Les tentations culinaires de Clémence

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14 mai 2010 5 14 /05 /mai /2010 04:23

Croque indien : poulet, curry et chutney de mangue

Les croques, ça faisait longtemps que je n'en avais pas mangés (depuis mon enfance en fait !) mais je salivais à chaque fois que j'en voyais sur les blogs. Et comme j'ai toujours des choses à manger chez moi (eh oui, une recette publiée par jour alors que je vis seule !!), je reculais l'échéance.

Mais juste avant mes vacances de Pâques : plus de cakes ou tartes au congélo et un seul repas à faire... J'achète un paquet de pain de mie et je m'y suis mise. Et depuis, je n'arrête pas : courgette/ pesto de tomate/ raclette ou à mon retour de Normandie pomme/camembert.

Alors dans ma lancée de cuisine indienne, voilà ma dernière recette avec le chutney de mangue Patak's.

Miam ! ça permet de voyager pas cher ;-)

Pour une personne

2 tranches de pain

1 cs de ricotta

1 pointe de curry

Quelques rondelles de tomates

1 pilon de poulet déjà cuit

2 belles cc de chutney de mangue Patak's

Mélanger ricotta/curry et tartiner une tranche de pain avec.
Enlever la chair de poulet autour de l'os et répartir sur la ricotta. Ajouter les rondelles de tomates.

Déposer le chutney de mangue.

Faire cuire quelques minutes dans l'appareil à croque et déguster !

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13 mai 2010 4 13 /05 /mai /2010 04:42

Raviolis de crevettes et pikles de citron, sauce citronnée

Toujours dans ma lignée de cuisine indienne, voici des raviolis à la fois rafraîchissants, avec le citron vert et la ricotta, et piquants avec les Lime Pickle de chez Patak's (citron vert, piment, épices, huile...)

Je les ai servis avec des tagliatelles de courgettes : un petit régal !

raviolis-crevettes--citron-vert-et-lime-pickles-sur-lit-de-.jpg

Pour 4 personnes (en entrée)

16 feuilles à raviolis woton

10 à 16 crevettes cuites (selon leur taille)

100 gr de ricotta

2 cs de Lime Pickles Patak’s.

20 cl de crème liquide

1 citron vert non traité

Sel et poivre

2 courgettes bien fermes

Hacher grossièrement les crevettes. Les mélanger à la ricotta et le Lime pickles.

Disposer un noix de farce sur chaque feuille de raviolis, humidifier le tour de la feuille, replier en soudant bien les bords.

Zester le citron et incorporer le zestz à la crème ; la faire chauffer doucement. Assaisonner.

Couper les courgettes en tagliatelles et les disposer dans l’assiette

Faire cuire les raviolis 3 min dans de l’eau bouillante.

Les disposer sur les courgettes.

Verser un peu de crème dessus avec quelques gouttes de citron vert.

raviolis-crevettes--citron-vert-et-lime-pickles-su-copie-1.jpg

Aujourd'hui, je pars pour Nancy : je passe le week-end prolongé chez Cojo avec 7/8 bloggeuses rencontrées entre autre via le forum Plaisirs gourmands dont je vous ai déjà parlé...

Mais j'ai tout de même programmé quelques recettes

Merci à vous !

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12 mai 2010 3 12 /05 /mai /2010 04:59

Gâteau au fromage blanc parfumé à la cardamome et au safran

Je continue dans ma lancée indienne... Il y a un dessert indien délicieux, le Shrikhand, fait avec du yaourt grec et souvent du safran et de la cardamome. Je n'avais pas de yaourts grecs mais un gros pot de fromage blanc. Ni une, ni deux, voici un délicieux gâteau parfumé...

Accompagné d'un coulis à la pistache : miam !

gateau-au-fromage-blanc--safran--cardamome-pistache.jpg

500g de fromage blanc

3 oeufs

70 gr de farine

100 gr de sucre

8 gousses de cardamome

1 petite cc de safran moulu ou en pistil

Pour le coulis

25 cl de crème épaisse

1 cs de pâte à pistache Compagnie alimentaire

des moules "pyramide" Cuisinariat

Décortiquer les gousses de cardamome et écraser les graines au pilon.

Fouetter le fromage blanc avec les jaunes d'oeufs .

Ajouter le sucre et la farine puis les épices. Fouetter à nouveau.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Faire cuire à 180° 30 min

Faire chauffer la crème doucement et incorporer la pâte à pistache. La laisser fondre.

Laisser refroidir.

gateau-au-fromage-blanc--safran--cardamome-pistache2.jpg

et l'intérieur est bien moelleux...

Merci à vous !

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11 mai 2010 2 11 /05 /mai /2010 05:10

Pissaladière d'inspiration indienne

Il me restait de la sauce tikka Masala Patak’s. J'ai donc décidé de détourner un autre classique de la cuisine méditerranéenne : la pissaladière...

