Raviolis de saumon, sauce aux champignons parfumée à la truffe

L'huile de truffe, bien dosée, j'adore ! Il faut d'ailleurs que j'en rachète ; en effet, ma bouteille, qui a duré longtemps car on en met peu, est presque à sec ! Associée aux champignons et au saumon, c'est vraiment top ! Voici donc des raviolis maison au bon goût de sous-bois.

 

200 g de farine

2 oeufs

1 cc de sel

2 cs d'eau

1 pot de ricotta

4 belles tranches de saumon fumé

1 cs de poudre de cèpes

20 cl de crème

1 cs d'huile de truffe

sel et poivre.

baies roses

500 g de champignons de Paris

Mélanger la farine, le sel, les oeufs. Ajouter un peu d'eau pour avoir une pâte bien lisse et homogène.

Laisser reposer 30 min.

Pendant ce temps, hacher le saumon et le mélanger à la ricotta.
Incorporer la poudre de cèpes et poivrer.

Couper la pâte en deux. En réserver une dans un film plastique pour qu'elle ne sèche pas.

Passer un pâton dans le laminoir écarté au maximum. Plier en 3 et recommencer 2 fois. Passer ensuite la pâte dans la machine en réduisant l'écartement à chaque fois.

Poser la pâte sur la plaque farinée et déposer un peu de farce dans chaque creux.

Recouvrir de pâte et passer fortement le rouleau.

Découper les raviolis et les poser sur un plateau fariné. Recouvrir d'un torchon.

Faire de même avec le deuxième pâton.
A ce moment-là, vous pouvez congeler une partie des raviolis.

Émincer les champignons et les faire revenir dans une poêle, ne pas mélanger pour les laisser colorer, puis mélanger pour faire colorer de l'autre côté. Saler et poivrer.

Faire chauffer la crème et l'huile de truffe. Assaisonner.

Cuire les raviolis 3 min dans de l'eau bouillante.

Déposer des champignons au fond de l'assiette, recouvrir de raviolis puis verser la crème. Parsemer de baies roses et déguster.

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