Ailes de raie aux câpres et aux échalotes

J'aime beaucoup la raie mais je ne l'avais jamais cuisinée. C'est chose faite grâce à Picard où l'on trouve ce poisson. Rien de plus facile, en fait, pour le préparer. Ici, je l'ai poché dans un court-bouillon aux algues et j'ai préparé une petite sauce beurrée et citronnée aux câpres et aux échalotes.

Pour 4 personnes

4 ailes de raie

2 litres de court-bouillon

3 cs de câpres

2 échalotes

100 g de beurre froid

10 cl de vin blanc

1 citron

Pocher les ailes de raie 20 min dans le court-bouillon bouillant.

Hacher finement les échalotes et les faire revenir dans 2 cs d'huile neutre.

Déglacer au vin blanc  et avec le jus du citron et laisser réduire.

Ajouter les câpres puis le beurre coupé en dés, tout en fouettant.

Faire réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Assaisonner.

Sortir les ailes de raie du court-bouillon à l'aide d'une écumoire.

Servir avec la sauce et du riz basmati.

Comments

[sicacoco]

un poisson que j'adore !quand je suis en Normandie j'en mange presque tous les jours! une bien belle recette appétissante
bises
sicacoco

[Manon]

je n'ai jamais cuisiné la raie et maintenant j'ai des idées ;)

[56oceane]

J'adore la raie !! J'en fait de temps en temps car ici, on la trouve facilement chez le poissonnier. la prochaine fois, je fais ta recette !!
56oceane

[domicuisine]

j'en ai mangé une fois chez Christian Constan à Toulouse mais je dois dire que ce n'est pas mon poisson préféré ;-)
me voilà enfin de retour sur le blog des copines, je profite de ma convalescence (j'ai été opérée mercredi) comme j'ai beaucoup plus de temps ;-)
bizzz

[LeeYaa]

tiens j'en n'ai jamais goûté de raie !

[afaurore]

mon morceau de poisson préféré

[ManueB]

c'est un poisson que je n'ai jamais mangé, à acheter chez Picard, je n'y pense pas :-((

belle journée
manue :))

[Nuage de Lait]

C'est le plat de poisson préféré de M. Nuage de Lait
bisoux
jojo

[La Cuisine de Cathy]

C'est une belle recette comme j'aime
Bon dimanche

[sagweste]

je ne suis pas raie au beurre mais ta recette me tente au contraire ;)
biosu
sag

[Magalie]

Je n'en ai jamais cuisiné non plus mais ton plat me tente bien.

[Brimbelle]

J'aime beaucoup la raie,sa chaire est très fine et surtout elle est sans arrêtes.bon dimanche

[bree13]

je crois que je n'en ai jamais mangé, très pratique !