Les oignons sont toujours présents bien sûr mais anchois et olives ont été remplacés par des lamelles de poulet et de la vache qui rit (pour rappeler les cheese nans, même si je sais qu'on n'en mange pas en Inde)

pissaladière à l'indienne

Pâte à pizza :

250gr de farine

150 cl d’eau

2 cs d’huile d’olive

2 cc de graines de cumin

½ sachet de levure boulanger

Garniture

800 gr d’oignons

6 vache qui rit

4 cs de sauce tikka Masala Patak’s

300 gr de blanc de poulet

Sel et poivre

coriandre

pissaladière à l'indienne2

Mettre tout les ingrédients de la pâte dans la MAP pour le « programme pâte ».

Au bout d’1h30, dégazer la pâte et l’étaler sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer pendant la préparation de la garniture.

Emincer finement les oignons et les faire revenir dans 3 cs d’huile pendant 10 min. Ajouter un petit peu d’eau et laisser mijoter 10 min à couvert. Assaisonner.

Pendant ce temps, émincer le poulet et faire revenir les lanières dans 1 cs d’huile

Incorporer la sauce Tikka Masala

Recouvrir la pâte à pizza d’oignons.

Enfourner 10 min à 200°.

Ajouter les lanières de poulet et les vache qui rit coupées en deux dans le sens de la longueur.

Poursuivre la cuisson 10 min.

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10 mai 2010 1 10 /05 /mai /2010 04:35

Ratatouille d'inspiration indienne

Voici un grand classique revisité : la ratatouille entre dans la cuisine indienne… Je suis une adepte des recettes indiennes mais j’en fais rarement car il faut souvent une très grande liste d’épices. Je les ai pour la plupart mais souvent quand je lis les recettes, ça me décourage…

Alors quand je n’ai pas le temps, j’utilise souvent les sauces curry de Patak’s. On les trouve dans la plupart des supermarchés soit avec les sauces soit au rayon « cuisine du monde ». Leur gamme est très large et permet vraiment de faire la plupart des grands classiques. Mais vous me connaissez, j’aime associer des ingrédients qui ne vont pas traditionnellement ensemble et détourner des classiques. Voici donc ma ratatouille indienne !

spaghettis sauce légumes, vache qui rit masala

Pour 4 personnes

2 oignons

1 gousse d’ail

2 courgettes

1 grosse aubergine

2 poivrons

2 tomates

4 cs de sauce tikka Masala Patak’s

5 cl de lait de coco

Sel et poivre

Emincer les oignons. Hacher l’ail

Eplucher le poivron et les tomates entièrement et les courgettes et aubergines une bande sur deux.

Couper les courgettes, l’aubergine et les poivrons en dés.

Faire chauffer 4 cs d’huile et faire suer l’ail et l’oignon. Laisser cuire 5 min en remuant régulièrement.

Incorporer les autres légumes et laisser mijoter 30 min. Assaisonner.

Ajouter la sauce Tikka Masala et le lait de coco et laisser à nouveau mijoter 15 min à découvert.

Merci à vous !

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Je l'ai servie avec des spaghetti...

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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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9 mai 2010 7 09 /05 /mai /2010 05:01

Gratin léger de carottes au fromage ail et fines herbes maison

Un gratin léger aussi bon chaud que froid... Je l'ai apporté pour mon repas du midi quand j'étais en stage et que je n'avais pas de micro-ondes à portée de main...

J'ai repris la recette du blog Péchés mignons. Seul changement : j'ai fait mon fromage ail et fines herbes...

gratin carottes et fromage ail et herbes

- 2 bottes de carottes fanes

- 2 œufs
- 200 g fromage ail et fines herbes
- 10cl de crème liquide 12%
- 5cl de lait écrémé
- 20g de gruyère râpé
- 4 cs de parmesan râpé
- 1 cc d’huile

Préchauffer le four à 200°C.

Nettoyer et laver les carottes, puis les couper en rondelles pas trop épaisses.

Dans une pôele, faire chauffer l’huile et faire cuire les carottes pendant 10 à 15 min sur feu doux.

Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les oeufs, le fromage ail et fines herbes, la crème et le lait.

Déposer dans le plat à gratin les carottes, recouvrir du mélange crème et oeufs, parsemer de gruyère et de parmesan. Enfourner 20 min à 200°C.

gratin carottes et fromage ail et herbes2

Pour le fromage ail et fines herbes maison (inspiré de Maman j'ai faim! )

1 litre de lait entier

2 citron

2 cas de crème fraîche

Ciboulette, persil...

2 gousses d'ail

Sel

Extraire le jus des citrons

Chauffer le lait à 45° (6/7 min sans boullir)

Hors du feu ajouter le jus de citron , bien mélanger et laisser cailler environ 30 min.

