Tagliatelle au sarrasin, sauce au chèvre et Pineau, concassé de noix

Après la tarte au Pineau d'hier, voici une petite recette salée extra. Lorsque nous avons dégusté les différents Pineau, lors de notre week-end, Cecilia a eu une idée géniale : le mariage du chèvre et du Pineau vieux qui a un bon arrière-goût de noix. J'ai donc repris cette idée en faisant une petite sauce chèvre et Pineau vieux. Pour renforcer le goût de noix de cet alcool, quelques noix concassées qui apportent du croquant. Vous pouvez, bien sûr, réaliser ce plat avec des pâtes industrielles mais je voulais apporter un petit goût subtil avec la farine de sarrasin pour parfumer les pâtes...

Pour 2 personnes :

70 g de farine blanche

30 g de semoule de blé dur

100 g de farine de sarrasin

2 oeufs

70 g de chèvre frais

3 cs de crème épaisse

1 belle échalote

1 petit verre à thé de Pineau vieux

Mélanger les farines et la semoule. Faire un puits, verser les oeufs et mélanger puis pétrir la pâte. La laisser reposer 1 h.

Couper la pâte en petites boules.

Passer chaque boule au laminoir plusieurs fois au cran 0 en la pliant en 2. Puis la passer 2 fois à chaque cran jusqu'au 7.

Passer ensuite les plaques de pâtes dans la grille pour tagliatelle. Bien fariner et déposer les tagliatelle sur un plateau.

Ciseler l'échalote, la faire revenir dans un peu de beurre. Déglacer au Pineau et laisser réduire de moitié.

Ajouter le chèvre et le laisser fondre. Ajouter la crème pour détendre le tout. Assaisonner.

Cuire les pâtes quelques minutes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Les égoutter et les verser dans la sauce avec 2 cs d'eau des pâtes.

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