Pâtes au bagnetto et légumes croquants

Il y a quelques mois, lors d'un repas entre amies blogueuses et conjoints, Silvia nous avait fait son bagnetto. Sur son conseil, on trempait des lamelles de betterave crue dedans : je me suis tout simplement régalée. Cette sauce est parfaite en apéritif avec des légumes croquants à tremper dedans. J'ai voulu refaire cette délicieuse sauce. Mais, comme j'avais froid et voulais donc manger chaud, j'ai un peu détourné sa recette et je l'ai mangée avec des pâtes et des légumes croquants pour rappeler l'utilisation originelle du bagnetto.
Une fois de plus, je me suis régalée. Merci Silvia !

Pour le bagnetto (je reprends la recette de Silvia)

2 bottes de persil (120 g environ)
1 gousse d’ail
20 g de pain frais
3 cl de vinaigre de cidre
15 g de filets d’anchois
10 cl d’huile d’olive extra vierge
sel, poivre

 
Verser le vinaigre dans un bol, y  ajouter le pain coupé en morceaux et le  faire tremper 5 minutes. Laver les feuilles de persil, les  essorer et les mettre dans le bol du mixeur.

Éplucher et ôter le germe de l'ail et l'ajouter au persil.

Y mettre les filets d’anchois coupés en morceaux et la moitié de l’huile d’olive. Saler et poivrer selon votre goût. Égoutter le pain du vinaigre, bien l'essorer et l'ajouter aux autres ingrédients.

Mixer le tout en versant l’autre moitié de l’huile d’olive en filet, jusqu’à obtenir une crème assez lisse.

160g de pâtes

6 radis

1 petite carotte

1/2 bulbe de fenouil

1 petite courgette

parmesan

Couper les radis en rondelles.

Éplucher la carotte et la couper, ainsi que les autres légumes, en brunoise.

Cuire les pâtes. Conserver un peu d'eau de cuisson et égoutter.

Mettre 2 cs de bagnetto et 2 cc d'eau de cuisson dans un plat. Verser les pâtes dessus et bien mélanger.

Ajouter les légumes et servir avec un peu de parmesan fraîchement râpé.

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