Me revoilà ! Je reviens juste pour une délicieuse recette concoctée pour un concours autour de la fourme d'Ambert ! Je devais réaliser une recette au poulet avec ce fromage.
Je n'avais encore jamais fait de raviolis à mon chéri : j'en ai donc profité pour faire d'une pierre deux coups. Nous nous sommes régalés !

Pour la farce, en plus du poulet qui donne une mâche bien agréable, j'ai fait une purée de courge très parfumée (purée qu'il m'arrive de transformer en soupe et qui nous régale à chaque fois).

Pour une trentaine de grands raviolis

300 g de farine

3 œufs

1 pincée de sel

1 courge butternut

1 oignon

2 cs d'huile d'olive

1 branche de romarin

4 belles gousses d'ail

sel

2 filets de poulet

200 g de fourme d'Ambert

2à cl de crème liquide

sel, poivre

Des noix

Préparer la pâte à raviolis. Fouetter les œufs et les incorporer à la farine mélangée au sel.

Travailler ensuite la pâte avec les mains au moins 5 minutes sur un plan fariné, en la repliant plusieurs fois sur elle-même jusqu’à ce qu’elle devienne souple et homogène. Couvrir de papier film et laisser reposer au frais une heure.

Pendant ce temps, préparer la purée. Éplucher la courge butternut, l'épépiner et la couper en cubes. Mettre dans un saladier avec l'huile, le sel, l'oignon ciselé, le romarin et l'ail pressé.

Mettre le tout dans un plat allant au four et cuire 40 min à 200° en remuant régulièrement. Mixer en réservant quelques dés pour la présentation.

Couper les filets de poulet en cube et les cuire dans une poêle huilée en assaisonnant.

Prélever un quart de la pâte, l’aplatir avec les mains, la fariner et la passer au laminoir en partant de la plus grosse épaisseur trois fois. Replier la pâte puis la passer dans l’épaisseur suivante et ainsi de suite (en farinant de temps à autre) jusqu’à l’épaisseur la plus fine (7 pour moi). Couper en deux le rectangle.

A l'aide d'un emporte pièce rond de 6,5 cm, couper des cercles. Sur la moitié des cercles mettre une belle cc de purée de courge et un dés de poulet.

Sceller sur les bords de la farce de manière à ne pas incorporer d’air, plus sceller toute la surface. Déposer sur un torchon fariné. Renouveler l'opération avec les restes de pâte et de farce.

Préparer la sauce. Faire fondre le fromage coupé en dés dans la crème, saler légèrement et poivrer.
Cuire les raviolis 5 min dans l'eau bouillante salée.

Servir avec la sauce et les noix concassées, des copeaux de fourme et des dés de courge

L'agneau est une viande que j'aime beaucoup mais que je cuisine rarement. Comme il y avait un belle promo, j'en ai acheté plus d1kg, ce qui m'a permis de faire deux recettes.
Voici donc la première ! J'ai utilisé une recette trouvée chez Péché de gourmandise.

J'ai enlevé certaines choses et mis un peu plus de lait de coco. Cela fait un plat réconfortant et bien parfumé.
 

Les ingrédients pour 4/5 personnes

Pour le riz pilaf :
1 oignon blanc
200 g de riz basmati
400 g d'eau
Huile d'olive
1 brindille de thym
Sel

Sauté d'agneau :
8 piquillos ou poivrons en boîte
2 cives
1/4 de botte de persil
1/4 de botte de coriandre
20 g de gingembre
500 g de gigot d'agneau cru
3 cc de curry de Madras
4 cs d'huile d'olive
30 amandes entières
30/40 raisins blonds
15 cl de lait de coco non sucré
1 citron vert bio ou non traité si possible
Sel et poivre du moulin

Pour le riz pilaf :

Éplucher et hacher l'oignon. Hacher le gingembre épluché. Faire suer le tout sans coloration dans un filet d'huile d'olive et ajouter le riz. Le faire suer avec la brindille de thym en remuant. Quand les grains de riz deviennent transparents verser l'eau, saler et porter à ébullition. Cuire à feu doux 10 min
Pour le sauté d'agneau :

Couper les piquillos en lanières. Éplucher et tailler en biseau les cébettes. Effeuiller et laver persil et coriandre.
Découper l'agneau en cubes et les assaisonner avec le sel, le poivre et la moitié du curry. Faire chauffer une grande poêle avec 2 cs d'huile d'olive et saisir la viande de chaque côté. Réserver la viande en gardant le gras de cuisson.

