Les tentations culinaires de Clémence

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20 mars 2010 6 20 /03 /mars /2010 05:54

Brioche au lait concentré roulée à la marmelade de citron et pépites de chocolat

Une gourmandise pour un petit-déjeuner du samedi matin ? Moi, je ne résiste pas en tout cas... La recette de la brioche au lait concentré a beaucoup circulé sur la blogosphère : j'ai repris la base et je l'ai customisée ! Voici donc ce que je vous propose en ce 1er jour de Printemps...

brioche-au-lait-concentre-fourre-de-marmelode-de-citron-e.jpg

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150ml de lait concentré sucré
2 jaunes d'oeufs
1 càc de sel
70g de beurre fondu
350g de farine
1 sachet de levure de boulanger
50 ml de lait

garniture
3 grosse CS de marmelade au citron Aux goûts de Cathi
50 gr de chocolat Alpha Newtree Aux goûts de Cathi

Mettre tous les ingrédients (sauf la garniture) dans la Map et lancer le programme "pâte seule".
Couper le chocolat en pépites
Une fois le programme terminé, diviser le pâton en 3 morceaux.
Les étaler en rectangle d'une épaisseur d'1 cm, badigeonner de marmelade et parsemer les pépites.
Rouler chaque rectangle et reformer une boule. Les mettre dans un moule à cake.
Laisser lever 1h30 : il faut que la pâte est doublée de volume.
Préchauffer le four à 200°C.
Badigeonner la brioche de lait sucré (oublié!!)
Enfourner 25 minutes environ, surveillez la cuisson.

brioche au lait concentré fourré de marmelade de citron e

brioche au lait concentré fourré de marmelade de citron e

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Published by Clémence - dans Pains et cie
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19 mars 2010 5 19 /03 /mars /2010 05:26

Compotée de lentilles, riz et brocolis au lait de coco cacahuèté

Le beurre de cacahuète est un produit que, encore récemment, je n'aimais pas car je ne l'avais connu que nature, tartiné sur du pain. Et je trouvais ça très écoeurant... Puis je l'ai redécouvert grâce à mon partenariat avec Ethiquable. Et là, je l'ai testé en cuisine
en version sucrée comme

Glace au cacao et beurre de cacahuètes

Fondant léger chocolat et doublement cacahuète

Biscuits au beurre de cacahuète, chocolat, pralin...

Cookies beurre de cacahuète, choco, noisette

Entremet chocolat et cacahuètes tout léger

ou en version salée comme

Muffins carottes, coriandre et cacahuètes, coeur d'oignons confits

Linguine au potiron, porc et beurre de cacahuète thaï

Boulettes de poulet aux cacahuètes

J'ai donc repris à peu de chose près la sauce des Linguine au potiron, porc et beurre de cacahuète thaï pour une sorte de Dhal de lentilles. Et voici un bon petit plat parfumé...

compotee-de-lentilles-et-riz-lait-de-coco-cacahuete-et-br.jpg

Pour 4 personnes

1 verre de riz complet

1,5 verre de mélange de lentilles (vertes, blondes et corail)

20 cl d'eau

6 doses de Fleur de coco La Mandorle

2 cs de beurre de cacahuète

1 cc de citronnelle finement émincée

3 petits piments séchés

2 cs de jus de citron vert

1 cs de sauce soja
2 cs cassonade
2 cs sauce de poisson

Faire cuire le riz et les lentilles 25 min dans de l'eau non salée. Faire cuire les fleurs de brocolis (je les ai mis dans un panier vapeur au dessus de la casserole)

Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients dans une casserole et laisser mijoter et réduire à feu doux en mélangeant régulièrement.

Lorsque tout est cuit, rassembler les lentilles/riz et le brocoli. Assaisonner.

Incorporer la sauce, bien mélanger et déguster bien chaud !

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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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18 mars 2010 4 18 /03 /mars /2010 05:30

roquefort, jambon, noix et poireaux dans des petites terrines

Voici une recette faite pendant les vacances... Comme on partait tôt le samedi matin et qu'on risquait les bouchons, on ne voulait pas s'arrêter trop longtemps pour manger. Ma mère voulait faire des sandwiches vite faits mais je lui ai proposé de préparer des petites choses à grignoter à la place...
En fin de compte, en partant à 5h du mat et en roulant bien, on a pique-niqué dans la chambre d'hôtel, à notre arrivée en Savoie !!
Ces petites terrines s'inspirent grandement des Hachés de jambon aux endives et Roquefort que j'ai trouvés chez Valérie du Palais des saveurs et tirés du livre Les hachés gourmands de Sophie.
Si vous êtes fan de roquefort, foncez !

