750 grammes
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6 novembre 2010 6 06 /11 /novembre /2010 05:22

Il y a 3 semaines, j'ai passé une super journée en Normandie grâce à Chef Damien...

Nous nous tous sommes donné rendez-vous,à 8h, place de la Nation pour partir ensemble en camionnette.. Et j'étais très bien entourée...

  bloggeurs-normandie.jpg

 

 Il y avait Silvia, Philo, Anne, Laurence, Stéphanie, Anna, Dorian, Damien.

2h30 de  route mais on ne les a pas vu passer, piplettes comme on est avec Anne, Philo et Silvia (surtout Silvia d'ailleurs ;-)

Arrivés à Livarot, nous nous arrêtons à la cidrerie Ecusson. Après avoir enfilé des blouses, nous sommes guidés dans les différents hangars où l'on nous donne de nombreuses informations sur la confection du cidre. 

 

cidrerie.jpg

 

des tonnes de pommes (il en faut 1 kg pour faire 75cl de cidre), un laboratoire pour analyser le cidre à différents stades de confection, d'immenses cuves, des centaines de bouteilles vides et de cartons pleins...

Après la visite de cette usine impressionnante, nous avons eu le droit à la dégustation de leur cidre rosé (un délice !)

 

Nous avons alors pris la route vers le Manoir de l'Isle à Livarot où nous avons été accueillis par le maire et son adjoint...

 

repas.jpg

 

Là, nous avons pu déguster un menu cuisiné spécialement pour nous par le chef Philippe Harfaux :

-velouté de potimarron au cidre, mousse de marron

- bulots au camembert flambé au Calvados

- Filet de porcelet mariné au cidre, cuit basse température, pommes poêlées

- Croquant de livarot pané aux noisettes, poire au cidre épicé

- Pomme confite farcie à la crème de Calvados et macaron à la pomme

 

Le tout accompagné de 4 cidres différents...

 

Merci Chef : c'était excellent !

 

verger.jpg

 

 Après ce délicieux repas, nous sommes allés visiter L’atelier d’Eric Doré : un verger et une cidrerie artisanale. Après avoir essuyé une belle averse, nous avons pu découvrir un autre cidre tout doux et brut à la fois...

 

Groupe_1.JPG

 

Ça a été vraiment une chouette journée ! Damien, on remet ça quand tu veux !!

 

Pour continuer dans l'humeur normande, voici une verrine aérienne et vraiment bluffante. Pour le nuage, j'ai repris la recette de Gwen en utilisant du sirop de noisette et j'ai ajouté des dés de pommes à la confiture de lait pour plus de gourmandise :-) 

 

nuage-de-cidre-noisette--pomme-et-confiture-de-lait.jpg

 

Pour une dizaine de verrines :

330 g de cidre
110 g de sirop de noisette
10 g de gélatine

2 grosses pommes

1 cs de confiture de lait

1 noix de beurre

 

Mettre la gélatine dans un grand volume d'eau glacée.

Mélanger 220gr de cidre et le sirop. Réserver le reste de cidre au frais.
Faire fondre la gélatine bien essorée dans 3 c de ce mélange chauffé. 

Battre 5 min ce mélange en ajoutant la gélatine en filet.

Incorporer le reste de cidre et battre à nouveau 5 min en allant bien au fond du saladier. Attention ça gonfle !

Verser dans des verrines et mettre au frais au moins 2h.

Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en dés.

Les faire revenir 10 min dans du beurre. Incorporer la confiture de lait et laisser fondre en mélangeant bien.

Laisser refroidir les dés de pommes et les déposer sur les mousses au moment de servir

 

nuage-de-cidre-noisette--pomme-et-confiture-de-lait2.jpg

 

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commentaires

ma patisserie 17/11/2010 19:39


hum, ta petite verrine me tente bien !


toutoune 09/11/2010 19:13


wahouuuuuuuuuuuu tout en finesse encore une recette a faire!! sans aucun doute!!

merci

toutoune


nanoud 09/11/2010 10:21


En effet quelle journée de rêve ...


Alberie26 06/11/2010 23:54


super événement merci de partager les photos pour ceux qui ne sont pas du coin ! Magnifique verrine appétissante :) bisou


Cecilia 06/11/2010 23:08


quelle belle journée...et quelle belle verrine!!

bizzz


Sucre D'orge 06/11/2010 22:32


De très jolies photos...Bisous....


Luthine 06/11/2010 22:12


Merci pour ce partage !
Bisous
♥Luthine♥


Kitchenette 06/11/2010 22:05


Quelle journée délicieuse !! Cela fut très certainement intéressant et super gourmand ...
Quant à ta ptite verrine toute mousseuse avec ces ptits dés de pomme, je vais prendre note, car cela me paraît trop trop gourmand et super original qui plus est ...
Merciii Clémence pour tes visites quotidiennes, c'est vraiment gentil ..
Bisousss
kiki


jeannice 06/11/2010 21:28


Un jolie dessert frais et leger en bouche ^^
gros bisous


nol de nol 06/11/2010 20:22


C'est vrai que ce fut une très belle journée et je vois que la suite de la journée à été aussi très agréable et sous le soleil !!!


stellla 06/11/2010 19:42


superbe moment que vous avez passé là :)

Cette année je ne pourrai aller à Soissons car zom doit reposer son pied et peut-être opération dans 2 semaines

bz


Anne 06/11/2010 19:40


Ce fut une très jolie journée... Ta recette est très chouette avec la noisette, miam:-)


philo 06/11/2010 18:26


Ces verrines doivent être parfumées mais surtout bien légéres. très bonne idée


Val 06/11/2010 18:24


Vraiment, tu as du te régaler, la channnnceeee!!!! Bisous


Mamouzette 06/11/2010 16:46


Quelle jolie rencontre avec un magnifique programme,
bisous, Mamouzette


Chouya 06/11/2010 16:24


Une journée qui devait etre gourmande et interessante et une belle recette en prime !
*
**
*** Belle journée


Hélène 06/11/2010 16:23


Oh ça mitraille ;-) Très belle journée et étape gourmande. Je note cette mousse aux pommes.


Doria 06/11/2010 16:16


Très belle journée avec de belles rencontres !
Très bon samedi,
Bisous, Doria


Gourmandenise 06/11/2010 14:52


Merci de partager avec nous ces très bons moments.
A bientôt


Biscottine 06/11/2010 14:03


Quelle belle rencontre, et ces verrines, hummm...


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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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