Salade de choucroute crue au saumon fumée, rouget et algues, vinaigre de tapenade et Keskecé

Une nouvelle découverte de cette année 2009 : la choucroute crue... La choucroute traditionnelle, ma mère en fait une délicieuse. Mais, n'étant pas fan de viande ni de pommes de terre, ce que je préfère, c'est le chou... Et quand j'ai vu une recette de salade de choucroute crue chez Gingembre de Couleurs, vapeur et vitamines, j'ai eu envie de tenter.
Et j'ai eu raison ! Je crois même que je la préfère crue... Aux saveurs marines avec les algues, le saumon fumé et du rouget : un véritable régal. L'assaisonnement n'y est pas pour rien : huile de noix d'Amazonie de la marque Ethiquable et du vinaigre à la Tapenade de la marque du Temps des mets...

Pour 2 personnes :
250 gr de choucroute crue
2 filets de rouget
2 tranches de saumon fumé
1/2 oignon
1 cs d'algues séchées réhydratées
1 cs d'huile de noix Ethiquable
4 noix d'Amazonie Ethiquable
2 cs de vinaigre à la tapenade

Passer la choucroute sous l'eau froide. Bien égoutter.
Poêler les rougets.
Couper en petits morceaux le saumon (en garder une lanière pour la décoration), l'oignon et les noix.
Mélanger la choucroute, le saumon, l'oignon, les noix, les morceaux d'algues, le rouget effilé (ou faire comme moi pour la présentation), les noix.
Incorporer l'huile et le vinaigre.
Servir à l'aide de cercles de mousse.

Pour finir, une petite devinette avec le Keskecé... Voilà ce que j'ai fait ce week-end... Des suggestion quant à sa composition ?

Comments

[Val]

Très belle idée de présentation!

[Tellou]

Alors là....ça me tente bien ça. Tout ce que j'aime...