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5 octobre 2015 1 05 /10 /octobre /2015 05:53

Voici une tarte dont la photo a eu pas mal de succès sur Facebook. On m'a demandé la recette et donc, la voici ! J'adore l'association de ces 3 ingrédients... Elle est très simple à faire, tout à fait de saison.

Tarte au potiron, feta, chorizo

1 pâte brisée

400 g de potiron épluché

120 g de feta

100 g de chorizo

3 œufs

sel, poivre

Dérouler la pâte et la mettre dans un moule.

Couper le potiron en morceaux et le cuire à la vapeur 10 min. L'écraser et l'assaisonner.

Ajouter les œufs un à un et bien mélanger.

Éplucher le chorizo et le couper en tranches. Répartir les tranches sur la pâte, en garder quelques tranches pour la déco.

Émietter la feta dessus en en gardant un peu de côté.

Recouvrir de potiron. Répartir le reste de chorizo et de feta et cuire 35 à 40 min à 180°.

Tarte au potiron, feta, chorizo
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4 octobre 2015 7 04 /10 /octobre /2015 04:31

J'ai eu la chance de découvrir, il y a quelques jours, en avant première la sélection de la Foire aux vins de Leclerc. Pour l'occasion, la marque a classé les vins proposés par thématiques : apéro entre collègues, déjeuner en famille, dîner en amoureux et anniversaire d'un ami. Puis ils ont crée des recettes pour faire des accords mets et vins. Nous avons eu plusieurs coups de cœur de vins et d'associations...

Mes coups de coeur de la Foire aux vins Leclerc qui a débuté le 30 septembre

Concernant les rosés, gros coup de cœur pour le Cabernet d'Anjou Domaine Pré Clos (3,50€) qui est assez fruité et passe très bien en apéritif avec de la charcuterie, avec du poisson version exotique ou en dessert.

En blanc, le Montbazillac, Domaine de l'ancien curé "Grains d'or"(12,95€) est une valeur sûre avec le foie gras ou le Pouilly Fuissé Christophe Cordier (17,90€) pour accompagner des plats de poisson raffinés.

Enfin en rouge, coups de cœur pour le Morgon Arnaud Aucoeur (6,95€) ou le Brouilly Les Tours du Pierreux (7,25€) peuvent faire tout le repas mais passent très bien à l'apéritif car ils sont assez frais et légers.

Mais j'ai totalement craqué pour le Bordeaux supérieur Grand vin de Reignac (15,50€) que j'associerais à un mets assez puissant comme le canard ou le gibier.

Ce qui est sûr, c'est que maintenant que j'ai pu découvrir ces derniers, je vais filer chez Leclerc pour m'acheter une petite sélection !

Mes coups de coeur de la Foire aux vins Leclerc qui a débuté le 30 septembre
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2 octobre 2015 5 02 /10 /octobre /2015 05:51

J'avais acheté plus de fruits de la passion que nécessaire pour ma recette pour le concours Champagne des vignerons (Je vous rappelle d'ailleurs que vous pouvez gagner une bouteille de champagne sur mon blog !). Voici donc la petite recette que j'ai préparée avec les 3 fruits de la passion qu'il me restait.

Mousse de mascarpone à la passion, ananas

2 belles tranches d'ananas frais

340 g de mascarpone

3 fruits de la passion

1 feuille de gélatine

2 œufs extra-frais

60 g de sucre

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Extraire le jus des fruits de la passion et le filtrer. Le faire chauffer dans une casserole et ajouter la gélatine égouttée. Fouetter.

Fouetter les jaunes d’œufs avec 40 g de sucre. Ajouter le mascarpone et fouetter.
Monter les blancs en neige et serrer avec le reste de sucre.
Les incorporer délicatement au mélange.

Couper l'ananas en cubes, les mettre au fond de la verrine et recouvrir de mousse. Réserver au frais 4h.
Au moment de servir, vous pouvez ajouter un peu de graines de passion.

