximum d’air. Rabattre les trois bords au centre en humidifiant bien.
Faire chauffer la crème et laisser infuser la truffe râpée.
Faire pocher les raviolis 3 min dans l’eau bouillante
Servir en nappant de sauce.
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Féculents et céréales
23 décembre 2009
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Qui dit fêtes de fin d'année dit biscuits pour accompagner le thé ou le café, pour offrir. Chez nous, c'est la tradition. Cependant, difficile dans mon petits studio d'en faire en grande quantité donc c'est ma mère qui pour l'instant fait les grands classiques : sprits, gâteaux à la cannelle et rochers coco.
Mais cette année, j'ai aussi fait des petits biscuits, autres que les traditionnels. En voilà de délicieux, trouvés chez Christine de Pause Nature.
200 gr de farine
60 gr de sucre
1 pincée de sel
1 pincée de levure
80 gr de beurre de cacahuètes
20 gr de beurre
2 oeufs
25 gr de chocolat noir
10 gr de beurre de cacahuètes
40 gr de pralin
Mettre tous les ingrédients de la pâte dans un robot et laisser pétrir jusqu'à la formation d'une boule (rajouter un petit peu d'eau si trop sec)
Laisser reposez 1 h au frigo.
Préchauffer le four à 180°. Étaler la pâte assez finement . Puis couper à l'emporte pièce de votre choix.
Faîre cuire 10 mn nappez de chocolat noir fondu avec le beurre de cacahuètes et parsemer de pralin.
Même san le nappage, c'est délicieux !
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Gourmandises
22 décembre 2009
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Voilà des petites bouchées parfaites pour l'apéritif des fêtes : rapide à faire, fait à l'avance et c'est très joli. Je l'avais fait pour un pique-nique entre bloggeuses mais comme je n'avais pas d'appareil photo, c'est Myriam (Pupuce) qui les as prises en photo ! Merci :-)
Pour 8 crêpes assez épaisses
160 gr de farine
2 œufs
30 cl de lait
1 cs d’huile d’olive échalotes & baies roses bio Jardin d’Orante
Pincée de sel
1 cs de basilic séché
1 cc d’arôme basilic Néroliane
Mettre la farine, le sel et le basilic séché dans un saladier. Ajouter les œufs, le lait, le sel et l’arôme. Mélanger doucement pour éviter les grumeaux. Ajouter 1 cs d’huile d’olive. Laisser reposer 30 min.
Faire des crêpes assez épaisses et laisser refroidir entre 2 assiettes.
Pour le labneh saveurs du sud
4 yaourts
1 cc de sel
8 cs de sauce tomate maison
1 cs d’olive
1 cs de câprons
48h à l’avance mettre les yaourts et le sel dans du sopalin dans un chinois au dessus d’un bol. Laisser reposer au frais.
Mélanger le fromage frais obtenu à la sauce tomate, olive et câprons hachés
Etaler ce mélange sur les crêpes. Rouler serré et mettre au frais & nuit. Couper en rondelles et servir !
Voilà ce que j'ai reçu des Jardin d’Orante qui propose des produits proches de la Nature, avec des saveurs à la fois authentiques et nouvelles. Ce sont des produits bio et ils ont des vinaigrettes sans huile extra (celle que j'ai reçue est faite avec du jus de pomme)
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à l'heure de l'apéro
21 décembre 2009
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Voilà des petits muffins apportés au collège pour les collègues lors d'un repas commun. Vu comme ils sont partis, je pense que ça a eu du succès... Je m'en étais gardé un pour moi et j'ai beaucoup aimé. Le beurre de cacahuète se marie très bien à la carotte et le coeur tout doux de confit d'oignons est top.
Hélas les photos sont très moches car faite de nuit !
300 gr de carottes mixées
50 gr de beurre de cacahuète
½ bouquet de coriandre hachée au couteau
sel, poivre
2 œufs
15 cl de lait
200 gr de farine
½ sachet de levure
8 cc de confit d’oignon au piment d'Espelette Chailla
1 poignée de cacahuètes
PREPARATION
Préchauffer le four Th 180°.
Mélanger le beurre de cacahuète avec les œufs et le lait.
Mélanger la farine, les carottes, la coriandre ,la levure. Saleret poivrer et les cacahuètes
Ajouter la préparation liquide .
Remplir les moules à muffins à la moitié. Mettre 1 cc de confit d’oignon et recouvrer de pâte.
Cuire 20 min à 180°
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Cakes tartes pizza et cie
21 décembre 2009
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Les produits basques pour les fêtes ? Ah oui ! Outre le fois gras (que j'avoue ne pas aimer ) de nombreux produits peuvent se retrouver sur nos tables : le chorizo pour des saint-jacques au chorizo, du confit d'oignon au piment d'espelette pour accompagner une viande, de la truffe noire, de feuilles de brick fourrées aux légumes, tomme de Brebis et jambon de Bayonne, un parmentier au confit de canard.... On a le choix !
" Présente aux Halles de Biarritz depuis plus de 15 ans, la maison Chailla est reconnue dans tout le Pays Basque pour la qualité de ses produits. Fort de notre expérience, nous vous proposons une sélection des meilleurs produits des terroirs basques et landais"
Ils ont été très généreux dans leur colis !
du jambon de Bayonne
2 cuisses de canard confit
de la tomme de brebis
de la saucisse sèche au piment d'espelette
du chorizo
du boudin basque
de la gelée de framboise
du confit d'oignons au piment d'espelette
de la bayonnade N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...
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Partenariat
20 décembre 2009
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Gâteaux
19 décembre 2009
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Eh pourquoi ne pas partir sur les îles pour les fêtes ?? Je l'ai fait une fois : la Guadeloupe, l'eau à 30° à Noêl, que c'était bien !! Mais on ne peut pas le faire chaque année. Alors pourquoi ne pas inviter des recettes exotiques sur la tables des fêtes ?
Voilà une petite recette parfaite en entrée ! Elle vient de chez Piment oiseau
6 noix de saint-jacques surgelées
-2 carottes moyennes
-1 tomate
- 1/3 de concombre
-2 branches de coriandre
-3 ou 4 citrons
-1/2 boîte de lait de coco
-sel, poivre
Couper les noix de saint-jacques en 2 et les faire mariner dans le jus des citrons pendant 30 minutes
Pendant ce temps, râper les carottes dans un saladier, et y ajouter le concombres en rondelles fines, la tomate en dés et la coriandre ciselée. Egoutter les saint-jacques, les ajouter dans le saladier. Verser le lait de coco et assaisonner de sel et poivre. Mélanger et servir bien frais.
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Entrées frroides