Ces petites bouchées ont fait sensation lors d'un brunch entre copines... Elles sont vraiment simples à réaliser et une partie peut se faire à l'avance.. Ainsi, la veille, j'ai préparé les fonds de tartelettes et la chantilly que j'ai conservée dans une poche à douille jusqu'au moment de dresser...
250 g de farine
125 g de beurre
1 oeuf
2 cs d'eau glacée
1 cc d'épices à speculoos
1/2 cc de sel
1 petit pot de confit d'oignons Cellier du Périgord
1 petit pot de chutney de figues Cellier du Périgord
20 tranches de magret fumé
100 g de foie gras
15 cl de crème liquide très froide + 1 cs
1/2 cc d'arôme de truffe
1 cc de poudre de cèpes
1/2 feuille de gélatine (1 g)
sel, poivre
Préparer la pâte brisée en sablant la farine, les épices, le sel et le beurre. Ajouter l'oeuf puis l'eau et faire une boule.
Étaler la pâte et découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce. Déposer ces cercles dans un moule à mini-tartelettes. Cuire 12 min à 180°. Laisser refroidir.
Préparer la chantilly. Mettre la gélatine dans un grand bol d'eau.
Monter la crème, l'assaisonner et incorporer l'arôme.
Faire fondre la gélatine essorée dans la cs de crème restante et l'incorporer à la chantilly. Verser dans une poche à douille et réserver.
Quelques heures avant le service, déposer un peu de confit d'oignons ou de chutney de figue au fond des tartelettes, 1 tranche de magret de canard et un dés de foie gras.
Surmonter le tout de chantilly. saupoudrer de poudre de cèpes.
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