Voici un plat qui sent bon le terroir et qui est vraiment délicieux et réconfortant. C'est la première fois que je faisais un oeuf poché car j'avais peur de ne pas le réussir. Mais, lorsque j'ai vu la facilité avec laquelle Chef Damien le faisait dans cette vidéo, je me suis lancée sans crainte. Foie gras et confit, c'est un duo reconnu. Pour apporter du peps à l'ensemble, j'ai ajouté du vinaigre au jus de mandarine Clovis. Je vous avais déjà parlé de cette marque que j'ai découverte au KitchenLab. Cette marque est spécialisée dans les moutardes et les vinaigres parfumés. Lors de cet événement, j'avais goûté une fondue de poireaux accompagnée de Saint-Jacques déglacées avec ce vinaigre et l'alliance m'avait plu. Je l'ai donc à nouveau associé aux poireaux mais, cette fois-ci, avec des produits périgourdins...
Pour 4 personnes :
8 blancs de poireaux
4 manchons de canard confit
2 belles tranches de foie gras mi-cuit
1 cs de graisse de canard
4 oeufs extra frais
1 cs de vinaigre au jus de mandarine
sel, poivre
Laver les blancs de poireaux. Les couper en quatre dans le sens de la longueur puis en 2 dans le sens de la largeur pour obtenir des tagliatelle.
Les faire cuire à l'eau bouillante salée 10 min. Les égoutter et les mettre dans l'eau froide. Égoutter à nouveau.
Émietter le canard confit. Le faire revenir avec la graisse dans une poêle. Ajouter les tagliatelle de poireaux, bien mélanger pour les enrober de graisse de canard. Assaisonner, ajouter le vinaigre, bien mélanger à nouveau et réserver avec le couvercle.
Couper des copeaux de foie gras et réserver.
Déposer les 4 oeufs dans une casserole d'eau frémissante vinaigrée pendant 10 secondes puis les casser un à un dans la casserole (je l'ai fait en 2 fois). Laisser cuire 3 min. Les sortir de l'eau avec l'écumoire, les déposer dans une assiette et les assaisonner.
Servir les poireaux à l'assiette avec un oeuf dessus et quelques copeaux de foie gras.
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