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11 juillet 2016 1 11 /07 /juillet /2016 06:29

Voici une deuxième recette réalisée pour ma crémaillère. La tapenade et le fromage de chèvre Selles-sur-Cher se marient drôlement bien !

Pizza tapenade, tomate, Selles-sur-Cher et jambon cru

1 pâte à pizza familiale

1 pot de tapenade

1/3 de Selles-sur-Cher

1 pot de sauce tomate

4 tranches de jambon cru

Dérouler la pâte à pizza sur une tôle allant au four (sur du papier sulfurisé).

Étaler la sauce tomate puis la tapenade.

Émietter le fromage.

Cuire 15 min à 200°.

Effilocher le jambon cru et le déposer dessus. Servir

Pizza tapenade, tomate, Selles-sur-Cher et jambon cru
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8 juillet 2016 5 08 /07 /juillet /2016 06:20

J'ai organisé récemment ma pendaison de crémaillère. Comme j'avais beaucoup de choses à préparer, j'ai réalisé des recettes classiques chez moi mais aussi quelques recettes nouvelles comme cette tarte qui va devenir un classique !

Tarte au pesto, poulet et deux tomates

1 pâte feuilletée

1 pot de pesto

2 cuisses de poulet rôti

8 tomates confites

10 tomates cerises

30 cl de lait

3 oeufs

Étaler la pâte dans un moule. La piquer.
Effilocher le poulet et en parsemer le moule à tarte.

Couper les tomates confites en dés et les tomates cerises en 4 en les épépinant. Les déposer sur la pâte.

Fouetter les œufs et le lait. Ajouter 2 cs de pesto et assaisonner. Verser dans le moule à tarte.
Cuire 30 min à 180°.

Tarte au pesto, poulet et deux tomates
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Published by Clémence
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5 juillet 2016 2 05 /07 /juillet /2016 06:59

J'ai déménagé il y a quelques mois et j'ai invité à tour de rôle les membres de ma famille. Voici ce que j'ai cuisiné pour une de mes sœurs et sa famille. Ce plat a eu beaucoup de succès. L'avantage est que tout se passe à l'avance ! Les photos ont été prises avant la dernière cuisson puisque, après, je me suis occupée de mes invités ;-)

Parmentier de boeuf à la provençale, gratiné au comté

1 kg de viande de bœuf (jarret ou paleron),
2 oignons moyens

1 gousse d'ail,
500 grammes de sauce tomate maison

20 cl de vin blanc
Thym,
1 feuille de laurier
Sel, Poivre,
Huile d'olive

2 kg de pommes de terre

30 cl de lait

100 g de beurre

Ciseler l'oignon. Le faire revenir avec un peu d'huile dans une grande cocotte.

Dès qu'il est tendre, ajouter la viande et la faire dorer. Incorporer l'ail haché.

Verser le vin blanc et laisser s'évaporer de moitié. Ajouter la sauce tomate et verser de l'eau jusqu'à hauteur. Déposer les branches de thym et le laurier. Assaisonner et cuire 3h à feu doux, à couvert.

Cuire les pommes de terre dans de l'eau en débutant à froid. Piquer afin de vérifier la cuisson. Une fois qu'elles sont bien cuites, les égoutter, les peler et les écraser en incorporant le lait et le beurre.

Effilocher la viande, la déposer dans un grand plat à gratin. Verser un peu de sauce. Recouvrir de purée. Parsemer de comté râpé.

Mettre au grill 10 min à four chaud..

Parmentier de boeuf à la provençale, gratiné au comté
Parmentier de boeuf à la provençale, gratiné au comté
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Published by Clémence - dans Viandes
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2 juillet 2016 6 02 /07 /juillet /2016 05:29

Il y a quelque temps, nous avons acheté un énorme paquet de menthe avec une dizaine de bouquets. Après quelques mojitos, il nous en restait beaucoup sur les bras. J'ai donc improvisé un petit plat qui a eu du succès !

Spaghetti au pesto de menthe et pistaches, poulet et petits pois

2 bouquets de menthe

2 gousse d'ail

1 poignée de pistaches

huile d'olive de qualité

4 filets de poulet

1 bol de petits pois surgelés

500 g de spaghetti

parmesan

Effeuiller la menthe et la laver.
Mixer la menthe, l'ail, les pistaches, le sel, le poivre. Ajouter l'huile d'olive petit à petit pour émulsionner.

Couper les filets de poulet en dés et les cuire dans une poêle bien chaude avec 2 cs d'huile.

Une fois qu'ils sont bien dorés, réserver.

Cuire les pâtes al dente.

Dans une grande poêle, verser le poulet, le pesto, les petits pois. Ajouter un peu d'eau de cuisson.

Verser les pâtes et bien mélanger sur feu moyen.
Servir le plat parsemé de parmesan.

