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30 décembre 2015 3 30 /12 /décembre /2015 07:07

Voici la bouchée dans laquelle j'ai utilisé les chutes de saumon fumé. J'ai mis du jus et du zeste de citron pour apporter du peps à l'écrasé de saumon fumé. C'est simple et vraiment bon !

Choux  à l'écrasé d'avocat, saumon fumé

100 g de beurre

20 cl d'eau

5 cl de lait

150 g de farine

1/2 cc de sel

4 œufs

Préchauffer le four à 180°.

Dans une petite casserole, faire bouillir l'eau, le lait, le sel et le beurre coupé en morceaux.

Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger à l'aide d'une spatule en bois.

Remettre la casserole sur feu doux et laisser "sécher" la préparation en remuant sans cesse pendant 2-3 minutes.

Ajouter les oeufs un à un en remuant bien entre chaque ajout pour rendre le tout homogène.
Verser dans une poche à douille.
Former des choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 25 min.

2 avocats

1 citron non traité

chutes de saumon fumé

sel et poivre

Ouvrir les avocats, enlever les noyaux et prélever la chair.
Ajouter le zeste et le jus de citron.

Écraser le tout à la fourchette. Assaisonner.

Hacher le saumon et l'ajouter à l'écrasé d'avocat.

Au moment de servir, inciser les choux et les garnir d'écrasé d'avocat.

Choux  à l'écrasé d'avocat, saumon fumé
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27 décembre 2015 7 27 /12 /décembre /2015 16:51

Voici une autre bouchée de notre apéritif du 25 décembre. Elle est légère et rafraîchissante, ce qui est très agréable en cette période !

Pressé de saumon fumé et poireaux

3 blancs de poireaux

1 cs de crème épaisse entière bombée

5 tranches de saumon fumé

sel, poivre

Bien laver les blancs de poireaux et les ciseler finement.
Les faire revenir dans un mélange huile et beurre, assaisonner. Baisser le feu et laisser mijoter 25 min.

Ajouter la crème et laisser refroidir.

Couper des ronds de saumon fumé (Vous pourrez utiliser les chutes pour une autre recette).

Dans vos empreintes rondes, déposer un rond de saumon puis 2 cc de poireaux en tassant bien. Recouvrir d'un rond de saumon fumé. Enlever le cercle et renouveler l'opération

Pressé de saumon fumé et poireaux
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25 décembre 2015 5 25 /12 /décembre /2015 17:45

Tout d'abord, je vous souhaite à tous un Joyeux Noël !

À nouveau, cette année, j'ai pas mal cuisiné pour le jour de Noël... Le 25 décembre, nous faisons toujours, à midi, un apéro bien consistant suivi de langouste froide avec de la mayo et un dessert (non fait maison pour cette année !).

Voici donc la première bouchée réalisée pour notre apéro. La poudre de cèpes et les champignons réhydratés parfument drôlement bien ces cannelés !

Cannelés aux champignons

Pour une trentaine de cannelés :

85 g de farine

1 belle cc de poudre de cèpes

1 œuf + un jaune

25 cl de lait

20 g de beurre

40 g de parmesan

15 g de champignons secs (cèpes ou autres)

sel, poivre

1 cc de persil surgelé

1 échalote

Réhydrater les champignons dans un bol d'eau tiède 10 min.

Mélanger la farine et la poudre de cèpes. Ajouter les œufs et mélanger.
Faire chauffer le lait et beurre. Assaisonner. Une fois que le tout est fumant, incorporer le parmesan fraîchement râpé et fouetter.

Verser un peu de ce mélange sur la farine et mélanger rapidement. Incorporer le reste petit à petit en remuant régulièrement.

Bien égoutter les champignons.
Mettre un peu de beurre dans une poêle. Ajouter l'échalote ciselée et faire suer. Incorporer les champignons et laisser l'eau de végétation s'évaporer. Incorporer le persil à la fin et déposer le tout sur une planche.

Hacher grossièrement les champignons et les ajouter à la pâte.
Verser la préparation à l'aide d'une petite cuillère et cuire 30 min à 180°.

Déguster tiède.

