Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
31 octobre 2011 1 31 /10 /octobre /2011 05:47

Café et orange sont deux saveurs que j'aime beaucoup en dessert. L'orange, je l'aime aussi dans les préparations sucrées-salées. Mais je n'avais jamais testé le café en salé. C'est chose faite et l'alliance orange/café est aussi très bonne en salé. Pour la recette de la purée, je me suis inspirée d'une recette que l'on avait créée lors d'un atelier Amora avec chef Damien. Et moi qui n'aime pas trop le chou-fleur que je trouve souvent trop fort, j'adore cette version où la fraîcheur de l'orange contrebalance la force du chou...

 

boulettes-au-cafe--chou-fleur-a-l-orange.jpg

 

Pour les boulettes :

300 g de boeuf haché

1 jaune d'oeuf

1 gousse d'ail

1 cs de persil

4 cs de graine de couscous cuite

 

Pour la sauce au café :

1 cc de fond de veau

10 cl d'eau

1 cc de café soluble

1 cc de Cointreau

1 cc de miel

1 cc de purée de cajou Greenweez

2 cs de noix de cajou

 

Pour  la garniture :

1 chou-fleur

4 oranges dont une, au moins, non-traitée 

sel, poivre

40 g de beurre

 

Prélever les suprêmes de 2 oranges. Faire griller les noix de cajou.

 

Pour les boulettes, malaxer tous les ingrédients, faire les boulettes et réserver au frais.

 

Pour la purée, couper le chou-fleur en morceaux, et les  mettre dans une casserole, saler et couvrir d'eau puis laisser cuire un quart d'heure environ. Passer au mixeur avec le jus des deux oranges et le zeste d'un. Remettre sur le feu, ajouter le beurre pour homogénéiser le tout, poivrer et mélanger 5 minutes. Réserver au chaud.

 

Faire revenir les boulettes dans l'huile.

 

Pendant ce temps, préparer la sauce en faisant réduire le fond de veau avec l'eau et le café. Ajouter la purée de noix de cajou, le miel, le Cointreau. Poivrer.

Déposer les suprêmes et les boulettes sur la purée. Napper de sauce.

 

boulettes-au-cafe--chou-fleur-a-l-orange2.jpg

Partager cet article

Repost 0
Published by Clémence - dans Viandes
commenter cet article

commentaires

Damouredo 03/11/2011 09:18


Effectivement c'est un mélange surprenant. Mais je tenterais bien l'expérience.


Lagrandepages 02/11/2011 23:08


Hype originale cette recette de viande aromatisée au café !!!


Carvalho Maria 31/10/2011 23:05


Toujours des belles recettes Clémence, très original! Bonne nuit d'Halloween;-)*Maria


Séverine 31/10/2011 22:08


Quelle belle idée encore une fois miam


domicuisine 31/10/2011 20:50


cette petite sauce au café m'interesse bcp, je note
bizzz


Stef de Fla 31/10/2011 20:15


Surprenante cette sauce!


la tite souris 31/10/2011 19:51


original et fort surprenant des associations qu'on a pas l'habitude de voir
bisous


Flo 31/10/2011 19:46


Beau mélange de parfums!
Bonne soirée.


Doria 31/10/2011 19:12


C'est un salé/sucré bien sympa !
Bonne soirée,
Doria


lolo 31/10/2011 17:12


très original le mariage de saveurs de ces petites boulettes... elles sont appétissantes... bises


ctresfacileafaire 31/10/2011 16:57


Surprenant !!!


mignardisesandco 31/10/2011 15:48


cette sauce café m'intrigue beaucoup...il faut que je teste ça !!!


cannelle 31/10/2011 12:58


des saveurs inédites!!! bravo!


Cali 31/10/2011 12:22


Sauce au café, de l'entrée au dessert, ça passe ! Avec du foie gras, du magret et même avec du poisson, trop bon. Et avec des boulettes, ça me plaît aussi.


lavoinette 31/10/2011 12:21


Un concentré de saveurs tout en raffinement,bravo ta recette mets en appétit!.bises


Isa-Marie 31/10/2011 12:20


Coucou Clémence,
Ta recette audacieuse me plait beaucoup ! J'avais déjà testé une sauce au café avec de la pintade et j'avais adoré !
Ton idée avec le chou-fleur est excellente !
Amitiés d'Isa-Marie


Sabrina 31/10/2011 11:51


Très originale cette sauce au café ! Ca a l'air bien bon !


ManueB 31/10/2011 11:34


Ce petit plat est super parfumé, je n'ai jamais utilisé du café dans un mets salé, mais pourquoi pas !!! miamm

manue


Géraldine 31/10/2011 10:40


C'est super original comme recette, une sauce au café dans un plat sucré, belle audace!


oumotalal 31/10/2011 10:34


Huuuuuuuuuuuuum!! c'est trop bon, je saliiiiiiiiiiiiiiiiiive!!!


Profil

  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...

Texte Libre

Related Posts with Thumbnails

Follow Me on Pinterest

Rechercher

Pour m'écrire

C'est ICI

Texte Libre

Texte Libre

120x120_SBC_8

référencement

Wikio - Top des blogs - Gastronomie

 

Logo_750_Grammes_aime_ce_blog-Orange-120.jpg

Croque-en-Bouche


Recettes de cuisine

Blogs à Croquer

 

 

 

 


 

Recettes Cuisine avec NotreFamille.com