Mousse de mascarpone à la passion, ananas
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Published by Clémence - dans Desserts
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29 septembre 2015 2 29 /09 /septembre /2015 05:50

J'aime beaucoup les saveurs asiatiques et j'ai la chance d'habiter le 13e, le quartier chinois à Paris, et donc de trouver tous les produits nécessaires et de très bons restaurants ! Voici donc une petite salade thaï toute simple à faire et avec des produits qu'il est facile de trouver ailleurs que dans le 13e.

Salade de saumon et riz, saveurs thaï

2 filets de saumon

4 cs de sauce huitre

3 cs de sauce soja

2 cc de vinaigre de riz

2 cs de saké pour cuisine

4 cs de jus de citron vert

1cs de sucre en poudre

1cs d'huile neutre

1/2 cc de sauce sirasha

1 cc de miel

150 g de riz sauvage

1 carotte

1/4 de concombre

salade verte

La veille :

Mélanger dans un saladier la moitié de la sauce huitre, de la sauce soja, du saké et du vinaigre de riz.

Couper le saumon en cubes et les ajouter dans la marinade.

Laisser mariner pendant une nuit.

Le lendemain, mélanger le reste de sauce huître, soja, vinaigre de riz, saké avec le jus de citron vert, le sucre, le miel, la sauce sirasha et l'huile. Réserver.

Cuire le riz, égoutter et le laisser refroidir.

Éplucher la carotte et la couper en julienne. Couper le concombre en fines lamelles après l'avoir épluché. Laver quelques feuilles de salade et les couper en lamelles.
Égoutter le saumon et le poêler rapidement.
Mélanger tous les ingrédients et verser la sauce dessus.

Salade de saumon et riz, saveurs thaï
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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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26 septembre 2015 6 26 /09 /septembre /2015 05:09

Je participe aujourd'hui avec cette recette à la 6ème édition de « Champagne en Cuisine ! » : les Champagnes de vignerons Rosés. Champagne des Vignerons.

"Les vignerons membres de la marque collective « Les Champagnes de Vignerons » partagent les mêmes valeurs et vous garantissent des Champagnes :

  • issus d’exploitations familiales,
  • de qualité : les vignes sont cultivées par les vignerons eux-mêmes et vinifiées sur leur propre domaine ou au sein d’unions de vignerons,
  • uniques, rares et expressifs reflets d’un terroir de l’Appellation Champagne,
  • d’une grande diversité : 5000 vignerons et unions de vignerons adhèrent à ce groupement."

J'ai choisi le champagne Henri David Heucq pour la légèreté et sa fluidité qui se marie bien avec ce tartare de poisson crémeux. La nectarine et le fruit de la passion rappellent ses notes tropicales, le saumon son côté iodé. L'espuma permet d'envelopper ensemble des ingrédients et de se fondre ainsi avec le champagne et son côté fondant en fin de bouche.

Tartare saumon,avocat, nectarine, crevettes croustillantes et espuma de passion {Concours inside}

2 filets de saumon extra frais

2 avocats

1/4 d'oignon rouge

1 grosse nectarine

2 cs d'huile d’œillette

1 cs de jus de citron

sel et poivre

3 fruits de la passion

25 cl de crème liquide

1 cs de sirop de sure de canne

12 crevettes roses

Farine

Chapelure

Sel fin

1 œuf

Huile de friture

Tartare saumon,avocat, nectarine, crevettes croustillantes et espuma de passion {Concours inside}

Mélanger le jus de fruit de la passion et la crème fleurette. Sucrer

Filtrer et mettre en siphon. Placer au frais pour quelques.

Couper les avocats en 2 et les plonger dans un saladier d'eau froide avec les noyaux pendant 10 min.

Couper le saumon en cubes.
Egoutter l'avocat, retirer la chair et la couper en dés. Faire de même avec les abricots.

Ciseler l'échalote.

Mélanger tous ces ingrédients et assaisonner avec l'huile d'œillette et le jus de citron.

Déposer dans les verrines et réserver au frais.

