Voici un petit plat express et tellement bon que je pourrais en manger hiver comme été. Le trio champignons/foie gras/truffe a fait ses preuves depuis longtemps et avec le jaune d'oeuf coulant, c'est un régal !
8 champignons de Paris
1 cc d'arôme de truffe
2 oeufs extra frais
une belle tranche de foie gras épaisse
2 cs de crème épaisse
sel, poivre, piment d'Espelette
pelures de truffes (facultatif)
Couper les champignons en lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Assaisonner. Hors du feu, ajouter 1/2 cc d'arôme de truffe et bien mélanger.
Verser les champignons dans les ramequins et ajouter sur le dessus la moitié du foie gras grossièrement coupé.
Mélanger la crème avec le reste d'arôme et assaisonner. Verser sur les champignons.
Clarifier les oeufs séparément . Déposer le blanc sur la crème et cuire 7 min à 200°.
A la fin de la cuisson, ajouter les jaunes et poursuivre la cuisson 2min.
A la sortie du four; déposer de fines lamelles de foie gras, des pelures de truffe. Parsemer de piment et déguster rapidement.
Je l'ai servi avec une tartine de biscotte, recouverte d'une terrine au foie gras et aux cèpes et de champignons crus assaisonnés d'huile de truffes et de persil.
/fdata%2F2557646%2F%2Favatar-user-1866932-tmpphpV88VQt.jpeg){kind=avatar}
