Et voici une troisième recette liée à l'Epiphanie... J'ai fait ces petits choux pour la même soirée que celle des chaussons à la frangipane. Pistache et framboise vont très bien ensemble...
pour 25 choux environ :
100 ml d'eau
80 ml de lait
1 cc de sucre
1/2 cc de sel
75 g de beurre
120 g de farine
3 oeufs
Dans une casserole, verser l'eau, le lait, ajouter le beurre, le sel et le sucre.
Porter à ébullition pour que le beurre soit fondu.
Ajouter d'un seul coup la farine et mélanger vivement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache du fond de la casserole.
Laisser la pâte se dessécher 2-3 minutes à feu moyen en remuant toujours avec la spatule en bois .
Ajouter les oeufs un par un à la pâte et bien mélanger vivement pour incorporer l'oeuf, à chaque fois.
Quand la pâte forme un bec sous la spatule lorsqu'on la soulève, c'est qu'elle est prête.
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et faire des petits tas bien espacés sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone.
Enfourner pour environ 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Pour la frangipane
Crème d’amandes :
65 g de beurre
85 g de sucre glace
100 g de poudre d’amandes
5 g de Maïzena
1 petite cc d’extrait d’amande amère
1 œuf
Crème pâtissière :
125 g de lait entier
10 g de Maïzena
30 g de sucre
1 jaune d’œuf
12,5 g de beurre
1 gousse de vanille
1 grosse cs de pâte à pistache
25 framboises
Crème pâtissière :
Mettre dans une casserole la Maïzena avec la moitié du sucre.
Y verser le lait tout en fouettant.
Fendre la gousse de vanille et gratter l’intérieur avec un couteau.
Ajouter dans la casserole la gousse et les graines de vanille.
Porter à ébullition tout en fouettant.
Dans un saladier, fouetter le jaune d’œuf avec le sucre restant.
Y verser progressivement le contenu de la première casserole tout en fouettant.
Remettre dans la casserole et porter la crème à ébullition et la retirer du feu dès le premier bouillon.
Ôter la gousse de vanille et laisser la crème refroidir.
Incorporer le beurre en fouettant.
Crème d’amandes :
Mélanger le sucre glace avec la poudre d’amandes et la Maïzena.Tamiser l'ensemble.
Mettre le beurre dans une terrine et malaxer à la spatule pour l’assouplir.
Incorporer le mélange amandes-sucre-Maïzena, puis l’œuf sans cesser de mélanger à la spatule.
Ajouter ensuite l’extrait d’amande amère.
Mélanger la crème pâtissière à la crème d’amandes. Y incorporer la pâte à pistache.
Mettre la frangipane dans un moule à manqué et faire cuire 20 min à 180°.
Laisser refroidir.
Montage
Couper le chapeau des choux.
Les fourrer de frangipane à l'aide d'une poche à douille.
Déposer une framboise sur chaque chou.
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