Faire colorer dans la même poêle les lanières de piquillos, les amandes et ajouter au dernier moment les raisins. Réserver avec la viande. Enlever la graisse de la poêle et essuyer celle-ci avec un papier absorbant. Verser les 2 cs d'huile restantes et le riz. Quand il est chaud mettre le lait de coco et mélanger avec une spatule. Ajouter la garniture amandes, raisins et piquillos et les cubes de viande. Assaisonner avec le reste de curry, le zeste de citron vert et la cive. Bien mélanger.
Au dernier moment arroser de quelques gouttes de citron vert et ajouter la coriandre et le persil.  

Voici un plat de pâtes avec des ingrédients que j'aime beaucoup. Il a fait notre bonheur pour les lunch boxes !

375 g de spaghetti complet

500 g de petits champignons de Paris2 gousse d'ail,

1 chorizo

125 ml de vin blanc

300 g de crème épaisse

125 ml de bouillon de poulet

ciboulette et basilic

Couper le chorizo en tranches et le faire dorer dans une poêle à sec. Egoutter sur du papier absorbants 

Pendant ce temps, éplucher les champignons et les couper en 2 ou 4 selon la taille. Les faire revenir dans un peu dans l'huile d'olive avec l'ail haché. Une fois la cuisson terminée, ajouter lle vin blanc et porter à ébullition 5 min sans couvrir. Incorporer la crème et le bouillon (ne pas tout mettre d'un coup !). Porter à ébullition puis baisser le feu 2 min. Ajouter le chorizo.
Cuire les spaghettis al dente. Les égoutter et les verser dans la poêle. Bien mélanger avec la ciboulette et le basilic hachés.
Servir immédiatement avec du parmesan !

Le rôti de porc, c'est plutôt mon chéri qui le cuisine. Mais quand j'ai vu cette recette, j'ai voulu me lancer. C'est une recette extraite du livre Petits plats d'hiver. J'aime l'association citron confit et olives.

1 rôti de porc d'1 kg

800 g de carottes

4 cs d'olives vertes

2 citrons confits

2 oranges

3 cs d'huile d'olive

Peler les carottes et les couper en rondelles. Couper les citron confits en lamelles et presser les oranges.

Faire chauffer l'huile dans la cocotte et y faire dorer le rôti de tous les côtés. Verser le jus d'orange et 20 cl d'eau. Saler et poivrer.
Ajouter les citrons confits et les olives. Cuire 30 min. Ajouter les carottes à mi cuisson?

Préchauffer le four à 180°. Enfourner la cocotte avec couvercle 30 min.

Nous allons régulièrement chez Tang pour faire quelques achats de produits que l'on aime bien : des nem chua,  des brioches bahn bao, des nems (mais maintenant on en fait des maison avec la recette de belle maman), des nouilles pour les soupes, diverses sauces, des herbes... Parmi ces achats nous achetons parfois des nouilles fraîches pour faire des nouilles sautées. C''est ce qui m'a amenée à cette recette. Pour les légumes, j'ai fait avec ce que j'avais à la maison : champignons frais et poireaux 

1 paquet de nouilles chinoises fraîches

250 g de champignons

300 g de poireaux

2 blancs de poulet

1 oignon finement émincé

8 cs de sauce soja

1 cs d’huile de sésame

1 cs d’huile neutre

Coriandre fraîche

1 cs de nuoc mam

2 cc de sucre

Préparer la marinade dans un plat assez creux pour que les dés de poulets soient bien tous en contact avec les lamelles d'oignon,la moitié de la coriandre, les huiles et  4 cs de la sauce soja. Bien mélanger, couvrir et laisser mariner au moins deux heures à température ambiante.

Eplucher les champignons et les émincer.

Mettre les nouilles à tremper deux heure dans de l’eau froide en mélangeant et changeant d’eau régulièrement.

Faire revenir les champignons et cuire les poireaux surgelés à la vapeur ou dans une grande casserole d’eau.

Dans un wok ou une marmite, verser la marinade et cuire à feu fort pour dorer un peu le poulet. Quand le poulet est cuit, ajoutez les légumes, et enfin les nouilles.

Verser dessus 4 cs de sauce soja, 1 cs de nuoc mam et 2 cc de sucre (et de la purée de piment si vous le souhaitez). Bien mélanger.

Ciseler de la coriandre dessus et servir.