Voici une deuxième recette réalisée pour ma crémaillère. La tapenade et le fromage de chèvre Selles-sur-Cher se marient drôlement bien !

1 pâte à pizza familiale

1 pot de tapenade

1/3 de Selles-sur-Cher

1 pot de sauce tomate

4 tranches de jambon cru

Dérouler la pâte à pizza sur une tôle allant au four (sur du papier sulfurisé).

Étaler la sauce tomate puis la tapenade.

Émietter le fromage.

Cuire 15 min à 200°.

Effilocher le jambon cru et le déposer dessus. Servir

J'ai déménagé il y a quelques mois et j'ai invité à tour de rôle les membres de ma famille. Voici ce que j'ai cuisiné pour une de mes sœurs et sa famille. Ce plat a eu beaucoup de succès. L'avantage est que tout se passe à l'avance ! Les photos ont été prises avant la dernière cuisson puisque, après, je me suis occupée de mes invités ;-)

1 kg de viande de bœuf (jarret ou paleron),
2 oignons moyens

1 gousse d'ail,
500 grammes de sauce tomate maison

20 cl de vin blanc
Thym,
1 feuille de laurier
Sel, Poivre,
Huile d'olive

2 kg de pommes de terre

30 cl de lait

100 g de beurre

Ciseler l'oignon. Le faire revenir avec un peu d'huile dans une grande cocotte.

Dès qu'il est tendre, ajouter la viande et la faire dorer. Incorporer l'ail haché.

Verser le vin blanc et laisser s'évaporer de moitié. Ajouter la sauce tomate et verser de l'eau jusqu'à hauteur. Déposer les branches de thym et le laurier. Assaisonner et cuire 3h à feu doux, à couvert.

Cuire les pommes de terre dans de l'eau en débutant à froid. Piquer afin de vérifier la cuisson. Une fois qu'elles sont bien cuites, les égoutter, les peler et les écraser en incorporant le lait et le beurre.

Effilocher la viande, la déposer dans un grand plat à gratin. Verser un peu de sauce. Recouvrir de purée. Parsemer de comté râpé.

Mettre au grill 10 min à four chaud..

J'aime beaucoup la rhubarbe et c'est la saison : voici une tarte classique qui allie l'acidité de la rhubarbe à la douceur de l'amande

J'ai testé récemment un cours sur i-Chef proposé par l'Atelier des chefs. Il s'agit de cours de cuisine en direct, orchestrés par Chef Cathleen. Chaque soir, elle propose une nouvelle recette et les internautes qui suivent le cours peuvent interagir par tchat afin de poser des questions.

J'ai testé la recette des gyoza de poulet à la citronnelle. Les questions des autres internautes m'ont poussée à modifier un peu la recette d'origine en ajoutant du gingembre et de la menthe dans la farce. Je referai cette préparation car nous avons beaucoup aimé mais, cette fois, je mettrai plus de citronnelle car j'ai trouvé la saveur trop discrète.

J'ai suivi la recette en direct mais je l'ai faite en replay. Je pense que ça n'est pas forcément simple de la faire en direct, surtout pour ce type de préparation ; il faut, en effet, du temps pour plier correctement les gyoza (surtout pour moi qui n'en avais jamais fait !)

1 beau blanc de poulet

1 bâton de citronnelle

1 gros pouce de gingembre

6 tiges de menthe

1 blanc d’œuf

sel, poivre

feuilles à gyoza (ici à raviolis chinois mais il faut les couper en rond)

sel, poivre

15 cl de sauce soja

1 cs de miel

1 cs de fécule de maïs

Pour la farce
Enlever la partie dure de la citronnelle et l'émincer en fines lamelles. Hacher la moitié du gingembre et la moitié de menthe.
Couper les filets de poulet en morceaux, puis les passer au hachoir. Saler et poivrer. Ajouter ensuite la citronnelle, le gingembre, la menthe et 1 blanc d’œuf. Mixer.
Déposer 1 cuillère à soupe de farce au centre des cercles de pâte. À l'aide d'un pinceau, humecter la moitié du cercle avec un peu d'eau, puis rabattre l'autre moitié et pincer les bords afin d'enfermer la farce.

Pour la sauce
Laver, équeuter et ciseler finement le reste des feuilles de menthe.
Éplucher et râper le reste de gingembre.
Dans une casserole, mettre le miel à caraméliser. Ajouter ensuite la sauce soja et le gingembre, puis laisser réduire d'un tiers à feu doux. Laisser refroidir puis ajouter la menthe.

Pour la cuisson

Dans une poêle bien chaude, verser 2 cuillères à soupe d'huile de sésame et déposer les gyoza. Quand le fond est doré, ajouter 1 verre d'eau mélangé avec la fécule de mais. Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à complète évaporation de l'eau (environ 8 min)

J'ai eu la chance de passer une journée à Blois et dans ses environs pour découvrir le fromage de chèvre AOP Selles-sur-Cher à l'occasion des 40 ans de l'AOP.

Nous avons débuté la journée dans une ferme de producteurs, Hervé et Bérengère, qui nous ont parlé avec passion de leur métier qui se partage notamment entre la traite des chèvres et la fabrication du fromage. Les chèvres donnent leur lait le matin et le soir. Le soir, le lait est entreposé et se refroidit à 4/5 degrés. Il est réchauffé par la traite du matin afin d'atteindre une température de 20° dans le but d'ajouter la présure. Les fromages sont ensuite moulés. L'excédent servira à créer d'autres fromages non AOP dont le fameux téton, en forme de sein. Le Selles-sur-cher AOP se déguste le plus souvent après 20 jours d'affinage mais peut aussi se déguster frais ou à 30 jours d'affinage selon les goûts.

Suite à cette découverte, nous sommes allés à la Maison des vins de Cheverny qui est accolée au château de Cheverny. Cette maison fait la promotion des vins de l'AOC Cherverny et Cour Chevergny. Pour cela, il organise une dégustation gratuite et différentes dégustations payantes. Le système est très original et m'a beaucoup plu. Une centaine de vins sont présentés, ils peuvent être dégustés grâce à un système innovant. En effet, les visiteurs sont invités à choisir entre deux « kits de dégustation » (trois ou sept vins, 4 € ou 6,50 €) incluant chacun un verre équipé d’une puce électronique. Il suffit de poser son verre sous le cru souhaité pour se voir servir 3 cl du vin demandé.

Nous avons bien évidemment fait différents accords mets et vins

Nous sommes ensuite allés déjeuner Aux Trois Marchands à Cour Cheverny, un repas bien évidemment autour du Selles-sur Cher. J'ai beaucoup aimé la mousse de Selles-sur-cher, j'ai ensuite passé mon tour pour les escargots aux copeaux de Selles-sur-Cher. La purée au Selles-sur-Cher qui accompagnait une souris d'agneau fondante était vraiment délicieuse. Nous avons ensuite comparé 5 Selles-sur-Cher de producteurs différents affinés à 20 jours. Nous avons pu ainsi voir des différences gustatives étonnantes ! Pour finir, le dessert était un vacherin léger, mousse mojito.

Enfin, pour digérer et en prendre plein les yeux, nous avons eu la chance d'aller au château et dans les jardins de Chaumont-sur-Loire pour une visite guidée.

Je connaissais de nom ces jardins puisque chaque année s'y déroule le Festival International des jardins. Durant ce festival, de nombreux artistes créent des œuvres paysagères. La promenade permet donc de découvrir une très grande variété de jardins. Je n'ai pas été déçue : c'est superbe et j'y retournerai !

Ce fut une magnifique journée ! Recettes à venir ;-)