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13 octobre 2009 2 13 /10 /octobre /2009 05:08
Les bahn bao, je les ai découvertes il y a peu dans un restaurant chinois. Quand on me les a apportées à la table, en entrée, je me suis dit que ça allait me plomber l'estomac : c'était énorme et ça semblait très consistant.... En réalité, la texture de la pâte est légère et aérienne. C'est un vrai délice.
Alors, j'ai bien évidemment voulu en refaire chez moi : j'ai acheté la farine spécial chez Tang et j'ai crée 2 farces différentes :
- une au porc au caramel
- l'autre au porc & saucisse à la citronnelle
Ce fut une réussite !


Pour 8 brioches
-230g de farine spécial
10g de sucre
125g de lait 
-> pétrir 15min pour en former une boule.
Ajouter 1/2 cas d'huile de sésame
-> pétrir de nouveau 5 min.
Laisser reposer la pâte 40 min recouvert d'un linge.

Pour la farce au caramel, j'ai du blog
Le Grand méchant Cook (pour 4 brioches):
100gr de filet mignon de porc haché au couteau
1/2 oignons
2 champignons noirs réhydratés
1.2 cc  d'ail 
1 cs de sauce de soja
1 cc de sauce de poisson ou nuoc mân
1 pincée de poudre 5 épices
1 pointe de couteau de purée de piment
30 ml de caramel liquide
3 cs  d'eau
Poivre
Huile
quelques noix de cajou

faire dorer le porc haché  dans une casserole bien chaude avec un peu d'huile et ajouter l''ail écrasée et le poivre.

Une fois que la viande est légèrement dorée ,verser la sauce de soja, la sauce de poisson, la poudre 5 épices bien mélanger, puis ajouter le caramel et l'eau

Mélangez de nouveau, couvrez et laissez réduire à feu très doux pendant 45 minutes.

Ajouter l' oignon émincé. Laisser cuire 10 min.



pour la farce parfumée à la citronnelle
100g viande de porc haché
3 champignons noirs
1/2 oignon
1/2 saucisse chinoise
1/2 cs sauce d'huître
 1/2 cs sauce soja
1/2 cs sauce nuoc nam
1 cc sucre
1/4 cc de citronnelle hachée
1 cc sel
quelques tours de moulin à poivre


Couper le demi oignon en petits dés.
Faire tremper les champignons dans l'eau chaude pendant 10mn.
Mélanger la viande, les sauces, l'oignon, les champignons émincée et faire cuire dans une poêle 10 min.
Couper la saucisse en dés et ajouter le tout à la farce.

Séparer la pâte en huit boule. Les étaler avec la paume de la main pas trop finement en cercle. Mettre une grosse cc de farce. Les refermeren rabattant les bords sur le dessus et en colmatant bien en forme de pointe.

Faire cuire 20 min dans le cuit-vapeur.

Alors, vous penchez pour quelle version. Moi j'avoue mon faible pour la deuxième (mais j'adore la citronnelle et ces saucisses chinoises !)

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commentaires

Plume 22/12/2009 00:05


Bonjour,
je voulais juste apporter une petite correction : le banh bao est une spécialité typiquement vietnamienne, et donc pas chinoise du tout :)


Flower63 22/10/2009 23:33


une petite merveille cette brioche, bravo !!!


Taz 20/10/2009 06:51


superbes !!! J'ai la farine ... je vais essayer !


marie 19/10/2009 17:17


J'en ai jamais mangé mais là je reconnais que ça me donne envie d'y goûter!


Catherine 18/10/2009 22:25


génial je récupère ta recette j'avais justement acheté la farine !
merci


sigrid 15/10/2009 09:59


trop bon, je ne sais pas resister à ces brioches bon jeudi


Natthou 15/10/2009 09:26


ça me donne bien envie de tenter mais c'est quoi la farine spéciale?


Virginie 14/10/2009 17:23


Une découverte pour moi.


~nancy 14/10/2009 14:19


..oh!!ce doit être goûteux à souhait!!!!


Sabrina 14/10/2009 09:49


Je serais curieuse de goûter, ça me donne faim!


MISTOUFLETTE65 14/10/2009 06:31


Pour moi se sera citonelle !!!
Il va bien falloir que je teste un jour !!!


Miss Diane 14/10/2009 04:45


Je suis certaine que j'aimerais ces choses. J'étais intriguée par cette farine spéciale jusqu'à ce que tu mentionnes "farine de riz gluant + levure intégrée". Je trouverai bien.


Nadjibella 13/10/2009 22:45


J'en ai déjà mangé et c'est vrai qu'elles sont bonnes.
A bientôt.


Tweet 13/10/2009 22:44


ohlala que ça a l'air bon !!!


56oceane 13/10/2009 22:41


Je ne connaissais pas les bahn bao...


@nlorette 13/10/2009 22:40


MMMMMMMM
ça à l'air plus que bon, j'ai toujours eu peur que ça ai l'air "mouillé", tu me confirme que non?
C'est décidé un plein chez chez les frères Tang s'impose !


lou 13/10/2009 22:20


Comme c'est original. C'est une bonne idée.


cuisine-guylaine 13/10/2009 22:17


Bravo, ils sont superbes !!!


BabyChocolate 13/10/2009 22:16


je pencherai pour la meme version que toi meme si la 1er a l'air tout aussi delicieuse


Sève 13/10/2009 22:09


Je fais une découverte chez toi ce soir, merci tout cela m'a l'air délicieux!
Bisous.


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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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