Pour 8 coeurs
100 gr de roquefort
400 gr de jambon blanc
1 grand bol de poireaux surgelés en rondelles cuits
2 oeufs
50 gr de noix
50 gr de chapelure
poivre

Mixer le roquefort, le jambon, la chapelure et les oeufs.
Ajouter Les poireaux et mixer à nouveau.
Concasser les noix et les ajouter. Poivrer
Verser dans des moules individuels en tassant bien.
Faire cuire 25 min à 180°

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Published by Clémence - dans Cakes tartes pizza et cie
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17 mars 2010 3 17 /03 /mars /2010 05:20

Comme des amaretti aux agrumes

Allez, c'est la reprise... Les vacances sont déjà finies... Alors, pour se remonter le moral, rien de tel que des petits biscuits parfumés...
J'aime beaucoup les amaretti, ces petits biscuits aux amandes crousti-fondants. J'avais vu, sur le blog de Trinidad, une recette d'amaretti au citron. J'ai donc repris cette recette. Mais n'ayant pas de poudre d'amande, j'ai mixé la mienne. Il en est resté des morceaux un peu plus gros et c'est pour cela que ça ne ressemble pas totalement à la texture des amaretti... De plus, j'ai ajouté quelques gouttes d'huile essentielle Zest (citron jaune, orange amère, pamplemousse, mandarine) du site Délice et sens
Cela leur donne un délicieux parfum...

biscuits amande,citron et Zest

Pour une vingtaine d'amaretti au citron fondants

200 g d'amandes à réduire en poudre
1 zeste de citron bio

180g de sucre en poudre
2 blancs d'oeufs (70g)
1 cc d'extrait d'amande amère

8 gouttes du mélange Zest Délice et sens

Mixer les amandes.
Mélanger la poudre d'amande et le sucre. Ajouter les blancs d'oeufs, l'amande amère, le zeste et les gouttes d'huile essetielle.
Bien mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Mettre au frais recouvert de film pendant 1 heure minimum.
Une fois la pâte refroidie, façonner des boules de pâte, les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. . Laisser croûter 1h
Aplatir légèrement les amaretti et enfourner à four préchauffé à 160°C.
Cuire 15 min environ

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Published by Clémence - dans Gourmandises
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16 mars 2010 2 16 /03 /mars /2010 05:11

Saint-jacques sur lit de potiron et mélasse

ça y est, je viens à bout de mes recettes de potiron ;-) Lors de ma soirée aux Etangs de Corot, j'avais découvert un velouté potiron mélasse avec du rouget. J'avais adoré l'association et comme j'avais de la mélasse à la maison, j'ai refait la recette. Mais j'ai remplacé le rouget par la saint-jacques. Un délice !
Petite note : j'ai utilisé de la mélasse de grenade qui apporte une délicieuse acidité. Ce velouté n'est pas sucré. Le potiron apporte de la douceur et la mélasse un touche acidulé...

Pour 8 verrines
200 gr de potiron cuit
QS bouillon de légumes
2 cs de mélasse de grenade Alter Africa
sel, poivre
8 saint-jacques

Réduire le potiron en purée et mixer en ajoutant le bouillon jusqu'à la consistance voulue.
Incorporer la mélasse et assaisonner. Réchauffer.
Pendant ce temps, poêler les saint-jacques rapidement.
Verser le velouté de potiron dans les verrines et déposer une saint-jacques dessus.

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Published by Clémence - dans Soupe et entrées chaudes
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15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 05:52

Cake de carottes, raz el hanout et sardine et jeu interblog #3

Au collège, depuis quelques temps, on a décidé de faire un repas commun le vendredi midi qui précède les vacances. Peu d'enseignants travaillent ce jour-là et on se retrouve une quinzaine en salle des profs pour goûter ce que chacun a apporté.
Voici donc le cake que j'ai apporté... Lors de ces repas, c'est un peu un casse-tête entre ceux qui ne mangent pas de porc, ceux qui sont intolérants au lactose, etc... C'est donc en farfouillant dans mes placards et en gardant en mémoire ces contraintes que ce cake est né.. Eh bien, il a beaucoup plu !

200 gr de farine
3oeufs
200 gr de carottes râpées finement
1 boîte de sardines au piment
12,5cl de lait
huile des sardines
1 sachet de levure
1 belle cs de raz el hanout
sel et poivre
50 gr de gruyère (seul fromage toléré !)
4 cs de graines de tournesol

Mélanger farine, épices et levure.
Ajouter les oeufs un à un puis le lait et l'huile.
Enlever les arrêtes des sardines, les émietter.
Les ajouter à la préparation avec les carottes, le gruyère et les graines. Saler et poivrer

Mettre dans un moule à cake et cuire 45 min à 180°

Et pour finir, je voulais vous parler du jeu Interblog # 3 organiser pour les forumeuses du Forum Plaisirs gourmands, grâce à Sorcilili de La marmitte à M'Alice...

Pour cette troisième édition, je dois chercher une recette sur le blog de Sophie du blog Bonheurs gourmands de Sophie, que je découvre pour l'occasion...

Et Fran devra piocher dans le mien...