Cannelés aux champignons
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Published by Clémence
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10 décembre 2015 4 10 /12 /décembre /2015 07:45

Voici une tarte bien nourrissante, équilibrée et parfumée. Elle a été préparée pour un apéro dînatoire au cours duquel j'étais la seule fille. J'étais donc entourée d'hommes, bons vivants et bons mangeurs. Exit les petites bouchées et les verrines très girly. J'ai préparé 3 tartes salées et des choux avec une tartinade de thon. À cela s'ajoutaient un taboulé et des bouchées bananes/lard...

Tarte aux champignons, jambon et herbes de Provence

1 pâte feuilletée

500 g de champignons de Paris bruns

1 paquet de dés de jambon

1 petite cs d'herbes de Provence

2 échalotes

25 cl de lait

3 œufs

gruyère

Nettoyer et éplucher les champignons. Les couper en lamelles.
Ciseler les échalotes.
Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes avec un peu d'huile. Ajouter les champignons et faire suer 15 min en remuant de temps en temps.

Fouetter le lait et les œufs. Assaisonner et incorporer les herbes.

Dérouler la pâte dans un moule. Déposer les champignons et les dés de jambon.

Verser l'appareil et parsemer de gruyère.

Cuire 25 min à 180°, four préchauffé.

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7 décembre 2015 1 07 /12 /décembre /2015 10:27

Avec Pâques, Noël est la période où l'on se régale encore plus de chocolats... Pour satisfaire votre gourmandise, je vous propose de gagner une jolie boîte avec plusieurs chocolats Milka :)

Des chocolats Milka tout nouveaux à gagner sur mon blog pour Noël !

Dans cette boîte, vous trouverez :

- 2 sachets de bonbons fourrés aux Oréos

- un sachet d'assortiments aux formes amusantes

- un père Noël au chocolat au lait pétillant !

Alors à vos claviers : crivez-moi un petit commentaire en me disant ce que vous rêveriez que le Père Noël vous apporte !

Le tirage au sort se fera le 11 décembre à 23h59 et le gagnant sera prévenu par mail dès le lendemain !

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Published by Clémence - dans Papotages
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2 décembre 2015 3 02 /12 /décembre /2015 13:06

Voici la première recette faite lors du salon du blog 2015 en binôme avec Pupuce. Nous voulions réaliser une recette sucrée et une recette salée autour d'un produit et nous avons choisi l'ananas.

Nous avions notre démo à l'abbaye le samedi matin. Nous sommes donc arrivées à Soissons à 8h45. Une vingtaine de personnes ont suivi la réalisation de nos recettes et, d'après les commentaires, elles ont beaucoup plu ! Vous trouverez la deuxième recette (ananas poêlé aux miel et épices) chez Pupuce.

copyright Sylvain BERTRAND

copyright Sylvain BERTRAND

Pour le poulet, pour 2 personnes :

2 filets de poulet

6 tranches fines de lard

1 tranche d'ananas frais

1 cc de raisins de Corinthe

6 noix de macadamia (ou de cajou)

Couper les filets de poulet en portefeuille. Mettre un film plastique dessus et les aplatir avec un rouleau à pâtisserie.

Déposer sur 2 grandes feuilles de film plastique (résistant à la cuisson) 3 tranches de lard. Déposer les filets de poulet dessus, assaisonner légèrement.

Couper la tranche d'ananas en petits dés. Déposer des dés d'ananas sur le 1er tiers des filets de poulet. Parsemer de raisins de Corinthe et de noix de macadamia concassées.

Rouler les filets de poulet très serrés et rouler dans le film alimentaire afin que ce soit hermétique. Faire des nœuds sur les côtés. Doubler la feuille de film plastique.

Faire pocher 20 min dans de l'eau bouillante : faire bouillir de l'eau, mettre les roulés, enlever du feu, couvrir et attendre 20 min.

Enlever le film plastique et faire revenir dans une poêle à sec afin de colorer le lard.

Couper en tranches épaisses

Roulé de poulet à l'ananas et au lard, riz épicé au jus d'ananas, souvenir du salon du blog culinaire

Pour le riz :

1 verre de riz basmati

1 verre de jus d'ananas frais (à la centrifugeuse)

1 verre d'eau

1 petit oignon

1/2 cc d'épices à tajine

ananas en dés, noix de macadamia concassées

Ciseler l'oignon.

Le faire revenir dans une casserole. Ajouter le riz, bien mélanger. Verser les liquides, les épices et assaisonner. Laisser cuire environ 15 min jusqu'à absorption du liquide. Ajouter les dés d'ananas et les noix de macadamia.

