Vendredi 3 février 2012 5 03 /02 /Fév /2012 06:07

Il y a quelques semaines, j'ai participé à un week-end entre blogueurs venus de toute la France pour découvrir le Pineau des Charentes.


Les parisiens se sont retrouvés le samedi matin à Montparnasse pour prendre le TGV direction Cognac. Dans le train, nous retrouvons Cecilia et Stéphanie, venues de Rennes. A Angoulême, Louise venue d'Avignon nous rejoint. Enfin, Joëlle et Audrey nous ont accueilllis à Cognac puisqu'elles venaient en voiture de Bordeaux. Bref, une belle bande de joyeux blogueurs !

 

groupe-pineau.jpg

de gauche à droite : Emilie, de l'agence Tendancecom, Hervé, Noémie, Cécilia, Anne-Sophie, Dorian, Nadia, Audrey, Joëlle, Audrey, Stéphanie, moi, Christelle, Aouak, Louise

 

Je dois prévenir tout de suite que j'étais malade au départ de Paris et que ça a duré tout le week-end. Je serai donc mal placée pour vous parler des dégustations de Pineau... Cependant, j'ai pu tout de même apprécier la visite des vignes et de la distillerie, le repas du samedi soir (même si mon estomac a moins apprécié). A mon grand désespoir, le dimanche midi, même les superbes huîtres Marennes d'Oléron me dégoûtaient !
Cependant, je suis revenue avec plusieurs bouteilles de Pineau et, comme je ne l'avais jamais cuisiné, j'ai pu m'amuser une fois de retour dans ma cuisine...

J'ai beaucoup appris sur le Pineau qui est fait de jus de raisin et de Cognac, lors de la visite sur le domaine de Jean-Marie BAILLIF, viticulteur du Domaine du Chêne à St-PALAIS de PHIOLIN.

 

producteur.jpg

 

 A ce moment du week-end, mon estomac a accepté que je goûte une gorgée des 4 échantillons de Pineau dégustés :j'ai eu un faible pour le blanc bien frais et le vieux au bon goût de noix. Il faut savoir que le Pineau doit se boire frais (entre 8 et 10 °).

 

Après être passés rapidement dans notre superbe hôtel, nous avons pris la direction du restaurant étoilé du chef Thierry Verrat, La Ribaudière. Et là, ce fut tout un florilège de saveurs  :

- Rouleau de printemps au homard bleu, sauce à la roquette

- Saint-Jacques à la soubise d'oignons et Pineau

- Saint-Jacques au caramel de Pineau, panna cotta de chou-fleur

- Cabillaud demi-sel, croûte de truffes, gratin de macaroni à l'encre de seiche et au piment d'Espelette, tartelette de légumes

- Entremet poires, noix, chocolat et gelée de Pineau avec un délicieux sorbet de poire

 

J'ai goûté à tout mais je n'ai pas pu apprécier à sa juste valeur ce magnifique repas (enfin, c'est surtout mon estomac qui s'est montré réfractaire !)


repas.jpg

 

Après une nuit nécessaire, mon état n'est pas au mieux mais je me rends tout de même au Musée des Arts du Cognac, allant de chaise en chaise pour écouter notre guide. Nous y avons  admiré de magnifiques bouteilles et bouchons, véritables oeuvres d'art !

 

musee.jpg

 

Alors de grands mercis à  :

Emilie, de Tendance Com, pour l'organisation du week-end et son peps
Claire FLOCH, Directrice du Comité du Pineau des Charentes, pour nous avoir accompagnés  tout le week-end
Jean-Bernard DE LARQUIER, Président du Comité du Pineau des Charentes, qui a dîné avec nous
Jean-Marie BAILLIF, viticulteur au Domaine du Chêne à St-PALAIS de PHIOLIN, grâce à qui nous savons TOUT sur le Pineau
Olivier FERRAN, de l'agence Quai des Orfèvres, qui nous a fait découvrir la chanson très rigolote créée pour le Pineau

 

Passons à la recette... Le me suis inspirée du dessert goûté au restaurant. Le Pineau vieux a un bon goût de noix d'où l'utilisation de poudre de noix dans la pâte. Le goût du Pineau est bien présent : il faut donc aimer le goût de l'alcool !

 

tarte-pineau-poire-cacao-et-noix.jpg

 

Pâte sablée (il en restera 1/3)

250 g de farine tamisée
150 g de beurre
40 g de sucre glace
30 g de poudre de noix
20 g de cacao
1 œuf

 

Sabler le beurre et la farine mélangée au cacao, au sucre et à la poudre de noix. Ajouter l'oeuf et mélanger rapidement. Abaisser la pâte obtenue et foncer un moule assez haut et à charnière de 26 cm. Chauffer le four à 180° (th. 6).
Piquer le fond de pâte avec une fourchette, placer une feuille de papier cuisson sur le dessus, répartir des haricots secs et cuire à blanc pendant 10 min. Réserver au frais.

 

tarte-pineau-poire-cacao-et-noix2.jpg

 

2 jaunes d’œufs
40 g de sucre en poudre
4 cs rases de Maïzena
20 cl de Pineau vieux
20 cl de crème liquide
3 blancs d’œufs

 


Pendant la cuisson de la pâte, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et gonfle.
Délayer la Maïzena avec le Pineau, puis la crème et mélanger aux jaunes.
Monter les blancs en neige ferme et ajouter délicatement à la crème précédente.
Sortir le fond de pâte pré-cuit du four, retirer haricots et papier, verser la crème au Pineau dessus et remettre au four 40 min en couvrant d'un papier alu 15 min avant la fin (la mienne a un peu trop coloré).

 

tarte-pineau-poire-cacao-et-noix3.jpg

 

Et pour finir, ne partez surtout pas avant d'écouter cette chanson sur le Pineau, sur l'air de "Chante la vie chante..."

 

 

 

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Par Clémence - Publié dans : Féculents et céréales - Communauté : Plaisirs Gourmands - Un petit mot de votre part... - Voir les 28 commentaires
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