Spaghetti au pesto de menthe et pistaches, poulet et petits pois
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29 juin 2016 3 29 /06 /juin /2016 14:28

J'aime beaucoup la rhubarbe et c'est la saison : voici une tarte classique qui allie l'acidité de la rhubarbe à la douceur de l'amande

Tarte rhubarbe et amande

Une pâte brisée

500 g de rhubarbe

1 sachet de sucre vanillé

10 cl de lait

10 cl de crème

3 oeufs

50 g d'amandes en poudre

30 g de sucre parfumé à la framboise + 15 g

 

4h avant la préparation de la tarte, laver et éplucher la rhubarbe, la couper en petits morceaux dans un saladier et la saupoudrer des 15 g de sucre.Au bout de 4h, égoutter.

 

Foncer un moule avec la pâte et piquer avec une fourchette, saupoudrer de 2 cs de poudre d'amandes. Disposer la rhubarbe sur le fond de tarte.

Battre les oeufs, ajouter le lait et la crème, le sucre et le sucre vanillé, le reste des amandes, bien mélanger et verser sur la rhubarbe. Enfourner et cuire environ 30 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Tarte rhubarbe et amande
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Published by Clémence - dans Desserts
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12 juin 2016 7 12 /06 /juin /2016 06:44

En ce moment, le temps et l'envie de passer des heures en cuisine me manquent. Je suis donc une adepte des plats uniques et souvent de poêlées. Voici donc ma dernière poêlée de riz avec du ras-el-hanout et des merguez pour relever le tout

Riz épicé carottes et merguez

2,5 verres de riz

6 carottes

3 cc de ras-el-hanout

6 merguez

2 gros oignons

2 gousses d'ail

Cuire le riz dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et réserver.
Émincer les oignons. Hacher l'ail.

Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Couper les merguez en rondelles.
Faire revenir les oignons dans un peu d'huile. Ajouter l'ail, les carottes et les épices. Bien mélanger.

Verser 10 cl d'eau, couvrir et cuire 30 min à feu doux.

Faire revenir les rondelles de merguez dans une poêle à sec.

Incorporer les merguez et le riz. Bien mélanger et servir chaud.

Riz épicé carottes et merguez
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Published by Clémence
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9 juin 2016 4 09 /06 /juin /2016 06:07

J'ai testé récemment un cours sur i-Chef proposé par l'Atelier des chefs. Il s'agit de cours de cuisine en direct, orchestrés par Chef Cathleen. Chaque soir, elle propose une nouvelle recette et les internautes qui suivent le cours peuvent interagir par tchat afin de poser des questions.

J'ai testé la recette des gyoza de poulet à la citronnelle. Les questions des autres internautes m'ont poussée à modifier un peu la recette d'origine en ajoutant du gingembre et de la menthe dans la farce. Je referai cette préparation car nous avons beaucoup aimé mais, cette fois, je mettrai plus de citronnelle car j'ai trouvé la saveur trop discrète.

J'ai suivi la recette en direct mais je l'ai faite en replay. Je pense que ça n'est pas forcément simple de la faire en direct, surtout pour ce type de préparation ; il faut, en effet, du temps pour plier correctement les gyoza (surtout pour moi qui n'en avais jamais fait !)

Gyoza de poulet à la citronnelle

1 beau blanc de poulet

1 bâton de citronnelle

1 gros pouce de gingembre

6 tiges de menthe

1 blanc d’œuf

sel, poivre

feuilles à gyoza (ici à raviolis chinois mais il faut les couper en rond)

sel, poivre

15 cl de sauce soja

1 cs de miel

1 cs de fécule de maïs

Pour la farce
Enlever la partie dure de la citronnelle et l'émincer en fines lamelles. Hacher la moitié du gingembre et la moitié de menthe.
Couper les filets de poulet en morceaux, puis les passer au hachoir. Saler et poivrer. Ajouter ensuite la citronnelle, le gingembre, la menthe et 1 blanc d’œuf. Mixer.
Déposer 1 cuillère à soupe de farce au centre des cercles de pâte. À l'aide d'un pinceau, humecter la moitié du cercle avec un peu d'eau, puis rabattre l'autre moitié et pincer les bords afin d'enfermer la farce.

Pour la sauce
Laver, équeuter et ciseler finement le reste des feuilles de menthe.
Éplucher et râper le reste de gingembre.
Dans une casserole, mettre le miel à caraméliser. Ajouter ensuite la sauce soja et le gingembre, puis laisser réduire d'un tiers à feu doux. Laisser refroidir puis ajouter la menthe.

Pour la cuisson

Dans une poêle bien chaude, verser 2 cuillères à soupe d'huile de sésame et déposer les gyoza. Quand le fond est doré, ajouter 1 verre d'eau mélangé avec la fécule de mais. Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à complète évaporation de l'eau (environ 8 min)

Gyoza de poulet à la citronnelle
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6 juin 2016 1 06 /06 /juin /2016 06:33

Il y a quelques mois, lors du Salon du blog culinaire, j'ai découvert les laits végétaux Alpro à travers divers smoothies qu'ils nous ont fait déguster.