Au moment de servir le tartare, préparer les crevettes.

Enlever la tête des crevettes et les décortiquer en laissant le petit bout de la queue
Rouler les queues de crevettes dans une assiette de farine salée puis dan l'œuf battu.
Enrober les crevettes de de chapelure en appuyant bien sur la chapelure et réserver.

Faire frire les crevettes dans 2 cm d'huile pendant 2 à 4 minutes, jusqu'à ce que la panure des crevettes soit bien dorée.
Sécher les crevettes sur un papier absorbant

Sortir le siphon, y placer une cartouche de gaz, secouer vivement, et recouvrir le tartare de l’espuma passion. Déposer 3 crevettes sur chaque verrine.

Tartare saumon,avocat, nectarine, crevettes croustillantes et espuma de passion {Concours inside}
Tartare saumon,avocat, nectarine, crevettes croustillantes et espuma de passion {Concours inside}

Et comme chaque année, je vous propose de gagner une bouteille de leur cuvée. Alors racontez-moi votre meilleur souvenir associé au champagne... Vous avez jusqu'au 29 octobre 23h59...

A vos claviers !

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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21 septembre 2015 1 21 /09 /septembre /2015 05:28

Voici une petite entrée fraîche et parfumée, parfaite pour clôturer ce bel été. La panna cotta au parmesan est bien onctueuse et rehaussée par la sauge fraîche (du jardin de ma maman). La compotée d'aubergines contrebalance bien la saveur forte de la panna cotta. Pour les croûtons, j'ai utilisé les nouveaux croûtons Tipiak : j'aime bien leur forme et ils sont réellement très croustillants

panna cotta parmesan/sauge, compotée d'aubergines et croûtons

20 cl de crème entière

20 cl de crème légère

60 g de parmesan

4 feuilles de sauge

2 feuilles de gélatine

2 aubergines

1 oignon

15 cl de coulis de tomate

sel et poivre

croûtons Tipiak

Râper le parmesan.

Mettre la gélatine dans un saladier d'eau froide.

Faire chauffer doucement les crèmes et le parmesan. Saler légèrement et poivrer. Ajouter la sauge ciselée. Un fois la crème bouillante, sortir du feu et incorporer la gélatine essorée. Fouetter.
Verser dans les verrines et laisser refroidir avant de réserver au frais 4h.

Préparer la compotée d'aubergines.
Ciseler l'oignon.

Éplucher les aubergines et les couper en deux. Les faire précuire à la vapeur 10 min.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une casserole et faire revenir l'oignon et l'ai haché. Incorporer les aubergines, le coulis de tomate. Assaisonner et laisser mijoter 45 min à couvert.

Laisser refroidir.

Au moment de servir, déposer de la compotée sur les panna cotta. Placer quelques croûtons et servir.

panna cotta parmesan/sauge, compotée d'aubergines et croûtons
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17 septembre 2015 4 17 /09 /septembre /2015 15:17

En ce moment, c'est la course et j'ai peu de temps pour cuisiner d'où ma faible assiduité... Je vais essayer de me rattraper prochainement !

Qui dit peu de temps, dit des recettes simples. Mais qui dit recettes simples ne dit pas forcément sans saveur ! Voici une recette rapide et parfumée que j'ai accompagnée de poêlée royale de chez Tipiak et de courgettes sautées...

Poulet au zaatar, citron et sauge

12 pilons de poulet

24 feuilles de sauge

du zaatar

2 citron

huile d'olive

Décoller avec précaution la peau du poulet et y insérer deux feuilles de sauge par pilon. Parsemer de zaatar sous la peau et les poser dans un plat allant au four.

Badigeonner les pilons d'huile d'olive, arroser du jus d'un demi-citron et mettre au four 50 min à 200°.

Retourner les pilons au bout de 25 min et arroser à nouveau de jus de citron.

