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20 novembre 2013 3 20 /11 /novembre /2013 05:18

Je suis une inconditionnelle de la brandade de morue. Je demandais double ration à la cantine quand j'étais ado... Le côté salé de la morue apporte à la purée un goût vraiment extra !! J'ai donc voulu essayer avec un autre poisson salé, et fumé d'ailleurs : le maquereau. Pour contrebalancer ce côté salé, j'ai souhaité apporter de la fraîcheur avec le zeste et le  jus de citron, de l'échalote et de la coriandre Le tout était très parfumé et vraiment délicieux, surtout avec cette petite croûte de chapelure...

 

brandade-maquereau--citron--echalote-et-coriandre.jpg

 

6 belles pommes de terre

4 maquereaux fumés Delpierre

1 gros citron non traité

10 cl de lait

2 échalotes

2 cs de coriandre fraîche ciselée

 

Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée en démarrant à froid pendant 20  min. Égoutter, laisser tiédir et éplucher.
Écraser les pommes de terre en ajoutant du lait, le jus et le zeste de citron. Poivrer et vérifier la consistance.

Hacher très finement les échalotes et les maquereaux. Les incorporer à la purée ainsi que la coriandre. Verser dans des ramequins ou un plat à gratin

Parsemer de chapelure, arroser d'un filet d'huile d'olive.

Cuire au four 10 min puis 5 min au grill (en fonction des fours).

 

brandade-maquereau--citron--echalote-et-coriandre2.jpg

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Published by Clémence - dans Poisson
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commentaires

Gentil 21/11/2013 11:29

Hum.... Une tuerie cette brandade!!

Nuage de Lait 21/11/2013 10:05

Originale cette brandade
bonne journée
bises
jojo

afaurore 20/11/2013 17:15

une brandade avec des maquereaux...original!!

sicacoco 20/11/2013 14:06

une façon savoureuse de décliner la brandade traditionnelle!
bises
sicacoco

bree13 20/11/2013 08:44

une tuerie cette brandade !

Brimbelle 20/11/2013 08:24

J'aime aussi la brandade de morue mais je n'ai jamais essayé avec un autre poisson,je testerai quand je serai rentrée à la maison.bonne journée

ManueB 20/11/2013 08:02

cette version de brandade me plait aussi, maimm

bon mercredi
manue :))

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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