Lors du Salon du blog, les personnes de Bord Bia (produits irlandais) ont proposé à certains blogueurs de participer à un concours autour de l'agneau. Pour cela, ils nous ont offert un beau morceau de gigot d'agneau du Connemara désossé.Cette viande est un vrai délice !
Étant en manque de chaleur et de soleil, j'ai décidé de le cuisiner avec des saveurs ensoleillées : basilic, tomates confites, pignons de pin et feta. Le tout accompagné d'une chantilly au pesto : parfait pour l'apéro !!
Pour 20 boulettes :
350 g de gigot d'agneau
2 cs de basilic ciselé (frais c'est mieux !)
1 petit oignon
1 oeuf
5 cs de chapelure (+ ou - selon la taille de l'oeuf)
3 tomates confites
1 grosse cs de pignons de pin
100 g de feta
sel et poivre
20 cl de crème liquide
2 grosses cs de pesto
sel et poivre
Emincer finement l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile. Laisser refroidir.
Hacher l'agneau en mixant par à-coups pour obtenir de petits morceaux et non une pâte.
Couper les tomates en dés.
Torréfier les pignons dans une poêle à sec.
Mélanger la viande, l'oignon, le basilic, les tomates, l'oeuf et la chapelure. Assaisonner
Couper la feta en petits dés.
Prendre une noix de pâte, l'étaler dans la paume de la main, déposer au centre un dé de feta, rabattre la viande dessus et façonner la boulette. Faire de même avec le reste de farce.
Cuire 25 min à 200°.
Laisser refroidir.
Saler et poivrer la crème. Monter la crème en chantilly. Incorporer délicatement le pesto à la chantilly. Réserver au frais.
Au moment de servir, mettre une cc de chantilly dans les cuillères et déposer une boulette dessus.
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