Poulet au zaatar, citron et sauge
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10 septembre 2015 4 10 /09 /septembre /2015 07:32

Le risotto, c'est un plat qui fonctionne toujours et qu'on peut accommoder comme on veut, au gré des envies ou de ce qu'on a chez soi. J'aime l'association du jambon avec le boursin, que je fais régulièrement en apéro sous forme de roulés, de billes ou de verrines

Risotto aux courgettes, jambon et boursin

300 g de riz arborrio

4 tranches de jambon blanc

1 pot de boursin

3 petites courgettes fermes

2 échalotes

10 cl de vin blanc

bouillon de légumes chaud

Ciseler les échalotes.
Couper les courgettes en dés et les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées mais encore un peu fermes

Dans une casserole, faire revenir l'échalote dans un peu d'huile et ajouter le riz. Bien mélanger pour le faire nacrer (le rendre transparent). Verser le vin blanc et continuer à mélanger afin que le vin s'évapore. Poursuivre la cuisson avec le bouillon en l'ajoutant louche après louche et en mélangeant régulièrement.
Pendant ce temps, couper le jambon en morceaux. 2 min avant la fin de la cuisson du riz, incorporer le boursin, les courgettes et le jambon. Couvrir 2 min puis servir.

Risotto aux courgettes, jambon et boursin
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7 septembre 2015 1 07 /09 /septembre /2015 05:07

Voici une recette fraîche et légère, parfaite pour une entrée ou un pique-nique ! J'ai repris la recette d'Hélène en y ajoutant des olives noires...

Terrine de ricotta aux olives noires et tomates confites
  • 150 g de ricotta
  • 110 g de lait
  • 30 g de parmesan râpé
  • 2 œufs
  • 30 g de farine
  • 1 cs de basilic ciselé
  • 2 pétales de tomates confites coupés en petits morceaux
  • 10 olives vertes
  • sel et poivre

Préchauffer le four th.180°C.

Dans un saladier, mélanger la ricotta et les œufs jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse. Ajouter la farine, mélanger à nouveau puis incorporer progressivement le lait.

Incorporer ensuite le parmesan, le basilic ciselé, les olives vertes coupées en dés et les tomates. Rectifier l'assaisonnement. Verser dans un petit moule à cake (en silicone c'est encore mieux) et passer au four 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la terrine soit prise.

la fin de la cuisson, laisser refroidir et placer au frais. Se déguste tiède ou froid.

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4 septembre 2015 5 04 /09 /septembre /2015 15:41

Entre le retour de voyage (et le décalage horaire) et la reprise du boulot, peu de temps pour cuisiner...

Voici donc un petit plat rapide à faire avec ce qu'on a à la maison !

Torti à la sauce tomate, petits pois et thon

300 g de torti

1 gros bol de petits pois surgelés

2 boîtes de thon

8 olives vertes et 8 olives noires

2 échalotes ou oignons frais

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

2 tomates fraîches ou en conserve entières

1 boîte de concentré de tomate de 140 g

1 cs de sucre

sel, poivre

basilic frais

Torti à la sauce tomate, petits pois et thon

Préparer la sauce tomate.

Éplucher l'ail et l'oignon (ou l'échalote) et les couper en fines lamelles.

Verser un petit fond d'huile de tournesol dans une casserole et faire revenir l'oignon à petit feu. Ajouter les feuilles de laurier et l'ail.

Émonder les tomates en les plongeant 30 s dans de l'eau bouillante ou concasser les tomates en conserve.

Dès que l'oignon a blondi, ajouter les tomates concassées, le sucre et assaisonner. Laisser revenir quelques minutes.

Monter le feu et incorporer le concentré en remuant jusqu'à ce que la sauce fonce.

Ajouter peu à peu un petit verre d'eau. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert 15/20 min.

Cuire les torti al dente dans une casserole d'eau bouillante salée. 2 min avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois.

Dans une poêle, mettre le thon émietté. Ajouter la sauce tomate, les olives coupées en rondelles et 1 petite louche d'eau de cuisson.

Incorporer les pâtes égouttées et bien mélanger. Ciseler le basilic dessus, mélanger et servir.

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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