Disposer un linge propre dans une passoire et verser le lait caillé pour que le liquide s'écoule . Puis presser avec le torchon ...On obtient une boule de fromage.

Fouetter dans un saladier la crème fraîche avec un peu de sel et ajouter le fromage et fouetter encore.

Ciseler les herbes et hacher l'ail. Les incorporer et réajuster la dose de sel

Réserver au frais .

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8 mai 2010 6 08 /05 /mai /2010 04:48

Cake citron/kiwi

Voici un cake qui a fait mes petits déjeuners de la semaine. Délicieusement citronné et fruité, léger mais qui permet de tenir le coup jusqu'à midi : parfait !

cake citron et kiwi

3 oeufs

125gr de sucre

2 citrons non traités

150 ml de lait

50 ml d'huile d'olive

200 gr de farine

50 gr de poudre d'amandes

1 sachet de levure

kiwis

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Ajouter les zestes et les jus des 2 citrons.

Incorporer le lait et l'huile en mélangeant bien.

Tamiser la farine, la levure et la poudre d'amandes dessus.

Travailler la pâte pour obtenir un mélange lisse.
Eplucher et couper les kiwis en dés et les incorporer à la pâte.

Verser dans un moule à cake et faire cuire 45min à 180°

cake citron et kiwi i

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7 mai 2010 5 07 /05 /mai /2010 04:46

Poulet à la thaï express

Voici une recette très épicée... Palais sensible, 'abstenir... Mais moi j'adore... Du lait de coco, du curry rouge, de la citronnelle et des oignons : miam miam... Le tout fait en 5 min !!

ça vous dit ?

poulet à la thaï, lait de coco et curry rouge

Pour 2 personnes :

- 2 cuisses de poulet
- 200 mL de lait de coco
- 1/2 oignon
- 1/2 CàS de pâte de curry rouge
- Gingembre frais
- 1 cc de citronnelle émincée
- Sauce soja
- Lait écrémé
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- Curcuma en poudre

Mettre dans une cocotte allant au four (Ultra Plus pour moi) les cuisses de poulet, les oignons émincés et le gingembre râpé(le plus long à faire !). Saler

Mélanger la pâte de curry rouge, le lait de coco, le cube de bouillon de volaille, le galanga, le gingembre, la citronnelle, le curcuma et la sauce soja. Bien mélanger l'ensemble pour homogénéiser la préparation. Ajouter un soupçon de lait pour diluer légèrement la préparation.
A l'aide d'une cuillère à soupe, répartir la préparation épicée à base de lait de coco sur chaque cuisses de poulet.
Faire cuire 50 min à 210°.

A servir avec du riz basmati...

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6 mai 2010 4 06 /05 /mai /2010 04:35

Cocotte de parmentier de courgettes et saumon tomaté et citronné

Cette cocotte est un vrai délice... : des courgettes tomatées, du saumon, de la purée citronnée et du parmesan : miammmmmmmmm !

Voici donc tout de suite la recette !

cocotte de parmentier de saumon, courgettes tomatés

Pour 4 personnes :

1 oignon

2 petites courgettes fermes

4 cc de caviar de tomates à l'ail Sacla

2 filets de saumon

QS de purée maison à laquelle j'ai ajouté le zeste et le jus d'un citron et du persil frais)

parmesan fraîchement râpé

cocotte de parmentier de saumon, courgettes tomatés2

Râper les courgettes avec la mandoline. Couper l'oignon en petits cubes.

Faire revenir l'oignon 5 min, ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson 5 min.

Incorporer le caviar de tomate.

Couper le saumon en fines tranches.

Dans chaque cocotte, mettre des courgettes tomatées, recouvrir de tranches de saumon puis de purée.

Parsemer de parmesan.
Faire cuire 10 min à 180°.

Voilà le délicieux colis reçu de Sacla, marque célèbre de sauce tomate mais pas seulement...

colis sacla

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Published by Clémence - dans Poisson
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5 mai 2010 3 05 /05 /mai /2010 05:06

Crème de coco double texture aux framboises et chocolat au lait

Voici un petit dessert bien gourmand tout en étant assez léger... J'ai fait ces crèmes avec des framboises surgelées mais ça va bientôt être la saison des framboises ;-)

J'ai repris la recette classique du flan coco en ajoutant des framboises et du chocolat au lait...

crème de coco, framboise choco

- 4 oeufs
- 1 boîte de lait concentré non sucré
- 200 g de noix de coco râpée
- du lait demi-écrémé
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 4 cs de framboises

- 6 carrés de chocolat

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la boîte de lait concentré puis la remplir de lait demi-écrémé et verser sur la préparation.
Incorporer la noix de coco et mélanger à nouveau.

Ajouter délicatement les framboises et le chocolat concassé

Verser dans des ramequins individuels.

Faire cuire au bain-marie, dans le four à 200°C, pendant 25 minutes.