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Published by Clémence - dans Cakes tartes pizza et cie
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14 mars 2010 7 14 /03 /mars /2010 05:51

Crème de sérac framboises, citron et amandes

Voici, pour finir la semaine, une petite recette sucrée... J'ai repris la recette des Crèmes à la ricotta, amande et fruits rouges cuisson vapeur de Garance de Talons hauts et cacao. J'ai seulement remplacé la ricotta par le sérac, mis seulement des framboises et ajouté une touche citronnée (on ne se refait pas !) et des amandes grillées en bâtonnets...
C'est un vrai petit délice !

250 g de sérac
2 bouchons d'Amaretto
2 œufs
120 g de framboises décongelées
1 citron (zeste et jus)
50 g de sucre glace
120 g d'amande en poudre

2 cs d'amandes en bâtonnets Délices des Chefs

Battre le sucre et les oeufs. Ajouter le sérac puis l'alcool et le jus de citron. Incorporer la poudre d'amande et le zeste. Bien fouetter. Puis ajouter délicatement les framboises.
Faire griller les amandes.
Répartir dans des ramequins, parsemer d'amandes et couvrir de film étirable.
Placer les pots dans le cuit vapeur et faire cuire les crèmes pendant 15-20 mn.

Servir bien frais.

Le site Délices des Chefs est un site vraiment génial car on trouve des ingrédients difficiles à dégoter pour des particuliers...
Voici ce que j'ai reçu :

colis délices des chefs

des amandes en bâtonnets
des sucres parfumés : coco, rose, coqueliquot
des figues en dés
des pistoles de chocolat au lait provenant du Ghana
Un énorme pot de champignons séchés

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Published by Clémence - dans Desserts
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13 mars 2010 6 13 /03 /mars /2010 05:35

Crumble aubergines et chèvre sans beurre... mais au sérac

Eh oui, toujours ce serac... Et je peux vous dire qu'il m'en reste encore de mes 2,4kg rapportés !
Voici donc une nouvelle recette, grandement inspirée par Clea pour ce qui est de la couche de crumble. Pour la garniture, j'ai fait selon mes goûts. Et vous savez déjà que j'adore l'alliance aubergine et chèvre.
J'ai également utilisé pour la première fois de l'huile d'argan (trouvée sur BienManger)pour apporter une note originale au goût de noisette.

crumble-d-aubergine-et-chevre-sans-beurre-.-mais-au-sera.jpg

Pour une personne en plat principal :
1 aubergine coupée en dés et précuite à la vapeur (surgelée pour moi)
1/2 crottin de chèvre
75gr de sérac
2 cs de farine
1 petite poignée de noisettes
origan
1 cs d'huile d'argan (BienManger)
sel et poivre

Torréfier les noisettes au four 10 min à 200° en remuant de temps en temps. Enlever la peau (les mettre dans un torchon et les frotter). Les concasser
Mélanger les aubergines au chèvre coupé en dés. Assaisonner
Ecraser le sérac dans un bol, le saler et le poivrer. Mélanger du bout des doigts le sérac, la farine et les noisettes grossièrement broyées. Emietter sur les aubergines. Parsemer d’origan et arroser d’un filet d’huile d'argan
Faire cuire 25 min à 200°

crumble-d-aubergine-et-chevre-sans-beurre-.-mais-copie-1.jpg

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12 mars 2010 5 12 /03 /mars /2010 05:40

Roulés de lomo à la crème de sérac et basilic

C'est vendredi... C'est bientôt le week-end... ça vous dit un apéro ce soir pour fêter ça ??
Voici des petits roulés délicieux pour l'apéro. ça m'a permis de découvrir le lomo qui va faire partie du top 5 de mes charcuteries préférées. Mais si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par des tranches de chorizo ou de viande des grisons...
Pour la crème, j'ai repris l'idée du cuisinier de l'Eau vive. C'est d'ailleurs ainsi que j'ai découvert le sérac... Je l'ai seulement assaisonné aux saveurs du sud : basilic et confit de piment

20 tranches fines de lomo Chailla
200 gr de sérac (ou ricotta ou brousse)
1 cc d'arôme basilic Néroliane (ou une cc de pesto)
1 cs de basilic séché
1 grosse cc de confit de piment Epi gourmet
sel

Mixer le sérac quelques minutes. Ajouter l'arôme, le basilic, le confit de piment et du sel. Mixer à nouveau.
Déposer 1 cc de crème dans chaque tranche et rouler. Faire tenir avec un cure-dent
Mettre au frais et sortir 15 min avant la dégustation.

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11 mars 2010 4 11 /03 /mars /2010 05:32

Tartine de sérac, poires, noisettes et miel sur pain suédois

Tout est dit dans le titre ! Voici une tartine parfaite pour le petit déjeuner car on a le pain, le laitage et les fruits...
Pour le pain, j'ai testé la préparation pour pain suédois que l'on trouve chez Ikéa : un régal !

Par tartine :
1 tranche de pain suédois
1 tranche de sérac (peut être remplacé par de la brousse, du chèvre frais)
3 lamelles de poire (ou autre fruit)
noisettes torréfiées et concassées
1 cc de miel d'accacia Epi gourmet

Empiler et savourer !!

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