Roulé de poulet à l'ananas et au lard, riz épicé au jus d'ananas, souvenir du salon du blog culinaire
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Published by Clémence - dans Viandes
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19 novembre 2015 4 19 /11 /novembre /2015 07:19

J'aime beaucoup associer le chocolat aux fruits. Cette fois-ci, c'est au tour des abricots d'apporter une touche fruitée et acidulée à ce gâteau : une réussite !

Gâteau au chocolat très abricoté

100 g de beurre
140 g de chocolat
80 g de sucre
250 g de confiture d’abricots

10 abricots moelleux
2 oeufs
100g de farine
1 paquet de levure

coulis d'abricot pour servir

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.a confiture puis le mélange de chocolat. Bien mélanger.

Fouetter les œufs et le sucre. Incorporer le mélange de chocolat.
Ajouter la farine additionné de levure.

Couper les abricots en petits morceaux et les incorporer.

Verser dans un moule de 20 cm de diamètre et cuire 40 min à 180°.

Servir tiède ou froid avec le coulis d'abricot.

 

Gâteau au chocolat très abricoté
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Published by Clémence - dans Gâteaux
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16 novembre 2015 1 16 /11 /novembre /2015 06:44

Voici une recette très parfumée pour passer un fromage un peu trop fait. C'est simple et rapide. J'ai utilisé du Moughrabieh (gros couscous) mais on peut le faire avec du riz ou des pâtes !

Moughrabieh aux champignons, sauce au Neufchâtel

250 g de Moughrabieh

1 Neufchâtel

25 cl de crème liquide

250 g de champignons de Paris

sel et poivre

Cuire le Moughrabieh 20 min dans une casserole d'eau bouillante salée.

Couper le fromage en morceaux et le mettre dans une casserole avec la crème. Le faire fondre à feu doux. Saler légèrement et poivrer.

Couper les champignons en duxelles et les faire revenir dans une poêle huilée.

gouter le Moughrabieh et l'ajouter à la sauce au fromage. Mélanger et incorporer les champignons.

Moughrabieh aux champignons, sauce au Neufchâtel
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13 novembre 2015 5 13 /11 /novembre /2015 07:13

J'ai adoré ces boulettes : à faire et à refaire ! Ça a un bon goût de soleil !

Boulettes de bœuf au parmesan, basilic et tomates confites

500 g de bœuf

1 œuf

6 tomates confites

10 feuilles de basilic

50 g de parmesan fraîchement râpé

farine

sauce tomate (maison)

Ciseler le basilic et couper les tomates confites en petits dés.

Mélanger le bœuf et le parmesan, ajouter l’œuf et bien mélanger.

Incorporer basilic et tomates confites.
Former les boulettes de la taille d'une noix.

Les passer dans la farine et les faire cuire dans une grande poêle avec un peu d'huile.

Préparer la sauce tomate et plonger les boulettes dedans pendant 10 min.
Déguster avec des pâtes ou du riz

Boulettes de bœuf au parmesan, basilic et tomates confites
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Published by Clémence - dans Viandes
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10 novembre 2015 2 10 /11 /novembre /2015 06:54

Voici des lasagnes très goûteuses et parfumées. J'avais un pot de sauce Coronation de la marque Stokes dans mes placards. Et comme j'essaie de vider ces placards, j'ai essayé de trouver une recette à réaliser avec. Mais vous pouvez tout à fait la faire vous même ! Avec du poulet, ça fonctionne forcément très bien !

Lasagnes de poulet et poireaux, sauce coronation

6 feuilles de lasagne

2 gros filets de poulet

3 poireaux

2 cs bombées de sauce Coronation

20 cl de crème liquide

gruyère

Bien nettoyer les poireaux et les couper en rondelles. Les faire revenir dans un peu d'huile, couvrir et laisser mijoter 20 min afin qu'ils soient bien fondus. Incorporer la sauce.

Couper le poulet en bouchées et faire revenir les morceaux dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Ajouter le poulet aux poireaux.

Dans un grand moule à cake, déposer une feuille et demie de lasagne. Verser un peu de garniture puis renouveler l'opération jusqu'en haut du moule.

Verser la crème sur tout le moule, parsemer de gruyère.
Cuire 25 min à 200° (plus ou moins selon le type de lasagne)

Lasagnes de poulet et poireaux, sauce coronation
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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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