Velouté d'oignons confits, dés de foie gras

On est encore en hiver pour quelques jours donc je profite encore des soupes et autres veloutés... J'aime varier et quand je suis tombée sur cette recette, j'ai littéralement   craqué ! Des oignons bien confits, déglacés au vinaigre balsamique et mouillés avec du bouillon de poulet. Puis, pour la touche finale, des dés de foie gras mi-cuit pour le côté suave et quelques morceaux d'oignons nouveaux crus pour la fraîcheur et le peps.

C'est un vrai régal ! A refaire en entrée pour les fêtes...

8 gros d’oignons pelés et coupés en cubes
4 cs d’huile d’olive
2 cs de vinaigre balsamique

1,5 litre  de bouillon de poulet

Sel et poivre

100 g  de foie gras mi-cuit maison

4 oignons nouveaux

Dans une casserole , faire revenir, à feu moyen, les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien confits.

Saler et poivrer.

Déglacer avec le vinaigre et ajouter le bouillon.

Porter à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient très tendres.

Mixer la soupe en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement.

Couper le foie gras en dés et ciseler les oignons nouveaux.

Servir la soupe en la parsemant de cette garniture.

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