Voici un smoothie que propose Alpro avec le lait d'amande. Il est original mais j'en ai vraiment apprécié les saveurs : tout s'équilibre bien ! À vous de sucrer selon vos goûts !

Smoothie rhubarbe, betterave, aneth et lait d'amande Alpro

400 ml de lait d'amande

80 g de rhubarbe

120 g de betterave

1 beau brin d'aneth

sucre (2/3 cs pour moi)

Éplucher la rhubarbe et la couper en fines lamelles.
Éplucher la betterave et la couper en dés.
Mélanger dans le blender la betterave, la rhubarbe, l'aneth équeuté, le lait d'amande et le sucre.

Mixer longuement.

Smoothie rhubarbe, betterave, aneth et lait d'amande Alpro
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3 juin 2016 5 03 /06 /juin /2016 05:45

J'ai eu la chance de passer une journée à Blois et dans ses environs pour découvrir le fromage de chèvre AOP Selles-sur-Cher à l'occasion des 40 ans de l'AOP.

Nous avons débuté la journée dans une ferme de producteurs, Hervé et Bérengère, qui nous ont parlé avec passion de leur métier qui se partage notamment entre la traite des chèvres et la fabrication du fromage. Les chèvres donnent leur lait le matin et le soir. Le soir, le lait est entreposé et se refroidit à 4/5 degrés. Il est réchauffé par la traite du matin afin d'atteindre une température de 20° dans le but d'ajouter la présure. Les fromages sont ensuite moulés. L'excédent servira à créer d'autres fromages non AOP dont le fameux téton, en forme de sein. Le Selles-sur-cher AOP se déguste le plus souvent après 20 jours d'affinage mais peut aussi se déguster frais ou à 30 jours d'affinage selon les goûts.

Journée autour de du fromage de chèvre AOP Selles sur Cher

Suite à cette découverte, nous sommes allés à la Maison des vins de Cheverny qui est accolée au château de Cheverny. Cette maison fait la promotion des vins de l'AOC Cherverny et Cour Chevergny. Pour cela, il organise une dégustation gratuite et différentes dégustations payantes. Le système est très original et m'a beaucoup plu. Une centaine de vins sont présentés, ils peuvent être dégustés grâce à un système innovant. En effet, les visiteurs sont invités à choisir entre deux « kits de dégustation » (trois ou sept vins, 4 € ou 6,50 €) incluant chacun un verre équipé d’une puce électronique. Il suffit de poser son verre sous le cru souhaité pour se voir servir 3 cl du vin demandé.

Nous avons bien évidemment fait différents accords mets et vins

Journée autour de du fromage de chèvre AOP Selles sur Cher

Nous sommes ensuite allés déjeuner Aux Trois Marchands à Cour Cheverny, un repas bien évidemment autour du Selles-sur Cher. J'ai beaucoup aimé la mousse de Selles-sur-cher, j'ai ensuite passé mon tour pour les escargots aux copeaux de Selles-sur-Cher. La purée au Selles-sur-Cher qui accompagnait une souris d'agneau fondante était vraiment délicieuse. Nous avons ensuite comparé 5 Selles-sur-Cher de producteurs différents affinés à 20 jours. Nous avons pu ainsi voir des différences gustatives étonnantes ! Pour finir, le dessert était un vacherin léger, mousse mojito.

Journée autour de du fromage de chèvre AOP Selles sur Cher

Enfin, pour digérer et en prendre plein les yeux, nous avons eu la chance d'aller au château et dans les jardins de Chaumont-sur-Loire pour une visite guidée.

Je connaissais de nom ces jardins puisque chaque année s'y déroule le Festival International des jardins. Durant ce festival, de nombreux artistes créent des œuvres paysagères. La promenade permet donc de découvrir une très grande variété de jardins. Je n'ai pas été déçue : c'est superbe et j'y retournerai !

Journée autour de du fromage de chèvre AOP Selles sur Cher

Ce fut une magnifique journée ! Recettes à venir ;-)

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Published by Clémence
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31 mai 2016 2 31 /05 /mai /2016 07:25

Voici un plat de pâtes très consistant mais très réconfortant aussi. Je ne ferai pas l'affront aux Italiens de parler de "carbonara" étant donné qu'il y a de la crème fraîche mais cela me rappelle les carbonara de mon enfance (mais j'y ai ajouté des oignons confits)

Pâtes aux lardons et aux oignons

500 g de spaghetti

150 g de lardons

4 oignons

20 cl de crème

2 oeufs

100 g de parmesan

sel, poivre

Émincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Les laisser confire à feu doux.
Fouetter les œufs, la crème et le parmesan. Assaisonner.

Faire rissoler les lardons. Les égoutter et les ajouter aux oignons.

Cuire les pâtes al dente et les ajouter dans la poêle avec les lardons. Mettre à feu moyen et verser l'appareil. Mélanger rapidement et servir bien chaud.

Pâtes aux lardons et aux oignons
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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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