Verrine avocat, crabe et gelée de pamplemousse : merci Anne !

Au Printemps dernier, lors du pique-nique de Septmonts, Anne nous avait fait ces délicieuses petites verrines. Quand mon maraîcher m'a donné des avocats, j'ai sauté sur l'occasion et me suis régalée !

Pour 8 verrines :

2 pamplemousses roses
1 avocat mûr

3 g de gélatine
200 g de chair de crabe
2 cs de mayonnaise

1 cs de yaourt

1 citron vert
quelques gouttes de tabasco
sel fin, poivre blanc du moulin

Éplucher à vif un pamplemousse rose et prélever 8 beaux suprêmes sans peau. Presser le pamplemousse.

Couper en deux le second pamplemousse et le presser. Le filtrer au travers d'un petite passoire. Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffer le jus de pamplemousse avec une petite pincée de sel. Hors du feu, y faire fondre la gélatine bien essorée. Laisser refroidir à température ambiante.
Ouvrir et égoutter la chair de crabe.
Presser la moitié du citron vert dessus. Incorporer la mayonnaise et le yaourt.

Éplucher l'avocat. Le couper en tout petits dés. L'arroser du reste de jus de citron. Assaisonner de sel, tabasco. Bien mélanger.

Dans les verrines, répartir, au fond, les dés d'avocat assaisonnés. Puis créer une seconde couche avec la chair de crabe à la mayonnaise. Poser sur chaque verrine une tranche de pamplemousse. Arroser de gelée de pamplemousse. Faire prendre au réfrigérateur 2 heures au moins avant de servir.

 

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Comments

[chef cuistot]

Elles sont blufantes tes verrines, j'imagine la consistance en bouche et surtout la saveur. Assez intrigant.

[56oceane]

Une bien belle recette que je note très vite!!
56oceane $$

[Maiwenn]

J'adore le look de ces verrines !

[cecile]

c joli, frais et léger ... ça me plait beaucoup !
bisous

[Boudloune]

Très sympa ces verrines.
Bisous.
Caro

[marie-line]

Bien ravie de t'avoir revue clémence , même si j'ai un
tant soi peu maltraité tes pieds lors du sbc... désolée et surtout bonne continuation pour la suite je suis de tout coeur avec toi !! Plein de bise
ml

[provence]

Trés originale!

[fabienne]

Très sympa tes verrinnes. J'adore. On aime le pamplemousse, l'avocat, le crabe... je note. bises

[Edda]

Tu me donnes envie de me régaler à mon tour, ça doit être bien frais et la photo est très jolie, bravo!

[bouilloire bavarde]

hum c'est beau et cela doit être délicieux je n'ai pas de pamplemousses sous la main mais je peux facilement y remédier je note merci Clémence.
bisous

[Calisse]

C'est tout ce que j'aime... excellent
Cath

[Anna]

Une petite verrine tout en fraicheur, j'aime bcp !

[Michelle]

magnifiques tes verrines, j'aime beaucoup l'accord avocat et pamplemousse. bonne soirée

[Evalia]

Je retournerais bien au printemps moi avec cette recette alléchante!

[Anne]

Tu sais, tu vas rire, j'avais inventé cette recette à l'origine pour Pascale Weeks quand pour la première fois elle est venue manger à la maison avec David! Je suis contente qu'elle te plaise, elle
rassemle des ingrédients que j'adore!!!

[papillonmyosotis]

bonne idée avec le pamplemousse, j'adhère.

[Gredine]

Je ne doute pas que tu te sois régalée ... avec - cerise sur le gâteau (ou la verrine)- ces petites cuillères à tomber

[Laure]

Félicitations pour ta panna cotta au comté :)

[Cathy's Delights]

Une delicieuse verrine qui me fait de l'oeil

[Laure]

avocat + crabe, c est un classique que j'adore ! mais je n'ai jamais pensé à ajouter un peu d'acidité avec le pamplemousse , je retiens, merci !